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Les protéines végétales texturées ou texturisées (PVT), encore appelées protéines de soja texturées ou texturisées, sont produites à partir de farine de soja déshuilée, cuite sous pression et déshydratée. Il en résulte un aliment extrêmement riche en protéines, jusqu'à 50 g de protéines pour 100 g de produit sec, mais surtout savoureux et bon marché, une véritable bénédiction pour les végétariens. Les PVT se présentent généralement sous forme de granules plus ou moins grosses et prennent une texture similaire à du bœuf haché en cuisant. Très savoureuses, les PVT peuvent être assaisonnées de multiples façons.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Cuisiner avec des PVT
Partie 1
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1Procurez-vous des PVT. Les PVT ont l'apparence de céréales sèches et sont le plus souvent conditionnées en sachet plastique, en boite refermable ou en vrac. Leur durée de conservation est très longue et elles sont parfois commercialisées au rayon diététique des supermarchés classiques.
- Conditionnées en sachet non hermétique, les PVT peuvent se conserver sans problème jusqu'à un an. Enfermées dans un contenant hermétique, elles peuvent alors être conservées bien plus longtemps.
- Les PVT sont produites à partir de soja jaune, c'est pourquoi elles sont relativement peu onéreuses.
- Les PVT existent également en version aromatisée, que ce soit sous forme sèche ou congelée. Elles peuvent ainsi être directement réchauffées et incorporées en fin de cuisson. Toutefois, dans la mesure où préparer et aromatiser vous-même des PVT neutres est d'une simplicité enfantine, le mieux est de commencer avec des PVT neutres, sans additifs ni arômes potentiellement artificiels. Ainsi, vous pourrez les aromatiser à votre guise et les assaisonner comme il vous plaira et vous éviterez d'éventuels produits chimiques.
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2Mesurez la quantité de PVT que vous allez utiliser dans un saladier. Cuites, les PVT ont une texture proche à celle du bœuf haché. Toutefois, alors que le bœuf perd un peu de volume en cours de cuisson, les PVT, au contraire, gonflent beaucoup en se réhydratant. Ainsi, elles ont un « rendement » largement supérieur aux protéines animales : une petite quantité de produit sec vous permettra d'obtenir une quantité plus importante de produit fini, à l'inverse, par exemple, du haché de bœuf. Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra environ 2 tasses de PVT sèches (2 x 250 ml environ).
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3Ajoutez de l'eau chaude. Le ratio eau/PVT devrait être d'environ 1:1, c'est-à-dire une tasse d'eau par tasse de PVT. Versez simplement l'eau chaude sur les PVT et laissez reposer 5 à 10 minutes. Les PVT commenceront alors à prendre une texture spongieuse, mais ferme, proche de la viande hachée cuite.
- Si vous préférez, vous pouvez simplement incorporer les PVT à une soupe en train de cuire ou à une sauce suffisamment fluide. Il suffit que le plat auquel vous les incorporez contienne suffisamment de liquide. Les protéines se reconstitueront comme partie intégrante de votre plat, nul besoin de les réhydrater séparément.
- Si vous utilisez des PVT d'assez gros calibre, par exemple sous forme de médaillons ou de nuggets, vous voudrez peut-être essorer l'excès d'eau en les pressant légèrement. Ainsi, elles absorberont plus les saveurs des épices que vous allez y incorporer [1] .
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4Ajoutez des épices et/ou condiments. Une fois les PVT réhydratées dans le saladier, vous allez vous en servir de base à aromatiser en y ajoutant vos mélanges d'épices préférés, comme vous le feriez avec n'importe quelle viande. Vous pouvez simplement vous contenter de les saler et poivrer ou bien donnez-leur un parfum d'Italie en ajoutant de l'origan et de la sauge ou encore, relevez-les en y incorporant quelques pincées de piment de Cayenne.
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5Utilisez les PVT pour composer vos repas. Vous pouvez par exemple confectionner des enchiladas ou des tacos farcis de PVT, préparer un chili « sin carne » aux PVT, des burgers aux PVT… elles se déclinent à l'infini : laissez libre cours à votre imagination. Pour résumer, une fois réhydratées, les PVT sont un ingrédient qui s'adapte à de multiples préparations culinaires, que vous pouvez utiliser de la même façon que le haché de bœuf.
- Pour en renforcer le gout, vous pouvez faire dorer les PVT à la poêle après les avoir réhydratées.
- Essayez de les réhydrater avec du bouillon ou un jus de cuisson parfumé au lieu de l'eau : le résultat n'en sera que plus savoureux [2] .
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6Débarrassez-vous des restes de PVT. Lorsqu'elles sont encore sèches, les PVT se conservent extrêmement longtemps, mais une fois réhydratées et cuisinées, les PVT doivent être consommées assez rapidement.Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 2:Exemples de recettes aux PVT
Partie 2
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1Préparez des burgers de PVT. Si vous êtes pris d'une envie de burger et que vous n'avez pas de viande, les PVT sont un excellent substitut à la viande, que ce soit de bœuf ou de bison. Pour une combinaison classique tout en étant dépourvue de viande, servez ces burgers accompagnés de chips ou de frites.
- Réhydratez 2 tasses de PVT dans 2 tasses de bouillon de légumes.
- Salez et poivrez au gout.
- Ajoutez de la sauce soja et du ketchup au gout.
- Incorporez un œuf entier. L'œuf fait office de liant.
- Incorporez 1/4 de tasse de farine, soit environ 30 g ou 1 cuillerée à soupe bombée.
- Formez des galettes avec ce mélange. Faites-les cuire à four chaud (thermostat 6 ou 180 °C) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que vos burgers soient bien dorés et croustillants.
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2Faites des nachos aux PVT. Relevées et épicées, les PVT sont une garniture parfaite pour des nachos. La même recette peut être utilisée comme une farce pour des tacos, des burritos ou des enchiladas.
- Réhydratez 2 tasses de PVT dans 2 tasses de bouillon de légumes.
- Incorporez un sachet d'assaisonnement pour tacos.
- Disposez des tortillas chipas au fond d'un plat et garnissez-les des PVT assaisonnées. Garnissez également de fromage fondu, d'olives vertes, d'ognons de printemps émincés ou de toute autre garniture parmi vos préférées.
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3Préparez un chili « sin carne » aux PVT. Les PVT sont un excellent ingrédient pour la préparation de chili ou de soupes. Pour ces préparations, vous n'aurez même pas à réhydrater préalablement les PVT. Il vous suffit de préparer votre chili suivant votre recette habituelle, en omettant la viande. Une fois que le liquide mijote à petits bouillons, vers la fin de cuisson, incorporez les PVT. En 10 minutes, les PVT seront réhydratées et votre repas sera prêt à être dégusté.
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4Cuisinez des lasagnes aux PVT. Préparez les lasagnes suivant votre recette habituelle. Substituez simplement les couches de viande par des couches de PVT réhydratées et assaisonnées de sel, poivre et d'un mélange d'épices à l'italienne. Si vous avez l'habitude de préparer vos lasagnes avec une sauce à base de viande hachée, de tomates et d'ognon, remplacez simplement la viande par des PVT au moment de préparer la sauce et montez les lasagnes comme à votre habitude. Faites cuire au four sans changer votre recette initiale.Publicité
Conseils
- Les granules de PVT de petite taille se réhydrateront plus rapidement que les grosses. Ajustez la quantité d'eau bouillante et le temps de trempage en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir.
- Pour une réhydratation plus rapide, ajoutez une petite quantité de vinaigre ou de condiment contenant du vinaigre au moment du trempage. Par exemple, le ketchup, la moutarde ou tout simplement du vinaigre de cidre permettront une réhydratation plus rapide.
- Vous trouverez très facilement les PVT dans les magasins d'alimentation biologique, où elles sont disponibles en différentes tailles de granules. Vous les trouverez également en vente dans les épiceries indiennes, étant très nutritives et d'origine entièrement végétale, les PVT sont populaires dans la cuisine indienne.
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Avertissements
- Les PVT peuvent provoquer des ballonnements désagréables chez les personnes qui n'ont pas l'habitude de consommer des quantités importantes de soja jaune et de produits à base de soja. Pour éviter ces désagréments, vous pouvez avoir recours à un remède adapté, par exemple des tisanes digestives à base de plantes ou des gélules de charbon. Votre système digestif s'habituera rapidement.
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Éléments nécessaires
- Des protéines végétales texturées, aromatisées ou neutres.
- De l'eau bouillante
- Des épices et assaisonnements additionnels, suivant ce que vous comptez préparer
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Références
- ↑ http://vegannomnoms.net/2012/07/how-to-use-dried-textured-vegetable-protein-tvp.html
- ↑ http://thecommonroomblog.com/kitchen/2011/08/tips-for-cooking-with-tvp-and-tvp-taco.html
- http://thepracticalvegetarian.com/PrepareT_V_P.html
- https://www.usaemergencysupply.com/information_center/all_about_textured_vegetable_protein.htm
- http://healthyrecipes.oregonstate.edu/sites/default/files/pdf/11httvp.pdf
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