Cómo cocinar pizza en una piedra para pizza

No tienes que tener un horno de piedra para hacer pizza, pan sin levadura o pan de fogón. Lo único que debes tener para hacer una pizza crujiente y deliciosa en horno de piedra, es una piedra para hornear, o piedra para pizza.^{[1]
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Fuente de investigación} Una piedra para pizza absorbe el calor del horno y luego lo transfiere uniformemente al pan, haciendo que toda la corteza sea crujiente y elimina la desafortunada circunstancia de pizzas al horno con centros húmedos.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Hacer la masa

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Consigue los ingredientes. Claro que podrías omitir esta parte completamente y comprar en una tienda masa de pizza ya hecha. Pero si buscas la experiencia completa de hacer pizza en una piedra, esta es la receta para hacer una excelente masa de pizza al estilo de Brooklyn. Rinde dos pizzas. Coloca la mitad de la masa en el congelador cuando coloques la otra mitad en el refrigerador si solo quieres hacer una.^{[2]
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Fuente de investigación}
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 60 ml (1/4 de taza) de agua fría
- 250 ml (1 taza) de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- 350 g (3 tazas) de harina de pan
- 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
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Echa la levadura en un tazón grande con agua tibia. Déjala reposar de 5 a 8 minutos. Esto creará una acción burbujeante, o fermentación, y es una prueba que puedes hacer para ver si la levadura es efectiva.
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Agrega la sal y el agua fría. Mezcla la sal y el agua una vez que hayas puesto a prueba la levadura. Luego agrega la harina. Mézclale la harina taza por taza hasta que la masa esté lo suficientemente unificada como para poder sacarla del tazón.^{[3]
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Fuente de investigación}
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Amásala. Amasala hasta que esté uniforme en una superficie enharinada. Tomará de 10 a 15 minutos. Divide la masa en dos pedazos del mismo tamaño y moldea cada una para formar una bola apretada una vez que esté uniforme. Con una brocha de cocina, cubre cada bola con aceite de oliva extra virgen de manera uniforme.^{[4]
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Deja que la masa se eleve. Coloca las bolas de masa en recipientes sellados dejando suficiente espacio para que la masa se eleve. Deben ocupar menos de la mitad del tazón. Ponlas en el refrigerador a reposar durante al menos 16 horas y luego sácalas una hora antes de usarlas.^{[5]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cubrir la pizza con ingredientes y cocinarla

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Precalienta el horno. Precalienta el horno a 280 ºC (550 ºF) con la piedra para pizza en la rejilla inferior.
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Espolvorea la masa con harina. Espolvorea ligeramente la masa con harina, una bola a la vez. Estírala gradualmente sobre una superficie plana y enharinada hasta que esté casi tan grande como la piedra para pizza (normalmente alrededor de 35 cm (14 pulgadas)).^{[6]
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- Puedes usar como superficie una tabla de cortar, una bandeja para hornear plana o una pala para pizza. Una pala para pizza es una herramienta amplia y plana. La parte frontal generalmente es más angosta para que puedas deslizar la pizza fácilmente sobre y fuera de ella.
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Ponle los ingredientes a la pizza. Una vez que hayas estirado la masa del tamaño que quieres, unta la salsa y agrega el queso. Cúbrela con las verduras, carnes y condimentos que quieras.
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Pon la pizza sobre la piedra. Si enharinaste adecuadamente la superficie plana, será mucho más fácil. Pon la punta de la superficie plana en la parte de atrás de la piedra precalentada y desliza la superficie fuera del horno para que la pizza quede en la piedra. Puedes usar un movimiento de sacudidas hacia adelante y hacia atrás para ayudar a la pizza si te parece que está pegada.
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Hornéa la pizza. Solo tendrás que hornearla de 4 a 6 minutos. Vigílala atentamente y sácala cuando la corteza comience a dorarse. Sáca la pizza deslizando nuevamente la superficie plana debajo de ella.^{[7]
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Córtala y disfruta. La pizza estará extremadamente caliente así que ten cuidado. Antes de cortarla, déjala reposar durante un par de minutos para que no te quemes. Ya tienes una pizza crujiente al estilo de horno de piedra.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Cuidar la piedra para pizza

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Deja que la piedra se enfríe. Apaga el horno después de haber cocinado la pizza. Antes de sacar la piedra deja que se enfríe por completo. Puedes esperar hasta el día siguiente para limpiar la piedra, porque tarda horas en enfriarse.
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Usa un cepillo suave, agua y jabón. Coloca la piedra fría en el lavabo y lávala como lo harías con cualquier otro plato. Quítale cualquier trozo suelto de comida con un cepillo y quita cualquier cosa que se haya derretido en la superficie. No la dejes reposar en el agua por mucho tiempo porque es porosa y absorberá el agua. Si lo haces, podría romperse la próxima vez que intentes usarla.^{[8]
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Fuente de investigación}
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Seca la piedra. Seca la piedra con un paño de cocina y déjala un rato sobre el mostrador para que se seque por completo. Es completamente normal que tenga algunas manchas. Puedes usar la piedra perfectamente siempre y cuando elimines cualquier cualquier resto de comida.
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Listo.

Consejos

La manera más fácil de transferir la pizza a la piedra es usar una paleta de madera, llamada pala para pizza.^{[9]
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Fuente de investigación}

Advertencias

Para cocinar pizza en una piedra, el horno debe estar a una temperatura más alta que sin ella. Ten cuidado al abrir el horno y al transferir la pizza.