Cómo hacer un huevo duro

El huevo duro es excelente para hacer huevos rellenos, ensalada de huevo o para comerlo solo como bocadillo rico en proteínas. Sin embargo, si cada vez que tratas de hacer un huevo duro, la cáscara termina rajada o con la yema verde, no lo aprovecharás al máximo. Por suerte, hay ciertos métodos que siempre te garantizarán un resultado delicioso. Lo mejor de todo es que ¡podrás aprenderlos en tan solo unos minutos!

Método 1
Método 1 de 2:
Cocer huevos en la estufa

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    Ordena los huevos y ponlos en una cacerola u olla. Con cuidado, ponlos en una cacerola de fondo pesado. Apílalos con mucho cuidado para que no se rompan. No apiles más de cuatro filas de huevos al mismo tiempo. [1]
    • Si no estás seguro de si los huevos están frescos, para probarlos pon uno en un tazón con agua y sal. Si se hunde hasta el fondo, estará fresco. Si flota a la superficie, tíralo a la basura.
    • Para evitar que los huevos se rajen durante la cocción, prueba poniendo una estopilla doblada en el fondo de la olla a modo de acolchado, aunque no es obligatorio.
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    Llena la cacerola con agua fría de grifo. Cubre los huevos suavemente con 3 cm (1 pulgada) de agua como mínimo. Echa una pizca de sal. Puedes sostenerlos con tu mano mientras vas agregando el agua para que no se rompan. Si no, tan solo haz que el chorro de agua caiga a uno de los lados de la cacerola.
    • El agua fría ayuda a que los huevos no se cocinen en exceso. Nunca eches huevos directamente en una olla de agua caliente, sino las cáscaras se rajarán y los huevos saldrán líquidos (y terminarás con huevos escalfados).[2]
    • El agua con sal ayuda a que la clara se solidifique más rápidamente. También ayuda a sellar pequeños agujeros en el caso de que las cáscaras se rajen durante el proceso de cocción.[3]
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    Pon la cacerola a fuego medio. Tapa la cacerola y deja que el agua dé un hervor suave. El agua hervirá un poco más rápido con la cacerola tapada, pero no hay ningún problema si la dejas destapada para vigilar los huevos.
    • Puedes revolver los huevos muy suavemente de vez en cuando para asegurarte de que no se queden en el fondo, sino su cocción será menos uniforme y se romperán con más facilidad. Revuélvelos con una cuchara de palo y sé muy cuidadoso.
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    Saca la cacerola del fuego cuando el agua empiece a hervir. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, apaga el fuego. Deja la cacerola tapada, porque el calor del agua y el calor restante del quemador serán suficientes para terminar de cocer los huevos. Dependiendo del punto de cocción que quieres que tengan los huevos, puedes dejarlos así de 3 a 20 minutos:
    • Si quieres huevos pasados por agua, sácalos del agua en 3 minutos o menos. Las claras saldrán sólidas; las yemas, líquidas y calientes.[4]
    • Si quieres huevos a medio punto, sácalos del agua en 5 a 7 minutos. Las yemas saldrán semisuaves en el corazón y las claras estarán muy firmes.
    • Si quieres huevos duros, déjalos en el agua caliente como máximo de 10 a 15 minutos. Las yemas estarán bien firmes. Es difícil que salgan demasiado cocidos de esta manera.
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    Enfría los huevos para detener el proceso de cocción. Después de esperar que los huevos terminen de cocinarse, escurre el agua caliente de la cacerola con cuidado. También podrás sacar los huevos uno por uno con una espumadera. Pon los huevos bajo un chorro de agua fría o ponlos cuidadosamente en un baño de hielo para bajar rápidamente su temperatura. Déjalos en el agua con hielo unos 5 minutos.
    • Una vez que los huevos estén lo suficientemente fríos para sostenerlos en tu mano cómodamente, ponlos en el refrigerador de unos 20 a 30 minutos para aflojar las cáscaras.
    • Si no eres muy exigente en cuanto a la estética de un huevo pelado, puedes omitir el paso del refrigerador y empezar a pelarlos después de enfriarlos.
    • Para probar si un huevo está bien cocido sin romperlo, hazlo girar sobre una mesa. Si gira rápida y fácilmente, estará bien cocido, pero si mueve irregularmente, necesitará más tiempo.
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    Pela los huevos cuando estés listo para comerlos. Presiona cada huevo sobre una superficie plana y limpia y hazlo rodar con tu mano para romper la cáscara. Empieza a pelarlo desde el extremo más ancho del huevo, porque ahí hay un vacío pequeño debajo de la cáscara. Así te será ligeramente más fácil pelarlos. Enjuágalos con agua fría mientras los pelas para que los trocitos de cáscara y la membrana no se peguen al huevo.
    • Consejo para pelar rápido: pon los huevos nuevamente en la cacerola donde los cociste y tápala. Sacude la cacerola hacia atrás y hacia delante para romper todas las cáscaras al mismo tiempo.
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    Guarda los huevos en el refrigerador como máximo 5 días. Después de pelarlos, estarán listos para comer. Podrás guardar lo que sobre en un tazón con un plato encima o en un recipiente sellado. En ambos casos, tendrás que cubrir los huevos con papel toalla húmedo. Cambia el papel todos los días para que los huevos no se resequen.[5] Cómete los huevos como máximo después de 4 a 5 días.
    • También puedes guardar los huevos en agua fría. Cambia el agua todos los días para que no se echen a perder.
    • Los huevos duros pueden guardarse varios días antes de pelarlos, pero tienden a ponerse gomosos y secos. Por lo general es mejor guardar los huevos pelados manteniéndolos húmedos en el refrigerador con agua o papel toalla.
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Método 2
Método 2 de 2:
Método Método alternativo con el microondas

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    Calienta agua hasta que hierva en un tazón apto para microondas. Por lo general, el horno microondas no funciona tan bien como la estufa para hacer un huevo duro, pero con un poco de paciencia, podría funcionar si lo necesitas. Para este método, primero deberás hervir el agua en el microondas sin los huevos. Lee nuestro artículo “Cómo hervir agua en el microondas” para que encuentres información importante para hacerlo sin peligro.
    • Te lo recalcamos: no calientes huevos sin batir en el horno microondas. Incluso sin la cáscara, la presión acumulada en la yema puede hacer explotar el huevo, dañando así el microondas.[6]
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    Saca el tazón y con cuidado añade los huevos. Con una toalla o un guante de cocina, saca el tazón del horno microondas. Usa una espumadera para añadir los huevos uno por uno. Asegúrate de que cada uno esté cubierto por el agua.
    • No dejes caer los huevos directamente en el agua. Además de romperse al tocar el fondo, también podrían salpicar el agua hirviendo.
  3. Imagen titulada Hard Boil an Egg Step 10
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    Tapa el tazón y déjalo reposar. Después de agregar todos los huevos, ponle al tazón su tapa o un plato. Déjalo reposar para que los huevos se cocinen en el calor del agua que casi está hirviendo. El tiempo de cocción variará dependiendo del punto que quieres que tengan los huevos. En general, tendrás que esperar más tiempo del que habitualmente toma en una estufa, porque no podrán cocinarse mientras el agua se calienta.
    • Si quieres huevos pasados por agua, déjalos 10 minutos o menos.[7] La yema seguirá estando algo líquida.
    • Si quieres huevos a medio punto, déjalos reposar unos 15 minutos.[8] La yema saldrá semisuave y la clara saldrá bien firme.
    • Si quieres huevos duros, déjalos reposar 20 minutos o más.[9] La clara y la yema saldrán completamente firmes y no tendrán ese poco atractivo color verde grisáceo.
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    Saca los huevos y enfríalos como siempre. Después de dejarlos reposar, sácalos del agua con una coladera o espumadera. A partir de este punto, el resto del proceso será el mismo que para la cocción de huevos en la estufa. Lee a continuación:
    • Cubre los huevos con agua fría o ponlos en un baño de hielo unos 5 minutos para que se enfríen.
    • Cuando los puedas sostener cómodamente, podrás pelarlos de inmediato o refrigerarlos de 20 a 30 minutos para que sea incluso más fácil.
    • Guarda los huevos debajo de papel toalla húmedo o sumergidos en agua en el refrigerador. Cómete los huevos en no más de 4 o 5 días y recuerda cambiar el papel o el agua todos los días.
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Resolución de problemas

  1. Imagen titulada Hard Boil an Egg Step 12
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    Si las yemas salen verdes grisáceas, cocínalas menos tiempo. El exceso de cocción de un huevo hará que su yema salga con un aro verde grisáceo y con un olor a azufre. Estos huevos no tienen nada de malo y su consumo es completamente seguro. Sin embargo, si no te parecen apetitosos, la próxima vez solo reduce la cantidad de tiempo que los cocinas.
    • El color verde grisáceo se forma cuando el hierro de la yema reacciona con el sulfuro de hidrógeno de la clara.[10] Esta reacción ocurre después de que el resto del huevo termina de cocerse.
    • El calor extra también tiende a sobrecoagular las proteínas del huevo. El resultado puede ser una clara gomosa y una yema seca.
  2. Imagen titulada Hard Boil an Egg Step 13
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    Si el huevo está demasiado líquido, cocínalo por más tiempo. Si la cocción carece del calor suficiente, podrías terminar con el problema opuesto a la yema verde grisácea que mencionamos anteriormente. Si los huevos no se cocinan el tiempo suficiente, podrían no tener la yema firme deseada. Si los huevos están muy poco cocidos, las claras incluso podrían no salir sólidas del todo. Si observas que el primer huevo que pelas está poco cocido, echa los demás de nuevo al agua caliente y déjalos cocerse.
    • Los huevos crudos representan un riesgo de infección de salmonella. La FDA (agencia reguladora de alimentos de EE.UU.) recomienda cocer todos los huevos hasta que las yemas estén firmes o consumir aquellos pasteurizados.[11]
    • Como lo hemos mencionado anteriormente, puedes hacer rodar un huevo sobre una superficie dura para probar si está bien cocido. Si rueda de manera uniforme (como una tapa), entonces será un huevo duro. Los huevos poco cocidos o crudos se mueven irregularmente o se desvían.
  3. Imagen titulada Hard Boil an Egg Step 14
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    Cuece al vapor los huevos frescos para que sean más fáciles de pelar. Cuando los huevos tienen recién 1 o 2 días, la membrana se pega a la cáscara, haciéndolos difíciles de pelar.[12] Los mejores huevos para hacer huevos duros son los que tienen de 7 a 10 días. Si tienes que cocer huevos muy frescos, prueba primero cocinarlos al vapor para ayudar a separar la membrana de la cáscara:
    • Pon los huevos en un escurridor y ponlo encima de una cacerola. Hierve 3 cm (1 pulgada) de agua aproximadamente durante unos 10 minutos, gira los huevos frecuentemente. Luego, hierve los huevos como de costumbre.[13]
    • A algunos les gusta añadir 1 cucharadita de bicarbonato de sodio al agua cuando cocinan huevos muy frescos, pero hacerlo puede empeorar su sabor a sulfuro.
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    Quiebra y remoja los huevos difíciles de pelar. Si observas que la clara del huevo se pega a la cáscara mientras lo pelas, haz rodar el huevo para que la superficie de la cáscara se raje muchas veces. Luego, pon el huevo en un tazón de agua fría y déjalo reposar de 5 a 10 minutos. Por lo general, hacerlo ayuda a aflojar la cáscara y a separar la membrana, haciéndolo mucho más fácil de pelar.
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    Añade vinagre si un huevo se raja en el agua. Este problema es común, especialmente si los huevos están muy fríos. Si observas que un huevo se raja, 1 cucharadita de vinagre en el agua ayudará a que las proteínas de la clara se coagulen más rápido, lo cual sellará las grietas de la cáscara.[14] Procura ser veloz, porque si agregas el vinagre al agua apenas observas alguna grieta, el huevo se cocinará de manera uniforme.
    • Es probable que observes un poco de sustancia blancuzca saliendo de un huevo rajado. Si no consigues el vinagre a tiempo, no te preocupes, porque se cocinará bien, solo que podría verse un poco extraño.
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Consejos

  • Si vas a usar la clara, echa unas cuantas cáscaras de cebolla (la parte marrón seca) en el agua cuando cocines los huevos. La cáscara de cebolla pintará los huevos con un bonito tono marrón y podrás ver la diferencia entre un huevo cocido y crudo a simple vista.
  • Una cucharita puede ayudarte a que la clara del huevo salga intacta al pelarlo. Quita una sección pequeña de la cáscara y membrana del extremo grande. Introduce una cucharita debajo de la cáscara y membrana de modo que sostenga el huevo. Luego, solo deslízala a los lados y pela secciones de la cáscara.
  • Algunas recetas para utilizar huevos duros son: huevos rellenos, ensalada de huevo, burritos para el desayuno, ¡entre muchas otras más!
  • Si vas a hacer huevo duro, asegúrate de que el agua esté en ebullición. Cocina el huevo 12 minutos si es grande; 15 minutos, si es extra grande.
  • Revolver los huevos un par de veces mientras el agua llega al punto de ebullición ayuda a centrar la yema y a garantizar que la cocción sea uniforme.
  • Si vas a cortar huevos duros a la mitad, te recomendamos usar los más frescos que puedas conseguir, porque su yema tiende a estar más en el centro y son menos propensos a adquirir un tono verdoso.[15] Prueba los consejos anteriores para ayudarte a pelar huevos frescos.
  • Al añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua hirviendo podrás pelar ambos extremos del huevo (después de cocerlo), acercar tu boca al extremo más pequeño y soplar. Podrían ser necesarios unos cuantos intentos, pero ¡el huevo saldrá por el otro extremo!
  • Dejar que los huevos se enfríen a temperatura ambiente antes de cocinarlos ayuda a evitar que las yemas se pongan verduzcas y a que se rajen.[16]
  • Algunas fuentes recomiendan hacer un agujero superficial con un alfiler en el extremo más plano del huevo antes de su cocción para que el aire en expansión pueda escapar y las probabilidades de que se raje sean menores.[17] Sin embargo, ciertos estudios han demostrado que esta técnica no siempre es segura.[18]
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Advertencias

  • Usar demasiado vinagre hará que los huevos obtengan un mal olor y sepan a vinagre.
  • No calientes un huevo en el microondas directamente con la cáscara, sino podría explotar. Más bien, hierve el agua en el microondas, luego añade el huevo y déjalo cocerse fuera del horno microondas. También puedes escalfar un huevo en el microondas con este método.
  • Sé muy cuidadoso con este proyecto de cocina y cualquier otro donde haya agua hirviendo de por medio. Protege tus manos y cara para evitar quemaduras dolorosas.
  • No uses huevos rajados, porque podrían contener bacterias. [19]
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Referencias

  1. ↑ http://khymos.org/eggs.php
  2. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
  3. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soft-boil-an-egg-cooking-lessons-from-the-kitchn-138819
  5. ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
  6. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/MicrowaveEggs.htm
  7. ↑ http://coolate.com/eggs/
  8. ↑ http://coolate.com/eggs/
  9. ↑ http://coolate.com/eggs/
  1. ↑ http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
  2. ↑ http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
  3. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  4. ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2014/04/the-easy-way-to-peel-farm-fresh-hard-boiled-eggs.html
  5. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  6. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  7. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  8. ↑ http://khymos.org/eggs.php
  9. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  10. ↑ http://lancaster.unl.edu/food/ciq-egg-safety.shtml

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Categorías: Huevos
Resumen del artículoX

Para hacer un huevo duro, colócalo en la olla y cúbrelo con 2 centímetros y medio (1 pulgada) de agua como mínimo y una pizca de sal. Llena un tazón con agua helada y ponlo a un lado. Calienta la olla a fuego medio, revolviendo el huevo cada pocos minutos. Cuando el agua hierva, usa una cuchara ranurada para retirar el huevo de la olla y sumergirlo en el agua helada. Para hacer un huevo medio cocido, debes retirarlo después de 5 a 7 minutos. Para hacer uno duro, retíralo después de 10 a 15 minutos. Para quitarle la cáscara, rueda el huevo en una encimera limpia para agrietarlo. Luego retira la cáscara con los dedos.

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