Cómo hacer glaseado de chocolate

¿Quién no adora el chocolate? Además de una taza de chocolate caliente, el glaseado de chocolate es una de las mejores formas de deleitarse con este equivalente comestible del amor. Continúa leyendo para aprender algunas recetas fáciles y caseras de glaseado de chocolate que complementarán cualquier pastel, cupcake o postre que desees. El glaseado es delicioso, fácil de preparar y una de las coberturas más usadas en repostería.

Tiempo de preparación (básico): de 15 a 20 minutos

Ingredientes

Rinde lo suficiente para 1 pastel de caja común

Glaseado de chocolate básico

1 taza (225 g) de azúcar granulada
6 cucharadas (90 g) de mantequilla o margarina blanda
1/2 taza (60 g) de cacao en polvo
1 taza (120 g) de azúcar glas
1/3 de taza (80 ml) de leche entera o al 2 % de grasa (no descremada)
1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla

Glaseado cremoso

6 cucharadas (90 g) de mantequilla blanda
6 cucharadas (60 g) de cacao en polvo sin endulzar
2 3/4 tazas (330 g) de azúcar glas
5 cucharadas (75 ml) de leche evaporada
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

Glaseado de fudge de chocolate

3 1/2 tazas (420 g) de azúcar glas
1 taza (100 g) de cacao en polvo sin endulzar
12 cucharadas (180 g) de mantequilla blanda sin sal
1/2 taza (125 ml) de leche
2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla

Glaseado de chocolate libre de lácteos

125 g (4,4 onzas) de margarina de soya o de aceite de oliva
500 g (17,6 onzas) de azúcar glas
80 g (2,8 onzas) de cacao en polvo
6 3/4 cucharadas (100 ml) de leche de soya, almendras o arroz
2 cucharaditas (10 ml) de extracto o esencia de vainilla

Método 1

Método 1 de 4:
Glaseado de chocolate básico

1
Reúne los ingredientes. Necesitas:
- 1 taza de azúcar superfina
- 6 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1 taza de azúcar glas
- 1/3 de taza de leche entera o al 2 % de grasa (no descremada)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
2
Bate la mantequilla. En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con un batidor de alambre o una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que quede esponjosa.
- Usar una batidora eléctrica para hacer este paso será más rápido que hacerlo manualmente con un batidor de alambre. En cualquier caso, la mantequilla a temperatura ambiente facilita lograr la consistencia adecuada a la vez que minimiza el riesgo de grumos.
- Asimismo, usa mantequilla en vez de margarina siempre que sea posible. Si optas por la margarina, emplea su forma en barra ablandada en vez de la untable suave, puesto que tanto la mantequilla como la margarina en barra mantienen mejor su forma y esto da como resultado un glaseado más espeso.
3
Combina los ingredientes secos. En un bol pequeño, cuela y mezcla el cacao en polvo y el azúcar granulada para combinarlos.
- Colar los ingredientes ayuda a deshacer y eliminar los grumos que pueden tener un efecto negativo en la consistencia del glaseado.
- En realidad es preferible usar azúcar superfina, debido a que la granulada puede darle al glaseado un sabor grumoso. Puedes utilizar la segunda si no encuentras la primera. También es posible sustituirla con azúcar glas adicional, pero solo utiliza 1 taza (120 g) durante este paso y ten presente que dejará el glaseado mucho más dulce.
4
Mezcla la mantequilla batida con los ingredientes anteriores. Incorpora la mezcla de cacao y azúcar a la mantequilla batida en alternancia con la leche. No añadas mucha leche o la mezcla quedará muy líquida.
- Añade la leche 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) por vez, revolviendo bien después de cada adición. Detente cuando la mezcla se vea bien húmeda.
5
Bate la mezcla hasta obtener una consistencia untable. Si está muy espesa, añade más leche, 1 cucharadita (5 ml) por vez. Si está muy líquida, añade más mezcla de cacao y azúcar, también 1 cucharadita (5 ml) por vez.
- Para preparar más mezcla de cacao y azúcar, usa 2 partes de azúcar granulada por 1 parte de cacao en polvo.
- Si bien la mezcla debe quedar untable, aún debe estar un poco líquida en este punto.
6
Echa 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla. Cuando la mezcla tenga la consistencia deseada, añade el extracto de vainilla. Revuelve bien todo.^{[1]
X
Fuente de investigación}
7
Añade el azúcar glas. Incorpora el azúcar glas, 2 cucharadas (30 ml) por vez, batiendo bien de modo que no quede ningún grumo.^{[2]
X
Fuente de investigación}
- El azúcar glas le dará al glaseado una consistencia aún más espesa y así mantendrá mejor su forma.
8
Usa el glaseado terminado. Puedes untarlo en tu pastel o cupcakes o guardarlo en el refrigerador dentro de un recipiente hermético por 2 o 3 días antes de usarlo.

Método 2

Método 2 de 4:
Glaseado cremoso

1
Reúne los ingredientes. Necesitas:
- 6 cucharadas de mantequilla blanda
- 6 cucharadas de cacao en polvo sin endulzar
- 2 3/4 tazas de azúcar glas
- 5 cucharadas de leche evaporada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
2
Combina los ingredientes secos. En un bol mediano, mezcla el cacao y el azúcar glas usando un colador, un batidor de alambre o un tenedor. Sigue mezclando hasta combinar bien los ingredientes.^{[3]
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Fuente de investigación}
3
Bate la mantequilla. En un bol grande, bate la mantequilla con la batidora eléctrica o el batidor de alambre hasta obtener una consistencia esponjosa y homogénea.
- La batidora eléctrica permitirá realizar el trabajo más rápido que el batidor de alambre, pero cualquiera funcionará bien, siempre y cuando la mantequilla haya sido ablandada a temperatura ambiente.
4
Mezcla la mantequilla batida con los ingredientes anteriores. Echa poco a poco la mezcla de cacao y azúcar en la mantequilla batida en alternancia con la leche evaporada. Bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Incorpora la vainilla y sigue batiendo hasta que quede esponjoso.
- Si el glaseado está muy espeso, añade más leche, 1 cucharadita (5 ml) por vez.
- Si el glaseado está muy líquido, añade más azúcar, 1 cucharadita (5 ml) por vez.
5
Usa el glaseado a tu gusto. Úntalo en pasteles, galletas, cupcakes, etc. Si no lo vas a usar de inmediato, refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Método 3

Método 3 de 4:
Glaseado de fudge de chocolate

1
Reúne los ingredientes. Necesitas:
- 3 1/2 tazas de azúcar glas
- 1 taza de cacao en polvo sin endulzar
- 12 cucharadas de mantequilla blanda sin sal
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
2
Combina los ingredientes secos. En un bol mediano, mezcla el cacao y el azúcar glas usando un colador, un batidor de alambre o un tenedor. Sigue hasta que los ingredientes queden bien combinados, deshaciendo cualquier grumo mientras avanzas.^{[4]
X
Fuente de investigación}
3
Combina los ingredientes húmedos. Añade la vainilla a la leche en otro bol mediano y revuelve hasta mezclar bien todo.
4
Bate la mantequilla. En un bol grande separado, bate la mantequilla con la batidora eléctrica o el batidor de alambre hasta que quede esponjosa y homogénea.
- Es preferible usar la batidora eléctrica porque hace más rápido el proceso y permite obtener una mantequilla aún más esponjosa, pero puedes usar un batidor de alambre si no tienes una batidora eléctrica. En cualquier caso, utiliza mantequilla blanda a temperatura ambiente.
5
Mezcla la mantequilla batida con los ingredientes húmedos y secos. Incorpora la mezcla de vainilla y leche y la mezcla de cacao y azúcar a la mantequilla batida, alternando entre una y otra. Bate hasta que todo quede esponjoso y bien combinado.
- Si el glaseado está muy espeso, añade más leche, 1 cucharadita (5 ml) por vez. Si está muy líquido, añade más azúcar, 1 cucharadita (5 ml) por vez.
6
Usa el glaseado terminado. Úntalo en los pasteles o cupcakes o refrigéralo en un recipiente hermético por 2 o 3 días.

Método 4

Método 4 de 4:
Glaseado de chocolate libre de lácteos

1
Reúne los ingredientes. Si por alguna razón no puedes ingerir lácteos, esta receta es excelente para ti. Necesitas:
- 125 g de margarina de soya o de aceite de oliva
- 500 g de azúcar glas
- 80 g de cacao en polvo
- 100 ml de leche de soya, almendras o arroz
- 2 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla
2
Añade la margarina a un bol. Bátela con una batidora eléctrica hasta que adopte una consistencia cremosa.
- Dado que la consistencia de la margarina de soya o aceite de oliva es más líquida que la mantequilla o la margarina en barra, no debes batirla en exceso. De lo contrario, puedes diluirla demasiado y el glaseado quedará muy líquido.
3
Añade el azúcar y la leche de origen vegetal. Echa la mitad del azúcar glas en la margarina batida. Incorpora 2 cucharadas de la leche vegetal. Bate una vez más, hasta aclarar la mezcla y aumentar su volumen.
4
Incorpora los demás ingredientes. Añade el azúcar glas restante, el cacao en polvo, la leche vegetal restante y la vainilla. Bate hasta combinar bien los ingredientes. El resultado final ser una mezcla de textura aterciopelada y cremosa.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Si el glaseado queda un poco firme, añade algo más de leche vegetal, 2 cucharaditas (10 ml) por vez.
- Asimismo, si el glaseado queda muy líquido, añade más azúcar, 2 cucharaditas (10 ml) por vez.
5
Unta el glaseado en pasteles o cupcakes. Este es adecuado para las personas que llevan una dieta libre de lácteos.

Consejos

El sabor y la calidad del cacao en polvo influirán en gran parte del sabor del glaseado. El cacao de la marca Hershey suele ganar las pruebas de sabor, pero otras marcas buenas son Ghirardelli, Scharffen Berger, Droste y Valrhona.
Si no cuentas con cacao en polvo, puedes sustituirlo sin problemas con una mezcla de chocolate caliente.
Si el glaseado queda tan espeso que no puedes untarlo con facilidad, échale 1 o 2 cucharadas más de leche hasta lograr la consistencia deseada.
Verifica que el pastel y el glaseado queden bien juntos antes de servirlo a tus amigos o familiares, de lo contrario, tendrá muy mal sabor.
Si deseas usar el glaseado para decorar un pastel, mételo en una bolsa de plástico y corta un poco de la esquina inferior. Conecta una boquilla para manga pastelera a la bolsa y haz diseños con el glaseado.
Usa mantequilla en vez de margarina para lograr un mejor sabor.
El glaseado debe tener una consistencia que permita untarlo fácilmente sin romper el pastel.
Debes probar el glaseado antes de untarlo en el pastel.
Derrite algunas chispas de chocolate y añádelas para darle un sabor más rico.
Si calientas la mantequilla en el horno, luego la congelas y la usas, le dará un mejor sabor para el pastel.

Advertencias

No debes derretir la mantequilla. Solo ablándala dejándola en la encimera por unas cuantas horas o calentándola en el microondas unos 3 a 5 segundos. Al derretir la mantequilla, esta queda totalmente líquida y no se puede untar.