Cómo empanizar carne

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Una chuleta de cerdo, una chuleta de ternera, o un muslo de pollo frito perfectamente empanizadas empiezan con la correcta preparación y terminan en una sartén con aceite muy caliente.Tu objetivo es asegurar que una fina capa de pan crujiente permanezca adherida a tu carne después de frita. Evita problemas como poco sabor, coberturas grasosas y separación de ingredientes, y esto solo lo puedes hacer preparándote para saber como empanizar la carne.

Método 1

Método 1 de 2:
Chuletas Clásicas empanadas

Algunos platos como filetes de pollo frito, chuletas de ternera, y pollo a la parmesana requieren que filetees la carne, sin hueso, en filetes bastante delgados y uniformes antes de empanizar la carne. Esto para que se cocine rápidamente y se obtenga la mayor superficie posible de cobertura crujiente.

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Aplana la carne en filetes utilizando una herramienta suavizadora (martillo para carne). Sigue las especificaciones de la receta, usualmente piden que las piezas de carne tengan un grosor menor de 1/2 pulgada o menos.
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Vierte harina en un molde para pay.
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Bate los huevos en un recipiente poco profundo lo suficientemente grande para que quepa una chuleta.
4
Pon el pan rallado en otro molde de pay, si la receta necesita el pan rallado.
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Para empanizar la carne de acuerdo a tu receta, reboza las chuletas, 1 a la vez, primero en harina, luego en huevos y luego ya sea en harina o en pan rallado, .
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Pon cada filete ya empanizado en un plato o rejilla aparte, permite que reposen allí de 10 a 15 minutos antes de cocinarlos.

Método 2

Método 2 de 2:
Chuletas empanizads y piezas de pollo

Piezas enteras de pollo o cerdo, con o sin hueso, necesitan una preparación más riguroso y un tiempo más largo de coción. Es conveniente que uses pan rallado sazonado con este tipo de platos, porque usualmente no dependen de una salsa que les aporte un sabor extra.

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Condimenta ya sea la harina o el pan molido según lo indica la receta. Los condimentos más utilizados para el pollo frito o para empanizar chuletas de cerda incluyen: sal, pimienta negra, tomillo seco, mejorana, albahaca y paprika; así como ajo en polvo.
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Pon harina en un molde para pay o bien una bolsa de papel.
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Bate los huevos en un recipiente no muy profundo pero suficientemente grande para que quepan todas las piezas de carne. Algunas recetas de pollo frio sugieren agregar leche o agua a los huevos y permitir que el pollo esté sumergido en la mezcla de 5 a 10 minutos.
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Vierte el pan rallado en otro molde para pay, para cerdo o pollo frito al horno.
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Pasa las chuletas o el pollo por la harina, asegúrate que están bien cubiertos.
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Ahora mete la carne en los huevos batidos y luego pásalos nuevamente por harina o por pan rallado condimentado según lo indique la receta que estés siguiendo. Usa tus manos para fijar el rebozado en la carne o piel del pollo.
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Deja que las chuletas o el pollo reposen para que el empanizado empiece a solidificarse antes de cocinarlo.
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Listo.

Consejos

Sacude el pan rallado antes de meter en cada pieza, con el fin de lograr una capa fina de empanizado que no absorba demasiado aceite durante la cocción.
Para una textura más fina para empanizar, pulveriza las migas de pan comerciales o hecha en casa, entonces pon el pan rallado bajo una hoja de papel encerado y pasa una y otra vez un rodillo encima. También puedes ponerlas en un procesador de alimentos por unos segundos.
Para una textura más crujiente, comprar migas de pako estilo japonés, son más grande, de formas irregulares y te permiten que una superficie más grande entre en contacto con el aceite caliente.

Advertencias

No dejes partes de los filetes pelados, o sea sin empanizar. Esto produce una textura irregular que hace que absorba más aceite y la cobertura se despegue de la carne y en muchas ocasiones caiga.
Calienta el aceite hasta una temperatura lo suficientemente alta para causar que en cuanto metas al sartén la carne, el aceite chisporrotee. Esto hará que se fije la cobertura y lo haga crujiente.

Cosas que necesitarás

Harina Todo propósito
Huevos
Pan molido
Sal, pimienta y otros condimentos
Molde para pay
Plato hondo o bolsa de papel
Martillo para suavizar carne o cualquier otro tipo de herramienta para aplanar la carne (Filetes empanados Clásicos)