Comment conserver le vin

Créer sa propre collection de vins nous met face à un problème que les connaisseurs ont rencontré probablement il y a des siècles : comment les conserver correctement ? Sachez que la plupart des vins que vous achetez en magasin sont destinés à être consommés dans les années qui viennent. Si vous êtes comme la plupart des gens et que vous buvez votre vin au bout de quelques semaines, la conservation ne devrait pas poser de problèmes. Pour les bouteilles que vous souhaitez conserver plus longtemps, vous devrez toutefois faire un peu plus attention. De même, conserver le vin une fois la bouteille ouverte peut être un casse-tête, heureusement vous pouvez prendre des mesures pour le garder buvable pendant quelques jours.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Conserver du vin de table

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Buvez les vins légers et bon marché dans les semaines qui suivent. Dans les établissements vinicoles, certains vins sont étiquetés comme « vins de table », ce qui veut dire qu’ils doivent être bus et non conservés des années. Les vins légers, qu’ils soient rouges ou blancs, entrent dans cette catégorie. Le bouchon est un autre indicateur. S’il est synthétique ou s’il se visse, ça signifie que le vin est destiné à être consommé rapidement ^{[1]
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- La plupart des vins que vous trouverez en magasin sont conçus pour être consommés rapidement, le plus souvent dans les 5 ans qui suivent ^{[2]
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Mettez les vins blancs au réfrigérateur. Les vins blancs de table peuvent être mis au frais et auront même meilleur gout quand ils sont réfrigérés. Vous devez les acheter et les boire dans le ou les 2 mois qui suivent ^{[3]
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- Vous pouvez conserver le vin à la verticale ou sur le côté. Ce n’est pas vraiment important si vous ne le gardez que peu de temps.
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Conservez les vins rouges dans un casier à bouteilles. Si vous prévoyez de boire les vins dans le mois qui suit, vous pouvez même les conserver sur le comptoir du moment qu’ils ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil. Si votre comptoir est exposé à la lumière directe du soleil, placez-les sur un casier sous le comptoir pour les préserver ^{[4]
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- Si la température dans votre maison dépasse souvent les 25 °C, cette option n’est pas recommandée. Cherchez un endroit plus frais ou placez-les dans le réfrigérateur si nécessaire.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Conserver les vins plus longtemps

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Renseignez-vous sur les vins qui peuvent être conservés. La plupart des établissements vinicoles peuvent vous indiquer les vins destinés au vieillissement et ceux qui ne le sont pas. De même, dans un magasin de vins, un sommelier peut vous aider à identifier les vins destinés au vieillissement. En général, leurs bouteilles ont un bouchon naturel et ils sont souvent plus âgés que les vins classiques ^{[5]
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- Vous pouvez également acheter du vin aux enchères ou en primeur, ce qui veut dire que vous l’achetez avant qu’il ne soit disponible en points de vente.
- Les régions qui produisent des vins haut de gamme destinés au vieillissement sont la Toscane (en Italie), le Piémont (en Italie), la Napa Valley (en Californie), Priorat (en Espagne), la Rioja (en Espagne), la Bourgogne (en France) et Bordeaux (en France).
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Choisissez un endroit à l’ombre. Si vous n’avez pas de casier à bouteilles, vous pouvez choisir un placard frais et sombre pour conserver votre vin. Gardez-le à l’abri de la lumière, notamment de la lumière du soleil qui peut le dégrader au fil du temps. Choisissez un endroit éloigné des vibrations du climatiseur et de la machine à laver, car ces vibrations peuvent également dégrader le vin ^{[6]
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- Si vous ne parvenez pas à préserver complètement la bouteille de la lumière, enroulez-la légèrement dans un torchon ou placez-la simplement dans une boite.
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Mettez les bouteilles sur le côté. Les bouchons naturels finissent par s’assécher au fil des années, entrainant l’oxydation du vin. Conserver les bouteilles sur le côté aide à prévenir ce phénomène puisque le vin gardera le bouchon humide ^{[7]
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- C’est d’autant plus important si vous envisagez de conserver le vin pendant plus de 10 ans. Toutefois, mettre les bouteilles sur le côté est également un bon moyen d’économiser de la place ^{[8]
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- Quand vous rangez les bouteilles, essayez de les positionner de manière à ne pas avoir à déplacer l’une pour obtenir l’autre. Vous devez éviter autant que possible d’y toucher.
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Utilisez un thermomètre. Si vous avez une cave souterraine, sachez que c’est l’endroit idéal pour conserver le vin, cependant vous devez vérifier la température en été pour vous assurer qu’elle reste suffisamment fraiche. Notez qu’une température constante est encore plus importante. Si vous pouvez garder le vin dans une pièce où la température varie entre 20 et 23 °C plutôt qu’entre 7 et 18 °C, c’est encore mieux, car les variations peuvent pousser le vin à travers le bouchon ou aspirer de l’air dans la bouteille ^{[9]
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- Évitez de laisser le vin à plus de 24 °C, à moins que ce soit uniquement pour de très courtes périodes. C’est à cette température que le vin commence à s’oxyder ^{[10]
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- Évitez également de refroidir le vin à moins de 7 °C afin de ne pas ralentir le processus de vieillissement. Par ailleurs, s’il commence à geler, il risque de passer à travers le bouchon et de s’abimer.
- Si vous ne trouvez pas d’endroit suffisamment frais, essayez un système de refroidissement spécialement conçu pour le vin.
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Utilisez un humidificateur d’air. Un humidificateur d’air vous aidera à atteindre les 50 à 70 % d’humidité dans les endroits particulièrement secs, mais dans la plupart des cas, il ne sera pas nécessaire. Pour connaitre le taux d’humidité dans une pièce, utilisez un hygromètre et assurez-vous que cette valeur reste inchangée ^{[11]
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- C’est d’autant plus important si vous conservez des vins de plus de 10 ans. Avec le temps, le bouchon peut s’assécher si l’humidité est trop faible. Si la pièce n’est pas assez humide, vous pouvez y mettre une casserole d’eau ou même un humidificateur à vapeur froide.
- Un taux d’humidité supérieur à 80 % favorise la prolifération de moisissure. Si vous avez besoin de réduire cette humidité, utilisez un déshumidificateur d’air.
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Essayez un refroidisseur à vin sous le comptoir. Si vous prévoyez de conserver quelques bouteilles un certain temps, un refroidisseur sous le comptoir sera votre meilleur atout. Il conservera le vin à température et à humidité constantes, permettant de le préserver longtemps ^{[12]
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- Puisque le refroidisseur s’encastre sous un comptoir, il n’occupera pas trop de place et il conservera votre vin dans le noir.
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Conservez les vins onéreux dans des caves à vin professionnelles. Si vous avez acheté du vin que vous souhaitez ardemment conserver plusieurs années, placez-le dans la cave à vin du magasin de vin le plus proche ou d’un établissement vinicole. Ils s’assureront que vos bouteilles restent toujours à la bonne température et au bon niveau d’humidité ^{[13]
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- Cette méthode est l’idéal si vous prévoyez de conserver votre vin plus de 15 ans.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Conserver le vin après l’avoir ouvert

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Mettez le vin au réfrigérateur. Remettez le bouchon en place et conservez le vin au réfrigérateur pour une solution simple à court terme. C’est la meilleure façon de conserver des restes de vin, cependant il finira par s’abimer au bout d’un jour ou deux. Placez toujours la partie tachée du bouchon dans la bouteille, car elle a déjà ajouté des arômes au vin ^{[14]
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Source de recherche}. C’est valable même si votre bouteille se ferme avec un bouchon à vis ^{[15]
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- Vous pouvez également utiliser un simple bouchon de liège que vous trouverez dans la plupart des magasins.
- Le vin se conservera entre 3 et 5 jours, mais son arôme changera après 1 journée.
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Versez le vin dans une demi-bouteille. Cette astuce permet de réduire son exposition à l’air et de le conserver un peu plus longtemps. L’air est ce qui abime le vin, donc si vous arrivez à réduire la quantité d’air à laquelle il est exposé, il ne risque pas de s’abimer trop vite. À l’aide d’un entonnoir, versez le vin dans une demi-bouteille que vous refermerez avec son bouchon ou un bouchon de liège. Versez le vin aussitôt que vous aurez ouvert la grosse bouteille pour diminuer la durée d’exposition à l’air libre ^{[16]
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- N’oubliez pas de mettre le vin au réfrigérateur.
- Cette méthode permet de préserver l’arôme du vin pendant une journée supplémentaire, ce qui veut dire que vous pourrez profiter de son gout pendant 2 jours et non un seul.
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Utilisez un tirebouchon à aiguille. Le tirebouchon à aiguille permet de réduire l’exposition du vin à l’air libre. Il utilise une aiguille pour aspirer le contenu de la bouteille à travers le bouchon. Cet appareil injecte du gaz argon dans la bouteille pour faire remonter le vin. Quand vous le retirez, le bouchon referme le trou ^{[17]
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- Cette astuce gardera le vin frais beaucoup plus longtemps, toutefois vous aurez toujours besoin de finir la bouteille au bout de quelques semaines ou d’un mois. Avec cet outil, il ne sera pas aussi important de conserver les restes au réfrigérateur.
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Essayez d’autres gadgets de conservation. Par exemple, vous pouvez utiliser une pompe à vide et des bouchons gonflables pour limiter l’exposition du vin à l’air et pour le garder buvable pendant 3 à 5 jours. Pour utiliser une pompe à vide, placez-la simplement sur le haut de la bouteille puis pompez pour créer un joint manuellement ^{[18]
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- De la même manière si vous avez un bouchon de liège, placez-le dans la bouteille et utilisez la pompe manuelle fournie pour la gonfler et créer un joint.
- Placez la bouteille au réfrigérateur.
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Conseils

Si vous avez jeté le bouchon, mais que vous souhaitez conserver du reste de vin, bouchez l’ouverture avec un morceau d’emballage en plastique maintenu par un élastique.
Le vin qui a été oublié et qui s’est abimé n’est pas plus mauvais qu’un vin qui a été bien conservé, il a juste un gout différent. Ne le jetez pas puisque vous pouvez toujours l’utiliser pour cuisiner.
Si vous envisagez de préparer et de vendre votre propre vin, il est préférable d’avoir une cave à vin.

Avertissements

Ne conservez pas le vin avec des aliments qui fermentent ou qui moisissent comme le fromage, les fruits et les légumes. Le gout de moisi peut pénétrer la bouteille de vin par le bouchon.