Cómo ordenar un filete

Coescrito por Personal de wikiHow

Ordenar una comida en un buen restaurante de carnes puede ser una experiencia intimidante, especialmente si no sabes qué corte de carne elegir o qué grado de cocción prefieres. Puedes ordenar con confianza aprendiendo sobre los diferentes cortes de carne, los sabores y texturas por los que son conocidos, y cómo se verán y sabrán las diferentes cocciones en un trozo de carne. A partir de ahí, podrás hacer una selección que satisfaga tus preferencias.

Método 1

Método 1 de 3:
Elegir el corte de carne correcto

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Elige un filete t-bone para una opción tierna y sabrosa. Este corte proviene del lomo corto de un animal y es uno de los cortes de los restaurantes de carnes más populares. Contiene 2 tipos diferentes de carne: un filete de carne por un lado y un lomo por el otro, por lo que puede darte 2 sabores y 2 texturas en 1 corte de carne.
- El t-bone suele ser un poco más caro que otros cortes de carne y puede ser más difícil de cocinar bien debido a los diferentes tipos de carne que contiene.
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Elige un porter house para un filete grande y jugoso con sabores salados. Ordena esta opción para un corte que sea más grande que el t-bone pero similar en sabor y textura. El porter house también contiene un filete de carne y un lomo, pero proviene del área de las patas de un animal.
- El Departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) establece que la porción de lomo del filete de carne debe ser de al menos 3,2 centímetros (1,25 pulgadas) en el punto más ancho.
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Ordena un ojo de costilla para un trozo de carne jaspeado y lleno de sabor. No tengas miedo de la grasa en tu filete, la grasa es en realidad la que proporciona el mayor sabor en cualquier corte de carne. Este corte proviene del área de la costilla del animal. La costilla es tierna, sabrosa y jugosa, gracias al contenido de grasa.
- Debido al contenido de grasa, este corte de carne queda un poco más quemado, crujiente y ahumado cuando se cocina. Mientras se cocina, la grasa que gotea tiende a encenderse o arder más rápido y crea una corteza muy sabrosa en el filete.
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Compra un filete miñón para el corte de carne más tierno. Este es uno de los cortes de carne más gruesos, y es popular por lo rico y tierno que es. Por lo general, es la opción más costosa en un menú en un asador y también suele ser el tamaño de porción más pequeño. El sabor del filete miñón es suave en comparación con el de otros cortes, por lo que a menudo se envuelve en tocino o se combina con una salsa. Elige esta opción si prefieres carne suave y tierna en lugar de sabor robusto.
- El filete miñón a veces también se llama lomo, pero en realidad se corta de una sección particular del lomo.
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Selecciona un solomillo superior para un rico sabor sin mucha grasa. Este corte proviene de cerca de la parte posterior del animal, justo debajo de donde se corta el lomo. Es un corte más grueso, pero también es muy sabroso. Pide el solomillo superior si deseas un corte de carne más asequible que aún conserve el sabor carnoso del filete.
- Consejo: cuando cortes un solomillo superior, corta contra la dirección de la carne en lugar de hacerlo contra ella.
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Opta por un filete de carne para un corte de carne consistente y confiable. El filete de carne es un corte de carne tierno y más delgado del lomo corto del animal, justo detrás del área de las costillas. No es un trozo de carne grueso, por lo que es fácil de cortar. Por lo general es un trozo de carne más largo y se puede pedir sin hueso o con hueso.
- El filete de carne es una excelente opción si te gusta cocinar mejor tu carne. Como es delgado, se cocina más rápido y es menos probable que se queme.

Método 2

Método 2 de 3:
Ordenar la cocción adecuada

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Opta por una cocción "sellada" si te gusta la textura de la carne apenas cocida. Este corte será marrón y cálido solo en el exterior, y el interior será de color rojo brillante. El centro de un filete sellado tiene un a temperatura de 10 a 24 °C (50 a 75 °F). Esta opción te da un pedazo de carne que se siente más blanda que los cortes más cocidos.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Esta es una temperatura preferida menos común y si eres nuevo en comer y ordenar filete, prueba primero los trozos más cocidos antes de pasar a los sellados.^{[2]
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  Fuente de investigación}
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Pide un bistec "medio crudo" para uno dorado ligeramente con un interior rojo en su mayoría. Los filetes medio crudos se cocinan a aproximadamente 30 a 38 °C (86 a 100 °F) y tienen un centro que es aproximadamente 75 % rojo. Elige esta cocción si no te importa un corte ligeramente con sangre con jugos que se extenderán por el resto del plato.^{[3]
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Fuente de investigación}
- El porterhouse y el ojo de costilla son los cortes que con mayor frecuencia se ordenan como medio crudos.^{[4]
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Ordena "término medio" para una corteza gruesa, marrón y centro rojo jugoso. Esta es la cocción más común y popular y es lo que recomiendan los chefs. La temperatura interna para término medio es 57 a 63 °C (135 a 145 ° F).^{[5]
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- Consejo: cuando cortes un filete para verificar el punto de cocción, corta directamente por el medio. El exterior siempre estará un poco más cocido, pero el interior es donde verás el grado de rojo que ordenaste.
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Elige una cocción "media" si te gusta muy poco color en la carne. Esto le da al filete un buen nivel de carbonización y será de un rico color marrón. El centro de un filete cocido mediano será esponjoso y ligeramente rojo, pero el resto del filete estará firme al tacto.^{[6]
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- Alrededor del 25 % del filete será rojo en la cocción media.
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Pide tu filete cocido "medio bien" si no deseas ningún color. Este bistec estará rígido y profundamente carbonizado. El riesgo de ordenar una cocción medio bien es que el filete puede secarse o tener una textura masticable. El mismo centro del filete puede tener una pequeña y delgada línea de color rosa, pero el resto de la carne será incolora.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Los filetes que saben bien con la cocción medio bien son el rib eye, t-bone o cualquier otro corte que esté muy jaspeado. El contenido de grasa ayuda a mantener la carne tierna y sabrosa.^{[8]
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Elige "bien cocido" para una carne que esté completamente cocida. Si estás en un buen restaurante de carnes, deben poder servir este pedido sin quemar tu filete. Un filete bien cocido estará muy dorado por fuera y no tendrá color rosa en el medio.^{[9]
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- Un corte más delgado, como el filete de carne, tiene menos probabilidades de quemarse y secarse, ya que no lleva mucho tiempo cocinarlo.

Método 3

Método 3 de 3:
Hacer tu pedido

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Dile al mesero "sin condimentos" para disfrutar del sabor de la carne. La carne de buena calidad debe ser sabrosa por sí sola y no necesitará que le agreguen muchos condimentos antes de que lo pongan a la parrilla. Siempre puedes agregar sal y pimienta una vez que te sirvan el filete para agregar un poco de condimento si lo prefieres.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Recuerda que los cortes más tiernos (como el filete miñón) no serán los más sabrosos.
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Pide salsas como guarnición. Si el filete viene con un aderezo de champiñones y cebolla o una salsa especial de la casa, pide que venga como guarnición. Esto te permitirá disfrutar del sabor del filete por sí solo antes de agregar algo adicional a tu paladar.^{[11]
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Ordena lo que quieras con confianza. Dile al mesero qué corte de carne te gustaría, a qué temperatura te gustaría que lo cocieran y cualquier requisito adicional. Si te gusta un filete bien cocido, ¡está bien! O si prefieres una cocción medio cruda, también está bien. No te sientas presionado a ordenar lo que los "expertos" dicen que es la mejor opción. Al final de la noche, disfrutarás más de la comida si la preparan de la manera que te gusta.
- Si recibes tu pedido y el filete no está preparado de la manera que lo solicitaste, está bien devolverlo. Pagas para que la comida se haga según tus especificaciones y debes recibir lo que pides.

Consejos

Pregunta al restaurante si tienen salsas caseras o añadidos de mantequilla que el chef pueda recomendar.^{[12]
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¡No dudes en pedir mirar el corte de carne antes de cocinarla! Muchos restaurantes tienen sus carnes en exhibición, y es normal echar un vistazo antes de seleccionar un corte.^{[13]
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