Cómo hacer un enrejado para tarta

Un enrejado para tarta puede hacerte quedar como un repostero experto. Sin embargo, entrecruzar franjas de masa de tarta puede ser más fácil de lo que crees. Con delicadeza y un espaciado cuidadoso, un enrejado hará de tu tarta una obra de arte así como un sabroso deleite.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Haciendo la masa

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Compra masas de tarta ya hechas en tu supermercado local si no tienes tiempo de hacer la masa en casa. Cómpralas en círculos o láminas que puedas estirar con un rodillo, en lugar de las que vienen colocadas en un molde de aluminio.
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Puedes optar por hacer la masa en casa. Recuerda hacer una doble tanda si tu receta es solo para una masa base de 30 cm (12 pulgadas).
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Mide el ancho de tu molde para tarta con una cinta métrica. Cuando cortes las franjas, la masa debe estar estirada por lo menos a este ancho.
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Divide la masa en dos partes iguales. Estira la primera parte hasta obtener un círculo de 30 centímetros. Colócalo en el molde para tarta y asegúrate de que se extienda más allá del borde superior del plato de vidrio o cerámica.
- Si enfrías la masa ligeramente en el refrigerador, será más fácil de estirar y cortar.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cortando franjas

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Estira la segunda mitad de la masa hasta formar un rectángulo. Estírala sobre un pedazo de papel vegetal, de manera que la puedas levantar con facilidad más adelante. Tu objetivo debe ser un grosor de 0,3 cm.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Usar un rectángulo en lugar de un círculo te permitirá lograr que las franjas sean lo suficientemente largas como para abarcar todo el diámetro de la tarta. Puedes cortar los extremos después de haberlos entrecruzado.
- Asegúrate de enharinar el papel vegetal antes de estirar la masa con un rodillo.
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Lava una regla de plástico. Puedes usarla para ayudarte a hacer franjas rectas. Coloca la regla a lo largo del lado más corto del rectángulo de masa, al centro.^{[2]
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Fuente de investigación}
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Decide si quieres cortar las franjas de masa de un grosor de 1,9 o de 1,3 cm. Mientras más pequeñas sean, puedes hacer más franjas y el enrejado será más estrecho. Quizá quieras comenzar con franjas más gruesas para tu primer enrejado.
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Corta una pequeña hendidura cada 1,3 o 1,9 cm a lo ancho del rectángulo de masa. Usa un cuchillo para pelar. Continúa hasta que llegues al otro lado.
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Gira la regla 90 grados. Alíneala con la primera hendidura. Corta a lo largo del rectángulo, a lo largo del borde de la regla, con una ruleta cortapastas.
- Una ruleta cortapastas rizada creará franjas onduladas para el enrejado.^{[3]
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  Fuente de investigación}
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Vuelve a alinear la regla con cada hendidura. Repite el procedimiento hasta que toda la masa esté cortada en franjas.
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Levanta con cuidado el papel vegetal y colócalo sobre una bandeja de horno. Colócala dentro del refrigerador mientras rellenas la masa en el molde para tarta. Las franjas serán más fáciles de manejar si han sido ligeramente enfriadas.
- Cuando rellenes la masa en el molde, intenta formar un ligero montículo en el centro. Este se emparejará a medida que la tarta se hornea y evitará que el centro se hunda.
- Este es un buen momento para precalentar el horno según la receta de la tarta.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Entrelazando el enrejado

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Retira las franjas del refrigerador. Colócalas junto a la tarta con relleno.
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Extiende las franjas horizontalmente a lo largo del diámetro de la tarta. Extiéndelas de forma paralela con un espacio de 0,6 a 1,9 cm entre ellas. Mientras más cerca las coloques, tendrás que trabajar más para entrecruzar la tarta.
- Es importante que coloques todas las franjas a igual distancia unas de otras. Por ejemplo, si eliges colocarlas a una distancia corta, a 0,6 cm, tanto las franjas verticales como las horizontales deberán estar a 0,6 cm unas de otras.
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Trabaja un lado a la vez. Dobla hacia atrás una franja sí y una no hasta que los extremos de la masa se encuentren en el lado izquierdo. Toma otra franja y extiéndela verticalmente al centro de la tarta.^{[4]
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Fuente de investigación}
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Desdobla las franjas sobre la franja central. Ya comenzaste a entrecruzar la masa.
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Dobla hacia atrás una franja sí y una no, usando las que no doblaste anteriormente. Esta vez, solo dóblalas hasta que lleguen a la franja paralela que acabas de extender. Coloca otra franja de masa a la derecha de la última franja.
- Asegúrate de que esta franja esté uniformemente espaciada.
- Desdobla las franjas y extiéndelas.
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Repite el procedimiento doblando hacia atrás la mitad de las franjas horizontales, colocando una franja verticalmente a lo largo de la tarta y desdoblando las franjas hasta que llegues al borde derecho de la tarta.^{[5]
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Fuente de investigación}
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Gira la tarta 180 grados y repite el procedimiento con el lado que aún no ha sido entrecruzado. Cuando termines de entrecruzarlo, debería haber franjas de masa colgando sobre los bordes alrededor de toda la tarta.
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Pellizca con el pulgar y el índice el punto en donde la masa de la tarta se encuentra con el entretejido. Presiona una pequeña “v” con los dedos para obtener un borde labrado y repite esto alrededor de toda la tarta.
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Corta a lo largo de todo el borde exterior de la tarta con una ruleta cortapastas o cortador de pizza.
10
Mezcla un huevo con una cucharada de leche y una pizca de azúcar (opcional). Aplica un barniz de huevo batido con una brocha sobre la superficie de la tarta. Hornéala según las instrucciones de la receta.

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Consejos

Para cubrir franjas de masa rotas o simplemente añadir un toque festivo, estira una capa de masa adicional. Utiliza moldes de galleta para cortar formas, como hojas, corazones o estrellas. Aplica un barniz de huevo batido sobre la parte inferior y colócalas sobre las rajaduras en la masa o alrededor del contorno. Aplica otra capa de barniz sobre toda la parte superior de la tarta.^{[6]
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Fuente de investigación}

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