Cómo hacer merengues

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Los merengues son un postre francés tradicional, hechos con claras de huevo batidas y unos cuantos ingredientes adicionales. La textura airosa de los merengues combina muy bien con un rico relleno, pero los merengues son deliciosos solos como un bocadillo ligero o postre. Este artículo tiene las instrucciones de cómo hacer merengues simples.

Ingredientes

3 claras de huevos grandes
3/4 de taza de azúcar glas
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Método 1

Método 1 de 4:
Mezcla los ingredientes

1
Prepara el horno y la bandeja para hornear. Precalienta el horno a 300 grados. Saca la bandeja para hornear y fórrala con papel pergamino. Esto evitará que los merengues se peguen.
2
Bate las claras de huevo y la sal. Vierte las claras en un tazón seco de metal. Usa un batidor de mano o una batidora para batir las claras y la sal juntas, hasta que estén espumosas.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Asegúrate de que el tazón que uses esté limpio y seco. Incluso una gota de agua u otra sustancia, puede evitar que las claras de huevo logren la textura correcta.
- No batas las claras durante mucho tiempo antes de agregarles el azúcar. Bátelas con la sal solo hasta que se vuelvan espumosas, luego pasa al siguiente paso.
3
Agrega el azúcar poco a poco. Una cucharadita a la vez, agrega el azúcar mientras sigues batiendo las claras de huevo. Estas deben empezar a endurecerse y a formar picos suaves. Sigue batiéndolas continuamente.
4
Agrega los ingredientes restantes. Incorpora el cremor tártaro y la vainilla. Sigue batiendo la mezcla hasta que las claras de huevo se vuelvan brillantes y a punto de nieve.
- Cuando puedas voltear el tazón sin que nada se caiga, el merengue ya tendrá la consistencia correcta.
- Si quieres, en este paso puedes incorporar algunas chispas de chocolate, granos de cocoa, trocitos de fruta u otra mezcla.
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Método 2

Método 2 de 4:
Hornea los merengues

1
Deja caer una cucharadita de mezcla a la vez en la bandeja para hornear. Coloca cada merengue a más o menos 2,5 cm (una pulgada) de separación entre cada uno. Repítelo hasta que hayas usado toda la mezcla del tazón.
- Para hacer unos merengues bonitos, llena con la mezcla del merengue una manga pastelera con una punta en forma de estrella. Vierte merengues individuales con la manga en la bandeja para hornear.
- Si quieres, espolvorea los merengues con azúcar, cocoa en polvo u otro ingrediente.
2
Hornea los merengues durante 45 minutos. La bandeja debe de estar en el centro del horno, para asegurarte de que los merengues se cocinen uniformemente.
3
Apaga el horno y deja que los merengues se enfríen. Al dejarlos enfriar en el horno conservarán su delicada textura. Espera de 1 a 2 horas o hasta que estén completamente fríos, antes de sacarlos del horno. Sácalos del horno cuando estén fríos.
4
Sirve o guarda los merengues. Estarán listos tan pronto se hayan enfriado. Sírvelos inmediatamente o guárdalos en un contenedor hermético hasta por 4 días.

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Método 3

Método 3 de 4:
Adorna los merengues

1
Haz galletas con un relleno dulce. Unta tu relleno favorito en el lado plano del merengue y presiona el segundo merengue encima, para formar una deliciosa galleta. Los siguientes rellenos son opciones para servirlos con merengues:
- Ganache de chocolate. El rico sabor del chocolate amargo es un excelente contraste para los merengues dulces y esponjosos.
- Crema batida. Haz que el postre siga siendo ligero, con un relleno dulce de crema batida.
- Mermelada de frutas o fruta fresca. Fresas o frambuesas frescas o una mermelada de fresa o frambuesa, son unos rellenos deliciosos para merengues.
2
Haz merengues de sabores. Puedes condimentar la mezcla del merengue con extracto e iluminarla con colorante alimentario, para hacer un postre único. Mezclar trozos de fruta o chocolate es otra forma de agregarles un toque. Considera estas combinaciones:
- Dales sabor a los merengues con extracto de naranja, agrégale unas cuantas gotas de colorante alimentario anaranjado y mézclale algunos trocitos de naranja confitada.
- Mezcla un poco de cocoa en polvo en la masa del merengue e incorpora chispas de chocolate pequeñas.
- Dale sabor a los merengues con extracto de pistacho y cúbrelos con pistachos tostados.
3
Haz merengues de bastón de caramelo.^{[2]
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Fuente de investigación} Esta variación festiva se condimenta con extracto de menta. Haz las líneas del bastón de caramelo, pintando los merengues con colorante alimentario después de verterlos con la manga pastelera en la bandeja para hornear.

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Método 4

Método 4 de 4:
Variaciones

1
Agrégale una cucharadita de café instantáneo a las claras de huevo para darles un sabor a moca a los merengues.
2
Frota alrededor del tazón un papel de cocina con un poco de vinagre absorbido, para evitar que la mezcla del merengue se desmorone.
3
Antes de hornear, puedes hacer un pequeño agujero en cada merengue, con la parte de atrás de una cucharita (más o menos del tamaño de la parte de abajo de una fresa grande). Después de hornear y de enfriar, pero antes de servir, agrega un poco (de 1,5 cucharaditas a una cucharada) de crema agria en el agujero y luego cúbrelo con una fresa lavada, fresca y madura. Esto es delicioso incluso sin agregarle la fresa, ya que el sabor de la crema agria complementa la dulzura del merengue.

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Consejos

Puedes guardar los merengues en un contenedor hermético hasta por una semana.
Para que esta receta te salga bien, las claras de huevo tienen que estar completamente sin yema y todos los utensilios tienen que estar limpios. Cualquier grasa o yema, evitará que las claras se batan.
Los huevos son fáciles de separar cuando están fríos, pero las claras alcanzan más volumen si las dejas a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de batirlas.

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Cosas que necesitarás

Batidora eléctrica o batidor de mano (la batidora es mejor, pero el batidor funcionará).
Tazón grande
Bandeja para hornear
Espátula
Papel vegetal o para hornear
Cuchara o manga pastelera