Cómo decidir si pelar o no las patatas

¿Pelar las papas o no? Quizás esta sea la primera pregunta que te hagas al preparar papas, pero también es importante tener en cuenta el plato que prepararás. Algunas comidas a base de papas o guarniciones son más cremosas o blandas si pelas las papas, mientras que dejar la cáscara les da una textura más rústica y crujiente. Si bien la decisión de pelar una papa es una cuestión de preferencia personal, existen consejos útiles para determinar cuándo hacerlo y cuándo simplemente cocinarla.

Método 1

Método 1 de 2:
No pelar las papas

1
Mantén las cáscaras de las papas orgánicas para aprovechar los beneficios nutricionales. Las papas son uno de los cultivos más pulverizados, así que si quieres dejar las cáscaras, asegúrate de comprar papas cultivadas orgánicamente.^{[1]
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Fuente confiable
PubMed Central
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- La cáscara de la papa contiene más hierro que la carne de la papa. También es una buena fuente de fibra y vitamina B y C.
- De todas formas, es importante limpiar las papas bajo agua limpia para eliminar las bacterias.
2
No peles las papas si cocinas papas mantecosas o tempranas. Las papas mantecosas, como las amarillas y rojas, generalmente tienen cáscaras más finas y una carne más sabrosa. Las papas tempranas, que son las primeras de la temporada, son sabrosas y demasiado pequeñas como para pelarlas fácilmente. Puedes dejar las cáscaras de estos tipos porque no interfieren con la textura o el sabor del plato preparado.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Las papas tempranas son ideales para preparaciones simples. Asa las papas pequeñas o prepáralas al vapor suavemente para preservar su sabor delicioso.
3
No peles las papas si quieres ahorrar tiempo en la cocina. Si quieres preparar papas para muchas personas, pelarlas podría tomar mucho tiempo. En cambio, escoge una variedad de papas mantecosas y tómate un tiempo para lavarlas bien. Luego, cocínalas sin tener que molestarte en pelarlas.^{[3]
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- De todas formas, debes quitar las manchas con un cuchillo pequeño para pelar antes de prepararlas.
4
No peles las papas si quieres preparar estofado, crema o sopa con una textura rústica. Las sopas espesas, cremosas y los estofados con trozos tienen una textura sustanciosa si no pelas las papas. Para preparar platos fáciles de comer, procura que las papas tengan un tamaño de 2,5 cm (1 pulgada) o más pequeñas.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Si usas papas pelirrojas harinosas para cualquiera de estos platos, córtalas para que sean incluso más pequeñas para no terminar con grandes bocados de cáscara.
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No peles las papas si quieres preparar una guarnición más abundante. Si preparas papas gratinadas, papas asadas, puré de papas o papas fritas, cocínalas sin pelarlas. Notarás que son más sustanciosas que si las pelaras. Las cáscaras también les dan a las guarniciones una apariencia rústica.^{[5]
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- Ten en cuenta que, dado que no pelarás las cáscaras, es importante cocinar bien las papas para que las cáscaras estén blandas.
Consejo: si preparas papas horneadas, no peles la cáscara para lograr la mejor textura.

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Método 2

Método 2 de 2:
Pelar las papas

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Quita la cáscara si cocinas papas harinosas. Si quieres hervir, asar o hacer puré con papas harinosas (como pelirrojas o blandas), quizás sea mejor pelar la cáscara gruesa. Al cocinar papas harinosas, las cáscaras no se ablandarán mucho, por lo que quedarán duras y firmes.^{[6]
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Consejo: si usas papas mantecosas con manchas o mucha suciedad, puedes ahorrar tiempo al pelarlas, en vez de limpiarlas y cortarles las manchas.
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Pela las papas de cultivo convencional si quieres eliminar los pesticidas. Las papas de cultivo convencional se rocían con una variedad de pesticidas antes de cosecharse. Si te preocupa ingerir pesticidas, pela las papas antes de cocinarlas o compra papas de cultivo orgánico. ^{[7]
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Fuente confiable
PubMed Central
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- Recuerda que igual es importante lavar las papas antes de pelarlas.
3
Quita la cascara si quieres preparar un plato con papas blandas o suaves. Para preparar un puré de papas muy suave, pela las papas antes de hacer el puré. Si quieres preparar papas asadas que se derritan en tu boca, como papas gratinadas, debes quitar las cáscaras.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Si preparas un plato frío como ensalada de papas, quizás sea mejor que las peles para que no se separen de las papas cuando las hiervas.
4
Pela las cáscaras si quieres licuar las papas para hacer sopa. Si bien puedes preparar sopas o estofados rústicos con papas con cáscara, es mejor que las peles si quieres preparar una sopa suave y aterciopelada. Por ejemplo, obtendrás la consistencia más sedosa para una crema de puerros o una sopa bisque.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Para preparar sopas para comensales selectivos, haz puré con las papas. Quizás notes que los comensales selectivos disfrutan la consistencia de una sopa suave, en vez de una con trozos.
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Quita las cáscaras de las papas que tengan costras o se vuelvan verdes. Desafortunadamente, las papas pueden volverse amargas y un poco tóxicas si se vuelven verdes. Las papas se vuelven verdes después de estar expuestas a la luz por mucho tiempo. Para usar las papas verdes o costrosas, es importante pelarlas por completo antes de cocinarlas.^{[10]
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- Si planeas servirles papas a niños, no uses las verdes, dado que los niños son más suceptibles a la toxina de las papas verdes.
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Consejos

Si quieres preparar un plato con papas para amigos o familiares, ten en cuenta cómo les gustan las papas. Por ejemplo, si la mayoría prefiere la ensalada de papas rústica, no peles las papas.
Independientemente de que peles las papas o no, lávalas bien para quitarles la suciedad.

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