Cómo hervir verduras

Hervir verduras es una forma de cocción rápida que permite conservar su valor nutricional. Aunque muchas personas consideran que al hervirlas se reduce el contenido de nutrientes de las verduras, en realidad, los niveles de ciertos nutrientes como los carotenoides (presentes en la zanahoria) aumentan al hervirlas.^{[1]
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Fuente de investigación} Si bien es fácil hervir demasiado las verduras, si sigues los pasos y las técnicas adecuadas, podrás hervirlas a la perfección.

Método 1

Método 1 de 4:
Hervir las verduras verdes en la estufa

1
Corta las verduras y límpialas. Debes cortar las partes duras y no comestibles de las verduras como el brócoli y las judías verdes. Para el brócoli, es necesario retirar las bases gruesas de la parte inferior de los tallos. Para las judías verdes, debes cortar los extremos incomibles. Enjuaga las verduras bajo un chorro de agua fría del grifo después de cortarlas.
- En el caso de las verduras de tallos duros como el brócoli, la coliflor y el espárrago, corta las partes inferiores con un cuchillo.^{[2]
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- En cuanto al maíz, debes quitar el tallo grueso y las hojas verdes del exterior.
- Puedes hervir la mayor parte de las verduras congeladas antes de descongelarlas.^{[3]
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- Las verduras de hoja verde también tienen tallos gruesos y fibrosos que debes quitar antes de hervirlas.^{[4]
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- Si cocinas verduras de hoja verde como la lechuga y el repollo, también será necesario retirar el centro.^{[5]
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2
Corta las verduras en trozos de tamaño similar. Todos los trozos de las verduras verdes deben ser de tamaño similar para garantizar una cocción homogénea entre las distintas verduras. Si cocinas verduras de hoja verde como el repollo, corta las hojas en trozos más pequeños para que entre una mayor cantidad de repollo en la olla.
- En cuanto a ciertas verduras como el brócoli y las judías verdes, podría ser necesario cortar trozos más grandes para acomodar los distintos tamaños de cada trozo.
3
Pon a hervir una olla de agua con una pizca de sal. En el caso de las verduras verdes suaves, es mejor empezar con agua hirviendo. Estas suelen cocinarse más rápido porque no son tan gruesas como las verduras de raíz y no presentan un exterior duro.
- La sal aumenta el punto de ebullición del agua y ayuda a sazonar las verduras hervidas.^{[6]
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Coloca cuidadosamente las verduras en el agua hirviendo. Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, coloca con suavidad las verduras en la olla de agua hirviendo. Puedes hacerlo con una espumadera.
- En general, el repollo demora entre 5 y 10 minutos para cocinarse por completo.^{[7]
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- Las judías verdes se cocinan en 5 a 15 minutos, según como estén cortadas.^{[8]
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- El brócoli solo requiere 3 o 4 minutos para hervir.^{[9]
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- El maíz con su mazorca demora 5 minutos en cocinarse por completo en la estufa.^{[10]
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- Es recomendable no hervir verduras congeladas, puesto que tienden a ponerse blandas.^{[11]
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  Fuente de investigación} Pero si debes hacerlo, solo debe tomarte entre 3 y 5 minutos, según la verdura. Asegúrate de verificar los tiempos de cocción en el reverso del paquete.
- Ten cuidado de no dejar caer las verduras en el agua o podría salpicarte.
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Deja que el agua vuelva a empezar a hervir y luego baja el fuego. A la hora de colocar las verduras en la olla, probablemente dejará de hervir. Espera a que el agua hierva de nuevo y baja el fuego.
- Para evitarlo, coloca porciones más pequeñas de verduras a la vez, en vez de tirarlas todas al mismo tiempo.
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Pon la tapa en la olla y verifica la firmeza de las verduras cada 3 a 5 minutos. Puedes hacerlo pinchándolas con un cuchillo o un tenedor.
- Al colocar la tapa en la olla y bajar el fuego, evitarás que el agua hierva en exceso.
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Escurre el agua una vez cocidas las verduras. Cuando estas alcancen la firmeza deseada, escurre el exceso de agua de la olla.
- Dejar las verduras en el agua puede hacer que queden muy blandas.

Método 2

Método 2 de 4:
Hervir las verduras de raíz en la estufa

1
Pela y limpia las verduras. Pásalas por un chorro de agua fría del grifo para evitar enfermarte a causa de los pesticidas o las bacterias.^{[12]
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Fuente confiable
FoodSafety.gov
Ir a la fuente} Aunque el agua hirviendo matará la mayor parte de las bacterias presentes en las verduras, aún puedes estar expuesto a ellas manipulándolas.
- Si no piensas pelar las verduras, frótalas con un cepillo para verduras para quitarles la suciedad.^{[13]
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  Fuente de investigación}
- Después de pelarlas o lavarlas, sécalas con una toalla de papel o un trapo limpio.
2
Corta las verduras en trozos uniformes. Cortarlas de tamaño similar te permitirá asegurarte de que se cocinen a la misma velocidad. Aunque no es necesario que los trozos tengan un tamaño exacto, intenta hacerlos lo más uniformes posibles.
- Si cortas trozos de distintos tamaños, los más pequeños se cocinarán demasiado y los más grandes quedarán crudos.^{[14]
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  Fuente de investigación}
- Por lo general, las verduras de raíz demoran más tiempo en cocinarse. Si quieres disminuir el tiempo de cocción, córtalas en trozos más pequeños.^{[15]
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3
Echa los trozos en una olla. Echa los trozos de verduras en una olla profunda con tapa.
- En caso de no tener una olla lo bastante grande para hervir todas las verduras, cocínalas en 2 tandas separadas en una olla más pequeña.
4
Llena la olla con agua fría, sumergiendo las verduras por completo. Las verduras de raíz como las remolachas, los nabos, las zanahorias, los rábanos y las papas se cocinan mejor cuando el agua está fría al inicio. El calentamiento gradual evita que las verduras se cocinen demasiado y garantiza su cocción uniforme al interior y al exterior.^{[16]
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Fuente de investigación}
- Llena la olla de modo que la superficie del agua se encuentre a 1,2 cm (1/2 pulgada) por encima de las verduras.
- Si les echas sal en este punto, les darás más sabor.
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Enciende la estufa a fuego alto y pon a hervir el agua hasta que alcance el punto de ebullición. Sabrás que esto es así cuando numerosas burbujas empiecen a subir a la superficie del agua.
- Puedes cubrir las verduras mientras hierve el agua para acelerar el ritmo de ebullición.^{[17]
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  Fuente de investigación}
- Las burbujas de un hervor completo no pueden disiparse revolviendo el agua.^{[18]
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Baja el fuego a fuego lento y cubre la olla con la tapa. Las distintas verduras requieren distintos tiempos de cocción. Las verduras de raíz demoran más que otros tipos de verduras a causa del almidón que contienen. También suelen ser más grandes que las demás verduras, lo que aumenta el tiempo de hervor.^{[19]
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Fuente de investigación}
- Revisa las verduras con frecuencia para asegurarte de no cocinarlas en exceso.
- Las remolachas tardan entre 45 minutos y 1 hora en hervirse.^{[20]
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- Los nabos tienen que hervir 25 minutos si los cortas en trozos pequeños.
- Las papas suelen tardar entre 10 y 15 minutos en hervirse.^{[21]
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  Fuente de investigación}
- Por lo general, las zanahorias toman de 8 a 10 minutos, pero los trozos más pequeños hierven entre 5 y 10 minutos.^{[22]
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  Fuente de investigación}
- Busca en Internet tiempos de hervor específicos para las verduras de raíz que deseas cocinar.
- Si sigues hirviendo las verduras a la temperatura más alta, el agua se reducirá y correrás el riesgo de hervirla en exceso o hacer que se desborde por los costados de la olla. Por eso es esencial bajar el fuego una vez que el agua empiece a hervir.^{[23]
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  Fuente de investigación}
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Verifica la cocción de las verduras pinchándolas con un tenedor. Revísalas cada 5 minutos si no sabes por cuánto tiempo debes cocinarlas. Si tienes dificultad para atravesar la verdura con el tenedor o este se queda atascado en ella, debes cocinarla más tiempo. Si el tenedor entra y sale con facilidad, significa que la verdura está bien cocida.^{[24]
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Fuente de investigación}
- Revisa con frecuencia las verduras para evitar cocinarlas demasiado. Las verduras muy hervidas se ponen blandas.
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Escurre el agua de la olla. Puedes hacerlo con un colador o un escurridor. Asegúrate de escurrir el agua apenas apagues la estufa, puesto que las verduras seguirán cocinándose mientras estén en el agua caliente y una cocción excesiva es justo lo que no quieres.

Método 3

Método 3 de 4:
Blanquear y “asustar” a las verduras

1
Coloca una olla de agua en la estufa y ponla a hervir. Empieza a blanquear y asustar a las verduras del mismo modo que sueles hervirlas. Antes de hervirlas, pélalas y córtalas.
- Debes tener suficiente agua hirviendo para sumergir por completo las verduras.
- Puedes blanquear y asustar prácticamente a cualquier verdura, ya sea verde o de raíz.^{[25]
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Coloca las verduras en la olla de agua hirviendo y baja el fuego. Introduce con cuidado las verduras en la olla de agua hirviendo cuando esta empiece a formar muchas burbujas.
- Utiliza una cuchara resistente al calor para meter las verduras en el agua.
3
Revuelve las verduras con una cuchara de madera hasta que estén más suaves o más verdes. Un buen indicador de que las verduras están hirviendo es que se pongan más suaves o más verdes. Verifica que aún estén un poco firmes para que mantengan su textura crujiente.^{[26]
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Fuente de investigación}
- Los espárragos demoran 2 a 4 minutos en blanquearse.
- Los colinabos, las judías verdes y los nabos se blanquean en 3 minutos.^{[27]
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- Vigila la olla durante la cocción de las verduras para evitar que se cocinen en exceso.
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Llena un bol grande con agua y hielo y resérvalo. Más adelante utilizarás este bol para asustar a las verduras, de modo que dejen de cocinarse de inmediato y mantengan su textura crujiente.^{[28]
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Fuente de investigación}
- No pongas el agua con hielo muy cerca de la estufa o el hielo se derretirá.
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Sumerge las verduras hervidas en el bol de agua helada. Colocar las verduras hervidas en el agua helada permitirá detener su cocción interna y evitar que se pongan blandas aún después de retirarlas del agua hirviendo. A este paso se le conoce como “asustar” a las verduras.^{[29]
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Fuente de investigación}
- Utiliza pinzas o una espumadera para trasladar las verduras de la olla al bol de agua helada.^{[30]
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Escurre bien las verduras y deja que se sequen. Una vez frías las verduras verdes, escúrrelas con un colador o un escurridor. Deben mantener su firmeza, pero saber a cocido.
- Puedes comprar un colador o un escurridor en las tiendas de artículos para el hogar o en las tiendas por departamento.

Método 4

Método 4 de 4:
Hervir verduras en el microondas

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Coloca las verduras en un bol apto para microondas. Una vez que hayas cortado y pelado las verduras, colócalas en un bol apto para microondas. Evita los boles con metal o que puedan agrietarse bajo el calor extremo.
- Este es uno de los métodos más adecuados para hervir verduras congeladas.
- Ciertos plásticos pueden pasarse a los alimentos al calentarlos y perjudicar tu salud.
- Puedes utilizar boles de vidrio o cerámica en el microondas.^{[31]
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  Fuente de investigación}
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Añade agua al bol. Añade suficiente agua hasta cubrir 1/8 del bol. Esto permitirá hervir y cocer las verduras al vapor.^{[32]
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Fuente de investigación}
- Puedes utilizar agua fría o caliente.
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Cubre el bol con papel film y crea agujeros de ventilación. Es importante que haya una buena ventilación en la superficie del papel film. Haz agujeros en la parte superior con un cuchillo o un tenedor.
- También puedes utilizar un plato de cerámica y colocarlo sobre la cubierta del bol.^{[33]
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  Fuente de investigación}
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Calienta las verduras en el microondas a potencia alta por 4 o 5 minutos. Verifica que tu microondas tenga un plato giratorio en el interior. De este modo, garantizarás una cocción uniforme de las verduras. Ponlo a potencia alta antes de programar el tiempo de cocción.
- Algunos microondas poseen distintos niveles de potencia baja y alta. Esto podría influir en la consistencia de las verduras.
- El brócoli solo requiere 3 a 5 minutos de cocción.^{[34]
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- Puedes programar un tiempo de cocción más corto y revolver las verduras para asegurarte de que no se pongan blandas.
5
Retira el papel film del bol y revuelve las verduras. Si aún están duras, las verduras necesitarán tiempo adicional en el microondas. Si es así, repite los pasos anteriores, pero pon el temporizador en 1 a 1,5 minutos.
- Ten cuidado con el vapor que saldrá del bol después de retirar el papel film.