Comment cuire des tamales

Coécrit par Vanna Tran

Les tamales sont connus pour leur texture tendre et moelleuse. Pour obtenir ce résultat, vous devrez les cuire à la vapeur, au-dessus d'une marmite d'eau bouillante. Si vous n'avez pas de panier à vapeur, vous pourrez en fabriquer un vous-même en plaçant une assiette sur des morceaux d'aluminium froissés. Vous pourriez également les faire cuire à la cocotte-minute ou dans une mijoteuse. Ces méthodes vous permettront d'en faire cuire autant que vous le voulez !

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Utiliser un panier à vapeur

1
Versez 2 ou 3 cm d'eau dans une marmite. Placez une marmite d'une contenance de 10 litres sur le feu. Remplissez son fond de 2 ou 3 cm d'eau et mettez le panier de vapeur en place à l'intérieur. L'eau devrait arriver juste en dessous du panier de vapeur ^{[1]
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- Si l'eau entre dans le panier à vapeur, videz légèrement la marmite.
2
Disposez les tamales verticalement dans le panier. Placez-les dans le panier à vapeur, debout, le côté entièrement couvert vers le fond. Le côté ouvert sera dirigé vers le haut. Placez-les bien serrés, afin qu'ils ne puissent pas tomber ^{[2]
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- Vous devriez pouvoir faire rentrer plusieurs dizaines de ces papillotes dans le panier de vapeur. Si vous en préparez davantage, vous devrez les cuire en plusieurs fois ou utiliser plusieurs marmites.
3
Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez la cocotte et mettez-la à chauffer à feu fort. Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez à feu moyen. L'eau devrait être frémissante ^{[3]
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- Vous saurez que l'eau bout lorsque vous verrez de la vapeur s'échapper du récipient.
4
Ajoutez de l'eau régulièrement et laissez mijoter 1 heure à 1 ½ heure. Laissez cuire les tamales dans la vapeur, jusqu'à ce que la garniture se détache des feuilles. Vous devrez ajouter 120 ml d'eau chaude dans la marmite toutes les 15 à 20 minutes, afin d'avoir suffisamment de vapeur ^{[4]
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5
Voyez si les feuilles se détachent facilement, puis servez. Sortez une pièce de la marmite et laissez-la refroidir pendant 1 minute. Détachez délicatement la feuille pour voir si elle vient facilement. La garniture devra être ferme au toucher et entièrement cuite. Laissez-les reposer pendant 1 minute, puis laissez les convives les ouvrir et les déguster ^{[5]
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6
Conservez-les au réfrigérateur. S'il vous reste des tamales, laissez-les refroidir, puis placez-les, dans leurs feuilles, dans un récipient hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pourrez aussi les conserver au congélateur, jusqu'à 3 mois ^{[6]
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- Vous pourrez les réchauffer au four. Enveloppez-les, encore dans leurs feuilles, dans du papier aluminium. Faites-les cuire 30 minutes à 180 °C.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Cuire les tamales à la vapeur sans panier à vapeur

1
Formez 3 boules de papier aluminium et placez-les dans la marmite. Découpez 3 morceaux de papier aluminium de la même taille et froissez-les en boules de la taille d'un poing. Placez les trois boules au fond de la marmite de 10 litres ^{[7]
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- Les boules devront être disposées en triangle afin de pouvoir soutenir le poids de l'assiette.
2
Versez de l'eau dans la marmite et placez l'assiette. Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les boules d'aluminium. L'assiette ne devrait pas chanceler ni s'incliner d'un côté. Remplissez le fond de la marmite d'eau. Le niveau d'eau devra être juste en dessous de l'assiette. La quantité d'eau que vous utiliserez dépendra de la taille du récipient et de celle de votre assiette ^{[8]
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- Évitez de mettre de l'eau dans l'assiette ou les tamales deviendront tout mous en cuisant.
3
Disposez-les verticalement sur l'assiette. Placez autant de papillotes que vous le pouvez, à la verticale, en les serrant bien. Si vous ne faites cuire que peu de pièces et qu'elles ne tiennent pas debout d'elles-mêmes, placez-les à plat sur l'assiette. Assurez-vous que le côté ouvert soit dirigé vers le haut, dans la direction opposée à celle de l'eau ^{[9]
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4
Attendez que l'eau frémisse, puis baissez le feu. Mettez la marmite à chauffer à feu moyennement fort et couvrez-la avec le couvercle. Une fois que de la vapeur s'échappe du couvercle, baissez le feu, jusqu'à feu moyen. Laissez le couvercle sur la marmite, afin de retenir la vapeur à l'intérieur ^{[10]
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5
Ajoutez de l'eau régulièrement et laissez mijoter. Laissez cuire les tamales dans la vapeur jusqu'à ce que la pâte se détache des feuilles. Vous devrez ajouter 120 ml d'eau chaude dans la marmite toutes les 15 à 20 minutes, pour produire suffisamment de vapeur ^{[11]
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6
Retirez-les de la marmite lorsque les feuilles se détachent facilement. Sortez un tamal de la marmite et retirez délicatement les feuilles pour voir s'il est bien cuit. Une fois qu'elle est cuite, la pâte devrait se détacher facilement des feuilles. Enfilez des maniques et plongez vos mains dans la marmite pour en sortir l'assiette avec les tamales. Placez l'assiette sur une grille de refroidissement et laissez refroidir quelques minutes avant de les servir ^{[12]
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- Si vous ne parvenez pas à sortir facilement l'assiette de la marmite, vous pourrez les extraire un à un. Disposez-les sur la grille, pour les laisser refroidir un petit peu.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Cuire les tamales à la cocotte-minute

1
Versez l'eau dans la cocotte et installez le panier de vapeur. Versez 500 ml d'eau dans le fond de la cocotte-minute, puis installez le panier de vapeur ^{[13]
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2
Placez les tamales à la verticale dans la cocotte-minute. Placez-les dans le panier de vapeur, afin qu'ils soient bien serrés, à la verticale. Le côté ouvert de la papillote devra être tourné vers le haut, alors que le côté plié sera dirigé vers le bas. Vous devriez parvenir à en disposer une dizaine dans la cocotte-minute ^{[14]
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- Vous pourrez cuire vos tamales en plusieurs fois, si vous en avez préparé beaucoup.
3
Fermez la cocotte-minute et mettez-la en marche. Placez le couvercle sur la cocotte-minute et verrouillez-la. Réglez l'appareil sur une température élevée jusqu'à ce que la cocotte-minute atteigne sa pression maximale ^{[15]
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4
Réduisez la pression et cuisez les tamales pendant 15 à 20 minutes. Baissez la pression, jusqu'au réglage minimal. Réglez le minuteur pour 15 à 20 minutes et laissez cuire ^{[16]
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5
Relâchez la pression et laissez reposer les tamales 10 minutes. Éteignez l'appareil ou retirez le bouchon de la cocotte. Si vous utilisez une plaque électrique, déplacez la cocotte sur une plaque froide. Réglez un minuteur pour 10 minutes, afin que la pression se dissipe naturellement de la cocotte-minute ^{[17]
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6
Ouvrez la cocotte-minute et voyez s'ils sont cuits. Une fois que la pression s'est dissipée, vous pourrez retirer le couvercle de la cocotte. Sortez un tamal et retirez son emballage pour voir s'il est bien cuit. La pâte devrait se détacher facilement des feuilles. Sinon, remettez la papillote dans la cocotte et faites-la cuire quelques minutes de plus ^{[18]
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- Si vous ne les avez pas tous fait rentrer dans la cocotte, vous pourrez faire cuire la seconde partie des tamales.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Utiliser une mijoteuse

1
Versez 250 ml d'eau dans l'appareil et placez le panier de vapeur. Mesurez 250 ml d'eau et versez-les dans le récipient interne de la mijoteuse. Dépliez le panier de vapeur ou la grille et installez-le dans l'appareil. Le panier devrait être suffisamment surélevé pour que l'eau n'y entre pas ^{[19]
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2
Disposez les tamales à la verticale. Placez-en autant que vous le pouvez, à la verticale, dans l'appareil, de façon à ce qu'ils se maintiennent entre eux. La partie emballée devrait être dirigée vers le bas et la partie ouverte vers le haut ^{[20]
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- Vous devriez pouvoir faire rentrer une dizaine de tamales dans la mijoteuse. Si vous en préparez davantage, vous devrez les faire cuire en plusieurs fois.
3
Placez le couvercle et mettez l'appareil en marche à pleine puissance. Refermez l'appareil et verrouillez-le. Refermez la soupape et mettez la mijoteuse en marche, sur le réglage manuel. Réglez-la à pleine puissance et laissez-la chauffer pendant 20 minutes ^{[21]
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4
Relâchez la pression et ouvrez la mijoteuse. Laissez la pression se dissiper naturellement, afin que le curseur retombe, avant de retirer le couvercle. Voyez si les tamales sont bien cuits. La pâte devrait se détacher facilement des feuilles. S'il y en a, faites cuire les pièces restantes, sinon servez immédiatement ^{[22]
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- Si la garniture colle aux feuilles ou semble encore pâteuse, remettez l'appareil en marche et faites cuire 3 minutes de plus. Vérifiez à nouveau l'état des tamales.
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