Comment aérer du vin

Coécrit par Murphy Perng

Si vous buvez un vin rouge riche en tanins de moins de 8 ans, il faudra probablement l'aérer pour qu'il soit meilleur. Les tanins rendent le vin astringent. Ce sont eux qui vous donnent l'impression d'avoir la bouche desséchée après avoir pris une gorgée. Dans les vins plus vieux, les tanins se décomposent dans la bouteille à mesure que la saveur du vin change, mais dans les vins assez jeunes et corsés, les tanins peuvent masquer les saveurs plus subtiles. Il faut aérer ces vins pour les rendre moins astringents en décomposant les tanins et en développant le bouquet.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Utiliser un blendeur

1
Ouvrez une bouteille de vin rouge. S'il a moins de 8 ans, le gout du tanin sera probablement assez présent. Si le vin est plus vieux, vous ne devriez pas avoir besoin de l'aérer.
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Versez le vin dans un blendeur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur avec une lame.
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Mixez le vin. Fermez le blendeur et allumez-le pendant 15 à 30 secondes ^{[1]
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Source de recherche}. Vous incorporerez ainsi de l'air de manière à décomposer les tanins. Ne vous inquiétez pas si des bulles se forment. Ce sont simplement les bulles d'air qui aident à aérer le vin.
4
Servez le vin. Versez-le dans des verres adaptés. Pour une meilleure présentation, vous pouvez aussi remettre le vin dans sa bouteille à l'aide d'un entonnoir.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Utiliser deux pichets

1
Prenez deux pichets. Vous allez verser le vin de l'un à l'autre. Cherchez des récipients légers faciles à soulever.
2
Remplissez un pichet. Versez le contenu d'une bouteille de vin tanique dans un des récipients. Si le vin a moins de 8 ans, il faudra probablement l'aérer. S'il est plus vieux, cela ne devrait pas être nécessaire.
3
Versez le vin dans l'autre pichet. La vitesse à laquelle vous le faites n'a pas d'importance. Vous allez le faire plusieurs fois pour aérer le vin.
4
Répétez le procédé. Continuez de verser le vin d'un pichet à l'autre. Faites-le quinze fois en tout ^{[2]
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Source de recherche}.
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Servez le vin. Versez-le dans des verres à pied ou dans sa bouteille. Si vous le remettez dans la bouteille, mettez un entonnoir dans le goulot pour éviter d'en renverser partout.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Utiliser un verre

1
Prenez un verre adapté. Prenez un verre à vin avec un calice large. Les verres pour le rouge sont différents de ceux pour le blanc, car ils doivent aider à aérer leur contenu.
- Si vous servez du vin rouge à de nombreuses personnes, vous pouvez utiliser une carafe à décanter. Choisissez-en une avec un réceptacle large.
2
Versez du vin dans le verre. Ouvrez une bouteille de vin rouge tanique et versez-en dans le verre. Arrêtez lorsque vous atteignez la partie la plus large du récipient. Cela permettra à un maximum de la surface du vin d'entrer en contact avec l'air. Cela vous évitera également d'en renverser lorsque vous ferez tourner le verre ^{[3]
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- Lorsque vous versez, essayez de tenir la bouteille une vingtaine de centimètres au-dessus du verre pour que le vin soit exposé à plus d'air en coulant.
3
Mettez le verre de côté. Laissez respirer le vin pendant au moins 45 minutes ^{[4]
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Source de recherche}. Plus il est jeune, plus il faudra le laisser longtemps. Par exemple, un rouge très jeune peut avoir besoin de 6 heures tandis qu'un vin plus vieux pourrait commencer à tourner au bout de seulement une heure ^{[5]
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- Si vous servez un vin très vieux et fragile, buvez-le dans les 30 minutes. Ne le laissez pas exposé à l'air plus longtemps.
- En général, les rouges légers comme les pinots noirs ont besoin de respirer pendant seulement 15 à 20 minutes voire moins.
4
Faites tourner le verre. Remuez-le de manière à faire tourbillonner le vin à l'intérieur pour l'aérer davantage.

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Conseils

Il existe des gadgets appelés « décanteurs » qui permettent d'aérer le vin en le versant.
Le vin rouge a besoin de respirer davantage que le vin blanc. En général, les blancs n'ont pas du tout besoin d'être aérés. Cependant, si un blanc n'est pas particulièrement bon, il a peut-être besoin de respirer ^{[6]
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Un rouge de moins de 8 ans devrait être meilleur après avoir respiré ^{[7]
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Songez à utiliser un entonnoir à décanter. Il aèrera le vin tout en retenant le sédiment ^{[8]
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Vous pouvez tremper un fouet dans un verre de vin et l'agiter rapidement pour aérer le liquide. Vous pouvez aussi acheter un fouet spécial conçu exprès pour cette fonction ^{[9]
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Source de recherche}.

Avertissements

Les rouges et les blancs légers peuvent être un peu âpres et désagréables lorsque vous ouvrez la bouteille, mais il suffit de les aérer pendant 15 minutes pour qu'ils soient bons.
Ne laissez pas simplement reposer la bouteille ouverte pendant une heure après l'avoir débouchée. Ce n'est pas efficace, car le goulot étroit ne permet pas à suffisamment d'air d'entrer en contact avec le vin ^{[10]
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N'essayez pas d'aérer un vin très vieux et fragile. Buvez-le dans les 30 minutes après avoir ouvert la bouteille. Si vous le laissez ouvert trop longtemps, il se gâtera ^{[11]
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