Cómo saber si un salmón está en mal estado

El salmón es un pescado delicioso y saludable, siempre y cuando se cocine y se almacene adecuadamente. Siempre revisa el salmón crudo en busca de signos de deterioro antes de invertir tiempo en preparar una comida. Desecha las sobras de salmón que no se han refrigerado correctamente o que tienen más de 2 días. Asegúrate de que el pescado esté cocido antes de disfrutar la comida.

Método 1

Método 1 de 3:
Revisar el salmón crudo

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Asegúrate de que el pescado no tenga un olor fuerte a amoníaco. Huele el salmón crudo para determinar si tiene un mal olor. Si el pescado tiene un olor fuerte o a amoníaco, probablemente esté en mal estado. El salmón fresco debe tener un aroma muy suave.^{[1]
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Fuente confiable
US Food and Drug Administration
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2
Busca una capa blanquecina que indica que el pescado está en mal estado. Un signo de que el pescado crudo está en mal estado es la presencia de una capa blanca y translúcida encima. Antes de cocinar, revisa el salmón para asegurarte de que no tenga una capa blanquecina en su superficie. Si ves algún tipo de capa opaca desarrollándose en el pescado, bótalo.^{[2]
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Verifica si el salmón tiene una consistencia débil. Antes de cocinarlo, verifica la consistencia del salmón crudo. Si sientes que el pescado se está despedazando mientras lo manipulas, bótalo. El salmón fresco siempre debe ser firme y no debe despedazarse.^{[3]
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Revisa los ojos del pescado en busca de decoloración. Si compras salmón entero, es decir, con la cabeza, revisa la apariencia de sus ojos. El salmón fresco debe tener ojos brillantes y claros con una pupila oscura en el medio. Si el pescado está en mal estado, sus ojos lucirán descoloridos.^{[4]
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- Los ojos del salmón también deben lucir ligeramente saltones. Si parecen hundidos, es probable que el pescado esté en mal estado.^{[5]
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5
Comprueba si el salmón tiene un color opaco y pálido. Comprueba el color del salmón para ver si todavía se encuentra en buen estado. El salmón fresco debe tener un color rosado o anaranjado claro. Si tiene un color pálido y opaco, es probable que esté en mal estado.^{[6]
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- El salmón también debe tener líneas blancas finas a lo largo de su cuerpo, lo que indica frescura.
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Revisa la fecha de consumo preferente y la fecha de caducidad. Si tienes dudas de la calidad del salmón, consulta la fecha de consumo preferente que aparece en el empaque. Esta fecha no es una predicción definitiva de cuándo el pescado estará en mal estado, pero te dará una buena idea de cuándo podría estarlo. Asimismo, verifica la fecha de caducidad, la cual debe aparecer en el empaque.^{[7]
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- Como regla general, el salmón fresco refrigerado se mantendrá en buen estado durante 1 o 2 días después de su fecha de caducidad.

Método 2

Método 2 de 3:
Verificar si las sobras del salmón están en buen estado

1
Busca un olor desagradable y agrio. Si el salmón cocido tiene un olor fétido, deséchalo de inmediato. Un fuerte olor agrio es una clara indicación de que las sobras del pescado están en mal estado. Si el salmón no tiene un olor suave y apetitoso, no lo comas.^{[8]
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Busca una textura viscosa. Una clara señal de que las sobras del salmón cocido están en mal estado es una consistencia viscosa. Si el salmón ha perdido su textura gruesa y escamosa, no vale la pena comerlo. Tíralo a la basura si tiene una textura viscosa.^{[9]
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Evita dejar el salmón cocido a temperatura ambiente durante más de 2 horas. El salmón cocido se debe tirar a la basura si se deja a temperatura ambiente durante más de 2 horas después de haberlo cocinado. Las bacterias empezarán a crecer si el pescado no se refrigera antes de ese punto. Siempre toma nota de la hora en que cocinas el salmón, o el momento en que lo pides en un restaurante, y el tiempo en que lo guardas en el refrigerador.^{[10]
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Tira a la basura las sobras que tengan más de 2 o 3 días. Si han pasado 3 días después de haber cocinado el salmón, arroja las sobras, independientemente de su estado. Si no estás seguro de la condición del salmón después de 2 días, tíralo a la basura. La probabilidad de crecimiento de bacterias y enfermedades no justifica el riesgo.^{[11]
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Método 3

Método 3 de 3:
Asegurarte de que el salmón se haya cocinado adecuadamente

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Usa un tenedor para ver si el pescado se desmenuza. Usa un tenedor para raspar suavemente el filete de salmón. Cuando el pescado se cocina adecuadamente, debe desmenuzarse al pasar el tenedor. Si tiene una consistencia densa o gomosa, no está cocinado adecuadamente.^{[12]
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Verifica si el salmón está opaco. Para asegurarte de que el salmón esté completamente cocinado, haz un corte en su punto más grueso e inspecciona su color. El pescado completamente cocido debe ser opaco. Si el salmón tiene una apariencia traslúcida, debe cocinarse durante más tiempo.^{[13]
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Verifica la temperatura del pescado. Si tienes acceso a un termómetro de carne, úsalo para probar la temperatura del salmón. Coloca el termómetro en la parte más gruesa del salmón y déjalo reposar durante un minuto para tener una lectura precisa. Un trozo de salmón bien cocido debe alcanzar los 63 °C (145 °F, aproximadamente).^{[14]
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- Usa un termómetro de carne digital para obtener una lectura más exacta.

Consejos

Si bien algunas veces se cree que el salmón silvestre es mejor que el salmón en cautiverio, no es cierto. Todos los tipos de salmón son ricos en vitaminas y nutrientes como las grasas omega 3 y la vitamina A.^{[15]
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Guarda el salmón en su empaque original o en un recipiente herméticamente cerrado para mantenerlo fresco.
Guardar salmón crudo en el refrigerador puede extender su tiempo de caducidad en 2 o 3 meses.^{[16]
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El salmón curado y ahumado también son buenas maneras de extender su tiempo de caducidad.