X
Cet article a été rédigé avec la collaboration de nos éditeurs(trices) et chercheurs(euses) qualifiés(es) pour garantir l'exactitude et l'exhaustivité du contenu.
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité.
Cet article a été consulté 20 987 fois.
Les pommes de terre constituent l’un des légumes les plus polyvalents et sont très utilisées par beaucoup de personnes comme accompagnement. De nombreuses recettes exigent qu’elles soient coupées en cubes de taille uniforme. Que vous souhaitiez les faire bouillir, les mélanger dans une casserole, les sauter ou les faire rôtir au four, les couper en dés garantira une cuisson rapide et uniforme. Même s’il faut un peu de patience pour réaliser une coupe précise, vous pourrez obtenir de bons résultats avec un couteau tranchant. Une fois coupées en cubes, vous pouvez préparer de savoureuses pommes de terre sautées ou rôties comme accompagnement de n’importe quel plat principal.
Ingrédients
Préparer des pommes de terre sautées
- 1 kg de pommes de terre cireuses coupées en cubes
- 50 à 100 ml (4 à 6 cuillères à soupe) d’huile d’olive extravierge
- 4 gousses d’ail, pelées et hachées
- Sel et poivre, au gout
- 10 g (3 cuillères à soupe) de persil haché
Préparer des pommes de terre au four parfumées au romarin
- 1,5 kg de pommes de terre cireuses coupées en cubes
- 2 brins de romarin frais
- 60 ml (4 cuillères à soupe) d’huile d’olive extravierge
- 5 gousses d’ail pelées et hachées
- Sel et poivre, au gout
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Couper des pommes de terre en cubes
Partie 1
-
1Lavez vos pommes de terre. Elles poussent sous terre et pour cette raison, elles peuvent être très sales même si vous les achetez au supermarché. Frottez la pelure avec une brosse à légumes puis rincez-les abondamment à l’eau froide [1] .
- Pour éviter qu’elles ne se ramollissent, il est préférable de les laver à l’intérieur d’une passoire sous l’eau courante de l’évier.
-
2Pelez-les si vous voulez. Selon la recette que vous souhaitez préparer, vous devrez peut-être retirer la peau avant de les couper en cubes. Dans ce cas, épluchez-les avec un éplucheur de légumes en prenant soin de bien enlever la couche extérieure de la peau que vous allez jeter après [2] .
- Si vous n’avez pas l’intention de les couper immédiatement après les avoir épluchées, trempez-les dans un bol ou dans une casserole remplie d’eau froide pour éviter qu’elles se noircissent.
- Lorsque vous épluchez les pommes de terre, retirez les germes ou les tâches vertes de la pulpe à l’aide d’un petit couteau pointu.
-
3Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prenez un couteau tranchant et divisez-les verticalement avant de commencer à les couper en cubes. Après les avoir coupées ainsi, placez-les de sorte que le côté plat repose sur la planche à découper [3] .
- Utilisez un couteau bien tranchant.
-
4Coupez aussi les deux moitiés dans le sens de la longueur. Après les avoir coupées en deux, prenez le couteau et divisez chaque morceau verticalement en deux. Faites des coupes aussi épaisses ou aussi fines, selon la taille que vous voulez donner à vos cubes [4] .
- Après avoir coupé chaque moitié en deux sections verticales, positionnez à nouveau les pommes de terre de sorte que l’un des côtés plats repose sur la planche pour pouvoir les trancher plus facilement au cours de l’étape suivante.
-
5Coupez-les dans le sens de la longueur pour la troisième fois. Placez un quart à la fois sur la planche et coupez-le à nouveau verticalement avec le couteau tranchant. Finalement, les morceaux que vous allez obtenir seront semblables à des frites (vus de haut [5] ).
-
6Entassez les morceaux et retournez-les. Après les avoir tous tranchés, mettez-les en plusieurs tas de même taille. Après cela, tournez chaque pile de 90 degrés de sorte qu’elle soit face à vous horizontalement [6] .
- Si vous voulez, vous pouvez couper les morceaux individuellement. Cependant, sachez qu’en procédant ainsi, il vous faudra plus de temps pour tous les couper en cubes.
-
7Coupez-les en dés. Après avoir disposé horizontalement les piles sur la planche, prenez le couteau et tranchez-les verticalement pour obtenir de nombreux cubes de taille uniforme. En fonction de vos préférences et des indications de la recette, ils peuvent être aussi gros ou plus petits. Cependant, veillez à les maintenir uniformes afin qu’ils cuisent tous en même temps, peu importe la façon dont vous voulez les préparer [7] .
- La coupe en cubes convient à la plupart des recettes qui incluent l’utilisation de pommes de terre. Vous pouvez également les couper de cette manière pour préparer une purée de pommes de terre, faire des pommes de terre sautées, des pommes de terre rôties ou pour faire des frites faites maison.
Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 3:Préparer des pommes de terre sautées
Partie 2
-
1Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole. Remplissez-la à moitié et mettez-la sur le feu. Ajoutez du sel au gout et chauffez l’eau à feu moyen vif. Au bout de 5 à 10 minutes, elle devrait atteindre son point d’ébullition [8] .
- Vous n’êtes pas obligé de saler l’eau. Si vous essayez de limiter la consommation de sel, vous pouvez vous en passer.
-
2Cuisez les pommes de terre pendant plusieurs minutes. Lorsque l’eau aura atteint son point d’ébullition, mettez-y les pommes de terre préalablement coupées en cubes. Faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies [9] .
- Comme indiqué dans la section des ingrédients, il est préférable d’utiliser une variété de pommes de terre cireuses, comme la yukon gold, les pommes de terre rouges ou les pommes de terre nouvelles.
- Veillez à ne pas les cuire trop longtemps, sinon elles se casseront lorsque vous allez les sauter.
-
3Égouttez-les et laissez-les refroidir. Une fois qu’elles seront bouillies, versez-les dans une passoire puis secouez l’ustensile pour éliminer tout excès d’eau. Ensuite, laissez-les reposer dans la passoire pendant 5 minutes pour les laisser sécher davantage et avoir le temps de se refroidir un peu [10] .
-
4Chauffez l’huile dans la poêle. Pendant qu’elles seront en train de refroidir dans la passoire, versez l’huile d’olive extravierge dans une grande poêle antiadhésive. Chauffez-la sur un feu moyen jusqu’à ce qu’elle miroite, ce qui devrait prendre environ cinq à sept minutes [11] .
- Si vous voulez, vous pouvez utiliser du beurre à la place de l’huile.
-
5Mettez les pommes de terre dans la poêle et laissez cuire une minute. Lorsque l’huile sera suffisamment chaude, ajoutez les pommes de terre dans la poêle en prenant soin de les placer en une seule couche. Laissez-les cuire à feu moyen pendant environ une minute, en remuant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme de tous les côtés [12] .
- Si la poêle que vous utilisez n’est pas assez large pour vous permettre de disposer les pommes de terre en dés en une seule couche, faites-les cuire en deux (ou plusieurs) lots. Ne les mettez pas tous en une fois dans la casserole pour gagner du temps, sinon vous obtiendrez un résultat médiocre.
-
6Ajoutez l’ail. Après cela, cuisez vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Après les avoir cuites pendant la première minute, mettez dans la casserole les quatre gousses d’ail pelées et finement hachées. Remuez bien afin de bien les enrober de l’ail que vous avez ajouté. Ensuite, laissez-les cuire encore pendant 4 à 6 minutes pour qu’elles soient uniformément dorées. De temps en temps, mélangez-les pour les faire frire de tous les côtés [13] .
- Si vous voulez, vous pouvez utiliser plus ou moins de gousses d’ail, selon vos gouts personnels et ceux de vos convives.
-
7Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre. Lorsqu’elles seront uniformément dorées, saupoudrez de sel et de poivre noir fraichement moulu. Remuez-les encore pour bien répartir les épices [14] .
-
8Réduisez le feu. Ensuite, attendez qu’elles soient cuites uniformément à l’intérieur. Après les avoir assaisonnées de sel et de poivre, baissez le feu et laissez-les cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres [15] .
- Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque vous arriverez facilement à les percer avec une fourchette.
-
9Transférez-les dans un plat de service et parsemez-les de persil. Une fois qu’elles seront cuites, retirez la poêle du feu et transférez les pommes de terre dans un plat de service. Saupoudrez du persil haché et servez-les en accompagnement de votre plat principal protéiné de votre choix [16] .
- Si vous les avez fait cuire avant l’heure du repas, gardez-les au chaud dans le four après les avoir transférées dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Réglez le four à son minimum pour les empêcher de continuer de cuire.
Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 3:Préparer des pommes de terre au four parfumées au romarin
Partie 3
-
1Préchauffez le four. Il est important de prendre cette précaution pour qu’il soit suffisamment chaud pour pouvoir rôtir les pommes de terre. Réglez-le à 220 °C et laissez-le chauffer à fond [17] .
-
2Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée. Mettez les pommes de terre cireuses dans une grande casserole après les avoir lavées, pelées et coupées en cubes de taille uniforme. Couvrez-les d’eau froide et ajoutez un peu de sel au gout. Chauffez l’eau à feu moyen ou vif jusqu’à ébullition : cela prendra environ 7 à 10 minutes [18] .
- Comme indiqué dans la section des ingrédients, il est préférable d’utiliser une variété de pommes de terre cireuses, comme la yukon gold, les pommes de terre rouges ou les pommes de terre nouvelles.
- Vous n’êtes pas obligé de saler l’eau. Si vous essayez de limiter la consommation de sel, vous pouvez vous en passer.
- Les pommes de terre ne devraient être que légèrement tendres lorsque vous allez les retirer du feu.
-
3Égouttez-les bien. Une fois que l’eau aura bouilli, versez les pommes de terre immédiatement dans une passoire afin de les égoutter. Laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes pour que la vapeur les aide à sécher [19] .
-
4Écrasez les feuilles de romarin. Pour cette recette, vous avez besoin de deux brins de romarin frais. Retirez les feuilles des tiges puis pilez-les doucement dans le mortier pour vous assurer qu’elles libèrent leurs arôme et saveur [20] .
- À défaut du mortier (et du pilon), vous pouvez placer les feuilles de romarin sur la planche à découper et écrasez-les avec le dos d’une cuillère.
-
5Chauffez l’huile dans une rôtissoire. Mettez la rôtissoire sur le feu et versez-y 60 ml d’huile d’olive extravierge. Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à miroiter, ce qui devrait prendre environ 3 à 4 minutes [21] .
- Même dans ce cas, vous pouvez utiliser du beurre au lieu de l’huile, si vous voulez.
-
6Versez les pommes de terre dans la rôtissoire. Mettez-y aussi le romarin, l’ail, le sel et le poivre. Lorsque l’huile sera chaude, retirez la casserole du feu et ajoutez les pommes de terre en dés, les feuilles de romarin pilées, les gousses d’ail hachées et le sel et le poivre au gout. Remuer jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien assaisonnées [22] .
- Si vous voulez, vous pouvez également ajouter d’autres herbes aromatiques ou épices. Nombreuses sont celles qui vont parfaitement avec les pommes de terre. Par exemple, vous pouvez ajouter l’origan, le thym, l’aneth, le persil et le poivre rose.
-
7Cuisez les pommes de terre au four. Faites-le jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Après les avoir enrobées du mélange d’huile, mettez la rôtissoire dans le four préchauffé. Laissez-les cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient uniformément croustillantes et dorées [23] .
-
8Servez-les encore chaudes. Une fois qu’elles seront cuites, sortez la casserole du four et transférez les pommes de terre dans un plat de service. Servez-les en accompagnement lorsqu’elles sont encore chaudes [24] .
- Les pommes de terre rôties sont un plat d’accompagnement idéal pour les brochettes de poulet, de filet de porc ou de steak.
Publicité
Conseils
- Vous aurez beaucoup moins de difficulté à couper les pommes de terre en cubes si vous utilisez un couteau tranchant.
- Couper les pommes de terre en cubes prendra plus de temps que de les couper grossièrement, par exemple pour les faire bouillir afin d’en faire une purée. Cependant, en les coupant en petits cubes réguliers, la cuisson sera plus rapide et uniforme.
Publicité
Avertissements
- Lorsque vous coupez les pommes de terre en cubes ou en tranches, prenez toujours votre temps. En effet, il est très facile de se blesser avec un couteau tranchant.
Publicité
Éléments nécessaires
- Une brosse à légumes
- Une passoire
- Un éplucheur de légumes (facultatif)
- Un couteau tranchant
Pour faire des pommes de terre sautées à la poêle
- Une grande casserole
- Une passoire
- Une grande poêle antiadhésive
- Une cuillère en bois
Pour faire des pommes de terre au four parfumées au romarin
- Une grande casserole
- Une passoire
- Un mortier et un pilon
- Une rôtissoire
- Une cuillère en bois
Références
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-potatoes/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-potatoes/
- ↑ http://www.refinery29.com/how-to-chop-potatoes
- ↑ http://www.refinery29.com/how-to-chop-potatoes
- ↑ http://www.refinery29.com/how-to-chop-potatoes
- ↑ http://www.refinery29.com/how-to-chop-potatoes
- ↑ http://www.refinery29.com/how-to-chop-potatoes
- ↑ http://www.lovepotatoes.co.uk/recipes/saute-potatoes-made-easy/
- ↑ http://www.lovepotatoes.co.uk/recipes/saute-potatoes-made-easy/
- ↑ http://www.lovepotatoes.co.uk/recipes/saute-potatoes-made-easy/
- ↑ http://www.lovepotatoes.co.uk/recipes/saute-potatoes-made-easy/
- ↑ http://www.lovepotatoes.co.uk/recipes/saute-potatoes-made-easy/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-potatoes-104898
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-potatoes-104898
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-potatoes-104898
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-potatoes-104898
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
À propos de ce wikiHow
Publicité
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité. Cet article a été consulté 20 987 fois.