Cómo preparar un ristretto (café expreso)

Un ristretto, que quiere decir "limitado", es similar a un café expreso salvo que contiene únicamente la mitad de un trago de expreso (15 ml o 0,5 onzas). Utiliza la misma cantidad de café molido que un café expreso, pero se extrae en la mitad del tiempo. Esto da como resultado un sabor menos amargo. En casa, puedes preparar un ristretto parecido a un jarabe si eliges los granos de café adecuados, los mueles y apisonas de la forma correcta, y los extraes durante apenas 15 segundos.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Preparar el ristretto

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Elige los granos de café. Es posible elegir los que usarías para un café expreso (por ejemplo, los granos arábigos o tipo robusta). Los granos arábigos serán más dulces con toques de bayas y una mayor acidez, en tanto que los granos tipo robusta tienen un sabor más fuerte y más a nuez y un mayor contenido de cafeína que los arábigos.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Dales un vistazo a los granos de café locales para encontrar tipos nuevos y distintos de granos arábigos o robusta.
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Consigue un molinillo de mejor calidad que tenga muelas. Consigue un molinillo de muelas en el que los granos se muelan entre dos superficies abrasivas. De este modo, obtendrás un café molido más consistente y fino. En caso de que el café molido no esté consistente, esto podría ocasionar que una parte de él pase a través del filtro y se cuele en el ristretto.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Es probable que el molinillo que de por sí tengas sea uno con cuchillas para preparar una taza de café regular. Por ende, debes revisarlo bien antes de colocar allí los granos.
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Muele finamente los granos de café. Debes molerlos más finamente que para un café expreso. Al molerlos más finamente, una menor cantidad de agua fluirá a través de los granos, y esto produce un sabor menos amargo.^{[3]
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Fuente de investigación}
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Ubica una cafetera expreso. Se necesita una cafetera expreso para preparar un ristretto. Por ende, deberás conseguir una en caso de que de por sí no la tengas.
- Si no la tienes, puedes preguntarle a un amigo que tenga una cafetera expreso si puedes ir a su casa para prepararle un nuevo tipo de café.
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Elige una taza para café expreso. En su mayoría, los ristrettos se sirven en tazas para café expreso. Por ende, debes asegurarte de tener una a la mano. Por lo general, tienen alrededor del tamaño de un vaso de chupito y están hechas ya sea de vidrio o de cerámica.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Existen algunas tazas para café expreso que tienen asas y otras que no. Por ende, debes elegir la que te guste más.
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Extraer el ristretto

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Llena el depósito de la cafetera expreso con agua fría filtrada. Es importante usar agua fría filtrada, ya que el agua sin filtrar no tendrá buen sabor, en tanto que el agua destilada puede echar a perder la cafetera y el agua dura puede hacer que se acumule cal en la cafetera.^{[5]
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Deja que el agua se caliente. Presiona el botón de encendido para encender la cafetera expreso y deja que el agua se caliente. Esto puede tomar desde unos minutos hasta 45 minutos.^{[6]
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Fuente de investigación}
- En muchas de las cafeteras expreso, una luz cambiará de color de rojo a verde para indicar que el agua está caliente.
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Coloca 14 g de café molido en el filtro. Aproximadamente 14 g de café molido es la cantidad necesaria para que la cafetera expreso produzca una sola taza de un ristretto fuerte.^{[7]
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Apisona el café en el filtro. Es necesario apisonar el café en el filtro como lo harías para un café expreso, ya que esto elimina los espacios entre los granos de café.
- En caso de que no hayas molido el café muy finamente, debes apisonar el café con mayor firmeza de forma que haya una menor cantidad de espacio entre los granos.^{[8]
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  Fuente de investigación}
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Vuelve a colocar el filtro en la cafetera. Vuelve a colocar el filtro en la cafetera deslizándolo en su lugar. Luego, gíralo hacia tu derecha para asegurarlo en su posición. ¡Prepárate para la extracción!
- El filtro no se encuentra oculto bajo una cubierta como ocurre con las cafeteras regulares sino que se desliza en un mecanismo cilíndrico en el centro de la cafetera expreso.
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Extráelo durante 15 segundos. En su mayoría, las cafeteras expreso cuentan con un botón que debes girar para encender el flujo de agua. Únicamente debes hacer que el agua pase a través de los granos de café durante 15 segundos, lo cual dará como resultado un sabor más intenso y menos ácido.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Al terminar, deberías obtener alrededor de 15 ml (0,5 onzas) de café.
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