Cómo hacer panqueques sin polvo para hornear

No hay nada peor que percatarse de que se te ha acabado el polvo para hornear cuando vas a prepararte un panqueque para el desayuno del domingo. El polvo para hornear actúa como un agente leudante que ayuda a mantener los panqueques ligeros y esponjosos. Afortunadamente, es fácil reemplazarlo y mantener la textura esponjosa de los panqueques al usar claras de huevo batidas, bicarbonato de sodio y zumo de limón, o al batir la masa.

Ingredientes

Usar claras de huevo batidas

2 tazas (280 g) de harina multipropósito
1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
2 tazas (470 ml) de leche
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
22 ml (0,75 oz) de mantequilla derretida

Rinde para 2 o 3 porciones

Reemplazar con bicarbonato de sodio y zumo de limón

1 ½ tazas (210 g) de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 tazas (470 ml) de leche
2 huevos
1 cucharada y una cucharadita de zumo de limón

Rinde para 4 porciones

Batir la masa

1 huevo
1 taza (140 g) de harina para pastel
1/4 de taza (60 ml) de leche
1 cucharada de azúcar
15 ml (0,5 oz) de mantequilla derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Rinde para 1 o 2 porciones

Método 1

Método 1 de 4:
Usar claras de huevo batidas

1
Separa las claras y las yemas a temperatura ambiente en 2 tazones. Para separarlas, golpea un lado del huevo en una superficie plana para hacer una grieta pequeña en el cascarón. Sostén el huevo agrietado sobre uno de los tazones y ábrelo, manteniendo la yema en una de las mitades abiertas. Vierte la yema con cuidado de una mitad a la otra, y deja que la clara se drene hacia el tazón. Una vez que toda la clara esté en un tazón, vierte la yema en el tazón vacío.^{[1]
X
Fuente de investigación}
- Haz que los huevos estén a temperatura ambiente al dejarlos en la encimera por alrededor de una hora.
- Si no tienes tiempo para llevarlos a temperatura ambiente, colócalos en un tazón con agua tibia por 2 a 5 minutos.
2
Combina la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las yemas de huevo en un tazón grande. Agrega 2 tazas (280 g) de harina multipropósito, 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de sal y las yemas de huevo a un tazón para mezclar grande. Bate los ingredientes hasta que se combinen bien.^{[2]
X
Fuente de investigación}
- Si optas por usar extracto de vainilla, puedes agregar 1/4 de cucharadita en este punto.^{[3]
  X
  Fuente de investigación}
3
Bate las claras con una batidora eléctrica y agrega el azúcar y la mantequilla. Primero bate las claras con una batidora eléctrica en velocidad media. Sigue batiendo la mezcla y agrega poco a poco una cucharada de azúcar y 22 ml (0,75 oz) de mantequilla derretida. Bate hasta que la mezcla forme una punta espesa.^{[4]
X
Fuente de investigación}
- Si la masa forma una punta espesa en el extremo de la batidora cuando la introduces, retírala y ponla boca abajo; luego la masa estará lista. Esta debe lucir como el pico de una montaña pequeña. La mezcla deberá estar espesa.^{[5]
  X
  Fuente de investigación}
- Si no tienes una mezcla espesa, sigue batiendo a velocidad media hasta que se espese.
- Para derretir la mantequilla, colócala en un tazón seguro para microondas y caliéntalo por 10 segundos cada vez, hasta que se derrita en su totalidad.
4
Agrega la mezcla de clara a la mezcla de harina poco a poco, y bate. Primero, incorpora ¼ de las claras. Luego, añade la mitad de las claras remanentes e incorpóralas en la masa antes de agregar el resto de las claras. Usa una espátula de goma para batir las claras por completo.^{[6]
X
Fuente de investigación}
- Para incorporar las claras a la masa, usa la espátula para aplicar la masa (empezando en el fondo del tazón) sobre las claras. Esto replicará al movimiento usado para incorporar.
- Podrías tardar un poco al mezclar la masa y las claras con este método. Sin embargo, no batas la masa. Sigue usando el método de tomar con la cuchara e incorporar hasta que la masa se mezcle completamente.^{[7]
  X
  Fuente de investigación}
- Si bates la masa, la desinflarás y harás panqueques planos.
- No debe haber vetas de clara visibles en la masa.

Método 2

Método 2 de 4:
Reemplazar con bicarbonato de sodio y zumo de limón

1
Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Bate 1 ½ tazas (210 g) de harina, 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal en un tazón. Asegúrate de que los ingredientes estén bien mezclados antes de continuar con el siguiente paso.^{[8]
X
Fuente de investigación}
2
Bate la leche, los huevos y el zumo de limón en un tazón aparte. Incluso puedes usar un tenedor para mezclar las 2 tazas (470 ml) de leche, 2 huevos y 1 cucharada y 1 cucharadita de zumo de limón. Agrega estos ingredientes a otro tazón. Todavía no los mezcles con los ingredientes secos.^{[9]
X
Fuente de investigación}
- La leche podría empezar a cuajarse cuando agregues el zumo de limón.
3
Bate los ingredientes húmedos junto con los secos. Vierte los ingredientes húmedos en el tazón con los secos. Usa una batidora para mezclar bien estos ingredientes. La masa debe estar libre de grumos.^{[10]
X
Fuente de investigación}
- Si la masa es muy espesa, puedes agregar una cucharada de leche hasta que quede más líquida.

Método 3

Método 3 de 4:
Preparar la masa

1
Bate los huevos, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Usa una batidora eléctrica para mezclar 1 huevo, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Debes mezclar bien los ingredientes. Programa la batidora a una velocidad media por 30 a 60 segundos.^{[11]
X
Fuente de investigación}
- Batir los ingredientes juntos le añadirá aire a la masa para crear panqueques más esponjosos.
2
Agrega el extracto de vainilla y la leche a la mezcla. Vierte una cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de taza (60 ml) de leche. Bate bien la vainilla y la leche con los demás ingredientes por alrededor de 30 segundos.^{[12]
X
Fuente de investigación}
3
Cierne la harina en un tazón pequeño y agrégala a los demás ingredientes. Antes de poder agregar una taza (140 g) de harina, tendrás que cernirla en un tazón aparte. Luego, añádela poco a poco a tus ingredientes combinados a medida que batas la mezcla a velocidad baja.^{[13]
X
Fuente de investigación}
- Cernir la harina antes de mezclarla eliminará todo grumo grande.
- Para hacerlo, vierte la harina en un tamiz y sacúdelo con delicadeza hasta cernirla por completo en el tazón.
- Si no tienes un tamiz, puedes usar un colador de malla fina.
4
Vierte la mantequilla derretida e incorpórala a la mezcla. Puedes simplemente verter los 15 ml (0,5 oz) de mantequilla derretida en los ingredientes mezclados. Usa una espátula para incorporar la mantequilla a la mezcla de harina. Primero toma los ingredientes de la base con una espátula y mézclalos por encima. Repite este proceso un par de veces hasta que la mantequilla se mezcle por completo.^{[14]
X
Fuente de investigación}
- Si la masa se siente muy espesa, agrega una cucharada de leche a la vez hasta que alcances la consistencia deseada. En este caso, una masa más espesa producirá panqueques más esponjosos.

Método 4

Método 4 de 4:
Cocinar los panqueques

1
Calienta y engrasa la plancha o sartén para los panqueques. Usa un aceite en aerosol antiadherente para engrasar la sartén o plancha. Enciende la cocina o plancha a fuego medio, y deja que se caliente por alrededor de 5 minutos.^{[15]
X
Fuente de investigación}
- Tanto la plancha como la sartén funcionarán para este método.
2
Vierte de 60 a 80 ml (de 1/4 a 1/3 de taza) de masa en la plancha. No agregues demasiada masa, ya que se elevará y se expandirá a medida que se cocine. Extiende la masa hasta formar un círculo con la parte posterior de una cuchara, asegurándote de que haya un espacio de 1,5 cm (1/2 pulgada) entre cada panqueque.^{[16]
X
Fuente de investigación}
- Los círculos deben tener un diámetro aproximado de 15 cm (5 pulgadas).^{[17]
  X
  Fuente de investigación}
3
Dale la vuelta al panqueque luego de que el fondo esté un poco dorado. Espera a que la masa burbujee y a que las burbujas empiecen a reventarse antes de darle la vuelta. Esto tomará alrededor de 1 o 2 minutos. Cocina el otro lado hasta que quede un poco dorado, retíralo del fuego y sírvelo.^{[18]
X
Fuente de investigación}
4
Déjalo en el horno a 93 °C (200 °F) si no vas a servirlo de inmediato. No dejes los panqueques en el horno por más de 30 minutos. Un tiempo mayor puede hacer que se resequen.^{[19]
X
Fuente de investigación}
- Para mantenerlos calientes en el horno, colócalos en un recipiente seguro para horno o en una bandeja para hornear.