Cómo espesar el ganache

Coescrito por Personal de wikiHow

Acabas de hacer un lote de delicioso ganache de chocolate, pero es demasiado ligero para lo que necesitas para hornear... ¡no te desesperes! Puedes probar diferentes trucos para espesar el ganache en lugar de desechar todo el lote. Enfriar, batir o añadir más chocolate al ganache generalmente producirá un producto más espeso y te permitirá continuar con tu proyecto de repostería.

Método 1

Método 1 de 2:
Añadir chocolate, enfriar o batir el ganache

1
Usa una proporción más grande chocolate y crema para producir un ganache más espeso. El chocolate con leche, el chocolate blanco y el sucedáneo del chocolate se funden hasta alcanzar una consistencia más fina que la del chocolate negro. Para un ganache más espeso (como para usarlo en trufas) usa chocolate y crema en una proporción de 2:1. Para un ganache de glaseado, usa una proporción de 1:1. Para un ganache fino y vertible, usa una proporción de 1:1,5.^{[1]
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Fuente de investigación}
- El sucedáneo del chocolate está hecho de cacao, edulcorantes y grasa vegetal, y se derrite de forma un poco diferente a como lo hace el chocolate para repostería. Debido a esto, necesitas una mayor proporción de chocolate y crema que con el chocolate de cobertura.
- Cuando midas el chocolate y la crema, usa una escala en lugar de medir tazas, para ser lo más preciso posible.
2
Añade más chocolate al ganache si vives en un lugar cálido. Las temperaturas más altas afectarán la viscosidad del ganache. Si está lo suficientemente caliente como para que el chocolate se suavice o empiece a derretirse cuando esté en la encimera, planifica añadir 60 a 80 g (2 o 3 oz) adicionales de chocolate a tu receta.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Especialmente para las recetas en las que necesitas un ganache más espeso, como para las trufas o para el glaseado entre capas, querrás equivocarte haciendo al ganache demasiado espeso en vez de demasiado ligero.
3
Enfría y bate el ganache demasiado ligero para convertirlo en ganache batido. Cubre el ganache con plástico y ponlo en la nevera durante una hora. Sácalo y usa una batidora de mano para batir el ganache hasta que se ponga esponjoso y se vuelva de un tono marrón más claro. Usa el ganache batido para glasear entre las capas de un pastel o para decorar la parte superior de productos horneados.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Usa ganache batido como salsa para frutas frescas o galletas.
4
Coloca el ganache en la nevera para que se endurezca y se haga más espeso. El ganache caliente o cálido siempre será más ligero que el ganache que se ha enfriado durante una hora. Si tienes tiempo, toma el ganache, cúbrelo con un plástico y ponlo en la nevera. Déjalo ahí durante una hora, sacándolo cada 30 minutos para revolverlo. Una vez este tenga la consistencia adecuada, procede con tu receta.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Es posible que el ganache no se espese, no importa cuánto tiempo lo dejes en la nevera. Si ese es el caso, tendrás que recalentarlo y añadir más chocolate para darle una consistencia más espesa.
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Método 2

Método 2 de 2:
Recalentar y espesar ganache frío

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Recalienta el ganache en la estufa o en el microondas. Si el ganache no es lo suficientemente espeso después de enfriarlo, entonces es hora de intentar recalentarlo y añadir más chocolate. Si estás usando la estufa, transfiere el ganache a una cacerola y ponlo a fuego lento, revolviendo continuamente. Si estás usando el microondas, pon el ganache en un recipiente para microondas y caliéntalo en incrementos de 15 segundos, revolviéndolo entre cada sesión, hasta que el ganache esté caliente y derretido de nuevo.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Agitar el ganache con frecuencia evitará que se queme. Usa una temperatura baja o pequeños incrementos de calor para calentar con seguridad el ganache frío.
2
En cada ocasión, incorporar 30 g (1 oz) de chocolate al ganache calentado. Pesa y añade el chocolate en incrementos. Después de cada gramo (u onza), revuelve el ganache hasta que la nueva adición esté completamente derretida. Si usas el microondas, agrega el chocolate al tazón y revuelve el ganache antes de volver a ponerlo en el microondas. El calor del ganache caliente puede ser suficiente para derretir el nuevo chocolate por sí solo. Si es necesario, vuelve a poner el tazón en el microondas durante 10 o 15 segundos.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si, de alguna manera, el ganache se vuelve demasiado espeso, agrega 30 g (1 onza) de crema a la mezcla.
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Revuelve el ganache y añade chocolate hasta que tenga la consistencia adecuada. Hasta que el ganache alcance el espesor adecuado, sigue añadiendo 30 g (1 oz) de chocolate en cada ocasión. Si estás usando el microondas, usa tu mejor criterio para saber cuándo volver a poner el ganache en el microondas. Si usas la estufa, mantén el calor tan bajo como sea posible, para evitar que se queme el fondo.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Con el microondas, el peligro es que accidentalmente cocines el ganache por mucho tiempo, haciéndolo seco y duro.
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Quita el ganache del fuego y déjalo enfriar, o úsalo de inmediato. Una vez pienses que has conseguido la consistencia adecuada del ganache, retira la cacerola o el tazón del fuego. Deja que se enfríe en la encimera durante una hora, o úsalo de inmediato.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Con suerte, el ganache debe saber muy bien, ¡sin importar la consistencia!
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Consejos

Si no puedes conseguir que el ganache tenga la consistencia adecuada, readáptalo y úsalo como una salsa de frutas o viértelo sobre helado.
Siempre ten cuidado al cocinar con calor. Mantén tus manos seguras usando guantes de cocina para sacar el ganache del microondas o cuando mezcles cosas en la estufa.

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