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Si alguna vez has ido a un restaurante de sushi, es probable que hayas comido nigiri sushi, o arroz de sushi con pescado o mariscos encima. Este es un plato artesanal al que tradicionalmente se le da forma a mano y que utiliza solo los ingredientes más finos y frescos encima (por ejemplo, atún, anguila, eglefino, sábalo, pagro, pulpo y calamar).[1] Si eres vegetariano o vegano, también es posible preparar nigiri sushi con rodajas delgadas de vegetales (por ejemplo, pimientos morrones y chalotas).[2] No dudes en dejar volar tu creatividad con lo que pongas encima, y recuerda preparar una tanda de arroz de sushi antes de comenzar con esta comida deliciosa.
Ingredientes
Arroz de sushi
- 2 tazas (400 g) de arroz
- 3 tazas (700 ml) de agua
- 1/2 taza (120 ml) de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 de taza (30 g) de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
Nigiri sushi de pescado o mariscos
- 6 rodajas de pescado crudo o cocido
- 120 g (4 1/4 onzas) de arroz de sushi
- 1/2 cucharadita de pasta de wasabi
- 2 tazas (475 ml) de agua su
Nigiri sushi vegetariano o vegano
- 120 g (4 1/4 onzas) de arroz de sushi
- 1 pimiento morrón
- 1/2 taza (120 ml) de mirin
- 1/4 de taza (60 ml) de vinagre de arroz
- 1 cebolla de verdeo
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Preparar arroz de sushi
Método 1
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1Enjuaga el arroz de sushi en un colador hasta que el agua que corra sea transparente. Vierte 2 tazas (400 g) de arroz en un colador y llévalo al lavabo. Enjuágalo con agua fría hasta que el agua que corra sea transparente y ya no tenga un aspecto turbio.[3]
- Al enjuagar el arroz, se torna menos pegajoso y es menos probable que se queme en el fondo de la olla mientras se cocina.
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2Vierte el arroz y el agua en una olla. Vierte el arroz enjuagado junto con 3 tazas (700 ml) de agua en una olla grande. El agua apenas debe cubrir el arroz. De no ser así, añade un poco más para asegurarte de que el arroz quede esponjoso.[4]
- Si tienes una olla arrocera, puedes usarla en lugar de la estufa.
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3Hierve el agua y luego baja el fuego para que hierva a fuego lento. Enciende la estufa a fuego alto y espera a ver burbujas pequeñas que se eleven a la superficie de la olla. Luego, baja el fuego a medio bajo hasta poder ver únicamente burbujas pequeñas (esto quiere decir que hierve a fuego lento, que es la temperatura ideal para cocinar el arroz).[5]
- Si dejas el agua hirviendo por demasiado tiempo, el arroz podría quemarse. Vigila la olla para evitar que esto ocurra.
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4Tapa la olla y deja cocinar el arroz por 20 minutos. El vapor de la olla tapada hará que el arroz se cocine con mucha mayor rapidez y, por ende, es necesario atrapar ese calor. Programa un temporizador a 20 minutos para que el arroz pueda absorber toda el agua. Si queda agua en el fondo de la olla, deja que el arroz se cocine por más tiempo.[6]
- Una olla pastosa implica que el arroz no está completamente cocido, por lo que quizás esté un poco crujiente.
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5Retira el arroz del fuego y deja que se cocine por aproximadamente 5 minutos. Mantén la olla tapada, apaga el fuego y traslada el arroz a otra hornilla apagada. Déjalo reposar por alrededor de 5 minutos para que el arroz pueda absorber el resto del agua y el vapor para terminar de cocinarse.[7]
- Asimismo, este es un paso vital para asegurar que el arroz no quede muy pegajoso, por lo que no debes omitirlo.
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6Mezcla vinagre de arroz, aceite, azúcar y sal en una cacerola. En una cacerola, vierte 1/2 taza (120 ml) de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 de taza (30 g) de vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Revuélvelos apenas un poco para comenzar a mezclarlos.[8]
- Estos ingredientes harán que el arroz tenga un poco más de sabor y se pegue para poder darle forma con mayor facilidad.
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7Cocina la mezcla a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Por lo general, esto tomará aproximadamente 5 minutos. Cuando veas que el azúcar se disuelve en el líquido, apaga la estufa y retira la olla de la hornilla para dejar que enfríe.[9]
- Si no quieres lidiar con una olla en la estufa, también es posible calentar los ingredientes en el microondas por 30 segundos a la vez hasta disolver el azúcar.
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8Deja enfriar la mezcla y luego incorpórala al arroz. Haz a un lado la mezcla por alrededor de 5 minutos de forma que pueda enfriarse. Coloca el arroz en un tazón de vidrio y luego vierte la mezcla sobre él. Con una espátula de repostería, incorpora la mezcla al arroz hasta que ya no haya líquido en la parte superior.[10]
- Al mezclar los ingredientes con el arroz por primera vez, es probable que tenga un aspecto demasiado húmedo. Tan solo sigue revolviendo, a la larga se mezclará.
- Después de hacer el arroz, puedes reservarlo y comenzar a preparar la parte principal del sushi.
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Método 2
Método 2 de 3:Preparar nigiri sushi de pescado o mariscos
Método 2
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1Compra pescado crudo de buena calidad. El nigiri sushi tradicional se prepara con pescado crudo (por ejemplo, salmón, atún o jurel japonés). Si quieres usar pescado crudo para el sushi, debes comprarlo en un mercado de pescado o en un supermercado local si puedes asegurarte de que el pescado tenga la calidad suficiente como para consumirlo crudo. Asegúrate de que haya estado en exhibición sobre una cama de hielo y evita comerlo si tiene un olor a pescado, ácido o similar al amoniaco.[11]
- Si no estás seguro sobre si el pescado tiene la calidad suficiente como para consumirlo crudo, puedes cocinarlo a la parrilla, asarlo u hornearlo antes de cortarlo en rodajas.
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2Corta el pescado en rodajas en un ángulo de 45 grados. Extiende el pescado sobre una tabla de cortar y busca las líneas delgadas en la carne (estas constituyen el tejido conectivo). Sujeta el cuchillo en un ángulo de 45 grados y corta rodajas delgadas de aproximadamente 1 cm (0,5 pulgadas) de grosor. Al llegar a la parte inferior de la rodaja, ajusta el ángulo apenas un poco para hacer una forma ahuecada en la carne. Intenta hacerlo en un movimiento fluido para no dejar marcas del cuchillo.[12]
- Si bien esto parece muy difícil, se vuelve más fácil con la práctica. Asimismo, si únicamente vas a preparar sushi para tus amigos o parientes, no es necesario que se vea perfecto de todos modos.
- Lo más importante por lo que debes preocuparte al cortar es que los trozos tengan el tamaño de un bocado. Todo lo demás aparte de eso es estrictamente para fines de estilo y presentación.
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3Mezcla agua y vinagre de sushi en un tazón y luego sumerge las manos en él. En un tazón, vierte alrededor de 1/3 de taza (80 ml) de vinagre de sushi y complétalo con agua. Sumerge allí las manos antes de comenzar a trabajar con el arroz para no tener los dedos pegajosos al preparar los moldes.[13]
- Tradicionalmente, esta mezcla de agua y vinagre se conoce como "agua su".
- Puedes sumergir las manos en el agua cada vez que empiecen a sentirse secas o pegajosas.
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4Rueda puñados pequeños de arroz para formar un tronco de entre 5 y 7,5 cm (2 a 3 pulgadas) de largo. Toma un puñado de arroz de aproximadamente tres cuartos del tamaño de la palma de tu mano. Ruédalo y apriétalo hasta formar un óvalo o rectángulo firme de aproximadamente el tamaño de las rodajas de pescado que hayas cortado antes.[14]
- Para este punto, el arroz debe estar lo suficientemente frío como para trabajar con él, por lo que no debes preocuparte por quemarte las manos.
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5Unta un poco de wasabi en la parte trasera de una rodaja de pescado. Toma la primera rodaja de pescado y una cantidad de wasabi del tamaño de un guisante. Unta el wasabi en el centro de la rodaja para que funcione como un "pegamento" que mantenga unido el sushi (además de darle un poco de picor).[15]
- Puedes conseguir wasabi en la mayoría de los supermercados.
- Si no te gusta el wasabi, puedes omitir este paso. Si te gusta mucho, no dudes en añadir un poco más.
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6Presiona el arroz sobre la rodaja de pescado. Sujeta la rodaja de pescado en la mano con el wasabi mirando hacia arriba. Toma el tronco de arroz con la otra mano y presiónalo con suavidad hacia abajo sobre la rodaja de pescado usando dos dedos. Acuna el sushi en la mano solo por un momento para darle forma y luego colócalo sobre un plato.[16]
- Este moldeo final es lo que le da al sushi su forma clásica ahuecada. Por ende, es muy importante.
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7Dispón el sushi sobre una fuente para servir. Extiende las rodajas sobre un plato grande o una fuente de forma que puedan tomarse con facilidad usando palillos chinos. Si usas varios tipos de pescado o mariscos, puedes agrupar los de cada tipo de forma que estén uno junto al otro o bien hacerlo en filas alternantes para que haya mayor variación.[17]Anuncio
Método 3
Método 3 de 3:Preparar nigiri sushi vegetariano o vegano
Método 3
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1Corta un pimiento morrón por la mitad y quítale las semillas. Puedes optar por un pimiento rojo o anaranjado para el sushi vegano. Enjuaga el pimiento y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, quítale las semillas con una cuchara.[18]
- Ya no necesitarás las semillas, por lo que puedes desecharlas.
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2Extiende el pimiento sobre una bandeja para horno y luego colócalo bajo el asador. Enciende el asador del horno y extiende los trozos de pimiento morrón sobre una bandeja para horno. Una vez que el horno esté caliente, coloca los pimientos debajo del asador y deja que se tornen crujientes y se chamusquen por alrededor de 5 minutos. Luego, dales la vuelta. Déjalos en el horno por aproximadamente 5 minutos más y luego sácalos antes de que tornen demasiado crujientes.[19]
- Los pimientos reemplazarán el pescado en el sushi y, por ende, debes asegurarte de que tengan un aspecto muy sabroso.
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3Corta el pimiento en entre 4 y 8 trozos iguales. Con un cuchillo, corta los pimientos morrones en rodajas a lo largo de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Deben tener el mismo tamaño que los rectángulos de arroz, por lo que deben ser un poco más grandes que un bocado.[20]
- Es posible que los pimientos estén calientes, así que debes tener cuidado.
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4Marina los pimientos por entre 3 y 4 horas. En un tazón ancho y poco profundo, mezcla 1/2 taza (120 ml) de mirin y 1/4 de taza (60 ml) de vinagre de arroz. Sumerge las rodajas de pimiento en el tazón y luego cúbrelo con film de plástico transparente, y déjalas marinar por entre 3 y 4 horas.[21]
- Si quieres que los pimientos tengan aún más sabor, déjalos marinar de un día para otro (si tienes paciencia para ello).
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5Dales forma de troncos rectangulares a los fardos de arroz. Sumerge las manos en una mezcla de agua y vinagre de arroz (agua su) y toma un fardo de arroz de aproximadamente tres cuartos del tamaño de la palma de tu mano. Ruédalo y dale forma de un tronco ovalado con suavidad usando los dedos y la palma de la mano, y luego hazlo a un lado. Intenta hacer tantos fardos como rodajas de pimientos haya de forma que no se desperdicien.[22]
- Si las manos se te secan o se tornan pegajosas, vuelve a sumergirlas en el agua su.
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6Coloca las rodajas de pimiento morrón sobre el arroz. Toma una rodaja de pimiento morrón del marinado y colócala con suavidad encima de uno de los troncos de arroz. Presiónala hacia abajo sobre el arroz con 2 dedos para que se pegue y luego pasa a las demás rodajas.[23]
- Los pimientos morrones son rojos (o anaranjados), por lo que incluso se parecerán un poco al pescado crudo.
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7Decora el sushi con una cebolla de verdeo en rodajas. Enjuaga una cebolla de verdeo y colócala a lo largo sobre una tabla de cortar. Luego, córtala por el centro con un cuchillo afilado. Haz el intento de que las rodajas queden lo más delgadas posible y luego córtalas a la longitud de los trozos de sushi. Añade una cebolla de verdeo encima de cada rodaja de pimiento morrón como un toque final. Ahora, tienes un sushi vegano y vegetariano delicioso del que todos pueden disfrutar.[24]Anuncio
Consejos
- El concepto de comer nigiri sushi es comer el arroz y el pescado juntos. Por ende, no debes separarlos uno del otro.
- Entre las opciones de coberturas vegetarianas se encuentran los champiñones, el tofu, el omelet sazonado, el aguacate en rodajas, el rábano encurtido y prácticamente cualquier vegetal que combine muy bien con el arroz.
- Ten paciencia y tómate tu tiempo al rodar el sushi, ya que se necesita un poco de esfuerzo para darle forma.
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Advertencias
- Debes usar únicamente pescado de buena calidad para el nigiri sushi crudo. Cómpraselo a un pescadero que tengas la certeza de que provea pescado de buena calidad.
- El pescado crudo siempre debe haber estado en una cámara de congelación (-20 °C o -4 °F) como mínimo por 24 horas antes de prepararlo para el sushi. Existen muchos parásitos, algunos de ellos mortales, y congelarlos es la única forma de matarlos.[25]
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Cosas que necesitarás
Preparar arroz de sushi
- colador
- olla
- tazón
- espátula para repostería
- cacerola
Preparar nigiri sushi de pescado o mariscos
- cuchillo
- tabla de cortar
- tazón
- fuente para servir
Preparar nigiri sushi vegetariano o vegano
- cuchillo
- tabla de cortar
- bandeja para horno
- tazón
- film de plástico transparente
Referencias
- ↑ https://airkitchen.me/articles/sushi/1/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/sushi-rice-recipe-1944633
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/07/sushi-week-part-4-how-to-make-nigiri.html
- ↑ https://www.japancentre.com/en/recipes/217-nigiri-sushi
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=yG3dlV94LWU&feature=youtu.be&t=51
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=yG3dlV94LWU&feature=youtu.be&t=123
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/nigiri-sushi-recipe-1939785
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/nigiri-sushi-recipe-1939785
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://olivesfordinner.com/2017/08/silky-bell-pepper-sushi.html
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.washingtonpost.com/recipes/vegetable-nigiri/14455/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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