Cómo hacer un relleno de crema de mantequilla

Coescrito por Jessica Banh

El relleno de crema de mantequilla es una preparación suave y sabrosa que constituye una excelente forma de unir un pastel en capas. También sirve para rellenar otros productos de pastelería, como los cupcakes y los twinkies. En este artículo te presentamos dos recetas básicas para prepararlo, además de darte algunas ideas para añadirle sabor y utilizarlo.

Ingredientes

Relleno de crema de mantequilla básica^{[1]
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Fuente de investigación}

150 g (5 onzas) de mantequilla ablandada
300 g (10 onzas) de azúcar glas
1 o 2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno de crema de mantequilla de cacao^{[2]
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Fuente de investigación}

120 g (4 onzas) de mantequilla ablandada
180 g (6 onzas) de azúcar glas
60 g (2 onzas) de cacao en polvo
1 o 2 cucharadas de leche
un chorrito de brandy o ron (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla o 1/2 cucharadita de esencia de almendras (opcional)

Método 1

Método 1 de 4:
Hacer relleno de crema de mantequilla básica

1
Coloca la mantequilla en un bol y bátela hasta obtener una consistencia homogénea y esponjosa. Hazlo con una batidora manual o un procesador de alimentos incorporado con varillas batidoras para facilitarte mucho más las cosas. Si no tienes ninguno, también puedes utilizar un batidor de alambre o una cuchara de madera.
- Si deseas una crema de mantequilla menos dulce, utiliza mantequilla con sal.
2
Añade la mitad del azúcar glas. Bátela con la mantequilla hasta obtener una consistencia homogénea. Añadir el azúcar un poco a la vez le permite a la mantequilla suficiente tiempo para absorberlo, lo que resulta en una textura más lisa.
- Si utilizas una batidora manual, empieza a una velocidad lenta. Así evitarás que el azúcar salga disparado por todos lados.^{[3]
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  Fuente de investigación}
- Para una textura aún más lisa, primero tamiza el azúcar, ya que esto deshace los grumos.
3
Añade el azúcar restante, la leche y la vainilla. La esencia de vainilla le da a la crema de mantequilla un ligero color marfil. Si la prefieres de color blanco puro, utiliza una esencia o sabor de vainilla transparente.
- Para darle color, añade un poco de colorante para glaseado. Utiliza la forma de gel en vez de la forma líquida, ya que se incorporará con más facilidad a la crema de mantequilla.^{[4]
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  Fuente de investigación}
4
Bate los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Esto te tomará unos 3 minutos. No deben quedar rayas, espirales o grumos.
- Si utilizas una batidora manual, puedes aumentar la velocidad a una más alta cuando el azúcar esté incorporado.
5
Verifica la textura y ajústala si es necesario. Esto depende de tus gustos. Si la crema de mantequilla está muy líquida, añádele más azúcar. Si está muy espesa, añádele más leche. Empieza con 1 o 2 cucharadas a la vez, mezcla y añade más conforme sea necesario.

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Método 2

Método 2 de 4:
Hacer relleno de crema de mantequilla de cacao

1
Coloca la mantequilla en un bol y bátela hasta obtener una consistencia homogénea y esponjosa. Hazlo con una batidora manual o un procesador de alimentos incorporado con varillas batidoras. Así trabajarás más rápido. Si no tienes ninguno, también puedes utilizar un batidor de alambre o una cuchara de madera.
- Si deseas una crema de mantequilla menos dulce, utiliza mantequilla con sal.
2
Añade la mitad del azúcar glas. Añadir el azúcar un poco a la vez le permite a la mantequilla absorberlo mejor, lo que resulta en una crema más lisa.
- Si utilizas una batidora manual, empieza a una velocidad lenta. Así evitarás que el azúcar salga disparado por todos lados.
- Trata de tamizar el azúcar al añadirlo a la mantequilla para eliminar los grumos.
3
Añade el azúcar restante, la leche y el cacao en polvo. Sigue mezclando hasta que el color y la textura queden uniformes y lisos. No debe quedar ninguna raya, espiral o grumo. Esto te tomará unos 3 minutos.
- Si utilizas una batidora manual, puedes aumentar la velocidad una vez que hayas incorporado el azúcar y el cacao en polvo.
4
Considera añadir un poco de sabor adicional. La crema de mantequilla de cacao ya posee un sabor increíble, pero puedes mejorarla añadiéndole un toque de otro sabor. Asegúrate de mezclar bien para distribuir el sabor de forma homogénea. Estas son algunas ideas que combinan bien con el chocolate:^{[5]
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Fuente de investigación}
- Para añadirle un toque de dulzor, echa 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Para añadirle un toque de sabor adicional, echa 1/2 cucharadita de esencia de almendras.
- Para reducir el dulzor y darle a la crema un sabor más intenso, incorpora un chorrito de brandy o ron.
5
Verifica la textura y ajústala de acuerdo a tus preferencias. Si la crema de mantequilla está muy líquida, añádele más azúcar. Si está muy espesa, añádele más leche. Empieza con 1 o 2 cucharadas a la vez, mezcla y añade más conforme sea necesario.

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Método 3

Método 3 de 4:
Probar otras variantes

1
Considera incorporar algo de sabor adicional a la crema de mantequilla básica terminada. Una vez que hayas preparado la crema de mantequilla, considera añadirle uno de los sabores que sugerimos en esta sección.^{[6]
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Fuente de investigación} Puedes utilizar la esencia de vainilla u omitirla del todo.
2
Prepara una crema de mantequilla con sabor a café para los pasteles a base de chocolate o frutos secos. Mezcla 3 cucharadas de café instantáneo con 2 cucharadas de agua caliente. Deja enfriar el café, añádelo a la crema y bate todo hasta obtener una mezcla homogénea. Si la textura está muy líquida, incorpora unas cuantas cucharadas de azúcar glas.
3
Prepara crema de mantequilla con sabor a limón para los pasteles blancos. Añade hasta 3 cucharadas de jugo de limón a la crema. Para realzar el sabor, añade 2 cucharadas de ralladura de limón. Mezcla todo hasta obtener una consistencia homogénea. Si es necesario, incorpora unas cuantas cucharadas de azúcar glas para nivelar la textura.
4
Prueba una crema de mantequilla con sabor a naranja. Añade hasta 3 cucharadas de jugo de naranja o licor Grand Marnier a la crema. Para darle mayor textura, añade 2 cucharadas de ralladura de naranja. Bate todo hasta que la crema vuelva a estar homogénea. Si la textura está muy líquida, incorpora unas cuantas cucharadas de azúcar glas.
5
Prepara una crema de mantequilla con sabor a fresa o frambuesa. Añade entre 1 y 3 cucharadas de mermelada de fresas o frambuesas a la crema. Bate todo hasta obtener una mezcla homogénea y eliminar cualquier raya, espiral o grumo. Si la textura está muy líquida, incorpora unas cuantas cucharadas de azúcar glas.^{[7]
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Fuente de investigación}

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Método 4

Método 4 de 4:
Utilizar el relleno de crema de mantequilla

1
Verifica que el pastel esté frío antes de empezar a rellenarlo. Si utilizas crema de mantequilla en un pastel que no se ha enfriado bien, esta se derretirá y se derramará por todos lados.
2
Esparce la crema de mantequilla sobre la capa base del pastel con un cuchillo de mantequilla o una espátula. Extiéndela de manera uniforme, hasta los bordes. Para finalizar, coloca la capa superior por encima.
3
Coloca rodajas de fresas sobre la crema de mantequilla entre las capas de pastel. Una vez que hayas esparcido la crema sobre la capa inferior, coloca algunas rodajas finas de fresa por encima. Trata de esparcirlas lo más uniformemente posible, de modo que no se vea la crema. Después de haberlas acomodado, unta más crema de mantequilla por encima. Al terminar, cúbrela con la capa superior de pastel.
- También puedes utilizar otras frutas.
4
Esparce una mermelada sobre la crema de mantequilla antes colocar la capa superior de pastel por encima, si lo deseas. Cuando la crema de mantequilla esté esparcida sobre la capa inferior de pastel, extiende tu mermelada preferida por encima. Asegúrate de extenderla de manera uniforme y de que la crema no quede visible. Al terminar, cubre con la capa superior de pastel.
5
Utiliza una cuchara para hacerle un hueco a un cupcake antes de rellenarlo con crema de mantequilla. Puedes emplear una cuchara medidora o incluso un descorazonador de manzanas. Haz un agujero en la parte superior del cupcake y rellénalo con la crema. Coloca la boquilla para decorar que desees (por ejemplo, en forma de estrella) en una manga pastelera y cubre el agujero aplicando más crema de mantequilla por encima.^{[8]
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6
Rellena twinkies caseros con una manga pastelera. Coloca una boquilla para decorar en el extremo de la manga pastelera. Haz tres agujeros en la base del pastelillo: uno en cada extremo y otro en el centro. Aprieta la manga pastelera mientras haces cada agujero. Así rellenarás el pastelillo.^{[9]
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7
Rellena los profiteroles con un cuchillo para pelar y la manga pastelera. Corta una ranura grande en el costado de un profiterol. Coloca la punta de la manga pastelera en la ranura y apriétala para rellenarla con la crema de mantequilla. Detente cuando la crema empiece a desbordarse por la ranura. Repite el procedimiento para los demás profiteroles.^{[10]
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Fuente de investigación}

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Consejos

La crema de mantequilla también sirve para glasear pasteles.
Primero tamiza el azúcar glas y el cacao en polvo para eliminar los grumos.
La mantequilla debe estar blanda antes de añadir los demás ingredientes o la crema no quedará suave y lisa al final.^{[11]
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Fuente de investigación}
Para ablandar la mantequilla, déjala a temperatura ambiente durante toda la noche. No la ablandes en el microondas o el resultado será mantequilla derretida.^{[12]
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Fuente de investigación}
La crema de mantequilla se conservará en el refrigerador por 4 o 5 días. Cuando quieras volver a utilizarla, sácala del refrigerador y déjala alcanzar la temperatura ambiente. Revuélvela rápidamente antes de utilizarla.^{[13]
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Puedes congelarla en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Para descongelarla, sácala un día antes y déjala en el refrigerador durante toda la noche. Cuando quieras utilizarla, retírala del refrigerador y déjala alcanzar la temperatura ambiente. Revuélvela con rapidez antes de utilizarla.^{[14]
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Si el glaseado está muy líquido, es posible que esté muy caliente. Déjalo en el refrigerador por 15 a 20 minutos. Si aún está mu líquido, añade más azúcar glas. Empieza con 1/4 de taza (30 g) a la vez.^{[15]
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Fuente de investigación}
Si la crema de mantequilla está muy dulce, añade 1/4 de cucharadita de sal de mesa.^{[16]
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Fuente de investigación}
Para obtener una crema de mantequilla más cremosa y rica, sustituye la leche con crema o una mezcla de mitad leche y mitad crema.^{[17]
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