Cómo hacer pay de limón

Si te encanta el sabor del pay de limón y merengue, pero quieres un postre más suave, haz un pay de limón. Haz una base crujiente con galletas de vainilla y un rápido relleno de limón con jugo de limón, yemas de huevo y leche condensada endulzada. Luego, hornea el pay y déjalo enfriar por completo. ¡Remata tu postre de ensueño con mucha crema batida recién hecha y disfrútalo!

Ingredientes

1 1/2 tazas (180 g) de migas de galleta de vainilla
1/3 de taza (65 g) de azúcar granulada
5 cucharadas de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada
1 taza (240 ml) de jugo de limón recién exprimido de 5 a 6 limones
2 latas de 400 ml (14 oz) de leche condensada endulzada
5 yemas de huevo grandes
1 taza (240 ml) de crema batida espesa
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Rinde para un pay de 23 cm (9 pulgadas)

Parte 1

Parte 1 de 3:
Hacer la base de galleta de vainilla

1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y echa las migas en un tazón. Saca un tazón y échale 1 1/2 tazas (180 g) de migas de galleta de vainilla. Si vas a triturar tú mismo las galletas, tendrás que pulsar de 11 a 12 galletas de vainilla en un procesador de alimentos.^{[1]
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Fuente de investigación}

Consejo: si quieres una base con un ligero sabor a nueces, sustituye 1/2 taza (60 g) de migas por 1/2 taza (60 g) de almendras tostadas y molidas.
2
Añade la azúcar granulada y la mantequilla derretida a las migas. Derrite 5 cucharadas de mantequilla y échala al tazón donde están las migas de galleta. Añade 1/3 de taza (65 g) de azúcar granulada y revuelve hasta que la mezcla se integre.^{[2]
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Fuente de investigación}
- La masa de la base debe estar arenosa y húmeda.
3
Presiona la base en un plato de pay. Pon un molde de pay de 23 cm (9 pulgadas) sobre la superficie de trabajo y échale la masa de la base con una cuchara. Usa tus dedos o el fondo de una taza medidora para presionar las migas de manera pareja por el fondo y los lados del molde.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Presiona la masa de migas firmemente para formar una base pareja.
- La base debe tener de 5 mm a 1 cm (1/4 a 1/2 pulgada) de grosor.
4
Pon a hornear la base de galleta de 8 a 10 minutos. Introduce la base en el horno precalentado y hornéala hasta que se dore ligeramente. También debe tener un buen aroma y a tostado. Luego, saca la base y ponla a enfriar sobre una rejilla.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Prepara el relleno mientras la base enfría.
- Mantén el horno calentado a 180 °C (350 °F).

Parte 2

Parte 2 de 3:
Hacer el relleno de limón

1
Exprime de 5 a 6 limones. Corta cada uno por la mitad y usa un exprimidor o juguera de cítricos para exprimir el jugo en un tazón o jarro medidor. Sigue exprimiendo limones hasta que tengas 1 taza (240 ml) de jugo recién hecho.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Si bien puedes usar jugo de botella, no tendrá tanto sabor ni estará tan ácido como con el jugo recién exprimido.
2
Separa 5 huevos y echa las yemas a un tazón. Casca 5 huevos y separa las yemas de las claras. Tira las claras o guárdalas para otra receta. Luego, echa las 5 yemas a un tazón.^{[6]
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¿Sabías qué? si quieres usar muchas claras de huevo, puedes hacer merengues, pavlovas, macarrones franceses y pasteles de ángel.
3
Bate el jugo, las yemas y la leche condensada endulzada. Vierte el jugo de limón al tazón donde están las yemas de huevo. Luego, abre 2 latas de 400 ml (14 oz) de leche condensada endulzada y échala al tazón con una cuchara. Bate los ingredientes hasta que la mezcla esté homogénea e integrada.^{[7]
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Fuente de investigación}
- La leche condensada endulzada endulzará el pay y ayudará a cuajar el relleno.
4
Esparce el relleno sobre la base del pay. Una vez que la base haya enfriado un poco, viértele el relleno de limón. Usa el anverso de una cuchara o espátula para esparcir el relleno de modo que quede nivelado en la base.^{[8]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Hornear y armar el pay

1
Pon a hornear el pay de 18 a 22 minutos. Pon el pay en el horno que todavía está calentado a 180 °C (350 °F) y hornéalo hasta que los bordes del relleno se inflen un poco. Estos deben verse firmes, aunque el centro del pay todavía se moverá un poco.^{[9]
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- El pay terminará de cuajar a medida que se enfría.
2
Saca el pay y déjalo enfriar como mínimo unas 5 horas. Apaga el horno y saca el pay. Ponlo sobre una rejilla y no lo toques hasta que esté a temperatura ambiente. Luego, cúbrelo y ponlo en el refrigerador para que se enfríe por completo.^{[10]
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Consejo: para hacer el pay con anticipación, hornéalo y déjalo enfriar. Luego, refrigéralo toda la noche antes de untarle crema batida por encima.
3
Bate la crema con azúcar en polvo y vainilla. Echa 1 cucharada de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla a un tazón grande. Viértele 1 taza (240 ml) de crema batida espesa y usa una batidora de mano o de pedestal para batirla a velocidad alta. Sigue haciéndolo hasta que se formen picos duros.^{[11]
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Fuente de investigación}
- La crema estará lista más rápido si los accesorios de la batidora y el tazón están fríos primero.
4
Unta la crema batida sobre el pay o échalo con una manga de repostería antes de servirlo. Saca el pay de limón frío del refrigerador y échale crema batida por encima con una cuchara. Si quieres que parezca más decorado, echa la crema batida a una manga de repostería que tenga una boquilla de estrella. Luego, haz espirales y estrellas sobre el pay. Córtalo en rodajas y sírvelo frío.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Cubre y refrigera el pay de limón que sobre por un máximo de 3 a 4 días. Recuerda que, entre más tiempo lo guardes, más se ablandará la crema batida.