Cómo hacer glaseado de vainilla casero

Hacer tu propio glaseado de vainilla desde cero es tan fácil como usar el glaseado de lata, pero sin lugar a dudas notarás la diferencia. Puedes hacer rápida y fácilmente un glaseado de crema de mantequilla o un glaseado cocido ligero y riquísimo en casa con unos cuantos ingredientes sencillos. El glaseado de vainilla casero sabrá excelente en pasteles, magdalenas, galletas y más.

Ingredientes

Glaseado de crema de mantequilla

1/3 de taza (80 g) de mantequilla (suavizada)
2 a 3 tazas (200 a 300 g) de azúcar glas
2 cucharadas de leche o crema espesa
1/2 a 1 cucharadita de extracto de vainilla

Rinde para 1 taza (240 ml) de glaseado aproximadamente

Glaseado de vainilla cocido

1/4 de taza (30 g) de harina común
2 tazas (500 ml) de leche entera
2 tazas (500 g) de mantequilla (suavizada)
2 tazas (400 g) de azúcar blanca granulada o azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Rinde para 5 tazas (1,5 litros) de glaseado

Método 1

Método 1 de 2:
Preparar un glaseado de crema de mantequilla sencillo

1
Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente. Deja 1/3 de taza (80 g) de mantequilla sobre la encimera de la cocina hasta que puedas tomarla y suavizarla con tu pulgar y dedo índice. Este proceso tomará de unos 30 minutos a 1 hora.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si quieres acelerar el proceso, corta la mantequilla en cubos pequeños y aplástalos con un rodillo de cocina. Otra opción es ponerla encima de un tazón lleno con agua tibia.^{[2]
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- La mantequilla suavizada es mucho más fácil de mezclar y batir que la mantequilla recién sacada del refrigerador.
2
Mezcla la mantequilla suavizada y el azúcar en un tazón grande. Echa la mantequilla al tazón y luego agrégale de 2 a 3 tazas (200 a 300 g) de azúcar glas. Integra la mantequilla y el azúcar con una espátula hasta que se forme una mezcla suelta.^{[3]
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- Si quieres que el glaseado esté rico y dulce, usa 3 tazas (300 g) llenas de azúcar. Si prefieres un sabor más sutil, usa más bien unas 2 tazas (200 g).
- No hay necesidad de perder demasiado tiempo integrando la mantequilla y el azúcar en este paso, ya que tendrás que mezclar bien todos los ingredientes después.
3
Añade la leche o la crema y el extracto de vainilla. Vierte 2 cucharadas de leche o crema y de 1/2 a 1 cucharadita de vainilla. Vuelve a integrar los ingredientes nuevamente. Si quieres, puedes modificar la cantidad de vainilla según tus gustos personales.^{[4]
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- Con la crema espesa tendrás un glaseado más denso y cremoso que con la leche.
- Ten cuidado de no echar más de 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla, porque podría terminar fácilmente con un sabor demasiado fuerte.
4
Bate los ingredientes con una batidora de mano hasta que queden homogéneos. Mueve la batidora en todas las direcciones para asegurarte de que los ingredientes estén batidos correctamente. Sigue batiendo el glaseado de 1 a 2 minutos o hasta que obtenga una consistencia ligera y espumosa.^{[5]
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- Pon la batidora a velocidad baja o media para que el glaseado no salga volando por doquier.
Alternativa: si te preocupa que el glaseado salga demasiado líquido, también puedes añadir 1 cucharada de leche o crema para empezar y luego incorporar la otra cucharada gradualmente a medida que lo batas.^{[6]
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5
Cubre y guarda el glaseado hasta que estés listo para usarlo. Solo cubre el tazón con papel film y ponlo en algún lugar de la encimera de la cocina. También puedes echarlo a un recipiente con tapa para asegurarte de que no le entre aire. Se mantendrá en buenas condiciones de 2 a 3 días a temperatura ambiente.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Otra opción es poner el glaseado en el refrigerador, donde se mantendrá fresco por un máximo de 2 semanas.
- La gran cantidad de azúcar en el glaseado casero servirá para estabilizar la leche o la crema; es decir, que se podrá dejar fuera del refrigerador sin riesgo alguno.

Método 2

Método 2 de 2:
Hacer un glaseado de vainilla cocido

1
Bate la harina y la leche en una olla pequeña. Echa 1/4 de taza (30 g) de harina común y 2 tazas (500 ml) de leche entera a una olla. Revuelve ambos ingredientes hasta que formen una mezcla uniforme.^{[8]
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- Para obtener los mejores resultados, bátelos con unas varillas en vez de usar una espátula o una cuchara. Las varillas romperán mejor los grumos.
2
Calienta la mezcla de leche a fuego medio hasta que espese. Tomará de 10 a 15 minutos en espesar. Revuelve el líquido periódicamente a medida que espese para que no se haga grumos ni se queme. Para que el glaseado tenga la textura que deseas, tendrá que estar lo más homogéneo posible.^{[9]
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- Cuando la leche se espese, tendrá una consistencia similar a la de un pudín.
3
Deja que la mezcla de leche se enfríe por completo. Retira la olla de la estufa y ponla a un lado para que se enfríe. Pasados los 15 primeros minutos, pon la mezcla en el refrigerador para que termine de enfriarse durante 30 minutos a 1 hora.^{[10]
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- Cubre la mezcla de leche con papel film o papel vegetal mientras se enfría. Esto evitará que se forme una película en la superficie externa.^{[11]
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- Hay que dejar enfriar la leche y la harina a temperatura ambiente antes de ponerlas en el refrigerador para así evitar causarles un “choque”, que podría dejar la mezcla pastosa o gomosa.
4
Bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla gradualmente en una batidora amasadora. Mide 2 tazas (500 g) de mantequilla suavizada, échala al tazón y bátela a velocidad alta durante unos 3 minutos. Con la batidora encendida, agrega 2 tazas (400 g) de azúcar. Por último, añade 2 cucharaditas de extracto de vainilla y bate bien estos 3 ingredientes de 2 a 3 minutos.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Para esta receta, tienes la opción de usar azúcar blanca granulada o azúcar glas. Con estos 2 tipos de azúcar obtendrás resultados similares.^{[13]
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- Para ahorrar tiempo, primero bate los demás ingredientes principales mientras la mezcla de leche termina de enfriarse.
Consejo: la clave para tener un glaseado perfectamente aterciopelado es echar los ingredientes de a pocos.
5
Añade la mezcla de leche ahora fría y sigue batiendo durante 1 minuto. Saca la mezcla de leche del refrigerador y échala al tazón. Luego, baja la velocidad de la batidora a una media. Después de 30 segundos a 1 minuto, el glaseado quedará homogéneo, cremoso y listo para usarlo en todas tus recetas favoritas de repostería.^{[14]
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- Asegúrate de raspar hasta lo último del glaseado de la batidora cuando termines. ¡Será una pena desperdiciar lo más mínimo!
6
Usa el glaseado cuanto antes. Los glaseados cocidos son más fáciles de untar cuando están recién hechos. Por este motivo, lo mejor será usar tu glaseado de vainilla casero sobre un pastel, galletas u otro postre apenas termines de hacerlo. Entre más tiempo lo dejes reposar, más se solidificará.^{[15]
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- Si por algún motivo no puedes usar el glaseado de inmediato, cubre el tazón con papel film y ponlo en el refrigerador. Se conservará bien por un máximo de 1 semana.
- Cuando estés listo para poner los toques finales a tu postre favorito, deja que el glaseado se ponga a temperatura ambiente y bátelo a velocidad baja de 1 a 2 minutos antes de trabajar con él.

Consejos

Echa unas cuantas gotas de colorante alimentario al glaseado durante el batido final para que tenga un color pastel agradable para decorar.
Al glaseado de vainilla cocido también se le conoce como “glaseado francés”. Sea cual sea su nombre, ¡es igual de rico!