Cómo hacer café vietnamita

El café vietnamita es una bebida intensa y dulce en base al café que a menudo se sirven con hielo. Tradicionalmente se prepara con la ayuda de un phin, una cafetera de goteo hecha de metal que prepara una taza a la vez. A diferencia de otros tipos de café, el vietnamita se hace con leche condensada azucarada. La leche abundante, espesa y dulce equilibra el amargo del café cargado, lo que da como resultado una bebida refrescante y sabrosa.

Ingredientes

2 cucharadas (30 ml) de leche condensada azucarada
2 cucharadas (10 g) de café molido, de molido medio y tostado oscuro
1 taza (240 ml) de agua
de 5 a 10 cubos de hielo

Parte 1

Parte 1 de 3:
Armar el filtro

1
Vierte la leche en un vaso transparente y resistente al calor. La leche condensada azucarada es más espesa, dulce y pegajosa que la regular. Mídela y viértela en el fondo de un vaso de 350 ml (12 onzas) que sea transparente y resistente al calor.^{[1]
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Fuente de investigación} El vidrio transparente te permitirá supervisar el ritmo de goteo del café.
- En un apuro, podrías utilizar leche evaporada, que es leche condensada sin azúcar. Para ello, combina una lata de leche evaporada y 1 ½ tazas (340 g) de azúcar en una olla. Hierve la mezcla, revolviéndola frecuentemente para disolver el azúcar. Retira la leche del calor y déjala enfriar a un lado.^{[2]
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  Fuente de investigación}
2
Coloca el seguro y el contenedor sobre el vaso. La cafetera vietnamita tiene cuatro partes: el seguro, el contenedor, el filtro y la tapa.^{[3]
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Fuente de investigación} Sácale la tapa, retira el filtro del contenedor y saca el contenedor del seguro. Coloca este último sobre el borde del vaso. Después fija el contenedor sobre el seguro adherido.
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Añade el café al contenedor. Después de agregar el café, golpea el contenedor para asentar la molienda. Los mejores tostados para hacer café vietnamita son el medio y el oscuro, lo que dependerá de tus preferencias. Estos tienen un sabor más fuerte que la leche condensada no domina. Por otro lado, los molidos populares que se usan varían de mediano a grueso, pero cualquier opción más fina dará como resultado un café arenoso.
- Sin importar la marca que compres, el café vietnamita se debe preparar con granos robusta.^{[4]
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  Fuente de investigación}
- La achicoria no es obligatoria en el café vietnamita, pero es una adición popular.^{[5]
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  Fuente de investigación} Por otro lado, si no tienes un café saborizado, puedes agregar ½ cucharadita (1 g) de raíz de achicoria.^{[6]
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  Fuente de investigación}
4
Coloca el filtro dentro del contenedor. Utiliza la rejilla del filtro para apisonar el café. Ajusta el tornillo que está en el centro del filtro en sentido horario hasta que la rejilla esté bien pegada al café. No lo ajustes demasiado, porque si no, el café no tendrá espacio para aflorar.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Algunas cafeteras vietnamitas no tienen un tornillo para ajustar. Más bien, utilizan la gravedad y el peso del agua para pasar el café.^{[8]
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  Fuente de investigación} Omite este paso si tu cafetera no tiene el tornillo.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Preparar el café

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Hierve el agua. Vierte el agua en una tetera o un hervidor eléctrico. Hiérvela y apaga la tetera. Deja el agua a un costado para que se enfríe entre 30 segundos y un minuto. La temperatura ideal del agua para pasar café es entre 91 a 96 °C (195 a 205 °F).^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes una tetera, hierve el agua en una olla sobre la estufa a fuego medio.
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Agrega una pequeña cantidad de agua en el contenedor. Vierte suficiente agua caliente para llenar la cuarta parte. Deja que la molienda aflore, es decir, absorba el agua, por 20 segundos.^{[10]
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Fuente de investigación} Supervisa el ritmo de goteo durante este tiempo. Cuando el agua empiece a gotear, debe hacerlo lentamente y no en un chorro.
- Si el agua escurre de forma muy rápida o lenta, puedes modificar el ritmo de goteo ajustando o desajustando el tornillo.
3
Ajusta la tensión del tornillo si fuera necesario. Si el agua chorrea a través de la rejilla en lugar de gotear lentamente, dale una vuelta completa al tornillo en sentido horario para ajustar el filtro. Si el agua no goteara durante los 20 segundos, dale una vuelta completa al tornillo en sentido antihorario para desajustar el filtro.^{[11]
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Fuente de investigación}
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Agrega el agua que falta. Cuando el café haya tenido tiempo para aflorar y ya hayas modificado el ritmo de goteo, llena el contenedor con agua caliente. Tápalo para conservar el calor mientras el café esté pasando.
- Si el agua sigue goteando muy rápido o muy lento, ajusta el ritmo de goteo girando el tornillo.^{[12]
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  Fuente de investigación}
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Filtra el café entre 3 y 5 minutos. Cuando el filtro esté correctamente ajustado, el café tardará unos 4 minutos en pasar.^{[13]
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Fuente de investigación} Estará listo cuando deje de gotear y el contenedor quede vacío. Sostén toda la cafetera por la llave que está en la parte inferior y retírala con cuidado del borde del vaso.

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Parte 3

Parte 3 de 3:
Beber café vietnamita

1
Si deseas, deja que la leche condensada se separe en el fondo. A algunas personas les gusta beber el café vietnamita sin revolverlo. De esta forma, primero se bebe el café negro y se termina la bebida con la leche condensada dulce y con sabor a café que se quedó en el fondo.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Cuando lo bebes así, es como comer yogur con fondo frutado sin moverlo y dejar la fruta dulce para el final.
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Revuelve la bebida para combinar la leche y el café si así lo prefieres. Muchas personas prefieren combinar el café y la leche, revolviéndolos. De esta forma, el café amargo se endulza y no tiene un sabor tan fuerte. Si deseas, también puedes añadirle más azúcar al gusto.^{[15]
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Fuente de investigación}
3
Sirve el café caliente o con hielo. Este estará listo para beber apenas termine de pasar. Si no tienes ganas de tomar café helado, disfrútalo de inmediato mientras aún esté caliente. De lo contrario, llena el vaso con hielo y deja que el café se enfríe por unos cuantos minutos antes de beberlo.^{[16]
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Fuente de investigación}

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