Cómo cortar cebollas sin lágrimas

¿Por qué las cebollas nos hacen llorar y cómo se puede prevenir? Las cebollas están hechas de una capa exterior o “túnica” (la capa café), de otra capa conocida como las “escamas” (la parte blanca, firme y jugosa) y la última capa el “plato medular” (a menudo llamada “parte velluda” o “raíz”). Cuando cortas el plato medular, libera una enzima. Esa enzima reacciona junto con el resto de la cebolla y hace que se libere un gas. Cuando ese gas se combina con agua, se crea un ácido. Si esa agua entra a tu ojo, básicamente tendrás ácido en su interior, ¡lo que provocará dolor! Por lo tanto, si todavía te quedan unas cebollas por cortar, empieza a leer este artículo para ver qué puedes hacer para dejar de llorar.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Cortar cebollas sin usar aparatos especiales

1
Usa un cuchillo filoso al cortar cebollas. Las enzimas se liberan cuando las células se rompen o se trituran. Por eso, al usar un cuchillo filoso, la estarás rebanando y no triturando, lo que hace que se liberen menos enzimas. Sin importar qué método vayas a usar, siempre asegúrate de usar un cuchillo con mucho filo. ¡De esta forma, te será mucho más rápido cortar cebollas!
2
Coloca las cebollas en tu congelador durante 10 a15 minutos antes de cortarlas. Esto reduce la cantidad de enzima que libera la cebolla al aire y no tiene efecto alguno en el sabor. Según el programa de televisión “Food Detectives”, este es el método más “efectivo para reducir las lágrimas”.
- También las puedes meter al refrigerador; solo asegúrate de no dejarlas cerca de manzanas o papas. Tampoco las dejes dentro por más de 20 minutos, ya que de lo contrario tu refrigerador empezará a oler a cebolla.
3
Corta la cebolla bajo el agua. Este es un método muy efectivo, pero es un poco difícil. En el agua, los trozos de la cebolla se esparcirán por todas partes a menos que los mantengas en un recipiente y luego cueles el agua. Realmente no vale la pena hacer todo esto. Si escoges seguir este método, planea bien qué es lo que vas a hacer antes de empezar a cortarlas.
- Algunas personas dicen que es bueno cortarlas bajo agua de grifo, pero esto también es muy difícil (obviamente). El agua hará que la cebolla se esparza por todas partes.
4
Corta la cebolla cerca de agua muy caliente o de una nube de vapor. El vapor de una tetera o de una sartén será suficiente. La ciencia aquí es que el vapor atraerá los vapores de la cebolla y los disipará.
5
Respira por la boca y saca la lengua. Esto hará que el gas pase sobre tu lengua húmeda en lugar de por el nervio olfativo, el cual está cerca del nervio lacrimal, lo que impedirá que llores. Puedes confirmar todo esto fácilmente respirando por la nariz. ¡Empezarás a llorar en un instante!
6
Humedece la cebolla en agua. La enzima se desnaturalizará debido a la combinación de agua y aire. Sin embargo, ten en mente que esto disminuye un poco el sabor y hace que la cebolla esté un poco más resbaladiza (lo cual hace que sea muy difícil de cortar). Si no te importa mucho el sabor, entonces prueba este método.
7
Apunta el cuchillo lejos de los tubos. Ya que la cebolla es tubular, si orientas los tubos lejos de ti al momento de cortarla, evitarás que el gas vaya directamente a tus ojos.
- Claro está, una brisa de cualquier tipo hará que el gas viaje hacia tus ojos, así que presta mucha atención a las corrientes de aire. Enciende un ventilador y apúntalo en la dirección correcta.
8
Silba mientras trabajas. Silbar crea un flujo de aire que sale expulsado de tu cara, el cual mantiene el gas de la cebolla lejos de tus ojos. Solo escoge una tonada pegajosa y silba hasta que termines de cortar todas las cebollas que necesites.
9
Coloca un pedazo de pan en tu boca. Muchas personas dicen que mascar algo, especialmente pan, les ayuda a evitar las lágrimas al cortar cebollas. Mastica lentamente y no te tragues el pedazo de pan, sino más bien déjalo un tiempo en tu boca. Empezarás a salivar, lo cual puede ser un poco incómodo. Sin embargo, míralo por el lado bueno, ¡no llorarás!
- Otras personas dicen que también puedes masticar goma de mascar. No existe ninguna razón por la cual esto funcione, pero no pierdes nada con intentarlo.
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Utilizar la creatividad

1
Usa unos lentes o una máscara (de las de gas). Si tienes un par de gafas para nadar o unos lentes de química que te queden bien, puedes usarlos. Con ellos, ¡no entrará el aire de la cebolla! No obstante, si no te quedan bien, será lo mismo que si estuvieras cortando sin ellos.
- Ten cuidado con esos lentes que venden en línea para cortar cebollas. Se dice que esos lentes son “unitalla” pero es muy probable que esto no sea del todo cierto. ¿Y qué pasa si ya usas lentes? Mejor prueba un método diferente.
2
Corta la cebolla cerca de una campana extractora, un ventilador o una ventana. De esta forma, el gas no irá a parar a tus ojos. Corta la cebolla cerca de la estufa y usa la ventilación (a todo poder) para extraer el aire. O simplemente colócate a lado de una ventana abierta o ve al exterior y disfruta de la brisa.
3
Usa algún tipo de solución ácida. Una solución ácida o iónica puede desnaturalizar la enzima. Aquí te damos un par de soluciones caseras que puedes usar:
- Coloca vinagre en la tabla para cortar. El ácido desnaturaliza la enzima.
- Sumerge la cebolla en agua con sal. La solución iónica desnaturaliza la enzima. Pero ten en mente que esto puede cambiar su sabor.
4
Usa el método de la vela. Enciende una vela y colócala cerca de la tabla para cortar antes de empezar a cortar la cebolla. El gas liberado por la cebolla se irá directamente hacia la vela.
- Sin embargo, esta no es la mejor opción. Algunos dicen que solo disfraza el olor pero que realmente no funciona. De cualquier manera, tu cocina va a oler muy bien.
- No olvides apagar la vela después de cortar las cebollas.
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Consejos

Las cebollas dulces, como las Vidalia, no te hacen llorar. En lugar de usar otro tipo de cebollas, considera usar estas.
Si es posible, corta las cebollas hasta el final. De esa forma, no pasarás tanto tiempo en una cocina con aroma a cebolla.
Mastica una goma de mascar mentolada mientras cortas la cebolla. Así podrás mantener tu boca ocupada y te ayudará a no llorar.
Si es posible, utiliza cebollas congeladas, pues será menos probable que llores.
También puedes utilizar un fósforo (no un encendedor) cuyo extremo tenga recubrimiento de sulfuro para que las enzimas de la cebolla se adhieran a este.
El hedor de las cebollas se dirigirá hacia la fuente de agua más cercana, en este caso serán tus ojos, lo que te provocará el llanto. Por ello, moja las cebollas y córtalas al lado del fregadero. De esta manera, no llorarás, y si frotas las manos sobre la parte metálica del fregadero humedecida con agua, ¡podrás deshacerte del olor a cebolla!
Refrigera las cebollas y afila el cuchillo, pues de esa manera no llorarás.
Evita cortar la raíz de la cebolla.

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