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Los granos verdes de café son granos crudos, o sin tostar, que se pueden tostar en casa. Tienen una vida de estantería de hasta 2 años; mientras que los tostados caducan en 2 semanas. Por lo tanto, los granos de café verdes tostados en casa pueden ser significativamente más frescos que aquellos comprados listos para moler en una tienda o cadena comercial. Dado que los consumidores pueden comprarle granos de café a una gran variedad de importadores y distribuidores, se deben considerar ciertos procesos de selección cuando se adquieren. Los siguientes son algunos pasos sobre cómo comprar granos verdes de café.
Pasos
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1Investiga para determinar de qué región quieres que provengan tus granos verdes de café. Como el vino, los granos de café provienen de numerosas regiones de todo el mundo, y los de cada procedencia tienen un sabor distintivo, dependiendo del ambiente en el que han crecido. Los granos verdes de café de México tienen tonos de sabor a avellana, mientras que los de Guatemala podrían tener dejos de chocolate.
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2Examina los granos verdes de café antes de comprarlos. Los que adquieras deben ser, en general, del mismo color, forma y tamaño. Los granos de café del mismo tamaño se tostarán más parejamente, mientras que, si se mezclan con otros más pequeños, estos últimos podrían tostarse más rápidamente y afectar el sabor general. Los granos de diferentes colores podrían indicar problemas potenciales de secado y las formas diferentes tal vez sean indicadores de que se mezcló un tipo distinto.
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3Huele los granos verdes de café. Los defectos tales como el fermentado o el daño por humo pueden ser fácilmente detectados en los granos crudos.
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4Siente la consistencia de los granos verdes de café. Éstos no deberían ser ni muy blandos ni muy frágiles. Los granos flexibles no se han secado adecuadamente y el riesgo de que se enmohezcan es alto, mientras que aquellos frágiles o quebradizos han sido secados ya sea por demasiado tiempo o a altas temperaturas.
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5Averigua los métodos de almacenamiento. Pregunta dónde fueron guardados por el productor o la plantación. Los granos verdes de café siempre deben estar separados por lugar de origen, además de por el tipo de grano cuando se almacenan en silos u otros lugares.
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6Investiga los métodos de procesamiento. Los granos verdes de café siempre deben ser procesados inmediatamente después de su cosecha, de otra manera se fermentan de inmediato. El procesamiento también ayudará a separar cualquier rama, hoja o fruto demasiado maduro o subdesarrollado, de los granos maduros.
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7Compra los granos verdes de café por bolsa. Las plantaciones generalmente los venden en lotes de bolsas de 5 lb (2.27 kg) o más, lo que podría bajar considerablemente el precio que pagas por los granos de café.Anuncio
Consejos
- Si quieres comprar granos verdes de café en tu localidad o cuando viajas, encuentra una tienda que ofrezca muestras o que te permita probar los granos verdes ya tostados antes de comprarlos.
Advertencias
- Evita comprar granos verdes de café que estén rotos, malformados, con daño visible a causa de insectos, o de coloración negra. Los granos descritos se consideran defectuosos y no deben ser tostados.
- Los granos verdes de café de color blanco o descoloridos en los bordes, por lo general son el resultado de métodos de secado insuficientes o de almacenamiento en condiciones húmedas, y deberían ser evitados. Los granos pálidos y descoloridos también indican oxidación o exposición a aguas contaminadas.
