Cómo hacer panqueques escoceses

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Estos panqueques son originarios de Escocia y son similares a los clásicos panqueques de Estados Unidos. Son esponjosos y dorados, perfectos para el desayuno o incluso para un delicioso bocadillo nocturno. Ya sea que te gusten los plátanos, las frambuesas o que solo ames los panqueques, hay muchas recetas excelentes que puedes seguir para preparar unos deliciosos panqueques escoces en casa.

Ingredientes

Panqueques escoceses simples

225 g (2 tazas) de harina común
5 ml (1 cucharadita) de cremor tártaro
2,5 ml (1/2 cucharadita) de bicarbonato
2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal
25 g de mantequilla
1 huevo mediano
230 ml (1/2 pinta o 1 taza) de suero de leche

Panqueques escoceses con plátanos caramelizados

3/4 de taza de harina común
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal de mar fina
1/4 de taza de suero de leche
3 cucharadas y 2 cucharadas más de agua, por separado
2 huevos grandes
Aceite de girasol para freír
4 plátanos grandes
1/4 de taza de azúcar
3 y 1/2 cucharadas de mantequilla
1 chorro de ron
Helado de vainilla

Panqueques escoceses esponjosos con compota de frambuesas

3 tazas de harina común
5 cucharaditas de polvos de hornear
2 huevos
1/3 de taza más otra 1/2 taza de azúcar, por separado
1 y 1/2 tazas de leche entera
2 cucharadas de mantequilla son sal

Método 1

Método 1 de 3:
Hacer panqueques escoceses simples

1
Reúne todos los ingredientes.
2
Cierne todos los ingredientes secos dentro de un bol.
3
Añade el huevo. Haz un agujero en el medio de la pila de ingredientes secos con una cuchara de madera, luego añade el huevo. A continuación, rompe la yema.
4
Vierte el suero de leche, revolviendo rápidamente para formar una mezcla espesa. No revuelvas demasiado, ya que esto puede activar el gluten de la harina y evitar que los panqueques queden esponjosos.
5
Cocina los panqueques. Deja caer una cucharada generosa de la mezcla sobre una plancha o un sartén para freír, previamente engrasado. Asegúrate de voltear los panqueques y freírlos un par de minutos por cada lado. Si vas a preparar una cantidad grande, coloca los panqueques en un recipiente apto para horno y guárdalos en el horno. Ve colocando el resto de los panqueques en el recipiente a medida que los cocines.
6
Sirve. Puedes servirlos con mantequilla, jarabe, frutillas o arándanos frescos, crema batida o lo que desees; ¡el cielo es el límite!
7
Listo.

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Método 2

Método 2 de 3:
Hacer panqueques escoceses con plátanos caramelizados

1
Cierne los ingredientes secos. Mezcla la harina con el bicarbonato y la sal en un colador. Cierne todos los ingredientes sobre un bol mediano y asegúrate de que no queden grumos.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Añade los ingredientes húmedos. Haz un agujero en el medio de la pila de ingredientes secos con una cuchara de madera. Rompe los huevos y añádelos a otro bol. Bátelos bien con un batidor manual. Vierte la mezcla de huevos en el agujero. Bate el suero de leche y las 3 cucharadas de agua en otro bol. Vierte la mitad de esta mezcla en el agujero, sobre los huevos.
3
Mezcla los ingredientes. Incorpora lentamente los ingredientes húmedos a la mezcla de harina, comenzando desde el centro del agujero y revolviendo hacia afuera. Sigue revolviendo hasta que la mezcla tenga una textura espesa pero suave. Añade el resto de la mezcla de suero de leche de a poco, incorporándola completamente cada vez que añadas un poco más. Sigue revolviendo hasta que no hayan grumos y la mezcla quede suave.
4
Cocina los panqueques. Añade 2 cucharadas de aceite de girasol a una cacerola grande con fondo grueso. Utiliza un trozo de papel toalla para engrasar todo el fondo de manera pareja. Añade un cucharón de mezcla por cada panqueque. Cocínalos por 60 a 90 segundos por cada lado, hasta que queden dorados. Voltea los panqueques para cocinarlos otros 45 a 60 segundos por el otro lado. Cocina todos los panqueques de la misma manera hasta que termines con la mezcla.
- Esta cantidad de mezcla debería alcanzar para 10 a 12 panqueques pequeños.
- Colócalos dentro el horno a temperatura mínima para mantenerlos calientes mientras preparas los plátanos caramelizados.
5
Toma los plátanos y el azúcar. Corta los plátanos en rebanadas a lo largo. En un sartén anti adherente de fondo grueso, vierte una capa pareja de azúcar y cocínala a fuego medio. Una vez que se derrita, cocínala a fuego alto hasta que dore.
6
Carameliza los plátanos. Añade la mantequilla al azúcar y revuelve. Incorpora los plátanos a la mezcla y cúbrelos bien con el caramelo. Cocínalos por 1 a 2 minutos. Los plátanos deben quedar ligeramente dorados y un poco suaves.
- Utiliza un cuchillo para verificar si los plátanos están listos.
- Si te sientes cómodo cocinando, puedes lanzar un poco hacia arriba los plátanos para removerlos y cubrirlos bien con el caramelo.
7
Flambea los plátanos. Retira el sartén del fuego. Vierte un chorro generoso de ron y enciende el sartén con un fósforo de cocina. Llévalo al fuego nuevamente y, una vez que las llamadas se apaguen, incorpora las 2 cucharadas de agua para ayudar a soltar el caramelo.
- Las llamas serán un poco altas al principio. Asegúrate de tener cuidado de no quemarte.
- Nunca viertas el ron sobre una llama encendida. Si tienes una cocina eléctrica, no es necesario que retires el sartén del calor. Pero si es importante que lo hagas si tu cocina es a gas, ya que el ron puede salpicar sobre la llama y provocar un incendio.^{[2]
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  Fuente de investigación}
8
Sirve los panqueques. Saca los panqueques del horno. Coloca 2 sobre cada plato y añade 3 o 4 trozos de plátano. Sirve una pequeña porción de helado de vainilla sobre los plátanos y añade una cucharada de la mezcla de caramelo directamente desde el sartén. Sírvelos inmediatamente mientras aún estén tibios.^{[3]
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Fuente de investigación}

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Método 3

Método 3 de 3:
Cocinar panqueques escoceses esponjosos con compota de frambuesas

1
Prepara la compota. Coloca el contenido de una bolsa pequeña de frambuesas congeladas en una olla. Cocínalas a fuego medio hasta que se comiencen a derretir. Añade 1/2 taza de azúcar y revuelve. Baja el fuego al mínimo y deja hervir la mezcla a fuego lento mientras preparas los panqueques, revísandola de vez en cuando.
- Cuando observes que la compota tiene consistencia de jarabe, ya puedes probarla. Si está demasiado ácida, puedes añadir otra cucharada de azúcar hasta que tenga la dulzura adecuada para tu gusto. Retírala del fuego cuando esté lista y déjala a un lado.^{[4]
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  Fuente de investigación}
2
Cierne los ingredientes secos. Cierne la harina y los polvos de hornear en un bol grande. Asegúrate de que no queden grumos.
3
Mezcla los ingredientes. Rompe los huevos sobre un bol mediano. Añade el azúcar y bate todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Luego vierte la leche y sigue mezclando bien. Haz un agujero en medio de la mezcla de harina y vierte en él un poco de los ingredientes húmedos. Mezcla bien todo y sigue añadiendo los ingredientes húmedos un poco a la vez, revolviendo muy bien mientras lo haces.
4
Añade la mantequilla. Derrite la mantequilla en una cacerola y viértela sobre la mezcla. Revuelve con una cuchara hasta que se incorpore por completo.
5
Cocina los panqueques. Calienta una plancha de hierro o un sartén a fuego medio. Añade una capa de aceite en aerosol o mantequilla. Vierte 1/4 de taza de la mezcla y cocínala por 2 a 3 minutos. Debes esperar a ver algunas burbujas en la superficie de la mezcla, luego voltea el panqueque y cocínalo por 1 minuto más. Debe quedar ligeramente dorado de ambos lados. Luego retíralo del sartén y sigue cocinando el resto de los panqueques. Sirve los panqueques y vierte una cantidad generosa de la compota de frambuesas sobre cada uno.
- Las cantidades de esta receta son suficientes para 4 porciones.
- Guarda los panqueques cocinados en un plato en el horno a 90 °C (200 °F) mientras cocinas el resto, para así mantenerlos calientes.^{[5]
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  Fuente de investigación}
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Consejos

Siempre derrite la mantequilla en una olla para evitar que los panqueques queden secos y pastosos.
Si la mezcla de panqueques se vuelve más espesa luego de mezclar todos los ingredientes, solo añade un poco más de agua.
Los panqueques escoceces (también llamados drop scones en inglés) son excelentes para servir con té caliente y untarlos con una capa gruesa de mantequilla y jarabe de arce o jamón.

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Advertencias

Asegúrate de que el sartén esté muy caliente antes de verter la mezcla, para así evitar que los panqueques se estiren demasiado y se sequen.
Por la reacción que se produce entre el suero de leche y el bicarbonato, es importante cocinar de inmediato esta mezcla una vez preparada.

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