Cómo reparar el fondant agrietado de un pastel

Coescrito por Mathew Rice

¡El glaseado de fondant es una forma excelente de hacer que la superficie de un pastel luzca lisa y perfecta, aunque puede agrietarse fácilmente! Un fondant agrietado puede arruinar un pastel hermoso, pero no te preocupes. Aprender unos cuantos trucos para arreglar las grietas hará que tus pasteles luzcan perfectos todo el tiempo.

Método 1

Método 1 de 4:
Evitar las grietas

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Primero glasea el pastel con crema de mantequilla o mazapán. Colocar fondant directamente sobre el pastel puede crear burbujas de aire, resequedad prematura y grietas. Antes de colocar el fondant sobre el pastel, aplica una capa de crema de mantequilla o mazapán sobre él. ¡La humedad hará que se mantenga en su lugar perfectamente!^{[1]
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- ¡No hay problema si tu receta no especifica agregar crema de mantequilla o mazapán! Puedes hacerlo de todas formas, ya que no afectará la apariencia del pastel.
- ¡Eso también hará que tu pastel sepa mejor! A muchas personas no les gusta el fondant debido a su sabor poco atractivo, aunque una capa oculta de glaseado endulzará el pastel.
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Revisa el fondant en busca de burbujas, zonas ásperas y espesor. La mayoría de las grietas aparecen debido a un problema con el fondant. Antes de colocar el fondant, asegúrate de que esté perfecto. No debe tener burbujas, zonas ásperas y su espesor debe ser el que se especifique en la receta. Eso dependerá de lo que hagas.^{[2]
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- Puedes reventar las burbujas de aire con una aguja desinfectada antes de estirar el fondant con un rodillo.
- Puedes masajear las zonas ásperas cuidadosamente con un dedo mojado en manteca.
CONSEJO DE ESPECIALISTA

Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres
Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.

Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres

No te preocupes si no está perfecto. Mathew Rice, chef de pastelería, dice: "El fondant básicamente es como una plastilina para adultos. Si lo arruinas, puedes volver a intentarlo. En ese aspecto, el fondant es muy tolerante a los errores".
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Usa el fondant inmediatamente después de hacerlo. El fondant está hecho para usarlo tan pronto como los estires con el rodillo, así que dejar que repose durante incluso unos cuantos minutos puede tener un efecto secante que ocasione que las superficies se agrieten. Para evitar grietas, usa el fondant tan pronto como lo estires con el rodillo.^{[3]
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Trata el fondant seco con aceite antes de colocarlo sobre el pastel. Si el fondant se siente seco al tacto mientras lo estires con el rodillo o lo manipules, mójate las manos con aceite vegetal o manteca y frota toda la superficie cuidadosamente. Después de tratarlo, puedes usarlo como lo harías normalmente.^{[4]
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Método 2

Método 2 de 4:
Parchar el fondant agrietado

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Prepara un pedazo pequeño de fondant. Toma algunos pedazos de fondant que hayan quedado después de cubrir el pastel y dale la forma del tamaño de la grieta. El pedazo que escojas debe cubrir la grieta completamente dejando un espacio de al menos 6 mm (1/4 de pulgada) alrededor de toda la grieta.
- Si desechaste los pedazos de fondant antes de notar la grieta, puedes hacer una tanda pequeña reduciendo la receta de fondant a la cuarta parte.
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Cúbrete los dedos o un cuchillo para glaseado con aceite o manteca. Cubre tus dedos índice y medio en aceite vegetal o manteca. ¡Es importante que uses el aceite para parchar, ya que el agua puede derretir el fondant e incluso crear más grietas!
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Frota el parche de fondant sobre la superficie. Coloca el parche sobre la grieta y masajea cuidadosamente los bordes en el fondant con los dedos aceitados. No presiones con demasiada fuerza. Simplemente frota el parche hasta que los bordes se integren con la superficie de fondant.
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Espolvorea azúcar glas (opcional). Toma una pizca de azúcar glas y espolvoréala cuidadosamente sobre el parche. Eso permitirá secar la sección nueva de fondant e integrarla de una manera más prolija en el resto del pastel. Este paso es recomendable para el fondant de color blanco o marfil. Si el fondant es de un color diferente, es mejor que omitas ese paso para evitar un efecto polvoriento.^{[5]
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Método 3

Método 3 de 4:
Aplicar fondant en las grietas

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Pon los trozos de fondant en un tazón. Si vas a aplicar fondant nuevo con una manga pastelera para cubrir una grieta grande en el pastel, tendrás que usar todos los trozos de fondant para que la manga pastelera funcione apropiadamente. Pon todos los trozos en un tazón. Si ya desechaste el fondant, haz 1/4 de la receta para el nuevo fondant.^{[6]
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Añade unas cuantas gotas de agua y aceite vegetal. Para que puedas aplicar el fondant con una manga pastelera, tendrás que agregarle humedad. Toma de cuatro a cinco gotas de agua y aceite vegetal y agrégalas a un tazón de fondant. Mantén el agua y el aceite afuera, ya que quizá necesites agregar más.^{[7]
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Mezcla hasta que luzca como una pasta. Mezcla el líquido en el fondant, con un cuchillo para glaseado o los dedos, hasta que luzca como una pasta. Debe lucir muy similar al relleno del palo de crema o el cannolo. Si eso no sucede, agrega unas cuantas gotas más de agua y aceite, una o dos a la vez hasta que tengas una pasta de fondant.^{[8]
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Agrega la pasta a una manga pastelera. Transfiere cuidadosamente la pasta de fondant a una manga pastelera. Puedes usar cualquier tipo de bolsa con cualquier punta, ya que no decorarás con ella. Si no tienes una manga pastelera, puedes improvisar rellenando una bolsa de plástico con la pasta y cortando la punta de una de las esquinas.^{[9]
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Aplica el fondant sobre la grieta con una manga pastelera. Sostén la manga pastelera sobre la grieta y apriétala cuidadosamente hasta que toda la grieta esté completamente cubierta con la pasta de fondant. No hay problema si colocas demasiado o si se derrama, ya que todo se integrará.^{[10]
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Usa un cuchillo para glaseado o tus dedos para integrar el fondant. Haz que la pasta se integre en el pastel hasta que no puedas ver ninguna evidencia de la grieta. Puedes usar un cuchillo para glaseado o simplemente los dedos, aunque quizá debas cubrirlos con aceite primero para evitar que se peguen.^{[11]
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Espolvorea con azúcar glas (opcional). Toma un poco de azúcar glas con los dedos y espolvoréalos sobre la pasta para fondant. Eso permitirá que el fondant se seque y se integre de una manera más prolija en el resto del pastel. Solamente debes hacerlo con el fondant de color blanco o de color marfil. Sin embargo, el azúcar blanca se trasparentará sobre el fondant de colores.^{[12]
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Método 4

Método 4 de 4:
Cubrir las grietas con diseños

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Determina si puedes adaptar el diseño del pastel para cubrir la grieta. Si tienes una grieta que no puedes arreglar o está en una parte del pastel que debes decorar, puedes cubrirla con un diseño. Si planeas decorar el pastel de todos modos, mira los planos del diseño y determine la forma en la que se alineen con la grieta en el fondant. Probablemente puedas proceder como lo harías normalmente en lugar de hacer algo especial para cubrir las grietas.^{[13]
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Escoge un elemento de diseño para colocarlo sobre la grieta. Puedes colocar cualquier diseño que quieras sobre la grieta siempre y cuando la cubra por completo. Escoge algo que se integre bien con el pastel y el evento en el que lo servirás.
- La flores de glaseado son una alternativa clásica y son muy fáciles de hacer.
- Puedes cubrir las grietas con galletas, caramelos o discos de chocolate.
- Si las grietas son lo suficientemente pequeñas, puedes mover cualquier letra para cubrirlas.
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Cubre la grieta con tu diseño. Coloca el diseño cuidadosamente sobre el fondant agrietado. Si es un diseño sólido, como caramelo o incluso otro pedazo de fondant, agrega un poco de glaseado de crema de mantequilla en la parte inferior para pegarlo sobre el pastel.^{[14]
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Intégralo en el fondant si es necesario. Algunos diseños no requieren de integración. Sin embargo, en la mayoría de los diseños en glaseado o fondant es necesario integrarlos. Mójate las yemas de los dedos en aceite vegetal y frota cuidadosamente los bordes del diseño en el fondant hasta que todo se integre.^{[15]
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Cosas que necesitarás

fondant
aceite vegetal o manteca
agua
cuchillo para glaseado
manga pastelera
tazón
glaseado decorativo, caramelos u otros elementos de diseño

Consejos

Las arrugas pequeñas o las grietas cerca de los bordes reciben el nombre de piel de elefante. Para arreglarlas, simplemente necesitarás frotar ligeramente un poco de aceite vegetal o manteca sobre la superficie usando los dedos.