Cómo curar batatas

Si alguna vez has comido una batata inmediatamente después de cosecharla, sabes que su sabor es decepcionantemente insípido y demasiado almidonado. Para permitir que el cultivo alcance su máximo potencial, cura las batatas dejándolas reposar en un ambiente cálido y húmedo durante 4 a 14 días. Esto convertirá sus almidones en azúcares, curará cualquier corte en la superficie de la batata y espesará la cáscara para sellar la humedad natural. Las condiciones ideales de curado son alrededor de 29 °C (85 °F) con un 80 a 90 % de humedad.^{[1]
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Fuente de investigación} Usando algunos trucos simples, puedes alcanzar estas condiciones en tu granja u hogar, asegurando que las batatas sean deliciosas y abundantes.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar las batatas

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Quita las acumulaciones de tierra o arcilla que hay en las batatas. Después de cultivar y cosechar las batatas, usa las manos o una toalla para retirar suavemente cualquier gran cantidad de tierra, barro o arcilla. Resiste la tentación de lavarlas. Si bien las batatas deben estar en un ambiente húmero para curarse, los tubérculos en sí no deben estar mojados. De lo contrario, la humedad adicional puede hacer que se pudran.^{[2]
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- Si las batatas están húmedas cuando las desentierras (debido a una lluvia o riego reciente), asegúrate de secarlas bien antes de curarlas.
- No te preocupes por limpiar completamente las batatas: puedes hacerlo después del proceso de curado cuando las cáscaras estén más gruesas.^{[3]
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Retira las raíces colgantes. Separa los racimos de batatas, así como cualquier crecimiento o raíz adicional. Si bien el proceso de curado puede causar heridas en las batatas, creará una segunda cáscara sobre los rasguños y los moretones.^{[4]
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- Si tienes que cortar las batatas para separarlas, ¡está bien! Incluso las puntas cortadas generalmente se curarán durante el curado, solo trata de minimizar el tamaño de los cortes.^{[5]
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Mueve las batatas al lugar de curado rápidamente. El curado debe empezar a las pocas horas de la cosecha. Se ha demostrado que incluso un retraso de tan solo 12 horas entre la cosecha y el curado produce resultados menos fiables.^{[6]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Curar las batatas en un ambiente cálido y húmedo

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Deja reposar las batatas en un invernadero si tienes uno disponible. Si tienes acceso a un invernadero, puedes curar fácilmente los cultivos colocándolos en un rincón apartado. Simplemente coloca las batatas en una caja, tápala con una toalla húmeda y colócala en el invernadero tibio.^{[7]
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- En lugar de una caja, también puedes usar una bolsa térmica con aislamiento para ayudar a crear humedad.^{[8]
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Usa una bolsa de plástico y una ventana soleada si no tienes acceso a un invernadero. Si no tienes un invernadero, puedes crear condiciones similares en tu casa. Toma una bolsa de plástico y haz algunos agujeros en ella. Coloca las batatas en la bolsa en una sola capa. Luego, ata la bolsa y colócala en una ventana cálida y soleada.^{[9]
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- Si hace frío o las ventanas reciben corrientes de aire, cubre la bolsa con una manta o toalla cuando no brille el sol.^{[10]
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Coloca las batatas en una habitación pequeña con un calentador portátil para una opción apartada. Coloca las batatas en una caja o balde y colócalo en un espacio pequeño, como una despensa o un armario. Añade un balde lleno de agua (para incrementar la humedad) y un calentador portátil a una temperatura de 29 °C (85 °C). Usa un termómetro para controlar la temperatura en la habitación y asegurarte de tener las condiciones ideales de curado.^{[11]
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- A menos que tengas un calentador portátil diseñado específicamente para su uso en baños, ten cuidado de no mojarlo.^{[12]
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Cura las batatas en el horno si tienes un lote más pequeño. Empieza por instalar una bombilla de 40 vatios en el horno. Luego, coloca una bandeja de agua en la rejilla inferior del horno y una bandeja de batatas en la rejilla superior. Enciende la luz (pero deja el horno apagado) y cierra el horno casi por completo, dejando solo una pequeña parte abierta. Usa el termómetro para comprobar la temperatura del horno unas pocas horas más tarde, que debe ser alrededor de 20 °C (85 °F).^{[13]
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- Si el horno se calienta demasiado, abre la puerta un poco más. Si no se calienta lo suficiente, trata de cerrar la puerta del horno o instalar una bombilla que emita más calor.
- Debido a que el proceso de curado tarda de 4 a 14 días, deberás usar un horno que uses diariamente.
- Si la puerta del horno no permanece entreabierta, trata de usar una espátula de metal delgada para mantenerla abierta.^{[14]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Terminar el proceso de curado

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Comprueba si las batatas están listas después de 4 a 5 días. Cuando las batatas estén listas, deben estar ligeramente húmedas y significativamente más firmes. Si todavía están blandas después de la primera revisión, deja que se curen unos días más y vuelve a revisarlas. Si las temperaturas o niveles de humedad no son los ideales, el curado puede demorar hasta 2 semanas.^{[15]
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- Si algunas batatas quedan tiernas después de que el resto terminaron el proceso de curado, significa que no se curaron correctamente. Deséchalas para evitar que las demás se echen a perder rápido.^{[16]
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Completa el curado en una habitación oscura a 13 °C (55 °F) durante 6 a 8 semanas. Retira las batatas de la habitación cálida y húmeda, y sácalas de las bolsas o cajas. Empaca las batatas curadas en paja o envuélvelas individualmente en papel periódico y colócalas en una caja de madera o cartón sin tapa. Mueve la caja a un lugar oscuro y fresco, como un sótano o una despensa. Deja que las batatas descansen en ese lugar durante 6 a 8 semanas más para finalizar el proceso de curado.^{[17]
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- Si no tienes un sótano, puedes guardar las batatas debajo de la cama.^{[18]
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- Si quieres usar las batatas más rápidamente, puedes omitir este paso y comerlas inmediatamente después de retirarlas de la humedad. Sin embargo, cuanto más tiempo las dejes descansar en un lugar fresco y oscuro, más dulces se volverán.^{[19]
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Guarda las batatas curadas en un ambiente fresco hasta por 12 meses. Las batatas curadas pueden durar hasta un año si se mantienen a una temperatura de entre 13 °C (55 °F) y 16 °C (60 °F). Busca un lugar con algo de humedad (alrededor del 75 al 85 %) y empaca las batatas en una caja o cajón de madera para permitir que el aire circule.^{[20]
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- Puedes almacenar de forma segura las batatas listas donde sea que hayas terminado de curarlas: el sótano, la despensa o debajo de la cama.
- Evita colocarlas en el refrigerador, ya que las batatas se dañan fácilmente con las temperaturas bajas.^{[21]
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