Cómo hacer elotes asados

Elige bien los elotes. Busca, de preferencia en un mercado de agricultores, los elotes más frescos que estén empezando a madurarse. Elige los que tengan las hojas verdes brillantes y pegadas fuertemente a la mazorca. Los tallos deben ser de color amarillo claro y los extremos de los pelos de color marrón claro. Mientras estés en el mercado, no tengas miedo de pelar las hojas lo suficiente para ver un par de filas de granos. Su color debe ser blanco o amarillo pálido, deben estar bonitos y gordos, y formar filas rectas y juntas desde un extremo de la mazorca hasta el otro.^[1]

• Los elotes tiernos y frescos están llenos de azúcares naturales que se caramelizarán y se verán hermosos sobre el calor de la parrilla. A medida que los elotes maduran, estos se convierten en almidones mucho menos sabrosos.^[2]
• Si la mazorca tiene una capa de hojas de un grosor inusual, quítale 2 o 3 hojas del exterior antes de continuar.^[3]

Precalienta la parrilla. Precalienta la parrilla a una temperatura media-alta, de 180 a 200 °C (de 350 a 400 °F) aproximadamente. Para usar una parrilla de carbón, coloca una capa uniforme de carbón y caliéntalo hasta que se vuelva gris.^[4]

• La mejor forma de calentar una parrilla de gas es ajustarla a una temperatura alta y luego bajar a la temperatura deseada. De esta forma, la parrilla quedará caliente.

Remoja los elotes (opcional). En este punto, puedes remojar las mazorcas de maíz en agua fría para aumentar su jugosidad y hacer que las hojas se quemen menos.^[5] Sumerge las mazorcas por completo y déjalas remojar por unos 15 minutos. Luego, sacude el exceso de humedad.

• Si no te gusta el olor de las hojas de maíz quemadas, deja que se remojen de 30 a 60 minutos. A muchas personas no les molesta este olor o incluso lo disfrutan.

Agrégales mantequilla y saborizante (opcional). No habrá ninguna diferencia en el sabor real de los elotes si les agregas las especias ahora o si esperas hasta que estén cocidos.^[6] Si eliges la primera opción, pela suficientes hojas para exponer los granos. Úntales aceite de oliva o mantequilla a temperatura ambiente con una brocha de pastelería y sazónalos con sal, pimienta o hierbas saborizantes (o prueba estas opciones sofisticadas). Coloca las hojas sueltas de nuevo sobre los granos.^[7]

• Quítales los pelos y deséchalos justo antes de sazonarlos.
• No derritas la mantequilla primero. Esto puede hacer que sea más difícil que las hierbas se peguen.^[8]

Asa los elotes. Ata un pedazo de cuerda o una hoja suelta sobre la punta de las hojas para que no se despeguen de la mazorca. Coloca los elotes en una parrilla ligeramente engrasada, ya sea justo encima de las brasas para darles menos tiempo de cocción o a un nivel más alejado de las brasas para para disminuir el riesgo de que se quemen.^[9] Cierra la parrilla y cocínalos de 15 a 20 minutos. Dales vuelta cada 5 minutos más o menos. Revisa si están listos cuando empiecen a formarse marcas de carbón en forma de granos en las hojas y estas empiecen a alejarse de la punta.^[10] Si los granos no se sienten tiernos al pincharlos con un tenedor, no hay problema si dejas los elotes hasta que las hojas estén negras.

• Ten cuidado de no recocer los elotes, sino se pondrán suaves y blandos. Si puedes curvar la mazorca fácilmente con las manos, probablemente está demasiado cocida.^[11]
• También puedes cocinar los elotes directamente sobre las brasas. En este caso, estarán listos cuando las hojas estén completamente quemadas.^[12] Revísalos con frecuencia para evitar que se quemen.

Sírvelos. Con un par de pinzas o un guante de cocina, quita los elotes del calor. Cubre tus dos manos con unos guantes de cocina o un paño y pela las hojas desde la punta hacia abajo. Sirve los elotes mientras aún estén calientes.

• Ten cuidado. La mazorca que está dentro de las hojas puede estar muy caliente.
• Si no sazonaste los elotes antes, sírvelos junto con la mantequilla, la sal y la pimienta.
• Si les quedan algunas cenizas a los elotes, simplemente enjuágalos con agua tibia.