Cómo hacer hojaldre

La preparación del hojaldre puede tomar mucho tiempo, pero los resultados valen la pena. Si vas a preparar una receta que requiera de esta masa y no tienes acceso a una versión congelada precocida, puedes hacerla tú mismo. Este artículo te mostrará dos maneras diferentes de hacer una masa hojaldre y te dará algunas ideas de recetas que puedes elaborar con ella.

Ingredientes

Ingredientes para un hojaldre simple^{[1]
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Fuente de investigación}

1 taza (110 gramos) de harina sin preparar o común
¼ de cucharadita de sal fina
10 cucharadas (3 barras) de mantequilla fría
⅓ de taza (80 ml) de agua helada

Ingredientes para un hojaldre tradicional ^{[2]
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Fuente de investigación}

Ingredientes para la masa:

3 tazas (330 g) de harina sin preparar o común
1½ cucharadas de azúcar granulada
1½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de limón
¾ a 1 taza (180 a 240 ml) de agua fría

Ingredientes para el cuadrado de mantequilla:

24 cucharadas (3 barras) de mantequilla sin sal y fría
2 cucharadas de harina sin preparar o común

Método 1

Método 1 de 3:
Hojaldre simple

1
Pon la harina y la sal en un procesador de alimentos y hazlo funcionar por unos cuantos segundos. Así combinarás estos dos ingredientes de manera uniforme. Si no tienes un procesador, vierte la harina y la sal en un bol y mézclalos con un tenedor.
- Si no puedes comprar harina sin preparar, utiliza la harina común.
2
Corta la mantequilla en cubos. Esto hará que se suavice más rápido y así será más fácil incorporarla a la harina y la sal.
3
Agrega la mantequilla poco a poco al procesador de alimentos y mezcla. Haz funcionar el aparato con pulsaciones por unos cuantos segundos antes de agregar más mantequilla. De este modo este ingrediente será más manejable y las cuchillas no se atorarán.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes un procesador de alimentos, pon la mantequilla en un bol y con la ayuda de un tenedor mézclala suavemente con la harina. Después, amasa la mantequilla y la harina moviendo una espátula cortadora de adelante hacia atrás. Levanta y mueve la espátula hasta que obtengas una textura áspera y desmenuzable. Los pedazos de mantequilla deben tener el tamaño aproximado de una alverja.^{[4]
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  Fuente de investigación}
4
Agrega agua fría y acciona el procesador con pulsaciones por unos cuantos segundos más. La masa empezará a unirse y a desprenderse de los lados del bol.
- Si estás usando un bol, golpea suavemente la masa con las manos y luego haz un pozo pequeño en el centro. Vierte agua en él y mézclala con un tenedor hasta que la masa empiece a desprenderse de los lados del bol.
5
Cubre la masa con film plástico y ponla en el refrigerador por 20 minutos.^{[5]
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Fuente de investigación} Esto le dará tiempo a la mantequilla para volverse a enfriar y evitará que la masa se ponga demasiado suave. Después de 20 minutos, saca la masa y quítale la envoltura.
6
Enharina ligeramente la tabla de picar y el rodillo. Hacerlo evita que la masa se pegue a los instrumentos. Asegúrate de tener una bolsa de harina cerca por si tienes que agregar más a tu superficie de trabajo. Mientras trabajas con la masa, esta absorberá la harina y hará que la superficie se vuelva pegajosa.
7
Voltea la masa sobre la tabla de picar. Quizás la sientas seca, pero esto es normal. No le agregues agua, pues se pondrá más suave mientras más trabajes con ella.
8
Con golpes ligeros, dale la forma de un cuadrado plano a la masa. No la hagas muy delgada pues la volverás a amasar con el rodillo después. Es posible que veas tiras de mantequilla en ella, lo que es normal, así que no trates de incorporarla.
9
Usa el rodillo para amasar el hojaldre y convertirlo en un rectángulo. La masa debe ser tres veces más larga que ancha.^{[6]
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Fuente de investigación}
10
Dobla la masa en tres partes. Agarra el tercio de abajo del rectángulo y dóblalo hasta sobrepasar la mitad. Toma el tercio de arriba del rectángulo y dóblalo hacia abajo sobre el resto de la masa. Así formarás un cuadrado.
11
Gira la masa en 90 grados hacia cualquiera de los lados. No importa si es a la derecha o a la izquierda. Si la masa no gira fácilmente, quiere decir que ha comenzado a pegarse a la tabla de picar. Levántala con delicadeza y esparce un poco más de harina en dicha superficie. Regresa la masa a su sitio e intenta girarla nuevamente.
12
Repite el proceso de girar, doblar y voltear de seis a siete veces más. De esta forma estarás creando capas delgadas en la masa.
13
Envuelve la masa con film plástico y ponla en el refrigerador. Déjala adentro por una hora al menos o toda la noche.
14
Utiliza la masa. Una vez que se haya enfriado bien, puedes sacarla del refrigerador, extenderla con el rodillo y hacer croissants, pasteles rellenos e incluso queso brie al horno.

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Método 2

Método 2 de 3:
Hojaldre tradicional

1
Mezcla la harina, la azúcar y la sal en un procesador de alimentos por unos cuantos segundos. Esto permitirá que la sal y la azúcar se distribuyan de manera uniforme en toda la harina. Si no tienes este electrodoméstico, pon todo en un bol y revuélvelo fuertemente con un tenedor. También puedes utilizar harina común en vez de la harina sin preparar.
2
Agrega el jugo de limón y una parte del agua mientras el procesador esté funcionando. Comienza con ¾ de taza (180 ml) de agua pues luego agregarás el resto, dependiendo de la sequedad de tu masa. La mayoría de los procesadores tienen un pico arriba por donde puedes incorporar ingredientes sin retirar la tapa. Después de un rato, la masa empezará a desprenderse de las paredes laterales del procesador. Si la masa está demasiado seca y tiene grumos de harina, agrégale el resto del agua, una cucharada a la vez. Hazlo hasta que la masa se una y se deprenda de las paredes laterales del procesador.
- Si no tienes un procesador, haz un agujero en el medio de la mezcla de harina y vierte jugo de limón y agua adentro. Mezcla los ingredientes con un tenedor hasta que la masa se una.
- El jugo de limón contribuirá a que la masa sea más elástica y fácil de amasar.^{[7]
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  Fuente de investigación} Además no sentirás su sabor cuando hornees la masa hojaldre.^{[8]
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  Fuente de investigación}
3
Traslada la masa a un pedazo de film plástico y golpéala suavemente hasta formar un cuadrado. Este debe tener 15 cm (6 pulgadas) a cada lado y no debe ser demasiado delgado.
4
Envuelve la masa y ponla en el refrigerador por una hora. Esto hará que sea más fácil trabajar con ella después. Durante este tiempo, puedes empezar a preparar la mantequilla.
5
Coloca las barras de mantequilla sin sus envolturas sobre una hoja de papel sulfurizado y cúbrelas con 2 cucharadas de harina. Asegúrate de que las barras estén en contacto las unas con las otras y que la harina esté repartida de manera uniforme sobre ellas.
6
Cubre la harina y la mantequilla con otra hoja de papel sulfurizado y aplasta la mezcla con un rodillo. Sigue haciéndolo hasta que la harina se integre a la mantequilla. Una vez que hayas terminado, retira el papel sulfurizado de encima.
7
Pásale el rodillo a la mantequilla hasta formar un cuadrado. Este debe medir 20 cm (8 pulgadas) a cada lado.
8
Envuelve la mantequilla con film plástico y ponla en el refrigerador. Déjala ahí por una hora, lo que permitirá que esta se enfríe de nuevo y sea más manejable después.
9
Quítale la envoltura a la masa y amásala con el rodillo sobre una superficie un poco enharinada. Debes obtener un cuadrado con lados de 28 cm (11 pulgadas) aproximadamente.
10
Coloca la mantequilla al centro y envuélvela con la masa. Quítale la envoltura de plástico a la mantequilla y colócala de modo que sus esquinas toquen los lados del cuadrado de masa. Después levanta las esquinas de la masa y dóblalas en dirección al centro de la mantequilla, lo que creará un paquete cuadrado.
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Amasa el paquete y conviértelo en un rectángulo. No lo hagas demasiado delgado y asegúrate de que tenga tres veces más de largo que de ancho.
12
Dobla la masa en tres partes. Levanta el tercio de abajo hacia arriba y llévalo hasta pasar la mitad del rectángulo. Presiónalo. Después, levanta el tercio de arriba y llévalo hacia abajo sobre el resto de la masa para crear un cuadrado.
13
Voltea en 90 grados el paquete de masa hacia un lado; sea a la derecha o a la izquierda. Si el paquete no gira con facilidad, es posible que la masa haya humedecido la harina. Levántalo con delicadeza y esparce una capa delgada de harina sobre la superficie de trabajo. Coloca el paquete de vuelta en su lugar e intenta girarlo nuevamente.
14
Repite el proceso de amasar y doblar una vez más. Amasa el hojaldre hasta convertirlo en un rectángulo y dóblalo en tres partes nuevamente. Harás esto para crear capas delgadas de masa y mantequilla.
15
Envuelve el paquete con film plástico y ponlo en el refrigerador. Déjalo adentro hasta que se ponga firme, lo que tomará unos 20 minutos dependiendo de la temperatura del aparato.
16
Amasa y dobla la masa en tres partes cuatro veces más y enfríala mientras lo vas haciendo. Después de amasar, doblar y girar la masa dos veces, ponla en el refrigerador por 20 minutos y luego repite los procesos dos veces más.
17
Pon la masa en el refrigerador por una hora antes de ponerla al horno. En este momento ya puedes utilizar tu hojaldre en la receta que vas a preparar.

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Método 3

Método 3 de 3:
Hornear con el hojaldre

1
Haz pasteles de hojaldre rellenos. Amasa tu hojaldre hasta convertirlo en una hoja delgada y córtalo en círculos con un cortador de galletas de esta forma o un vaso. Marca ligeramente el centro de cada círculo con un cortador de galletas más pequeño o una tapa (como la de un frasco de condimentos). Pincha el círculo interior suavemente con un tenedor unas cuantas veces. Traslada los círculos a una bandeja para horno y hornéalos a 250 °C (400 °F) entre 15 y 20 minutos. Saca los pasteles del horno y presiona el círculo interior hacia abajo con el fondo de un frasco de condimentos o con una cuchara de madera, o sácalo por completo hacia afuera. Ahora puedes llenar los pastelitos con crema, frutas o cualquier relleno cocido.^{[9]
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Fuente de investigación}
2
Usa el hojaldre para hacer queso brie al horno. Amasa tu hojaldre con el rodillo hasta que quede un poco más grande que tu molde de queso brie. Colócalo en el centro de la masa y vierte un poco de miel encima. También puedes agregarle frutos secos y fruta deshidratada. Lleva las esquinas de la masa hacia el centro del queso para crear un paquete. Hornea el brie en una bandeja para horno a 175 °C (350 °F) entre 20 y 30 minutos. Puedes servir el queso horneado con rodajas de manzanas y galletas.^{[10]
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Fuente de investigación}
3
Haz tartas de hojaldre rellenas. Amasa el hojaldre con el rodillo para obtener dos rectángulos delgados de 25 por 36 cm (10 por 14 pulgadas). Corta cada pedazo en 24 rectángulos más pequeños. Mete los pedazos en los moldes de una bandeja para muffin y hornéalos a 190 °C (375 °C) por 10 minutos. Saca los pasteles del horno y presiona ligeramente el fondo de cada uno con una cuchara de madera o un frasco de condimentos. Rellena las tartas con lo que quieras y regrésalas al horno por 3 a 5 minutos más.^{[11]
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Fuente de investigación} A continuación, algunas ideas de rellenos para estas tartas:
- Jamón y queso
- Champiñones y cebolla saltados
- Brie, pistachos y durazno en conserva
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Haz una tarta de hojaldre de jamón y queso. Amasa el hojaldre con el rodillo para obtener dos cuadrados delgados de 25 por 20 cm (10 por 12 pulgadas). Coloca uno de ellos en una bandeja para horno y espárcele mostaza encima, con 2,5 cm (1 pulgada) libres en el borde. Cubre el cuadrado con una capa de lonjas de jamón y luego cúbrelas con rodajas de queso suizo. Esparce un baño de huevo en los bordes y cubre el cuadrado con la segunda lámina de hojaldre. Presiona los bordes y luego esparce baño de huevo encima con una brocha. Hornea a 233 °C (450 °F) entre 20 y 25 minutos. Deja que la tarta se enfríe y luego córtala en cuadrados para servir.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Para hacer el baño de huevo, bate 1 huevo entero y 1 cucharada de agua en un bol.
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Haz tuercas de hierbas y queso. Amasa el hojaldre con el rodillo para obtener un rectángulo de 25 por 36 cm (10 por 14 pulgadas). Esparce una mitad del hojaldre con baño de huevo. Mezcla 1/3 de taza (35 g) de queso parmesano rallado con 1 cucharada de condimentos italianos secos en un bol. Después esparce la mezcla en la otra mitad del hojaldre. Dobla el rectángulo por la mitad de modo que la parte del huevo toque la parte del queso. Córtalo en 24 tiras y tuércelas formando espirales. Después cubre cada tira con un poco de baño de huevo con la ayuda de una brocha. Hornea a 205 °C (400 °F) por 10 minutos. Deja que se enfríen antes de servir.^{[13]
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Fuente de investigación}
- Para hacer el baño de huevo, bate 1 huevo entero y 1 cucharada de agua en un bol.
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Consejos

Retira la harina suelta que quede sobre el hojaldre o no se expandirá bien cuando lo hornees.
Es crucial que la masa se mantenga fría mientras trabajas. Los pedacitos de mantequilla tienen que permanecer fríos y firmes. Si la mantequilla empieza a ablandarse, regresa la masa al congelador por unos 10 a 20 minutos y después retoma el trabajo.
La masa se conserva bien en el congelador hasta por un mes si la envuelves bien en plástico. Haz una receta doble y tenla a la mano en el congelador.
Esta receta rinde aproximadamente 450 g (1 libra) de hojaldre.
Las superficies frías de mármol son ideales para trabajar con el hojaldre.
Cubre la parte superior del hojaldre con un poco más del baño de huevo para que tenga un acabado muy brillante. Agrega caldo de pollo para darle sabor.

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Advertencias

Este es el tipo de corteza que utilizarás para cubrir una tarta salada, como un pastel (pot pie); envolver un filete Wellington o champiñones saltados, o hacer una tarte tatin. No utilices esta masa como base para manzanas con canela o puré de calabaza.
Trata de no manipular demasiado la masa. Trabaja lo más rápido que puedas.

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