Cómo enrollar sushi

Coescrito por Daniel Siriban

El sushi puede prepararse en tamaños y formas diferentes. Sin embargo, el sushi enrollado es sin duda su forma más popular. Puedes hacer un rollo con casi cualquier combinación de ingredientes que se te ocurra. Además del rollo maki tradicional con alga marina (nori) en la parte externa, puedes preparar un rollo con arroz en la parte externa o un rollo en forma de cono conocido como temaki. ¡Sigue los pasos de esta guía e impresiona a todos en la cena de tu próxima velada!

Método 1

Método 1 de 3:
Preparar un maki sushi

1
Coloca una lámina de nori sobre la esterilla para preparar sushi. Las láminas de nori tienen un lado áspero y otro suave. Coloca el nori con el lado áspero hacia arriba.
- Puedes comprar las esterillas para preparar sushi y los paquetes de nori en la mayoría de mercados de comida asiática. También puedes ordenar ambos artículos en línea (el nori es seco y se puede enviar fácilmente).
2
Esparce una bola de arroz para preparar sushi en la parte superior. El arroz debe cubrir la lámina de nori uniformemente desde el borde cercano de la lámina hasta aproximadamente 3 cm (1 pulgada) del borde distante.
- Comienza colocando la bola en medio de la lámina de nori y espárcela uniformemente.
- Esparce el arroz sobre el nori con los dedos. Mantén tus manos mojadas con una mezcla de agua y vinagre de arroz.
- No presiones ni aplastes el arroz. De lo contrario, el arroz no se pegará apropiadamente cuando lo enrolles.
3
Comienza colocando los ingredientes de relleno. Coloca los ingredientes en una línea, comenzando desde el borde cercano de la capa de arroz. Cada ingrediente debe permanecer en su propia línea y debe haber un pequeño espacio entre cada fila.^{[1]
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Fuente de investigación} Estas son algunas combinaciones de ingredientes para preparar maki:
- Rollo de salmón o atún común: estos rollos generalmente solo contienen atún o salmón enrollado.
- Ahi roll: atún de aleta amarilla, pepino, daikon (rábano japonés) y aguacate.
- Rollo de tempura de camarón: tempura de camarón, aguacate y pepino.
- Phoenix roll: salmón, atún, palitos de cangrejo y rebozado de tempura (frito).
- Si vas a usar pescado crudo, es importante que haya sido preparado profesionalmente para evitar la intoxicación por alimentos e infecciones por parásitos.
4
Sostén el borde de la esterilla con los dedos pulgares. Comienza con el borde que se encuentra al lado del primer ingrediente. Levanta el nori y dóblalo sobre el primer ingrediente. Asegúrate de mantener los ingredientes en su lugar y que el arroz se pegue entre sí.
5
Continúa enrollando el sushi. Dobla el borde frontal del nori para hacer el rollo y retira las esterillas mientras continúas enrollando el sushi. Enróllalo cuidadosamente para asegurarte de que el sushi esté uniforme.
6
Aprieta el rollo. Debes apretar el rollo para evitar que los ingredientes se caigan al momento de cortarlo. Recuerda apretar el rollo con la esterilla para preparar sushi frecuentemente pero no demasiado. Rueda el sushi de un lado a otro en la esterilla para apretarlo y sellarlo.
7
Deja que el rollo repose durante un minuto antes de cortarlo. Puedes hacer otro rollo durante ese tiempo. El período de espera permite que el nori se humedezca ligeramente con el arroz y hace que sea menos probable que se rompa.
8
Corta el rollo en seis u ocho partes con un cuchillo filudo y mojado. El grosor de las tajadas se determina por el número de ingredientes. Si el rollo tiene más ingredientes, las tajadas deben ser más delgadas.
9
Sirve el sushi inmediatamente. El sushi sabe mejor cuando se consume inmediatamente después de prepararlo. Evita refrigerarlo para después. Experimenta con ingredientes diferentes hasta que encuentres tus combinaciones favoritas.

Método 2

Método 2 de 3:
Preparar uramaki sushi

1
Coloca una lámina de nori sobre la esterilla para preparar sushi. El nori debe tener un lado áspero y otro suave. Coloca el nori con el lado áspero hacia arriba.
2
Esparce una bola de arroz para preparar sushi en la parte superior. El arroz debe cubrir la lámina de nori uniformemente desde el borde cercano de la lámina hasta aproximadamente 3 cm (1 pulgada) del borde distante.
- Comienza colocando la bola en medio de la lámina de nori y espárcela uniformemente.
- Esparce el arroz sobre el nori con los dedos. Mantén tus manos mojadas con una mezcla de agua y vinagre de arroz.
3
Prepara una lámina de plástico que tenga aproximadamente el mismo tamaño de la lámina de nori. Colócala sobre una superficie plana y humedécela con un paño húmedo.
4
Coloca la lámina de plástico preparada sobre el arroz esparcido en el nori.
5
Voltea la capa formada por el nori, el arroz y la lámina de plástico. Coloca una mano sobre la parte superior de la lámina de plástico y usa la otra mano para sostener y voltear la esterilla para preparar sushi desde un extremo. La capa debe descansar sobre la palma de tu mano. Coloca la esterilla para preparar sushi nuevamente sobre la superficie de trabajo y coloca la capa sobre la parte superior con la parte de plástico hacia abajo.
6
Comienza colocando los ingredientes de relleno. Coloca los ingredientes en una línea, directamente sobre el nori comenzando por el borde más cercano de la lámina. Cada ingrediente debe permanecer en su propia línea y debe haber un espacio pequeño entre cada fila. Algunas combinaciones de ingredientes para preparar un california roll son:
- California roll clásico: pepino, palitos de cangrejo y aguacate.
- Philadelphia roll: salmón o salmón ahumado, queso crema y pepino.^{[2]
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  Fuente de investigación}
- Butterfly roll: anguila, palitos de cangrejo y pepino con aguacate.
- El sushi es una comida visual. Experimenta con ingredientes de diferentes colores para que la apariencia y el sabor del sushi sean agradables.
7
Comienza a enrollar. Sostén el borde de la esterilla con los pulgares. Comienza con el borde de la esterilla que se encuentra al lado del primer ingrediente. Levanta la lámina de plástico y dóblala sobre el primer ingrediente. Asegúrate de mantener los ingredientes en su lugar. Dobla hasta que la capa de arroz esté completamente doblada y pegada al nori.
8
Comienza a retirar el plástico. Una vez que el arroz se haya pegado, jala el plástico cuidadosamente para retirarlo del rollo. Continúa retirando el plástico a medida que termines de doblar completamente el rollo.
- Sigue ajustando el rollo mientras lo doblas. De esa manera, los ingredientes del interior se mantendrán en su lugar.
9
Decora la parte superior del rollo. Posiblemente quieras decorar tu rollo dependiendo de la receta. Puedes usar aguacate, semillas de sésamo, pescado, tobiko (huevos de pescado) o cualquier otro ingrediente que se te ocurra.
10
Corta el rollo en seis u ocho partes con un cuchillo filudo y mojado. El grosor de las tajadas se determina por el número de ingredientes. Si el rollo tiene más ingredientes, las tajadas deben ser más delgadas.
11
Sirve el sushi inmediatamente.

Método 3

Método 3 de 3:
Preparar un temaki

1
Coloca una lámina de nori sobre tu mano. Debes sostenerla en tu mano no dominante. Asegúrate de sostener el nori con el lado brillante hacia abajo.
- Debes colocar un extremo de la lámina en la palma de tu mano, con el extremo opuesto extendiéndose hacia tus dedos.
2
Coloca una bola de arroz para preparar sushi en el nori directamente sobre la palma de tu mano. Sumerge tu mano en agua mezclada con vinagre de arroz para evitar que el arroz se pegue. Esparce el arroz para que cubra la tercera parte de la parte inferior de la lámina de nori.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Debes usar aproximadamente 1/2 taza de arroz por rollo.
3
Haz una hendidura en el centro del arroz. Coloca los ingredientes dentro de la hendidura. No coloques demasiados ingredientes o tendrás dificultades para enrollar el sushi después. Estas son algunas combinaciones más usadas para hacer temakis:
- Rollo de atún picante: atún picado, mayonesa, salsa picante, pepino y zanahoria.
- Rock‘n roll: anguila, queso crema y aguacate.
- Tamago roll: tortilla enrollada, lechuga y aguacate.
4
Comienza a enrollar. Levanta la esquina inferior del nori y dóblala sobre los ingredientes creando una forma de cono. Continúa enrollando asegurándote de que el rollo esté tan ajustado como sea posible.
- Presiona varios granos individuales de arroz en la parte inferior del nori. Estos servirán como pegamento para formar el rollo.
- No es necesario que cortes los temakis. Humedece la esquina que planeas comer en salsa de soja, en lugar de verter toda la salsa sobre el temaki. De esa manera, evitarás que el temaki se desarme.
5
¡Terminaste!

Consejos

Asegúrate de usar un cuchillo afilado cuando cortes el sushi o podría desarmarse.
Es recomendable que uses una salsa de soja ligera para comer el sushi, como la de la marca Kikkoman, o Kikkoman bajo en sodio. Si usas una salsa de soja china, su sabor podría ser demasiado fuerte y opacar los sabores delicados del sushi.
Para evitar provocar cualquier riesgo en la salud, puedes escoger mariscos cocinados. Puedes usar varios tipos de mariscos cocinados para preparar sushi, incluyendo el camarón, la anguila y el pulpo. El salmón ahumado técnicamente no se considera como pescado cocinado.
Asegúrate de ser muy cuidadoso al escoger el pescado que comprarás. No obstante, recuerda que no es difícil encontrar el tipo de pescado correcto que buscas. Por lo tanto, siempre pregunta y no escojas algún pescado cocinado simplemente porque tienes miedo de comer pescado crudo. Es muy importante mantener la higiene en la preparación de los alimento. No obstante, en países con leyes sanitarias muy estrictas, como en los Estados Unidos, se ha generado gran temor acerca de los alimentos crudos cuando en realidad la manipulación incorrecta de esos alimentos es la que ocasiona la mayoría de riesgos contra la salud. Simplemente compra pescado preparado apropiadamente en una tienda de prestigio y sé cuidadoso en la preparación. De esa manera, no tendrás de qué preocuparte. Si llegaste hasta esta sección y estás entusiasmado por lo que preparaste. ¡Buen trabajo! ¡Disfruta el sushi!
Para conseguir mejores resultados, solo usa arroz para preparar sushi de alta calidad y cocínalo según las instrucciones de la olla arrocera.
Sirve el sushi con wasabi (raíz picante japonesa), salsa de soja y jengibre encurtido.
Si deseas esparcir el arroz con tus manos, humedécelas con un poquito de vinagre de arroz para evitar que el nori se adhiera a ellas. Otra cosa que puedes hacer es usar una cuchara para arroz antiadherente para esparcirlo.
El wasabi generalmente se comercializa en forma de polvo. Mezcla una cucharada de wasabi con unas cuantas gotas de agua. Luego, continúa agregando las gotas y mezclando hasta conseguir la consistencia deseada.
Experimenta con ingredientes, especialmente con el pescado. Usa los vegetales más duros. No uses vegetales suaves como el tomate.

Advertencias

El arroz para preparar sushi es un tipo de arroz especial que es pegajoso cuando se cocina. ¡Es importante usar el tipo de arroz correcto! Puedes comprar arroz para preparar sushi en la mayoría de mercados japoneses, chinos y coreanos.
Cuando cocines el arroz, asegúrate de usar los granos de arroz más cortos y no usar aceite porque el arroz debe ser pegajoso.
Ten cuidado al momento de tocar el pescado crudo. Lávate las manos con frecuencia.
Comer la carne cruda del cangrejo y otros crustáceos es peligroso. Debes preparar apropiadamente los mariscos crudos que usarás para preparar el sushi. De ese modo, evitarás el riesgo de sufrir de infecciones ocasionadas por parásitos y bacterias. Puedes comprar pescado para preparar sushi adecuadamente preparado y clasificado en mercados japoneses. Estos productos deben tener etiquetas con la frase "para sushi". Sé cuidadoso e investiga.
Ten cuidado al momento de enrollar y cortar el sushi.
Asegúrate de que la frase "pescado fresco preparado adecuadamente y rápidamente congelado" aparezca en el empaque del pescado crudo para preparar sushi. El congelamiento profundo es uno de varias medidas sanitarias que se deben seguir. Este procedimiento mata a las esporas de los parásitos.
Usa los ingredientes más frescos y de la mejor calidad posible. ¡Si vas a comer pescado crudo, no optes por comprar el más barato!