Cómo hornear un pay de manzana desde cero

Si bien los pais de manzana de la tienda pueden satisfacer el dulce que se te antoja, nada se compara a un pay de manzana casero hecho desde cero. Además de no ser tan difícil como parece, hacerlo tú mismo te ayudará a reducir costos y a hacer un pay fresquísimo. Además, es más saludable. Lo único que tienes que hacer es la masa, rellenarla con cubos de manzana y una variedad de especias, y luego colocar secciones extra de masa encima del relleno para hacer la parte superior del pay. Si sigues estas instrucciones, verás que hacer este pay tan rico como el de la abuela es pan comido.

Ingredientes

Masa

2 tazas de harina común
1 cucharadita de sal
¾ de una barra (90 g) de manteca de repostería o mantequilla
5 cucharadas de agua fría
1 huevo (para pintar, ayuda a que la superficie se ponga dorada)
leche (para pintar la masa)

Relleno

1/3 de taza de azúcar blanca
1/3 de taza de azúcar morena
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de harina
6 a 8 manzanas medianas (las verdes son buenas para hornear)
1 cucharadita de jugo de limón

Pasos

1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Asegúrate de tener una mesada espaciosa y limpia para amasar y estirar la masa.
3
Echa la harina, la sal y la mantequilla en un tazón grande. Con un mezclador de masas o un tenedor, integra la mantequilla a la harina hasta formar bolitas con esta. Luego, añade el agua lentamente.^{[2]
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Fuente de investigación}
4
Amasa con las manos enharinadas hasta formar una bola de masa grande. Divide la bola a la mitad y envuelve una de las mitades con papel film. Pon la masa envuelta a refrigerar.^{[3]
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Fuente de investigación}
- También puedes envolver ambas bolas de masa y ponerlas a refrigerar durante 30 minutos antes de proseguir con el siguiente paso.
5
Empieza a estirar la masa sobre una mesada enharinada. Haz un círculo de unos 5 cm (2 pulgadas) más grande que el diámetro del molde de pay. Algunos prefieren colocar una capa de papel film sobre la masa mientras la estiran para que no se pegue al rodillo.^{[4]
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Fuente de investigación}
6
Levanta la masa estirada de la mesada lentamente. Hazlo de manera que la masa se envuelva completamente alrededor del rodillo.
7
Desenrolla la masa sobre el molde con cuidado de no romperla. Colócala en el molde presionando todos los lados.^{[5]
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8
Corta los bordes que sobresalen. Deja 0,5 cm (1/4 de pulgada) de masa extra sobre el molde de pay.^{[6]
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9
Pon la base del pay en el refrigerador.
10
Haz el relleno. Pela y corta rodajas de manzana de 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor o pícalas en cubos de 1 cm (1/2 pulgada). Ponlas en un tazón grande y añade los azúcares (blanca y morena), la sal, el jugo de limón, la harina, la nuez moscada y la canela.^{[7]
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Fuente de investigación} Escurre las manzanas durante 20 minutos y luego calienta el líquido que desprendan junto con 3 cubos de mantequilla en el horno microondas hasta que se reduzca a un tercio de su volumen y se espese (para evitar una masa aguada).^{[8]
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11
Estira la bola de masa restante sobre una superficie enharinada (como lo has hecho antes).
- Tapa con rajas: con cuidado, dóblala a la mitad y corta de 4 a 5 rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) de largo a lo largo del doblez y haz 4 rajas en el centro de la bola doblada. Estas le permitirán al relleno respirar y a no salirse por los costados. Extiende la masa superior y ponla a un lado.^{[9]
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  Fuente de investigación}
- Superficie entramada: corta la masa estirada en tiras de 3 cm (1 pulgada) de ancho. Haz el número de tiras que salgan.^{[10]
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12
Saca la base del pay y el relleno del refrigerador.
13
Vierte el relleno en la base del pay. Espárcelo con la parte trasera de una cuchara. Se supone que tendrás la cantidad suficiente de relleno para llenar todo el molde y apilar por lo menos 3 cm (1 pulgada) por encima del borde en el centro.
14
Pinta los bordes de la base del pay con huevo batido.^{[11]
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15
Coloca la masa superior encima del pay.
- Tapa con rajas: coloca la tapa de masa con rajas encima del relleno. Corta los bordes que sobresalgan con un cuchillo para mantequilla. Pon tus dos pulgares uno frente a otro y ponlos sobre el borde. Presiona los pulgares hacia abajo y en dirección hacia el otro pulgar. Hazlo alrededor de todo el pay para sellarlo.
- Superficie entramada: coloca las tiras de masa encima de las manzanas en un patrón cruzado y luego entrelázalas para crear un efecto entramado.^{[12]
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  Fuente de investigación} Corta el exceso de masa que sobresalga y presiona los filos al borde del molde como lo hemos descrito anteriormente.^{[13]
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16
Rocía leche sobre la superficie o pinta el entramado con el huevo. Esto ayudará a dorar la masa.^{[14]
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Fuente de investigación} Espolvorea canela y azúcar sobre la superficie de la masa para darle un toque extra.
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Hornea el pay a 200 °C (400 °F) durante 15 minutos. Baja la temperatura a 190 °C (375 °F) durante 45 minutos.^{[15]
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- Sácalo cuando la masa superior esté dorada.
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Deja enfriar el pay durante 45 minutos a 1 hora a temperatura ambiente antes de servirlo.
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Listo.

Consejos

Si no tienes rodillo, usa más bien una botella de gaseosa de plástico para estirar la masa.
Puedes usar aceite de coco sólido para hacer una versión vegana.
Antes de poner el pay en el horno, espolvoréale azúcar y canela encima.
Para obtener los mejores resultados, enfría la mantequilla o la manteca antes de integrarla en la harina.
Puedes usar aceite vegetal, Crisco u otra margarina de aceite hidrogenado en lugar de mantequilla o manteca.
Puedes echar un poco de tapioca para que el pay salga menos líquido.
La manteca deja la masa más hojaldrada, mientras que la mantequilla tiene más sabor. Usa manteca para la masa superior y mantequilla para la base.
Para que la masa tenga más sabor, añade 2 cucharaditas de canela a la harina y sustituye las 5 cucharadas de agua por 5 cucharadas de vinagre de manzana.
Si no te parece lo suficientemente dulce, añade media taza más de azúcar.
Para asegurarte de tener una masa más hojaldrada, no la amases demasiado.