Cómo cocinar salmón con piel a la parrilla

Para una comida deliciosa y saludable, cocina un poco de salmón a la parrilla sin retirarle la piel. Asegúrate de que esté deshuesado y cortado uniformemente antes de colocarlo en una parrilla bien aceitada. Primero cocina el lado de la carne con un poco de sal para evitar que se pegue. Luego, cocina el salmón con la piel hacia abajo hasta que luzca rosado y su carne pueda desmenuzarse. ¡Cocinar el salmón a la parrilla con la piel crocante no es del todo complicado, así que inténtalo!

Parte 1

Parte 1 de 2:
Limpiar y condimentar el salmón

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Retira cualquier espina del salmón. Extiéndelo sobre una tabla de cortar con la piel hacia abajo. Luego, pasa tus dedos sobre la carne para sentir cualquier bulto pequeño y duro. Sujeta los extremos de las espinas con un alicate puntiagudo o unas tenazas y jálalas en ángulo.^{[1]
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- Procura jalar los huesos en el ángulo hacia el que apunten. Si lo haces en ángulo recto hacia arriba, rasgarás el pescado.
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Corta el salmón en filetes. Usa un cuchillo filoso para dividir pedazos más grandes de salmón en filetes de aproximadamente 4 a 5 cm (1 ½ a 2 pulgadas). No es necesario que los pedazos sean perfectos, pero procura mantenerlos aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo.^{[2]
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Condimenta el pescado con un poco de sal. Rocía una pizca de sal kosher uniformemente sobre cada pedazo de salmón. La sal evitará que el pescado se pegue a la parrilla.^{[3]
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Deja que el salmón repose durante 20 minutos. Déjalo afuera para que alcance temperatura ambiente. Es recomendable hacerlo a medida que la parrilla se caliente. Si planeas marinar el salmón, ese es el tiempo perfecto para dejar que repose en la marinada con la carne hacia abajo.
- Puedes usar una marinada básica de teriyaki, como una marinada hecha con salsa de soya, jengibre, ajo y azúcar morena.^{[4]
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Cocinar el salmón

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Vierte aceite ligeramente sobre la parrilla con una toalla de papel. Enrolla una toalla de papel y vierte un poco de aceite vegetal sobre ella. Pasa la toalla de papel sobre la rejilla de la parrilla usando unas tenazas. Asegúrate de tan solo aplicar una cubierta delgada de aceite de manera que el fuego no se reavive.^{[5]
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Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Una temperatura de media a alta equivale aproximadamente a 190 °C (375 °F) si la parrilla tiene un termómetro. Para revisar la parrilla posteriormente, coloca tu mano sobre ella. Debe sentirse tan caliente que solamente te permita colocar la mano sobre ella durante un segundo.^{[6]
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Cocina el lado sin piel a la parrilla durante 5 minutos. Esparce los filetes sobre la parrilla con el lado de la piel hacia arriba para que se cocinen uniformemente. Evita tocar el salmón hasta que estés listo para voltearlo. Cuando esté listo, la carne del salmón comenzará a enrollarse y desprenderse de la parrilla.^{[7]
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- Si quieres que la piel sea más crocante, puedes cocinar ese lado primero.
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Voltea el salmón con una espátula o unas tenazas. Si el salmón se pega a la parrilla cuando intentes voltearlo, lo más probable es que no esté listo, así que deja que se cocine durante otro minuto.
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Cocina el lado de la piel a la parrilla durante 10 minutos. Después de aproximadamente 6 minutos, el salmón comenzará a lucir rosado en el medio y, luego de 10 minutos, estará completamente cocido. El salmón cocido luce muy rosado y su carne puede desmenuzarse. Se siente firme al tacto en lugar de suave y esponjoso.^{[8]
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- Dependiendo de la parrilla y el grosor de los filetes, probablemente requieran un mayor tiempo de cocción.
- A medida que el salmón se cocine, aparecerá una espuma blanca llamada albúmina. Es normal si es escasa, pero si el salmón está cubierto de ella, eso significa que está demasiado cocido. Retíralo cuando notes que se formen manchas blancas.
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Coloca el salmón en un plato para servir y deja que repose durante 2 minutos. Usa una espátula de metal para tomar el salmón y colócalo sobre un plato. Sin importar cuán delicioso luzca, deja que repose durante 2 minutos. El pescado continuará cocinándose debido al calor residual.^{[9]
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