Cómo hacer un pastel en capas

Si te intimida apilar y glasear tu propio pastel en capas, aprende algunos trucos sencillos para hacerlo fácilmente. Hornea pasteles que sean planos y tengan el mismo tamaño. Si los pasteles salen con forma de cúpula, corta el exceso de la parte superior para formar una capa plana. Unta el relleno o el glaseado entre las capas de pastel frío y aplica una capa delgada sobre todo el pastel para cubrir las migas. Esta capa atrapará las migas para que puedas glasear y decorar el pastel, y que quede completamente liso. ¡Parte y disfruta el pastel en capas!

Parte 1

Parte 1 de 4:
Hornear los pasteles

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Forra o engrasa los moldes para pastel. Decide qué tamaño de pastel quieres hacer y saca el número de moldes que necesitarás. Normalmente necesitarás 2 o 3 moldes. Después corta trozos de papel pergamino que quepan al interior de los moldes o rocía cada uno con aceite en aerosol. Al engrasar o forrar los moldes, te asegurarás de que los pasteles no se desmoronen o se rompan cuando los saques.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Por ejemplo, puedes usar moldes para pastel de 20 o 23 cm (8 o 9 pulgadas).
- Dado que hornearás varios pasteles puedes apilarlos y glasearlos para tener capas gruesas o partir cada pastel a la mitad horizontalmente para que las capas sean aún más delgadas.
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Prepara la masa para pastel. Para crear un pastel, elige tu receta casera favorita y mezcla la masa. Asegúrate de que salgan las capas que necesitarás o duplica la receta si se requiere. Para ahorrar tiempo, compra 2 cajas de harina para pastel y mézclalas de acuerdo con las instrucciones del empaque.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Puedes preparar un pastel con capas del mismo sabor o usar un sabor diferente para cada capa.
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Usa una báscula digital para dividir la masa en partes iguales en los moldes. Una vez que hayas mezclado la masa para pastel, coloca una molde para pastel sobre una báscula digital. Vierte una parte de la masa y luego coloca otro molde en la báscula. Sigue llenando y pesando cada molde de forma que la masa quede dividida en partes iguales.^{[3]
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- Al dividir la masa en partes iguales te asegurarás de que todas las capas tengan el mismo grosor.
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Coloca tiras para hornear o toallas alrededor del borde exterior de los moldes para pastel. Asegura las tiras para hornear en la parte exterior de cada molde para pastel lleno. Si no tienes tiras para hornear, rasga una toalla de cocina vieja en tiras largas y mójalas. Envuelve las tiras húmedas alrededor de cada molde para pastel lleno.^{[4]
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- Las tiras para hornear o las toallas ayudarán a que el pastel se hornee lentamente desde los bordes hacia el centro. Esto evitará que se forme una cúpula en el centro del pastel.
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Reduce la temperatura a 163 °C (325 °F) y aumenta el tiempo de cocción. Para hornear pasteles planos que sean fáciles de colocar en capas y de glasear, baja la temperatura y hornéalos durante un poco más de tiempo. Al hacerlo evitarás que el centro se cocine rápidamente y se infle.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Por ejemplo, si la receta requiere que hornees el pastel durante 30 minutos a 177 °C (350 °F), disminuye la temperatura a y hornéalo a 163 °C (325 °F) durante 45 minutos.
- Cuando reduzcas la temperatura del horno en 14 °C (25° F), aumenta la mitad del tiempo de cocción.
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Revisa los pasteles y deja que se enfríen por completo. Si piensas que los pasteles han terminado de hornearse, inserta un probador de pasteles o un palillo en el centro y sácalo. Si sale limpio y seco, entonces los pasteles estarán listos. Ahora podrás retirar los pasteles del horno para que se enfríen completamente.
- Si el probador de pasteles sale untado de masa, deja los pasteles en el horno durante algunos minutos y vuelve a revisarlos.
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Enfría las capas hasta por 5 días. Una vez que los pasteles estén completamente cocidos, retíralos del horno y colócalos en una rejilla de alambre para que se enfríen. Cuando estén a temperatura ambiente, cúbrelos con plástico para envolver y ponlos en el refrigerador al menos durante 1 hora y hasta por 5 días.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si enfrías los pasteles será más fácil partirlos y glasearlos. Nunca intentes partir o cortar pasteles tibios porque se romperán más.

Parte 2

Parte 2 de 4:
Cortar las capas y preparar el glaseado

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Corta el exceso en forma de cúpula de cada pastel. Si los pasteles se han horneado más rápido en el centro y se les ha formado una cúpula, necesitarás cortar el exceso de la parte superior para que cada capa sea uniforme. Sostén un cuchillo dentado de modo que quede de forma horizontal y corta suavemente la parte superior del pastel para que quede completamente plano. Repite el procedimiento con cada pastel.^{[7]
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- Una vez que hayas cortado la cúpula deséchala o cómetela.
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Corta el pastel en capas. Si quieres capas delgadas, usa un cuchillo dentado o un nivelador de pasteles para cortar cada pastel a la mitad horizontalmente. De esta forma duplicarás el número de capas que tendrá el pastel.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Por ejemplo, si horneas 2 pasteles redondos, en lugar de tener 2 capas gruesas, córtalos a la mitad para tener 4 capas delgadas de pastel.
- Si quieres capas gruesas, no cortes los pasteles a la mitad y solo apílalos.
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Prepara el relleno y glaseado que prefieras. Decide qué sabor y qué tipo de glaseado quieres usar entre las capas de pastel y encima del pastel. Si quieres varios sabores, usa uno para el relleno y otro diferente para la parte superior y los costados.
- Si tienes poco tiempo, compra algunos envases de glaseado preparado.
- Por ejemplo, usa un relleno de frambuesa y glaséalo con ganache de chocolate. Incluso puedes rellenarlo con crema pastelera o queso crema antes de cubrirlo con glaseado de limón o de fresa.

Parte 3

Parte 3 de 4:
Montar el pastel en capas

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Coloca la primera capa de pastel sobre un cartón redondo o un plato giratorio. Corta un trozo de cartón del mismo tamaño que el molde para pastel y colócalo sobre un plato giratorio. Vierte un poco de glaseado en el centro del cartón y luego coloca la capa inferior de pastel frío directamente encima. Pon el lado cortado del pastel hacia abajo.^{[9]
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Fuente de investigación}
- El glaseado fijará la capa de pastel en su lugar.
- Si no tienes un plato giratorio, coloca el cartón sobre la superficie de trabajo o sobre un plato para pasteles.
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Unta el glaseado o el relleno encima de la capa inferior. Vierte de ½ a 1 taza (125 a 250 g) de glaseado encima de la capa de pastel. Usa una espátula acodada para untar el glaseado uniformemente en la parte superior del pastel, pero no intentes glasear los costados.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Si lo prefieres, puedes usar una manga pastelera para verter el glaseado sobre la capa de pastel.
- Si vas a usar un relleno suave como crema o jalea de frutas, vierte un poco de glaseado alrededor del borde de la capa de pastel y después unta el relleno. El glaseado evitará que el relleno suave se derrame.
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Apila otra capa de pastel encima. Si vas a usar una capa de pastel que tú has cortado, colócala de forma que el lado cortado quede hacia abajo. No te preocupes si parte del glaseado que está debajo del pastel se derrama hacia los costados.^{[11]
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Unta el glaseado o relleno sobre la capa de pastel. Agrega otra ½ a 1 taza (125 a 250 g) de glaseado o relleno sobre la nueva capa de pastel y úntalo para que quede cubierto de forma uniforme. Continúa apilando las capas de pastel y untando el relleno entre ellas hasta que hayas añadido todas las capas.^{[12]
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- Deja la capa superior de pastel sin glaseado por el momento, ya que después cubrirás el pastel con una capa para las migas.

Parte 4

Parte 4 de 4:
Glasear la parte superior y los costados

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Unta una capa delgada de glaseado para cubrir las migas en la parte superior y los costados del pastel. Pon una gran porción de glaseado en la parte superior del pastel montado. Usa una espátula acodada para untar el glaseado en la parte superior y los costados del pastel. La cubierta para las migas deberá ser tan delgada que puedas ver el pastel a través de ella.^{[13]
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- Esta cubierta atrapará las migas en la capa delgada de glaseado. De esta manera, después podrás añadir el glaseado fácilmente sin que se ensucie con migas.
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Enfría el pastel durante 30 minutos y glasea la parte superior y los costados. Pon el pastel en el refrigerador para que se enfríe hasta que la cubierta para las migas quede firme. Luego sácalo y unta el glaseado que queda en la parte superior y en los costados del pastel. Esta capa deberá ser mucho más gruesa que la cubierta para las migas.^{[14]
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- Mientras trabajas dale vuelta lentamente al plato giratorio, para que sea más fácil glasear los costados del pastel.
- Si quieres que los costados queden muy lisos, pásales encima una rasqueta de panadero para que el nivel de glaseado sea uniforme.
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Enfría el pastel al menos durante 30 minutos. Coloca el pastel en capas glaseado dentro del refrigerador y deja que se enfríe hasta que el glaseado quede firme. Esto ayudará a que sea más fácil decorar el pastel con una manga pastelera o añadir otras decoraciones sin que el glaseado se deslice o se derrita.^{[15]
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- No necesitas cubrir el pastel mientras se enfría. El glaseado evitará que el pastel se reseque.
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Decora el pastel. Una vez que hayas glaseado el pastel por completo, agrégale adornos con una manga pastelera en la parte superior y en los costados. Si quieres, puedes espolvorear la parte superior con cacao o dulces. Considera decorar el pastel con hojuelas de coco, minichispas de chocolate, o nueces picadas.
- Si quieres un estilo botánico, coloca flores frescas sobre el pastel y retíralas justo antes de cortarlo y servirlo.
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Transfiere el pastel del plato giratorio a una base para pastel. Desliza una pala para levantar pasteles o una espátula grande por debajo de la base de cartón del pastel en capas. Levántalo cuidadosamente para retirarlo del plato giratorio y ponerlo en una base para pasteles. Después parte el pastel y disfrútalo.
- Usa un cuchillo de chef para partir el pastel en rebanadas.
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Almacena el pastel en capas a temperatura ambiente hasta por 3 o 4 días. Para que el pastel en capas tenga una mejor textura, cúbrelo con un tazón volteado o con plástico para envolver y mantenlo a temperatura ambiente. Si prefieres refrigerarlo, guárdalo en un recipiente hermético hasta por una semana y deja que repose a temperatura ambiente antes de servirlo .^{[16]
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- Si el glaseado contiene queso crema o crema batida, refrigéralo en lugar de almacenarlo a temperatura ambiente.

Consejos

Si la espátula se llena de migas mientras glaseas el pastel, probablemente no estés usando suficiente glaseado. Raspa la espátula acodada en un tazón para retirar el glaseado lleno de migas. Luego carga la espátula con una gran cantidad de glaseado homogéneo.