Cómo cocinar un filete de cordero

Un filete de cordero es mas robusto, grueso y menos costoso que una chuleta. El filete es un corte de la pierna del codero, que puede dividirse fácilmente en unas seis buenas porciones. Este sabe mejor cuando lo dejas marinar para ablandar la carne. Luego, puedes cocinarlo a la parrilla o al horno de una manera similar al filete de res.

Ingredientes

6 filetes de cordero de aproximadamente 2 cm (2/3 de pulgada) de grosor
2 dientes de ajo pelados y picados
1/2 cucharada de romero seco (o 1 cucharada de romero fresco)
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Método 1

Método 1 de 3:
Preparar los filetes de cordero

1
Pídele a un carnicero que te dé unos cortes de filete de pierna de cordero. Muchos carniceros no venden estos cortes ya fileteados. Sin embargo, no tienen problema en cortarlos para ti de una pierna entera. Una pierna usualmente rinde para 6 filetes y cada uno es suficiente para una ración personal.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Pídele al carnicero que sean de 2 cm (2/3 de pulgada) de grosor. Esto permite una cocción rápida que deja la carne suave.
- Si el carnicero no tiene pierna de cordero, considera que este método también funciona con costillar.
2
Mezcla la marinada. Pela y corta el ajo en trozos pequeños. En una bandeja para hornear u otro tipo de plato no reactivo, mezcla ajo, romero, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Esta marinada penetrará el filete para que quede blando al cocinarse. Si prefieres otro sabor, puedes probar alguna de las siguientes opciones:
- Marinada de yogur con menta: mezcla ½ taza de yogur, 2 dientes de ajos picados, 2 cucharadas de aceite de oliva, ¼ de taza de menta picada, y sal y pimienta al gusto.^{[2]
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  Fuente de investigación}
- Marinada tandoori (comida india): mezcla ½ taza de yogur, ¼ de taza de zumo de limón, 2 ajos picados finamente, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de paprika dulce, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de mostaza seca, ½ cucharadita de pimienta cayena, ¼ de cucharadita de canela y 1 cucharadita de sal.^{[3]
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  Fuente de investigación}
- Marinada de barbacoa: mezcla ½ taza de salsa de soya, ¼ taza de vinagre de malta, ¼ de taza de aceite de oliva, ½ taza de azúcar rubia, 2 cucharadas de salsa de tomate y ½ cucharadita de sal.^{[4]
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- Marinada de mostaza: mezcla ¼ de taza de aceite de oliva, ¼ de taza de zumo de limón, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de salsa de soya, 2 cucharadas de mostaza Dijón, y sal y pimienta al gusto.^{[5]
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  Fuente de investigación}
3
Coloca los filetes en la marinada. Asegúrate de que los filetes estén cubiertos por completo con la mezcla. Añade un poco de aceite de oliva si te parece necesario. Una vez que termines, cubre la bandeja con papel film.
4
Déjalo en la refrigeradora por lo menos durante 8 horas. Puedes empezar con la receta por la mañana y dejar los filetes reposando hasta la noche, o puedes comenzar en la noche y dejarlos marinar toda la noche. Dale la vuelta a los filetes para asegurarte de que ambos lados queden completamente cubiertos.

Método 2

Método 2 de 3:
Cocinar los filetes a la parrilla

1
Precalienta el asador o enciende el carbón para la parrilla. Los filetes de cordero saben muy bien cuando se sellan con calor fuerte o fuego, por lo que un asador o una parrilla son las mejores opciones para cocinarlos. Deja que caliente bien antes de continuar.
- Si vas a utilizar una parrilla de carbón, espera a que el fuego se apague y que el carbón brille de un color rojo incandescente. Los filetes deben cocinarse con calor fuerte.
- Si prefieres hacerlo con una hornilla normal, calienta una sartén de hierro fundido sobre un fuego medio alto y deja que se caliente bastante.
2
Pon los filetes en la parrilla o el asador. Usa pinzas para trasladar la carne de la bandeja a la parrilla. Guarda el resto de la marinada en su envase. Coloca los filetes sobre la parte más caliente de la parrilla y procura que no se sobrepongan. Si vas a emplear una sartén, es mejor si los cocinas en grupos en vez de todos a la vez.
3
Sella los filetes por ambos lados para que el jugo se mantenga adentro de la carne. Cocina un lado por 30 segundos y luego dale la vuelta para que cocine el otro lado. De esta manera conservarás la humedad del filete adentro al cocinarlo. Déjalo cocinar un total de 5 minutos por el segundo lado.^{[6]
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Fuente de investigación}
4
Unta las carnes con la marinada mientras se cocinan. Utiliza el resto de la salsa para bañar los filetes mientras se cocinan. Puedes utilizar una brocha o un untador de barbacoa para esta parte.
5
Dale la vuelta a los filetes y déjalos cocinar por 3 minutos más. Luego de tres minutos, retira las carnes y colócalas en un plato. Este tiempo de cocción te dará un filete en termino rojo o inglés, con el interior rosado.
- Si prefieres tu filete término medio o bien cocido, déjalo cocinar unos 30 segundos o un minuto más.
- Si lo prefieres término blue o azul, quítalos después de que el último lado se haya cocido por 2 minutos.

Método 3

Método 3 de 3:
Hornear los filetes de cordero

1
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Continúa hasta que la superficie empiece a hervir y la sartén esté caliente.^{[7]
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3
Sella ambos lados de los filetes. Usa pinzas para sacarlos de la marinada y ponerlos en la sartén. Guarda la marinada en su envase. Sella un lado por 30 segundos. Luego dale la vuelta y sella el otro lado por otros 30 segundos.
4
Coloca los filete a una bandeja para hornear. Esta debe ser lo suficientemente grande como para que quepan todos los filetes sin sobreponerse.
5
Vierte el resto de la marinada sobre los filetes. Trata de distribuirla bien entre todos los filetes. Añade la sal y pimienta al gusto.
6
Cocina los filetes por 30 minutos. Retíralos del horno y permite que se enfríen por 5 minutos. Luego, sírvelos en un plato.

Consejos

Si te gusta la marinada de menta, trata de servir los filetes con una salsa de menta.
Los filetes de cordero van bien acompañados de papas y vegetales cocidos al vapor.