Cómo hacer café helado tailandés

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El café helado tailandés (kah-feh yen) es fantástico ya sea de día o de noche, o con tu plato tailandés favorito. Es una mezcla de ingredientes y sabores de todo el mundo, ésta es una bebida ideal para fiestas si quieres algo exótico, pero no intimidante.

Aunque hay varias versiones sobre esta bebida, todos la piden con café, crema, endulzante y especias. Las tres recetas que se te indican a continuación te dan la libertad de usar el método lento o el rápido o el más fuerte, notando que la primera receta requiere que se enfríe durante la noche.

Ingredientes

Versión durante la noche :

Café. Utiliza café molido para el método de destilación, un café medio-oscuro bien tostado al estilo Estate Java es ideal (o utilizar el polvo de café tailandés)
La leche condensada o crema entera (mitad-mitad), 1-2 onzas (30-60 ml) por porción
Caña de azúcar granulada, de color blanco o "pura", 2-4 cucharadas por porción
Especias, de un total de 2 cucharaditas por porción. El cardamomo es necesario, además de canela, extracto de almendras u otras especias para postre, son de gusto personal

Versión tailandesa de café en polvo:

4 1/2 tazas de agua
1/4 tazas de café tailandés
¾ tazas de azúcar
Hielo picado/cubitos de hielo en cada vaso
De 1 a ½ taza de leche evaporada

Versión de mezclado rápido:

8-10 onzas (236ml a 295ml) de café helado
1 onza (30ml) de crema (mitad y mitad) o leche condensada
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de cardamomo finamente molido
- Para los vegetarianos y las dietas no lactosas: la leche de soja evaporada se puede sustituir por leche evaporada o mira la explicación de kah-feh yen Dahm abajo

Pasos

1
Selecciona una versión y reúne los ingredientes y el equipo. Estos se enumeran más arriba en "Ingredientes" y más adelante en "Cosas que necesitarás".

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Método 1

Método 1 de 4:
Versión durante la noche

1
Prepara el café de acuerdo a las instrucciones usando el destilado de la prensa francesa. Consulta como utilizar una prensa francesa para más detalles.
2
Vierte el café en la jarra. Mezcla el azúcar y la especias, mezclando suavemente.
- Refrigera la jarra de café durante toda la noche.
3
Para servir, vierte en vasos con hielo y deja un dedo de distancia entre la parte de arriba y los hielos. Vierte la crema o la leche lentamente al principio.
- Hojas de menta son recomendadas como un adorno.
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Método 2

Método 2 de 4:
Versión tailandesa de café en polvo

El polvo de café tailandés tiene un sabor único debido a que el maíz tostado y las semillas tostadas de sésamo son uno de sus ingredientes. Si puedes conseguirlo, sin duda valdría la pena probar ésta versión.

1
Vierte el café de polvo tailandés en una cacerola a fuego medio. Llévalo a ebullición y una vez que llegue el punto de ebullición, quítalo del fuego.
- Alternativamente, el polvo de café tailandés se puede preparar en la prensa francesa, como el anterior.
2
Añade el azúcar y deja que la mezcla de café se enfrié. Esto ayudará a mezclar y hará que el azúcar se disuelva. {largeimage|Make Thai Iced Coffee Step 6.jpg}}
3
Cuela el café cuando se enfríe. Usa un colador de malla fina o un filtro de café para colar el café en una jarra.
4
Enfríalo hasta que esté listo para servir. Para servir: llena cada vaso con hielo picado y añade ¾ de taza de café helado tailandés a cada vaso. Agrega la leche evaporada o crema en la parte superior (alrededor de 3-4 cucharadas por vaso).

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Método 3

Método 3 de 4:
Versión de mezclado rápido

1
Vierte el café con hielo en un vaso alto.
2
Añade la nata o la leche condensada y el azúcar. Ahora mézclalo.
3
Añade el cardamomo y mézclalo.
4
Una cucharada de crema o leche condesada en la parte superior. Ahora está listo para servir.
5
Listo.

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Método 4

Método 4 de 4:
Kah-feh dahm yen

1
Si prefieres no colocarle leche o crema al café helado tailandés, también es aceptable. Es conocido como kah-feh Dahm (o o-liang en chino) y todo lo que tienes que hacer es quitar la nata o la leche condensada al final.

Consejos

El café para la primera receta se puede preparar en una cafetera de goteo, el café prensado se recomienda para un mejor sabor.
Otra opción es utilizar helado americano. El helado expreso probablemente domine a los otros sabores, pero esto es una cuestión de gustos. Experimenta para descubrir tus preferencias.
Una alternativa al hacer el destilado es utilizar el método de prensado en frio, dejando los granos de café en remojo dentro de la prensa con agua durante la noche, luego sacándolo al día siguiente. Esto se considera como un método superior para la extracción de café helado, pero requiere el uso de un jarabe líquido en lugar de azúcar granulada.
Sirve la bebida rápidamente, la leche condensada pronto se pierde entre el color café y luego no es tan agradable a la vista.
Experimenta con una variedad de sabores. Las especias adicionales pueden añadir complejidad, y una interesante variación es agregar leche de coco para reemplazar los productos lácteos.
Para hacer flotar la crema en la parte superior de la copa y que tenga aspecto clásico de café helado tailandés, coloca una cuchara en la parte superior del café y muy lentamente vierte la leche.
Unos 50 años atrás, el ejercito de los EE.UU. trajo leche Eagle Brand (originalmente formulada en 1856) con ellos a las bases en Tailandia. Todavía es utilizada hoy en día por el pueblo tailandés en su café.

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Advertencias

Como siempre, ten cuidado con la manipulación de líquidos calientes. No muevas los líquidos muy calientes en cualquier cosa hecha de vidrio o líquidos muy fríos en un recipiente de vidrio caliente (básicamente, no rompas la taza al echarle hielo con el café caliente).

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Cosa que necesitarás

Una máquina de café (prensa recomendada) de tamaño adecuado. Si estás sirviendo el café en vasos de 12 oz (354 ml), asume que 8 onzas (226g) de café se consumirán por persona.
Una jarra para mezclar, enfriar y servir la mezcla de café helado. Un recipiente de cerámica, plástico o Pyrex® es adecuado; trata de no usar de vidrio.
Vasos para servir. Los vasos de té helado y para malteadas se usan en restaurantes.
Una cuchara se puede utilizar para hacer "flotar" la leche en el café.
Para la versión tailandesa de café en polvo, necesitas una cacerola, un colador de malla fina, una cucharada agitadora, una jarra y vasos altos.
Para la versión de mezclado rápido, necesitas un vaso alto y una cuchara mezcladora.