Comment consommer des glands

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Les glands ou noisettes constituent une excellente source de nourriture et ils procuraient auparavant de nombreuses idées de recettes. De nos jours, ils reviennent à la mode en tant que nourriture, et cela à juste titre, parce qu’ils sont remplis de vitamine B, de graisse maigre et de protéines en plus d’être une source convenable de glucides complexes. Les glands sont en outre indiqués pour le contrôle du taux de glycémie dans le sang ^{[1]
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Source de recherche}. Néanmoins, si vous voulez en tirer le maximum de bienfaits, vous devrez chercher à améliorer leur gout amer ou fade. Apprenez dès aujourd’hui à consommer les noisettes !

Étapes

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Ramassez les glands murs. Les glands verts ne sont pas murs et comestibles (mais les glands verts développés peuvent murir s’ils sont placés dans un endroit sec et propre). Les glands crus qui ne sont pas traités contiennent de fortes concentrations d’acide tanique, ce qui fait qu’ils sont amers et peuvent être toxiques pour les êtres humains s’ils sont consommés en grosse quantité ^{[2]
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Source de recherche}. Ne traitez à l’eau que les glands bruns et murs. Évitez de prendre tout gland qui est noirci, poussiéreux, moisi ou autres. Les noix de qualité sont celles qui sont jaunâtres ^{[3]
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Source de recherche}. Il existe plusieurs types de chênes qui donnent des noix naturelles à l’état brut.
- Le chêne blanc produit des glands au gout fade. Les meilleures plantes sur lesquelles vous pouvez récolter les noisettes sont le chêne bicolore, le chêne à gros fruits et le chêne de Garry ^{[4]
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  Source de recherche}. Vous n’aurez généralement pas besoin de lessiver les glands que vous y récolterez.
- Le chêne rouge d’Amérique produit des glands plus savoureux.
- Les glands produits par le chêne d’Emory sont assez doux pour que vous n’ayez pas besoin de les traiter ^{[5]
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- Le chêne noir produit des glands très amers et il faut les traiter véritablement pour éliminer cette amertume.
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Traitez les glands. Pour amener les glands à avoir un gout légèrement doux et une saveur de noisette, vous devez réduire leur amertume en les lessivant simplement avec de l’eau ^{[6]
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Source de recherche}. Vous pouvez décortiquer et lessiver les glands en les trempant dans de l’eau ou en les faisant bouillir dans de l’eau. Décantez régulièrement l’eau chaude (technique connue également sous le nom de blanchiment). Continuez à le faire jusqu’à ce que l’eau ne soit plus brune lorsque vous la remplacez.
- L’autre méthode de lessivage est de verser une cuillérée à soupe de bicarbonate de soude dans un litre d’eau, puis de laisser les glands tremper dans la solution pendant 12 à 15 heures.
- Une méthode plus rustique consiste à ensacher les noix décortiquées et à les laisser tremper dans un courant propre et fluide pendant quelques jours jusqu’à ce que l’eau devienne claire ^{[2]
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Retirez les noisettes. Une fois que vos glands auront été lessivés, laissez-les sécher simplement ou faites des noix grillées après les avoir séchées, et ce, à votre guise. D’un autre côté, les glands bruts peuvent être conservés pendant des mois sans se détériorer. Cela accroit grandement leur valeur, étant donné qu’ils deviennent des matières dont vous pouvez vous servir au besoin. Néanmoins, ils ne sont prêts à être utilisés qu’après avoir été lessivés.
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Faites du café de gland. Décortiquez les glands murs et lessivés. Fendez les noyaux, mettez dans un plat allant au four et couvrez-les. Faites griller à feu doux dans un four pour assécher lentement. Veillez aussi à remuer fréquemment. Une fois que les glands seront grillés et présenteront une couleur moyennement claire ou sombre, vous pouvez les broyer. La mixture obtenue peut être mélangée au café vendu dans les commerces ou utilisée directement pour faire du café de noisette.
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Faites de la farine de gland. Vous pouvez faire une farine complète ou la tamiser afin d’enlever les fibres et obtenir une farine pâtissière plus fine appelée fécule de gland. Pour avoir de plus amples instructions pour la fabrication de la farine de gland, faites quelques recherches en ligne à cet effet. Vous pouvez vous servir de cette farine pour faire des muffins, du pain, etc.
- La cuisine coréenne est de loin l’une des rares à utiliser de la fécule de gland. Certaines nouilles coréennes et gelées sont faites à partir de fécule de gland. Étant donné que cette fécule est un ingrédient très apprécié, plusieurs boutiques asiatiques en vendent ^{[2]
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Décapez les glands blanchis dans de la saumure. Servez-vous d’une recette à base d’olives et remplacez ces derniers par les glands pour faire une friandise.
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Remplacez les noix et les fèves ou légumineuses par des glands. Les glands broyés ou écrasés peuvent substituer nombreuses légumineuses et noix comme les noix de macadamia, les cacahouètes, les pois chiches, etc. Appliquez votre recette habituelle et remplacez ces éléments par les glands. Comme la plupart des noix, les glands sont des aliments nutritifs à haute densité dont vous pouvez vous servir librement.
- Faites du dukkah à base de gland. Le dukkah est un plat sec et épicé qui a de nombreux usages, mais dans lequel l’on trempe le plus souvent du pain arrosé de beurre ou d’huile d’olive.
- Saupoudrez une salade fraiche de glands grillés et écrasés, ce qui fera partie de l’assaisonnement.
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Grillez les glands. Une fois qu’ils sont grillés, retirez la coque et plongez le reste dans du sirop de sucre très concentré.
- Faites des bonbons de glands en utilisant une recette de nougatine, puis étalez-les sur des plaques beurrées pour faire refroidir.
- Faites du beurre de gland aux noix semblable à celui fait avec des cacahouètes ou au beurre d’amande.
- Utilisez des recettes de pancakes allégés comme les crêpes en y incorporant la fécule de gland ou celles des biscuits allégés sur lesquels vous mettrez du beurre de noisette et de l’édulcorant à base de stévia sans calorie ou du miel brut !
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Ajoutez des glands aux ragouts. Utilisez les glands dans les ragouts au lieu des patates ou des fèves. Leur gout de noisette légèrement sucré ajoutera un plus à la saveur de votre ragout.
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Ajoutez des glands à une purée. Vous pouvez aussi les ajouter à une salade de pommes de terre. Cela peut apporter une superbe touche à ces plats standards et vous donner un bon sujet de conversation.

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Conseils

Donnez les glands murs aux animaux de la ferme. Évitez de leur donner à manger des glands verts, car ils peuvent constituer un poison pour eux. Les noisettes vertes vont murir naturellement après être tombées de l’arbre. Vous pouvez vous en servir pour nourrir les humains ou le bétail après qu’elles soient devenues brunes.
La saison de collecte des glands du chêne va habituellement de septembre à octobre dans l’hémisphère nord (fin de l’été).
Si vous disposez d’une presse à huile, faites de l’huile de gland. Cette dernière a des propriétés similaires à celles de l’huile d’olive et est utilisée au Maroc ainsi qu’en Algérie.
En Allemagne, les glands sont utilisés pour faire l’Eichel Kaffee, alors que les Turcs s’en servent pour faire le racahout qui est similaire à du chocolat chaud épicé.
Certains Indiens d’Amérique appellent les glands les grains qui viennent des arbres, car ils les transformaient en farine ^{[7]
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Tirez les avantages sur le plan diététique. Comme la plupart des noix, les glands sont riches en protéines. Ils ne contiennent pas autant de graisse que d’autres fruits à coques, mais ils représentent une bonne source de glucides complexes, de fibres s’ils sont complets, en plus de vitamines et de minéraux ^{[2]
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- Des études ont montré que les glands, comme c’est généralement le cas avec les noix, peuvent aider à contrôler le mauvais cholestérol dans le sang ainsi que les taux de sucre.

Avertissements

La présence de trous dans un gland indique une infestation par des vers. Vous devez aussi éviter les glands poussiéreux ou noircis.
Pour ne ramasser que des glands comestibles, vous pouvez vous assoir sous un arbre comme les Indiens d’Amérique et faire votre collecte tout en veillant à mettre les noisettes trouées dans un sac-poubelle. Si vous ne procédez pas ainsi, vous risquez de les ramasser à nouveau. Séparez les glands venant de différents arbres ou au moins de différents types de chênes. Lorsque vous aurez fini votre collecte, mettez les glands dans un seau d’eau et éliminez tout ce qui flottera. Vous pouvez utiliser ces déchets dans votre compost ou mieux encore les assécher et les bruler. En fait, la plupart des glands qui flottent contiennent des vers qui essaient de ressortir, ce qui les allège et les fait flotter. Moins vous avez de vers, moins il y aura d’adultes après pour pondre des œufs et plus vous trouverez de glands comestibles à ramasser ! Les glands qui ne flottent pas sont bons à la consommation. S’ils sont verts, mettez-les dans un endroit sec et assombri jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns.