Cómo decorar con fondant

Si quieres hacer que tus pasteles caseros luzcan más fascinantes o profesionales, aprende a decorar con fondant. El fondant es una pasta azucarada espesa que puedes amasar para cubrir un pastel de manera fluida. También puedes crear una variedad de decoraciones tridimensionales para pasteles con esta pasta. Dado que el fondant se aplica y almacena de forma diferente a los glaseados convencionales, debes aprender a usarlo con eficacia en tu próximo postre.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Cubrir el pastel con fondant

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Glasea el pastel con crema de mantequilla. Coloca el pastel en una superficie de trabajo, como papel pergamino o una alfombrilla de silicona. Asegúrate de que la parte superior del pastel esté nivelada antes de empezar. Glasea la parte superior y los lados con un glaseado de crema de mantequilla de tu elección.^{[1]
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- Usar una crema hecha totalmente de mantequilla hará que el fondant se adhiera al pastel y pueda ocultar las imperfecciones una vez que esté horneado.
- Puedes colocar el pastel en una bandeja giratoria para glasearlo mientras lo giras.
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Refrigera el pastel glaseado. Colócalo en la refrigeradora por 15 a 20 minutos. El glaseado de crema de mantequilla debe fijarse para que la superficie esté firme y puedas trabajar con ella de forma fácil. Tan solo asegúrate de tener espacio suficiente en la refrigeradora para el pastel, de modo que los alimentos en ella no le caigan o se choquen con él.^{[2]
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- Si vives en un área con clima cálido o si estás en una época calurosa del año, podrías tener que refrigerarlo por más tiempo. Mantenlo en la refrigeradora hasta que el glaseado se endurezca un poco y tu dedo no deje una marca cuando lo toques.
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Amasa y extiende el fondant. Toma el glaseado de fondant ya listo y amásalo con las manos hasta formar una masa flexible. Échale maicena o azúcar en polvo al área de trabajo, y coloca el fondant sobre ella. Usa un rodillo pesado y extiende el fondant en todas las direcciones. Levántalo en intervalos de unas pasadas para garantizar que no se pegue a la superficie. Si lo hace, agrega un poco más de maicena o azúcar en polvo. Sigue amasando hasta alcanzar el tamaño que necesites para el pastel.^{[3]
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- Siempre amasa más fondant del que vas a colocar en el pastel. Por ejemplo, para un pastel de 20 cm (8 pulgadas) y dos pisos, tendrás que amasar 1 kg (2 1/2 lb) de fondant, pero solo usarás 700 g (1 1/2 lb).
- Si encuentras alguna burbuja de aire, reviéntala con cuidado con una aguja o un alfiler.
- Amasar es importante para descomponer los cristales de azúcar en el fondant, lo que le dará una textura suave.
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Envuélvelo en un rodillo o un cilindro largo. Retira el pastel glaseado de la refrigeradora y rocíale agua fresca por completo. Esto hará que el fondant se adhiera al pastel y evitará que se reseque. Toma el fondant amasado y fino al mantener un rodillo ligero o un cilindro largo a unos centímetros o pulgadas por encima de su centro. Usa la otra mano para envolver la mitad del fondant en el rodillo, de modo que lo cubra hasta el otro lado.^{[5]
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- También podrías levantarlo y transferirlo con las manos, pero correrás el riesgo de rasgarlo al tocarlo más.
- Usar un rodillo o un cilindro también garantizará que el lado con maicena permanezca en la parte inferior. De esta forma, el lado brillante quedará expuesto en la parte superior y los lados del pastel.
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Cubre el pastel con fondant. Sujeta el rodillo con fondant sobre el centro del pastel y desciéndelo hacia él. Desenrolla el fondant del rodillo para que caiga poco a poco sobre todo el pastel.^{[6]
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- El fondant debe cubrir la parte superior y extenderse hacia abajo y más allá de los lados del pastel.
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Alisa el fondant. Consigue una herramienta de plástico para alisar fondant y frótala o pásala por los lados del pastel cubierto con él. Aplica una presión suave a medida que lo pases por todos los lados del pastel. Esto alisará las partes irregulares en el fondant y lo mantendrá adherido al pastel.^{[7]
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- Podría ser de utilidad que coloques el pastel en una bandeja giratoria mientras alisas los lados.
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Córtalo. Toma un cortador de pizza afilado y corta el fondant en la base del pastel. Deja un borde muy pequeño (alrededor de 6 mm o 1/4 de pulgada) para garantizar que tengas fondant suficiente en los lados del pastel. Alisa los lados nuevamente y corta justo en la base esta vez.^{[8]
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- Aprovecha para revisar el pastel e identificar toda burbuja de aire. Si encuentras alguna, reviéntala con un alfiler o una aguja fina. Usa el dedo para alisar con cuidado la marca que dejes al reventarla.

Parte 2

Parte 2 de 2:
Crear y usar con eficacia las decoraciones de fondant

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Crea una rosa de fondant. Corta pedazos de fondant del tamaño de una moneda y colócalos sobre una lámina de papel encerado. Coloca una bola de fondant en el extremo de otra lámina de papel encerado y dobla el extremo opuesto sobre ella. Apriétala con el papel y usa el dedo para alisar una punta del fondant apretado. Esto creará la punta del pétalo de rosa. Hazlo en todas las bolas para crear pétalos. Para armar la rosa, forma un cilindro con un pétalo y empieza a colocar los pétalos en la base del mismo hasta que tengas la forma de una rosa.^{[9]
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- Mientras más pedazos uses, más pétalos crearás. Rueda cada pedazo para formar una bola.
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Haz encajes con fondant. Compra una plantilla de encaje en cualquier tienda de manualidades o artículos de pastelería. Amasa el fondant en un rectángulo grande para que quede delgado. Coloca la plantilla sobre el fondant. Usa un rodillo pequeño para presionarlo con firmeza mientras lo pasas sobre la plantilla. Retírala y verás la apariencia del encaje en el fondant.^{[10]
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- Mientras más delgado lo dejes, más delicada será la apariencia del encaje.
- Asegúrate de que la plantilla se mantenga en su lugar a medida que amases el fondant; de lo contrario, el patrón de encaje se borrará.
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Haz listones de fondant. Amásalo para darle una forma rectangular y un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada), y córtalo en tiras cortas. Cada una de estas tiras formará un lazo del listón, así que corta tantos como quieras. Toma una tira y dóblala por encima, de modo que puedas presionar los extremos. Deja separado el lazo para que se seque por unos días. Hazlo con todas las tiras. Para armar el listón, agrega un poco de chocolate derretido o glaseado real en un pedazo de papel encerado. Coloca los lazos en este pegamento comestible, girando algunos para que queden de costado. Sigue colocando todos hasta que luzcan como un listón. Deja que se seque toda la noche.
- Si los extremos de una tira no se unen, humedece uno con un poco de agua. Esta vez, la tira debe permanecer unida.
- Agrega más chocolate derretido o glaseado real si haces varias filas de lazos en el listón.
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Corta formas de fondant. Amasa el fondant hasta que tenga el grosor deseado. Toma un cortador de galletas con la forma que te gustaría crear y presiónalo contra el fondant. Repítelo hasta que cortes la cantidad de formas que quieras.
- Puedes usar diversas formas o usar una sola con diferentes colores.
- También puedes comprar cortadores de fondant con diseños especiales que sean más detallados que los cortadores de galletas convencionales.
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Colorea el fondant. Introduce un mondadientes en el colorante de glaseado de tu elección. Pasa el mondadientes por el fondant antes de amasarlo. Amásalo hasta que el color se distribuya de manera equitativa y luzca uniforme. Agrega más colorante si quieres un color más fuerte. Recuerda que algunos colores (como el rosado y el violeta) se desvanecerán bajo las luces fluorescentes y la luz del sol.
- Para crear una apariencia jaspeada, pasa el mondadientes con el colorante por el fondant. Sujeta este último con ambas manos. Solo dóblalo y amásalo un poco, de modo que los colores queden jaspeados.
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Guarda los adornos antes de usarlos. Si vas a crear adornos de fondant incluso con poca anticipación, podrían ablandarse o caerse para cuando estés listo para servir el pastel. Para eliminar la humedad que causa este problema, deja que los adornos se sequen como mínimo toda la noche (o hasta por 2 días) en un molde de magdalenas.^{[11]
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- Si no te gusta la idea de secarlos y guardarlos, puedes usar pasta de goma en su lugar. Esta es más fácil de usar cuando creas flores y podrás guardarlas por más tiempo sin que se ablanden.
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Coloca los adornos en el pastel. Según la forma del adorno, podrías colocarlo y aplicarlo con crema de mantequilla. Por ejemplo, si tienes bolas de fondant que quieres colocar en la base del pastel, agrega una fila de crema de mantequilla con una manga pastelera y presiona las bolas en el glaseado para fijarlas. Por otro lado, si vas a amasar adornos delgados, puedes echarles agua en la parte posterior con una brocha y colocarlos directamente en el pastel cubierto con fondant.^{[12]
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- Por ejemplo, si vas a aplicar adornos de fondant estampados, échales agua en la parte posterior con una brocha de pastelería. Colócalos de inmediato en el pastel para que se sequen en el fondant.