Cómo preparar crema pastelera

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La crema pastelera es una mezcla cocinada de crema y yema de huevo. Aunque su uso más común es para hacer deliciosos postres, también puede utilizarse como base para comidas saladas como el quiche. Aunque puedes comprar la crema pastelera ya hecha, si la haces tú mismo será más sabrosa, y te permitirá experimentar distintas recetas. Si quieres saber cómo hacer crema pastelera, sólo sigue estos pasos.

Ingredientes

Crema pastelera sencilla

4 yemas de huevo
4 cucharadas soperas de harina de maíz
3 tazas (700 ml) de leche
1/2 cucharada sopera de sal
1/2 taza (100 g) de azúcar
2 cucharadas soperas de mantequilla
Una pizca de extracto de vainilla

Crema pastelera baja en grasa

250 ml de leche desnatada
1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo
1 cucharada sopera de azúcar sin procesar
1 cucharada sopera colmada de harina de maíz
2 yemas de huevo medianas
Un puñado de fresas

Crema cocinada

2 huevos
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar
1/4 cucharada sopera de sal
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada

Crema de caramelo

1 1/2 tazas de azúcar, separadas
6 huevos
3 tazas de leche
2 cucharadas soperas de extracto de vainilla

Método 1

Método 1 de 4:
Crema pastelera sencilla

1
Mezcla todos los ingredientes menos las yemas de huevo en una sartén. Mezcla 3 tazas de leche, 3 cucharadas sopera de harina de maíz, 1/2 cucharada sopera de sal, 1/2 taza (100 g) de azúcar, 3 cucharadas soperas de mantequilla, y una pizca de extracto de vainilla en una sartén. Mezcla los ingredientes hasta que estén bien disueltos.
2
Calienta la mezcla a fuego medio. Calienta los ingredientes hasta que hiervan a fuego lento. Luego, retíralos del fuego.
3
Bate las yemas de huevo en un bol mediano. Bate las 4 yemas de huevo hasta que se vuelvan claras. Tardará aproximadamente 1 minuto.
4
Vierte la crema en las yemas de huevo. Vierte la crema en las yemas de huevo y sigue batiendo las yemas a la vez. Esto calentará ligeramente las yemas sin cocinarlas.
5
Vierte de nuevo la mezcla en la sartén y caliéntala a fuego medio. Bátela constantemente con una cuchara de madera mientras se calienta. Procura rozar el fondo de la sartén con la cuchara para que la crema no se pegue. Sigue cocinando hasta que la crema adquiera la consistencia deseada. No dejes que la crema hierva, se cortará y saldrá un desastre lleno de grumos.
6
Deja que la crema espese. Espera al menos cinco minutos a que la crema espese un poco.
7
Sírvela. Espolvorea un poco de canela y rodajas de fresa cortadas sobre la crema y disfruta de este rico y cremoso postre.

Método 2

Método 2 de 4:
Crema pastelera baja en grasa

1
Vierte todo menos las 2 cucharadas soperas de leche en una sartén grande.
2
Parte una vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Extrae las semillas de la vaina y añade las semillas y la vaina a la leche.
3
Hierve la leche a fuego lento. .
4
Mezcla el azúcar y la harina de maíz en un bol mediano. Mezcla 1 cucharada sopera de azúcar sin procesar y 1 cucharada sopera colmada de harina de maíz hasta que los ingredientes se combinen completamente.
5
Añade 2 cucharadas soperas de leche y 2 yemas de huevo a la mezcla. Bate los ingredientes hasta que no haya grumos.
6
Retira la vaina de vainilla de la leche.
7
Vierte la leche caliente en la mezcla de huevo. Remueve los ingredientes mientras lo haces.
8
Vuelve a poner los ingredientes en la sartén y sigue removiéndolos a fuego medio. Hazlo hasta que la crema espese y hierva.
9
Sírvela. Si hay cualquier trocito de la vaina de vainilla o grumos en la crema, pásala por un colador antes de servirla. Si no, sírvela sola o sírvela con un puñado de fresas troceadas por encima.

Método 3

Método 3 de 4:
Crema cocinada

1
Precalienta el horno a 176 ºC (350 ºF).
2
Bate los huevos, leche, azúcar y sal en un bol pequeño. Mezcla 2 huevos, 2 tazas de leche. 1/3 de una taza de azúcar y 1 cucharada sopera de sal en un bol pequeño hasta que los ingredientes estén completamente mezclados.
3
Vierte los ingredientes en 4 tazas sin engrasar de 226 g (8 oz). Rocía los ingredientes con una pizca de canela y nuez moscada.
4
Coloca las tazas de crema en una bandeja para hornear de 13x9. Cubre con 2 cm de agua caliente la bandeja.
5
Cocina las tazas sin taparlas durante 50-55 minutos. Cocínalas hasta que el cuchillo que insertes cerca del centro de la crema salga limpio. Retira las tazas y ponlas sobre un estante de metal para que se enfríen cuando estén listos.
6
Sírvela. Disfruta de esta crema cocina templada o déjala enfriar durante una hora.

Método 4

Método 4 de 4:
Crema de caramelo

1
Precalienta el horno a 176 ºC (350 ºF).
2
Cocina y remueve 3/4 de una taza de azúcar a fuego bajo en una sartén mediana. Calienta el azúcar hasta que esté derretida y dorada, y ten cuidado de no quemarla.
3
Vierte el azúcar derretida en tazas de 170 g (6 oz). Ladea la sartén para cubrir el fondo de la taza. Deja que el azúcar derretida repose durante 10 minutos en las tazas.
4
Bate los huevos, leche, extracto de vainilla y lo que quede de azúcar en un bol grande. Bate 6 huevos, 3 tazas de leche y 3/4 de una taza de azúcar hasta que los ingredientes se mezclen pero no queden espumosos.
5
Vierte el azúcar caramelizado sobre la mezcla.
6
Coloca las tazas en dos filas de 8 en una bandeja para cocinar. Echa agua hirviendo hasta cubrir 2,5 cm (1 pulgada) de la bandeja.
7
Cocina las tazas durante 40-45 minutos. Cocínalas hasta que el cuchillo o palillo que insertes próximo al centro salga limpio. Retira las tazas de crema de las bandejas y déjalas enfriar en bandejas de metal.
8
Sírvela. Disfruta esta crema de caramelo mientras está suave y templada o déjala enfriar unas horas antes de comerla.
9
Terminado.

Consejos

La crema forma una película cuando se cocina por el agua que se evapora de la superficie. Esto puede evitarse cubriendo la sartén con una tapa o removiendo un poco de espuma de la superficie de la crema. En cualquier caso, ¡hay gente que encuentra la película de la crema una exquisitez!