Cómo servir foie gras

El foie gras es un vocablo francés que significa “hígado graso” y por lo general hace referencia al hígado de un pato o un ganso. Servir este plato por primera vez puede parecerte intimidante, pero el proceso es bastante sencillo. Todo lo que necesitas es hacer que el foie gras alcance la temperatura correcta y cortarlo en rodajas pequeñas. El foie gras se puede consumir tal y como está para degustar su rico e intenso sabor. También puedes combinarlo con una serie de guarniciones dulces o agrias para volver el plato aún más extravagante.

Ingredientes

foie gras precocido
pan ligeramente tostado (opcional)
frutas secas, conservas de frutas o salsa de frutas (opcional)
vino para acompañar postres (opcional)

Parte 1

Parte 1 de 3:
Calentar el foie gras crudo

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Escoge un foie gras precocido para evitar cocinarlo. A menudo, el foie gras precocido se vende en latas. Busca la palabra “cuit”, que es el término francés para cocido. También puedes conseguir hígado “mi-cuit”, que significa que ha sido cocinado parcialmente a través de la cocción a fuego lento. Este tipo de foie gras también está listo para consumirse de inmediato y presenta un sabor más suave debido al tiempo de cocción más prolongado.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Puedes almacenar foie gras “mi-cuit” durante aproximadamente 3 meses. El foie gras “cuit” puede durar años en tu estante.
- El término para el foie gras crudo es “cru”. Dado que es fresco, solo dura unos días en el refrigerador y puedes servirlo caliente.
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Calienta una sartén a fuego medio en la estufa. No es necesario que agregues mantequilla o aceite de cocina a la sartén. Simplemente enciende el fuego y deja que la sartén se caliente durante unos 5 minutos. Debes calentar la sartén lo más que puedas para que el hígado se dore de inmediato. Para probar la temperatura de la sartén, aplica unas cuantas gotas de agua. Si se evaporan de inmediato, entonces la sartén está lista para cocinar.^{[2]
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- El foie gras (en especial la variedad de pato) es demasiado graso. La grasa de la mantequilla y el aceite puede hacer que el sabor se vuelva aún más intenso de lo habitual.
- Si deseas probar el uso de aceite, vierte aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva o de canola en la sartén antes de calentarla.
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Cocina el foie gras durante unos 30 segundos en ambos lados. Dado su alto contenido de grasa, el foie gras se cocina rápidamente. Colócalo en la sartén y no lo muevas. Después de 30 segundos, levanta el hígado con una espátula. Si está terminado, presentará un color marrón intenso. Dale la vuelta y cocina el otro lado de la misma forma.^{[3]
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- Si tienes una porción grande de foie gras, trata de cortarlo primero para que se cocine por completo.
- La limpieza del foie gras crudo no es esencial. Este producto presenta muchos nervios fibrosos, que se derriten durante el proceso de cocción. Si quieres asegurarte de que desaparezcan por completo, puedes sacarlos con la mano antes de cortarlos.
- Si dejas el foie gras en la sartén durante demasiado tiempo, harás que se encoja y luzca grasoso.
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Deja que el foie gras se asiente sobre papel absorbente durante 1 minuto. Coloca papel absorbente sobre un plato en la encimera. Deja que la grasa y el jugo se escurran. Después de aproximadamente un minuto, el centro del hígado debe sentirse blando. Luego, puedes disfrutarlo con pan u otra guarnición.^{[4]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cortar el foie gras en rebanadas y servirlo

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Enfría el foie gras en el refrigerador antes de servirlo. Las bajas temperaturas ayudan a que el foie gras conserve la forma. Sácalo de su empaque y luego colócalo en un recipiente de vidrio cubierto o porcelana. Debes colocar el foie gras en el refrigerador de 2 a 5 minutos para que se enfríe un poco, a menos que lo consumas como un paté. De esta manera, evitarás que se desmenuce al cortarlo.^{[5]
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- Si deseas consumirlo como paté, deja el hígado en su recipiente o en un plato cubierto en la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.
- La mayoría de las personas considera que el sabor del foie gras caliente es abrumador, por lo que su sabor puede mejorar al enfriarlo. Sin embargo, puede perder parte de su sabor y textura si está demasiado frío.
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Calienta un cuchillo no dentado con agua del grifo. Dado su alto contenido de grasa, el foie gras puede deshacerse al cortarlo. Los cuchillos dentados rasgarán la carne, así que debes escoger un cuchillo liso. Abre el grifo de agua caliente en el fregadero para mantener el cuchillo caliente y limpio mientras cortas la carne.
- Calienta y limpia el cuchillo después de cada rebanada que cortes. Utiliza una toalla para secar el cuchillo cada vez.
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Corta el foie gras en rebanadas de 1 cm (½ pulgada). Por lo general, el foie gras se consume en rebanadas grandes. Puedes cortar rebanadas más grandes si lo deseas. Las rebanadas más pequeñas normalmente te dejan deseando más, ya que no conseguirás una degustación adecuada del complejo sabor del hígado.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Para conseguir los mejores resultados, debes cortar el foie gras cuando esté frío o a temperatura ambiente.
- La porción promedio es de 50 a 70 g (de 1,7 a 2,5 onzas) cuando se sirve como aperitivo o de 100 a 150 g (de 3,5 a 5,3 onzas) cuando se prepara como plato principal.^{[7]
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- Ten en cuenta que solo el foie gras “torchon”, que tiene la forma de un tronco o una hogaza, necesita ser cortado. El foie gras “terrine” viene precocido en un molde de terrina y debe servirse directamente en ese molde.
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Sirve el foie gras después de cortarlo. A menos que hayas comprado una lata de paté, no necesitas cortar el foie gras con un cuchillo. Simplemente levanta las rebanadas y acomódalas según el método de servicio deseado (por ejemplo, un plato o un pedazo de pan). Puedes consumir el hígado como está o servirlo con guarniciones que complementen su sabor.^{[8]
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- El paté de foie gras es suave y blando, por lo que debes utilizar un cuchillo para untar y untarlo como si fuera mantequilla, hummus u otro ingrediente similar.
- Por ejemplo, puedes colocar el foie gras en un plato con manzanas, mermelada de cebolla u otro componente. Otra alternativa es colocar el foie gras sobre un pedazo de pan.
- Disfruta el foie gras mordiéndolo o partiéndolo en pedazos con un tenedor o una cuchara. No importa si lo sirves con guarniciones o no, tan solo deja que se derrita en tu boca.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Crear guarniciones para el foie gras

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Sirve el foie gras como aperitivo para disfrutar de su sabor pleno. Dependiendo de cuándo escojas servir el hígado, la forma en que lo hagas puede cambiar. Normalmente se sirve solo o como un aperitivo simple. Esto se debe a que su sabor se puede perder si está escondido detrás de otros alimentos. Puedes servirlo antes en una comida para que puedas disfrutar plenamente su sabor denso.^{[9]
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- El foie gras se puede servir fácilmente en un pedazo de pan como aperitivo. Es probable que desees agregar frutas y salsas si lo incorporas a una comida.
- Si sirves foie gras de ganso y pato, comienza con el ganso. El sabor más intenso del hígado de pato puede abrumar el sabor cremoso y delicado del hígado de ganso.
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Sirve el foie gras con pan como un bocadillo simple. Un pedazo simple de pan blanco o marrón es la mejor opción. No necesitas un pan elaborado con diferentes granos o especias exóticas, pero una ligera cantidad de dulzura (como la de la miel) no abrumará el sabor del foie gras. Corta una rebanada de pan del mismo tamaño que una rebanada de foie gris. Coloca el foie gras sobre el pan y disfrútalo con las manos.^{[10]
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- El pan rústico se sirve comúnmente con foie gras, pero el pan de masa fermentada también se ha convertido en una opción popular.
- También puedes combinar foie gras con brioche o pan de fruta. Las frutas dulces (como los higos y los albaricoques) complementan el intenso sabor del hígado.
- Considera la posibilidad de tostar el pan ligeramente para utilizarlo como un soporte cálido y sólido para el foie gras.
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Combina el foie gras con frutas ácidas para conseguir un sabor adicional. Varias frutas (incluyendo manzanas verdes, fresas y cerezas) se pueden servir en rodajas junto con el foie gras. Trata de untar conservas de frutas en un pedazo de pan o vierte una salsa de frutas sobre foie gras en un plato. Las frutas agrias y ácidas atraviesan el sabor dulce e intenso del foie gras, creando un plato equilibrado que contiene una variedad de sabores.^{[11]
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- Los productos agridulces se encuentran entre las mejores opciones. Prueba con una gelatina de arándanos, una salsa de cítricos o un chutney de inspiración asiática.
- Los frutos secos como los higos y las ciruelas pasas combinan bien con el foie gras. Las frutas con hueso como los duraznos, las ciruelas, las nectarinas y las cerezas ácidas también combinan bien.^{[12]
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- Otra opción es preparar una salsa ácida como la mermelada de cebolla o una salsa de manzana verde mezclada con vinagre balsámico. También ten en cuenta las salsas a base de licor, como el caramelo mezclado con coñac o jerez.
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Utiliza una pequeña cantidad de aliño si incluyes una ensalada. Las ensaladas sirven como guarniciones ligeras cuando se combinan con foie gras, pero debes tener cuidado con la cantidad de aliño que aplicas. Coloca la ensalada en un tazón y luego vierte una pequeña cantidad de aliño encima. Mezcla la ensalada hasta que quede ligeramente cubierta, agregando más según sea necesario. Luego, agrega las rebanadas de foie gras encima.^{[13]
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- Un aliño de vinagreta balsámica se considera una opción excelente, ya que tiene un sabor agridulce que contrasta con el hígado. Sin embargo, puedes utilizar otros aliños si lo prefieres.
- Puedes preparar el aliño mezclando 1 cucharada de vinagre balsámico con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ten cuidado de no utilizar demasiado aceite, ya que la grasa que contiene el hígado graso puede volverlo difícil de digerir.
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Acompaña el foie gras con un vino dulce. El vino es otra forma de mezclar sabores dulces con el sabor intenso y pesado del hígado. Como un buen plato francés, el foie gras combina bien con una copa de Sauternes. También puedes probar con vinos dulces de las regiones de Alsacia o el Valle del Loira en Francia. Los vinos alemanes de Riesling se consideran otra opción dulce que puede resaltar al máximo el sabor del foie gras.^{[14]
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- No te limites solo a estos vinos. Algunas opciones adicionales incluyen Jurançon, Monbazillac, Bergerac y Gewurztraminer. Incluso puedes probar el hígado junto con un vino de Oporto.
- Tradicionalmente, el foie gras no se acompaña con champán, pero esta combinación se ha convertido en una opción popular. Utiliza un champán seco para evitar abrumar tus papilas gustativas con tanta dulzura.
- Pídeles a tus invitados su opinión. Algunas personas opinan que el vino distrae el sabor del foie gras y hace que pase desapercibido.

Consejos

Congela el resto del foie gras para almacenarlo. Envuélvelo en papel de aluminio y luego en plástico. Por último, colócalo en una bolsa con cierre hermético o un recipiente en el congelador.
Debes mantener el cuchillo limpio y caliente al cortar el foie gras. Este procedimiento asegurará que cortes la carne sin contaminarla.
El foie gras de ganso presenta un sabor más cremoso y delicado que el de pato.
El foie gras de pato es más común que el de ganso. De hecho, es probable que no logres conseguir foie gras de ganso en algunas áreas (incluyendo los Estados Unidos).