Comment congeler des fraises

Coécrit par Kyle Hall

Si vous voulez déguster des fraises à la saveur fraiche longtemps après la période de la récolte, vous pouvez les congeler. Il existe plusieurs façons de congeler ces fruits pour les manger ou les utiliser en cuisine ultérieurement. Vous pouvez congeler des fraises fraiches entières ou en morceaux sans qu’elles se collent les unes aux autres en les disposant sur une plaque de four. Si vous souhaitez les sucrer, ajoutez un peu de sucre en poudre ou de sirop de sucre aux fruits avant de les congeler. Vous pourrez vous en servir pour faire des pâtisseries, de la confiture et des cocktails par la suite.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Congeler des fraises seules

1
Rincez les fraises. Lavez-les à l’eau froide courante. Avant de les équeuter ou de les découper, mettez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide courante pour éliminer les traces de terre, de pesticides et (ou) de produits chimiques ^{[1]
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Source de recherche}. Assurez-vous que l’eau s’écoule par le bas de la passoire et que les fraises ne trempent pas pendant trop longtemps, car elles peuvent commencer à perdre leur gout.
- Si les fruits sont biologiques, vous pouvez préparer une solution biologique pour les nettoyer afin qu’ils soient parfaitement propres.
- Après avoir lavé les fraises, laissez-les sécher naturellement dans la passoire ou tamponnez-les avec du papier absorbant propre.
2
Retirez les queues. Enlevez la tige et les feuilles de chaque fruit. Servez-vous d’un petit couteau pointu et aiguisé pour découper un petit cercle autour de la tige et des feuilles en haut d’une fraise. Tenez l’outil en biais de manière à orienter la pointe vers l’intérieur. Après avoir découpé le cercle, tirez sur les feuilles avec les doigts ou glissez le couteau en dessous et faites levier pour pousser la tige vers le haut et l’enlever.
- Vous pouvez aussi vous servir d’une paille. Enfoncez-la dans l’extrémité pointue de la fraise, en face de la tige. Continuez de l’enfoncer jusqu’à ce qu’elle pousse la queue et les feuilles et les détache du fruit.
- Répétez le procédé pour équeuter toutes les fraises.
3
Découpez les fruits. Si vous voulez des morceaux congelés plus petits, coupez chaque fraise en deux ou en quatre. Si vous savez que vous les utiliserez pour une recette nécessitant des tranches de fraise ou si vous préférez simplement les découper à l’avance, coupez-les en morceaux de la taille souhaitée avec un couteau aiguisé.
- Si vous voulez congeler les fraises entières, omettez cette étape.
4
Posez les fraises sur une plaque. Après les avoir rincées, équeutées et découpées ou laissées entières, disposez-les sur une grande plaque de four. Si possible, distribuez-les de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. De cette façon, elles ne se colleront pas ensemble et ne formeront pas une grosse masse solide en congelant ^{[2]
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Source de recherche}.
5
Congelez les fruits. Mettez la plaque de four dans le congélateur pendant 1 à 4 heures. Essayez de la positionner à l’horizontale pour éviter que les fraises glissent et se touchent. Laissez-la dans l’appareil pendant 1 à 4 heures ou jusqu’à ce que tous les fruits soient complètement congelés et durs ^{[3]
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Source de recherche}.
- Pour savoir si les fraises sont entièrement congelées, appuyez sur l’une d’elles avec le doigt. Si elle reste ferme et résiste à la pression, elle est congelée.
6
Remplissez des sacs. Mettez les fraises dans des sacs de congélation en plastique. Lorsqu’elles sont complètement congelées, sortez la plaque de four du congélateur. Mettez les fruits congelés dans des sacs de congélation rapidement pour éviter qu’ils commencent à décongeler. Fermez les sacs et mettez-les dans le congélateur en attendant d’utiliser leur contenu.
- Inscrivez la date sur chaque sac pour savoir jusqu’à quand vous pourrez garder les fraises.
7
Conservez les fraises. Vous pouvez les garder dans le congélateur pendant 6 mois au maximum. Avant de les utiliser, vérifiez la date que vous avez écrite sur les sacs. Au-delà de 6 mois, jetez les fruits qui restent ^{[4]
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Source de recherche}.
- Utilisez les fraises congelées dans un délai de 6 mois pour faire des smoothies ou une garniture simple et rapide pour de la crème glacée.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Congeler des fraises avec du sucre

1
Lavez les fraises. Rincez-les à l’eau froide. Avant de les équeuter, mettez-les dans une grande passoire et rincez-les à l’eau froide courante pour éliminer les traces de terre, de pesticides et (ou) de produits chimiques ^{[5]
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Source de recherche}. Assurez-vous que l’eau s’évacue par le fond de la passoire pour éviter que les fruits trempent pendant longtemps.
- Si les fraises sont biologiques, vous pouvez préparer une solution biologique pour fruits et légumes afin de bien les nettoyer.
2
Équeutez les fruits. Utilisez un couteau ou une paille. Si vous utilisez un couteau, prenez un petit couteau pointu et aiguisé et découpez un petit cercle autour de la tige et des feuilles en haut d’une fraise. Orientez la pointe de l’outil vers l’intérieur en pratiquant l’incision. Tirez sur les feuilles avec les doigts pour les retirer avec la queue. Si vous utilisez une paille, enfoncez-la dans l’extrémité fine en bas de la fraise et continuez jusqu’à ce qu’elle fasse sortir la tige et les feuilles en face.
- Répétez le procédé pour équeuter toutes les fraises avec le couteau ou la paille.
3
Découpez les fraises. Lorsque vous avez fini de les laver et de les équeuter, vous pouvez les couper en deux, en quatre ou en tranches fines avec un couteau aiguisé. Si vous souhaitez leur donner une consistance qui se rapproche plus d’une confiture, mettez-les dans un saladier et écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois ou un pilon presse-purée ^{[6]
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Source de recherche}.
- Vous pouvez également laisser les fraises entières, mais elles absorberont moins de sucre que si vous les écrasez ou les découpez.
- Si vous souhaitez utiliser les fruits pour garnir un gâteau ou les étaler comme de la confiture, il peut être plus pratique de les écraser.
4
Ajoutez du sucre. Saupoudrez les fruits de sucre blanc en poudre. Posez un grand saladier sur une balance de cuisine. Versez les fraises à l’intérieur et pesez-les. Saupoudrez-les de sucre blanc en poudre. Utilisez environ 100 g de sucre pour 600 g de fraises ^{[7]
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Source de recherche}. Vous pouvez augmenter ou réduire légèrement cette dose selon vos préférences.
- Le sucre blanc est le plus répandu, mais vous pouvez utiliser du sucre roux ou un édulcorant comme de la stevia.
5
Mélangez les ingrédients. Retournez-les pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le sucre se voie à peine. Mélangez les fraises et le sucre à l’aide d’une grande cuillère en bois. Continuez jusqu’à ce que les fruits soient complètement couverts de sucre. Cela prendra environ 1 ou 2 min. Lorsque vous mélangerez les ingrédients et que le sucre recouvrira les fraises, celles-ci l’absorberont et les cristaux finiront par ne presque plus se voir.
6
Remplissez un sac. Mettez les fraises sucrées dans un sac de congélation. Après avoir mélangé les ingrédients, versez lentement les fruits dans un grand sac de congélation. Si le saladier est trop grand pour que vous puissiez verser son contenu, prenez les fraises avec une grande cuillère pour les mettre dans le sac. Lorsque celui-ci est rempli, fermez-le et mettez-le dans le congélateur en attendant d’utiliser son contenu.
- Le sucre empêchera les fruits de se coller les uns aux autres en congelant. Vous n’avez donc pas besoin de les congeler individuellement sur une plaque au préalable ^{[8]
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  Source de recherche}.
- Écrivez la date sur le(s) sac(s) avant de le(s) mettre dans le congélateur pour savoir jusqu’à quand les fraises congelées seront bonnes.
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Conservez les fruits. Vous pouvez les conserver dans le congélateur pendant 6 mois. Avant de les utiliser, vérifiez la date inscrite sur le sac de congélation. Au-delà de 6 mois, jetez les fraises congelées qui restent ^{[9]
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Source de recherche}.
- Si vous utilisez les fraises congelées au sucre dans un délai de 6 mois, elles seront bonnes dans des gâteaux. Elles contiennent moins de liquide que celles congelées avec du sirop, ce qui les empêche de détremper la pâte ^{[10]
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  Source de recherche}.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Congeler des fraises avec du sirop

1
Faites du sirop de sucre. Il vous faut simplement du sucre et de l’eau. Pour faire un sirop maison très simple, versez des volumes égaux de sucre en poudre et d’eau dans une casserole. Faites-les chauffer jusqu’à ce que le liquide commence à bouillir puis baissez le feu. Laissez chauffer le mélange frémissant pendant 3 à 5 min en le remuant avec un fouet ou une cuillère de temps en temps jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissouts. Retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir le sirop jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
- Pesez les fraises pour savoir quelle quantité de sirop il vous faut. Vous devez faire 125 ml de sirop de sucre pour 300 g de fruits. Par exemple, si vous préparez 1,2 kg de fraises, il vous faudra 500 ml de sirop.
- Si vous réalisez le sirop à l’avance, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ^{[11]
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  Source de recherche}.
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Refroidissez le sirop. Réfrigérez-le pendant 4 heures. Lorsqu’il atteint la température ambiante, versez-le dans un bocal ou une bouteille en verre. Mettez le récipient dans le réfrigérateur et laissez-le pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce que le sirop de sucre soit bien froid.
3
Rincez les fraises. Lavez-les à l’eau froide. Pendant que le sirop refroidit dans le réfrigérateur, mettez les fruits dans une grande passoire et rincez-les à l’eau froide courante ^{[12]
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Source de recherche}. Assurez-vous que l’eau s’écoule par les trous dans le fond de la passoire pour éviter que les fraises trempent pendant trop longtemps. Sinon, elles risquent de commencer à perdre leur gout.
- Si les fruits sont biologiques, vous pouvez préparer une solution biologique pour bien les nettoyer.
4
Retirez les queues. Servez-vous d’un couteau ou d’une paille. Si vous voulez utiliser un couteau, choisissez un petit couteau pointu et découpez un cercle autour des feuilles et de la tige en haut d’une fraise. Tenez la lame en biais de manière à orienter la pointe vers l’intérieur. Tirez sur les feuilles et la queue avec les doigts pour les enlever. Si vous utilisez une paille, enfoncez-la dans l’extrémité fine et pointue d’une fraise et continuez de l’enfoncer jusqu’à ce qu’elle pousse sur les feuilles et la tige en face et les détache du fruit.
- Répétez le procédé pour équeuter tous les fruits avec le couteau ou la paille.
5
Découpez les fruits (facultatif). Lorsque vous avez fini de les rincer et de les équeuter, vous pouvez les couper en deux, en quatre ou en tranches fines avec un couteau aiguisé. Si vous voulez qu’ils aient une consistance se rapprochant plus d’une confiture, mettez-les dans un saladier et écrasez-les avec une cuillère en bois ou un pilon presse-purée ^{[13]
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Source de recherche}.
- Si vous préférez, vous pouvez aussi laisser les fraises entières.
- Si vous comptez les utiliser pour faire des cocktails, écrasez-les dans un saladier ^{[14]
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  Source de recherche}.
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Remplissez une boite. Mettez les fruits dans un récipient avec un couvercle. Lorsque vous avez terminé de découper ou d’écraser les fraises (ou que vous les avez laissées entières), posez une grande boite pouvant être congelée sur une balance de cuisine et mettez les fruits à l’intérieur pour les peser. Si vous n’avez pas de récipient assez grand ou souhaitez congeler des quantités plus petites de fraises, utilisez plusieurs petites boites. Pesez la dose que vous mettez dans chaque récipient.
7
Ajoutez le sirop froid. Versez-le sur les fraises. Sortez-le du réfrigérateur et versez-le dans un verre doseur pour prendre la bonne quantité. Utilisez 125 ml de sirop de sucre pour 300 g de fruits. Versez-le dans la boite pour la remplir. Les fraises doivent être complètement immergées.
- Si elles ne sont pas entièrement immergées, ajoutez plus de sirop jusqu’à ce qu’il couvre complètement les fraises.
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Ajoutez un arôme (facultatif). Il donnera un gout plus intéressant aux fruits. Pour apporter une note subtile aux fraises, ajoutez un extrait comme de l’extrait d’orange ou de vanille au sirop. Utilisez une cuillère à café d’arôme pour 300 g de fraises ^{[15]
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Source de recherche}. Les fruits absorberont l’extrait en congelant et auront une saveur plus complexe lorsque vous les utiliserez.
- Vous pouvez aussi ajouter des épices. Par exemple, la cannelle et la cardamome sont délicieuses avec les fraises congelées au sirop.
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Congelez le mélange. Conservez-le dans le congélateur pendant 6 mois au maximum. Lorsque vous avez rempli la boite et ajouté les arômes de votre choix, fermez bien le récipient et mettez-le dans le congélateur en attendant d’utiliser les fraises au sirop.
- Le liquide sucré aidera les fraises à conserver leur couleur et leur forme et elles absorberont une partie du sirop de manière à être plus sucrées ^{[16]
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  Source de recherche}.
- Lorsque vous souhaitez les utiliser, faites-les décongeler à température ambiante sur un plan de travail pendant environ 4 heures ^{[17]
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  Source de recherche}.
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Conseils

Si vous voulez congeler seulement quelques fraises facilement et rapidement, vous pouvez en faire des glaçons fruités à mettre dans des boissons.
Vous pouvez laisser les queues sur les fraises lorsque vous les congelez, mais elles seront plus difficiles à retirer. Si vous les laissez, laissez décongeler les fruits pendant 2 à 4 heures puis équeutez-les à l’aide d’un petit couteau aiguisé.