Comment épaissir une sauce de viande

Lorsque vous pensez à « sauce de viande », vous imaginez un liquide épais, riche et délicieux. Personne n'a envie d'une sauce qui coule comme de l'eau. Malheureusement, certaines recettes en arrivent à ce pauvre résultat. Lorsque vous préparez un diner ou lorsque vous cuisinez pour vous-même, il existe plusieurs façons de rendre votre sauce de viande plus épaisse.

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Ajouter de la maïzena ou de la farine

  1. Image intitulée Thicken Gravy Step 1
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    Achetez de la farine ou de la maïzena. Vous pouvez en acheter dans la grande surface du coin. Toutes les deux permettent d'épaissir les sauces, les sauces de viande ne font pas exception. Du moment que vous faites attention de ne pas laisser de grumeaux, cette option est la plus rapide pour épaissir votre préparation.
  2. Image intitulée Thicken Gravy Step 2
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    Mélangez la farine ou la maïzena avec un peu d'eau. Vous devez mettre un peu plus d'eau que de farine. Il n'existe pas de mesures exactes, car celles-ci dépendent de la quantité de préparation que vous avez. Ce n'est pas une science exacte et vous allez devoir y aller à vue de nez, mais commencez avec environ deux c. à s. de maïzena par tasse de sauce. Vous devez préparer ce mélange dans un bol séparé. Remuez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte onctueuse.
  3. Image intitulée Thicken Gravy Step 3
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    Ajoutez l'eau et la farine ou la maïzena dans la sauce. Ne la versez pas d'un seul coup, vous devez l'incorporer petit à petit. Versez-en un peu, remuez et versez-en à nouveau une petite quantité. Continuez jusqu'à ce que vous ayez incorporé toute la pâte à la préparation. Maintenant, remuez-la bien pour casser les grumeaux qui pourraient encore être présents [1] .
  4. Image intitulée Thicken Gravy Step 4
    4
    Retirez le mélange de la source de chaleur lorsqu'il devient plus épais. Lorsque la sauce prend une apparence plus visqueuse, elle est normalement prête. Vous pouvez aussi la gouter avec une cuillère pour savoir si elle a l'onctuosité que vous voulez lui donner. C'est vous qui décidez. Évitez simplement de la faire bruler. Vous êtes prêt maintenant à la servir.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Ajouter la sauce à un roux

  1. Image intitulée Thicken Gravy Step 5
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    Choisissez une matière grasse qui complète la sauce. Un roux est un mélange épais fait d'une matière grasse et de farine. Cette méthode prend plus de temps que la méthode précédente, mais il y a moins de risques de se retrouver avec des grumeaux. Normalement, vous devez choisir une matière grasse comme le beurre, des restes de gras après avoir fait cuire de la viande ou une huile comme l'huile d'olive. On conseille en général de respecter les proportions suivantes : 50 % de graisse, 50 % de farine, mais un peu plus de farine ne peut pas faire de mal [2] .
  2. Image intitulée Thicken Gravy Step 6
    2
    Faites fondre le beurre ou la graisse dans une casserole épaisse. La casserole doit être suffisamment solide pour pouvoir mélanger le contenu sans qu'elle bouge dans tous les sens. Gardez-la sur feu moyen et baissez-le si vous commencez à sentir du brulé. Cela dépend du type de gazinière que vous avez.
  3. Image intitulée Thicken Gravy Step 7
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    Versez de la farine dans le beurre ou la graisse à quantités égales. Mélangez bien en remuant en permanence avec une cuillère en bois. Vous éviterez l'apparition de grumeaux si vous ne vous arrêtez pas de remuer. Lorsque le mélange commence à mousser un peu, vous pouvez le verser dans la préparation. En règle générale, il suffit de cinq minutes pour que le roux commence à mousser [3] .
  4. Image intitulée Make White Gravy Step 3
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    Mélangez le roux à la sauce. Assurez-vous de bien remuer, le roux doit être complètement incorporé dans la préparation. Autrement, vous allez lui donner un gout bizarre. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, c'est à ce moment-là que vous savez que le roux est bien incorporé. Si la préparation n'est pas encore assez épaisse à votre gout, vous pouvez toujours préparer un autre roux.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Ajouter de la marante à la sauce

  1. Image intitulée Thicken Gravy Step 8
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    Ajoutez deux cuillères à café de marante pour chaque cuillère à soupe de farine ou de maïzena nécessaire à votre sauce. La marante est un féculent extrait des rhizomes d'un fruit tropical. C'est une poudre fine qui fonctionne très bien pour épaissir une sauce de viande en urgence. Vous devez commencer par la mélanger à un peu de liquide froid avant d'obtenir une pâte que vous ajouterez à la préparation chaude [4] .
  2. Image intitulée Make Perfectly Smooth Gravy Every Time Step 8
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    Remuez la marante sans vous arrêter tout en portant la sauce à ébullition. L'avantage de la marante est qu'elle est transparente, ce qui est important si votre sauce est plutôt claire. Il n'est pas nécessaire de remuer très fort, gardez simplement la marante en mouvement pendant que la préparation se met à bouillir.
  3. Image intitulée Make a Gravy for Roast Beef Step 10
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    Dès qu'elle bout, retirez-la immédiatement du feu. Si vous continuiez à la faire cuire, vous allez obtenir l'effet contraire et la marante va la rendre plus liquide. Dès que vous voyez des bulles à la surface, retirez-la du feu. Vous ne devez pas simplement éteindre la gazinière et laisser la casserole en place, parce que la sauce pourrait continuer à bouillir [5]  !
  4. Image intitulée Thicken Gravy Step 11
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    Laissez-la refroidir avant de servir. Il reste à espérer que vous avez atteint la consistance que vous vouliez. Attendez entre dix et quinze minutes avant de servir pour qu'elle puisse atteindre la température appropriée. Après tout, vous aimeriez en savourer le gout et ne pas vous bruler la langue.
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Conseils

  • Si vous utilisez la préparation dans un pâté à la viande, ajoutez un peu de gélatine dedans pour éviter qu'elle coule de la pâte.
  • Dans une situation d'urgence, essayez d'y mettre des flocons de purée déshydratée. Mettez-en seulement une petite quantité pendant qu'elle cuit. Commencez avec une demi-cuillère à café et augmentez la quantité selon vos besoins.
  • Vous pouvez aussi essayer d'en améliorer le gout . Ajoutez une c. à s. de crème fraiche ou 15 g de beurre tous les 250 ml de sauce. Cela devrait donner meilleur gout à votre sauce liquide.
  • S'il y a des grumeaux, elle pourrait aussi être trop liquide. Essayez de la faire passer dans une passoire pour casser les grumeaux. Une fois que vous l'avez fait, faites-la réchauffer pour voir si elle épaissit maintenant que la farine est bien dispersée. Vous pourriez aussi la laisser refroidir avant de la passer au mixeur pour casser les grumeaux. Ne la mettez pas dedans quand elle est encore chaude, cela pourrait souffler le couvercle et vous allez repeindre les murs de la cuisine.
  • Le beurre manié peut aussi aider à la rendre plus épaisse, il est préparé en avance et conservé au réfrigérateur et vous pouvez vous en servir rapidement. Si vous avez bien incorporé la farine dans le beurre, il ne devrait pas provoquer de grumeaux.
  • Un peu de concentré de tomates pourrait aussi l'épaissir. Vous devez cependant aimer l'arôme que cela va lui donner.
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Références

  1. ↑ http://culinaryarts.about.com/od/sauces/ht/slurry.htm
  2. ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
  3. ↑ http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/gravyroux.htm
  4. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/gluten-free-gravy
  5. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/

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Catégories: Sauces
Résumé de l'articleX

Pour épaissir une sauce au jus de viande, commencez par préparer un mélange homogène d’eau et de farine ou de fécule de maïs. Puis, ajoutez progressivement ce mélange à votre jus de viande jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais. Vous pouvez aussi utiliser du beurre fondu avec la farine pour épaissir la sauce, ce qui ajoutera de l’arôme et empêchera la formation de grumeaux. Quelle que soit la méthode choisie, faites attention de ne pas faire bouillir votre sauce, sinon elle se liquéfiera. Pour en savoir plus, poursuivez la lecture de cet article !

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