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Hacer pudín como postre es una tradición que se remonta a muchos siglos atrás. Normalmente se trata de un postre rendidor y a menudo es caliente, pero con algunas variantes frías. De hecho, la palabra “pudín” designa distintas cosas según la zona donde vivas. En el Reino Unido, no solo se refiere al pastel de frutas navideño, sino que también puede usarse para nombrar cualquier tipo de postre. En cambio, en los Estados Unidos designa un postre hecho de una crema a base de leche y huevos que se conoce como natilla, pudín de leche de almendras o mousse. Tradicionalmente, el pudín se cocinaba al vapor y se disfrutaba durante el invierno (sobre todo para festividades como la Navidad o el Día de Acción de Gracias). Cualquiera que sea tu idea de pudín, este artículo se centra en un par de recetas sencillas de pudín y luego te guía a una variedad de distintas recetas.
Ingredientes
Pudín americano: (rinde 6 porciones)
- 1/2 taza (100 g) de azúcar
- 1/8 cucharadita (0,6 ml; una pizca) de sal
- 3 tazas (720 ml) de leche entera
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
- 170 g (6 onzas) de chispas de chocolate semidulce o semiamargo o chocolate en trozos (opcional)
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1/4 taza (30 g) de maicena (la cual está disponible como harina de maíz fuera de los Estados Unidos)
- O 2 yemas de huevo grandes
Pudín de verano inglés: (rinde 8 porciones)
- 1 1/4 kg (2 libras 12 onzas) de bayas variadas (por ejemplo, zarzamoras, frambuesas, fresas y grosellas rojas)
- 3/4 taza (175 g[1] ) de azúcar superfino dorado (o azúcar extrafino si no encuentras el superfino dorado[2] )
- 3 cucharadas de (45 ml) agua
- 1/4 taza (60 ml) de licor de grosella negra (crema de casis) (opcional)
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Hacer pudín americano
Método 1
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1Usa este método para hacer un pudín americano frío. El pudín aún se consume en muchas variedades a lo largo de la Mancomunidad de Naciones, pero los estadounidenses han simplificado el término para referirse a un postre frío similar a la natilla. Dicha receta está simplificada para ser lo más sencilla posible sin perder su sabor delicioso, pero existen docenas de métodos alternativos si decides explorar variantes en la textura o el sabor.
- Puedes hacerla con o sin chocolate derretido. Si decides omitir el chocolate, podrías aumentar el extracto de vainilla a 2 cucharaditas (10 ml) para obtener un sabor más intenso.
- Este pudín tardará al menos 1 hora para enfriarse y espesar. Es recomendable dejarlo 4 horas como mínimo si piensas servirlo como postre, ya que la variante individual puede hacer que algunos pudines tarden más.[3]
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2Decide si vas a usar maicena o yemas de huevo. Solo necesitas uno de estos ingredientes para espesar el pudín. La maicena es fácil de usar y constituye una buena opción para los chefs principiantes o que les falta tiempo. Las yemas de huevo son algo más complicadas y pueden arruinar el pudín si se cocinan demasiado, pero proporcionan una textura más rica. En esta sección describiremos ambos métodos.
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3Mezcla el azúcar, la sal y la maicena. Usa una cacerola, pero déjala fuera del fuego por el momento. Combina 1/2 taza (100 g) de azúcar y 1/8 cucharadita (una pizca) de sal. Si usas maicena, incorpora 1/4 taza (30 g) de esta. Usa un batidor de alambre si dispones de uno, ya que será útil para el siguiente paso.
- Aunque la maicena está disponible como "harina de maíz" fuera de los Estados Unidos, no la confundas con la harina real hecha de maíz. Debes buscar almidón de maíz puro, un polvo blanco casi insípido.[4]
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4Incorpora la leche poco a poco. Vierte 1/4 taza (60 ml) de leche en un chorro fino para evitar que se formen grumos, usando un batidor de alambre para mezclarla con los ingredientes secos. Una vez que la mezcla ya no tenga grumos, vierte los 2 3/4 tazas (660 ml) de leche restantes y bate hasta obtener una mezcla homogénea.[5]
- Si tienes un procesador de alimentos, puedes usarlo para hacer dicha mezcla.[6]
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5Bate las yemas de huevo en un bol aparte. Si usas 2 yemas de huevo, sepáralas de las claras, luego bátelas durante 30 a 60 segundos en un bol grande aparte.
- Recuerda, no necesitas las yemas de huevo si usas maicena.
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6Caliéntala lentamente hasta que hierva, luego agrega el chocolate. Calienta la mezcla a fuego medio bajo en la estufa. Revuélvela y raspa los costados de vez en cuando, para evitar que se forme una capa en la superficie o que se queme la leche. Después de 10 minutos, la mezcla debe estar lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de tu cuchara para mezclar. Si quieres añadir 170 g (6 onzas) de chocolate, hazlo y sigue calentando y revolviendo la mezcla hasta que quede homogénea.[7] De lo contrario, pasa al siguiente paso.
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7Continúa calentándola, dependiendo de la receta. Este paso varía dependiendo del espesante que uses:
- Si usas maicena, sigue calentando y revolviendo la mezcla hasta que hierva. Baja el fuego y hiérvela durante 2 o 3 minutos o hasta que espese ligeramente, luego retírala del fuego.[8]
- Si usas yemas de huevo, retira la leche del fuego una vez que haya espesado, luego incorpórala en un chorro muy fino a la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Si añades mucho de la mezcla caliente o dejas de revolver, el huevo se cocinará y a nadie le agradan huevos revueltos en su postre. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, vuelve a colocarlos en la cacerola y calienta hasta que espese, pero no dejes que hierva.[9]
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8Retira la mezcla del fuego e incorpora la vainilla. 1 cucharadita de (5 ml) de extracto de vainilla será suficiente para añadir un sabor agradable, sin importar que uses o no chocolate. Revuélvela bien, ya que la acción de revolver evitará que se forme una capa en la superficie mientras la mezcla aún está caliente.
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9Enfría la preparación hasta que esté lista para comer. Vierte el pudín en un bol grande o ramequines individuales o simplemente déjalo en la cacerola. Refrigéralo durante 1 a 3 horas antes de comerlo o hasta que espese. Mantenlo en el refrigerador hasta que esté listo.
- Opcionalmente, cubre la superficie con papel film para evitar la formación de una capa.[10]
Método 2
Método 2 de 3:Hacer pudín de verano inglés
Método 2
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1Usa este método para hacer un postre sencillo a base de frutas. Las Islas Británicas son la capital mundial de las recetas de pudín y cientos de ellas se han vuelto platos populares a lo largo de los antiguos territorios británicos. Aunque la última sección sobre otras recetas de pudín contiene enlaces a muchas de dichas recetas, este método describe un postre clásico y fácil de hacer: el pudín de verano.
- Este pudín queda mejor si lo dejas enfriar durante al menos 4 a 6 horas, aunque también puedes comerlo antes.
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2Corta las rebanadas de pan en ciertas formas. Este pan servirá para crear una forma de cúpula para el pudín. Corta las rebanadas en "rectángulos torcidos" con un extremo más ancho que el otro para facilitar esta tarea. También será útil cortar algunos trozos triangulares del mismo largo que los rectángulos.
- También podrías cortar un círculo grande de pan para que sirva como la base del pudín en forma de cúpula o en vez de ello, puedes usar rebanadas adicionales.
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3Tuesta el pan fresco para secarlo. Para esta receta necesitas pan blanco ligeramente duro, ya que este absorberá más rápido el jugo de frutas. Si tienes una panera llena de piezas de pan recién horneadas, tuesta las rebanadas en un horno a 175 °C (350 °F) durante 15 a 20 minutos o hasta que se sequen y se doren un poco.[11]
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4Prepara las bayas, luego calienta el azúcar y el agua. Lava y seca las bayas y descongela las que estén congeladas antes de usarlas. Una vez que estén listas, añade 3/4 taza (175 g) de azúcar superfino dorado y 3 cucharadas (45 ml) de agua a una cacerola. Calienta a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se derrita y hierva durante más o menos 60 segundos.[12]
- El azúcar superfino dorado es ideal para esta receta, pero puedes sustituirlo con azúcar extrafino, ya que el primero no está muy disponible fuera del Reino Unido y algunos países de la Mancomunidad de Naciones.
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5Agrega las bayas. Añade 1 1/4 kg (2 lb 12 oz) de bayas a la cacerola. Calentarlas permitirá que suelten sus jugos que penetrarán el pan. Solo necesitas cocinarlas durante 2 o 3 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Retira la cacerola del fuego.
- Si usas fresas, opcionalmente puedes mantenerlas a temperatura ambiente y añadirlas después para que conserven su textura firme.[13]
- Quita los tallos de las grosellas antes de usarlas.
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6Incorpora el licor (opcional). El licor de grosella negra le añade un rico sabor al postre, si no te importa hacer un pudín con alcohol.[14] Incorpora 1/4 taza (60 ml) para darle un sabor intenso o menos si prefieres solo un toquecito.
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7Moja el pan en el jugo y colócalo en un bol grande forrado con papel film. Forra un bol grande de 1,75 litros (1,75 cuartos de galón) con papel film resistente para facilitar la tarea de darle vuelta al pudín (posteriormente) con el lado derecho hacia arriba.[15] Moja cada rebanada de pan en la mezcla de jugo durante unos minutos, acomodándolas alrededor del bol. Alterna las rebanadas rectangulares y triangulares según sea necesario para hacer un "bol" de pan relativamente apretado, sin dejar espacios vacíos.
- Si es necesario, corta más rebanadas de pan en otras formas para llenar dichos espacios.
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8Vierte la fruta y cúbrela con pan. Vierte todo el jugo y la fruta restante en el bol con el pan. Termina colocando por encima un círculo de pan o una capa de rebanadas de pan, previamente remojadas según lo indicado en el paso anterior.
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9Enfría el pudín y dale vuelta antes de servirlo. Los sabores se mezclarán mejor si dejas enfriar el postre durante varias horas o incluso, toda la noche. Mantenlo en el refrigerador tapado con un plato y ponle por encima cualquier objeto pesado.[16] Antes de servirlo, dale vuelta al pudín con cuidado sobre un plato, sujetando el papel film pegado para que no se desprenda. Retira el papel film, corta cualquier excedente de pan antiestético y sírvelo puro o con crema.
Método 3
Método 3 de 3:Explorar otras recetas de pudín
Método 3
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1Elige un pudín horneado si quieres hacer uno fácil y saciante. Por lo general, debes servir este estilo de pudín apenas lo saques del horno, a menos que la receta indique lo contrario. Muchos de los pudines con sus propias salsas incorporadas entran en la categoría de pudines horneados. Se trata de pudines que forman una salsa dulce por encima al momento de darles vuelta del cuenco para pudín.
- El postre llamado delicia de limón es el mejor de los pudines con su propia salsa.
- El pudín de pan y chocolate y otros pudines a base de pan son fáciles de hacer y puedes servirlos calientes o fríos.
- Las variantes americanas incluyen: el pudín indio de Nueva Inglaterra y el pudín de calabaza al horno del Día de Acción de Gracias.
- Hay muchas variantes de los pudines de frutas. Puedes adaptar estas recetas a base de manzana para usar peras u otras frutas en su lugar: pudín de manzana, pudín de pan de pasas y manzana, pudín crujiente de manzana y pudín de manzana y almendras.
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2Elige un pudín al vapor si quieres un pudín húmedo y rico. Este requiere un poco más de esfuerzo que la mayoría de los pudines, pero esto también garantiza que dure más tiempo, lo cual lo hace adecuado para los pudines navideños. Los pudines a base de frutas secas son los que más se preparan al vapor, pero también puedes hacerlo con los pudines a base de frutas o verduras. Otros pudines al vapor populares incluyen: pudín de jengibre, pudines de chocolate, pudín de dátiles y pudín universitario.
- Si no estás familiarizado con el pudín navideño, prueba esta dulce creación a base de frutas secas. Empapa este postre en mantequilla de brandy antes de comerlo.
- El pudín de higos pegajoso, el pudín de dátiles pegajoso y el pudín de dátiles y jengibre son deliciosas variantes frutales.
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3Elige un pudín frío para disfrutar un placer de verano. Puedes servirlo con el té de la tarde o como un postre después de un plato principal. Muchas recetas de pudín a base de crema y leche son frías. En general, los pudines fríos tienden a beneficiarse de estar en un molde y necesitan que los prepares mucho antes de servirlos.
- Además de la receta de pudín de verano que hemos incluido en este artículo, otros ejemplos de pudines fríos son: mousse, natilla, pudín de arroz o el antiguo syllabub.
- La natilla y otros pudines fríos pueden usarse para hacer un trifle o postre inglés de varias capas.
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4Haz un pudín de chocolate americano. En los Estados Unidos, la palabra "pudín" generalmente se refiere a platos fríos similares a la natilla. En este artículo hemos presentado una receta completa de dicho pudín, pero también hay un par de variantes que puedes probar:
- Prueba la receta de pudín de chocolate oscuro que mantiene su consistencia gracias al queso crema.
- Puedes hacer un pudín de chocolate vegano sin recurrir a los productos lácteos o a los huevos.
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5Crea un pudín salado. Además de postre, puedes convertir el pudín en una entrada. Los pudines salados van desde variantes de los postres al vapor como el pudín salado de verduras hasta creaciones únicas como el pudín de Yorkshire, hecho de masa y jugos de carne.
Consejos
- Los pudines horneados se elevan durante la cocción. Por ende, no llenes el recipiente más de dos tercios de su capacidad con el fin de dejar espacio para dicho fenómeno.
- Ten en cuenta que antiguamente muchas recetas de pudines no especificaban cuántas porciones rendían. En los tiempos de escasez, solo se trataba de hacerlo alcanzar lo más que se podía.
- A menos que la receta indique lo contrario, mantén todos los ingredientes y recipientes a temperatura ambiente.
- Ten en cuenta que mientras más espesa sea la mezcla de pudín, más difícil será incorporar los ingredientes. Esto es muy importante al momento de usar claras de huevo. Si la mezcla de pudín es densa, es recomendable batir las claras con un poco de azúcar antes de incorporarlas. Ello se debe a que las claras de huevo son frágiles y el azúcar añadido ayuda a darles una textura más firme. Siempre incorpóralas al pudín por partes, en vez de todas a la vez.
- Sirve los pudines calientes en platos calientes para mantener homogéneo el calor del postre.
- Puedes recalentar los restos de pudín al vapor en el microondas o calentarlo rápido usando una pequeña vaporera.
Cosas que necesitarás
Pudín americano:
- Una cacerola
- Un batidor de alambre o un procesador de alimentos
- Una cuchara para mezclar
- Un bol grande o ramequines individuales
Pudín de verano inglés:
- Un cuenco grande de al menos 1,75 litros (1,75 cuartos de galón)
- Una cacerola
- Una cuchara para mezclar
Referencias
- ↑ http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/sugar_amounts.html
- ↑ http://www.nigella.com/kitchen-queries/view/Golden-Caster-Sugar/4380
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chocolate-pudding-recipe.html
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/cornflour
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/fast-and-easy/baking-basics-how-to-make-homemade-pudding/
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chocolate-pudding-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/howto/homemade-pudding/
- ↑ http://smittenkitchen.com/blog/2008/02/best-chocolate-pudding/
- ↑ http://food52.com/blog/9227-how-to-stale-bread-in-a-pinch
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4516/summer-pudding
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4516/summer-pudding
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/summerpudding_90295
- ↑ http://www.greatbritishpuddings.com/sweet-puddings-recipes/summer-pudding
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/summerpudding_90295
