Comment rouler des sushis

Coécrit par Daniel Siriban

Les sushis sont préparés sous formes diverses et variées, mais personne ne contredira le fait que l'une des formes les plus populaires est le rouleau de sushi. La combinaison d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour rouler des sushis est presque illimitée. En plus du maki traditionnel préparé avec des algues, appelées nori, sur le côté extérieur, vous pouvez aussi préparer un rouleau avec le riz à l'extérieur ou bien un sushi en forme de cône appelé un temakizushi.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer des makis sushis

1
Disposez une feuille de nori sur le tapis à sushis. Les feuilles de nori ont un côté rugueux et un côté doux. Disposez la feuille de nori de telle façon que le côté rugueux se trouve sur le dessus.
- Vous pouvez vous procurer des tapis à sushis et des feuilles de nori dans la plupart des magasins de produits asiatiques. Vous pouvez aussi commander l'un d'entre eux sur internet (le nori est sec et il est facile de l'envoyer par la poste).
2
Étalez une boule de riz à sushis sur le dessus. Le riz doit recouvrir la feuille de nori de façon égale, en arrivant presque au bord du bout le plus proche de vous et en laissant environ trois centimètres de feuille de nori qui dépasse au bout le plus éloigné de vous.
- Commencez par placer la boule au milieu de la feuille de nori et étalez-la pour former une couche d'épaisseur égale.
- Servez-vous de vos doigts pour étaler correctement le riz. Gardez vos mains humides en les trempant dans un mélange d'eau et de vinaigre de riz.
- N'appuyez pas ou n'écrasez pas le riz ou il ne va pas adhérer proprement lorsque vous roulerez le sushi.
3
Disposez maintenant les ingrédients pour la garniture. Mettez vos ingrédients en ligne, en démarrant du bord le plus proche de vous. Chaque ingrédient doit suivre sa ligne propre, en laissant un petit espace entre chaque ligne ^{[1]
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Source de recherche}. Quelques idées de combinaisons d'ingrédients pour vos makis.
- Le rouleau de base, au thon ou au saumon : ce genre de rouleau ne contient que du thon ou du saumon, sans aucun autre ingrédient.
- L'ahi roll : du thon albacore, du concombre, du radis blanc et de l'avocat.
- Le rouleau aux crevettes et tempura : tempura de crevettes, de l'avocat et du concombre.
- Le rouleau Phoenix : du saumon, du thon, du surimi de crabe, de l'avocat, du mélange pour tempura (frit).
- Si vous allez utiliser du poisson cru, il est crucial de n'utiliser que du poisson qui a été spécialement préparé pour être mangé cru afin d'éviter les intoxications alimentaires et les parasites intestinaux.
4
Maintenez le bord du tapis avec vos pouces. Commencez avec le côté où se trouve le premier ingrédient que vous avez disposé. Soulevez le nori et pliez-le par-dessus le premier ingrédient. Assurez-vous que les ingrédients restent en place et que le riz ne se décolle pas.
5
Continuez à rouler le sushi. Glissez la partie avant du nori dans le rouleau et sortez le tapis à sushi au fur et à mesure que vous roulez. Roulez-le doucement pour vous assurer que le sushi a la forme appropriée.
6
Resserrez le rouleau. Vous allez devoir resserrer le rouleau pour éviter que les ingrédients ne tombent lorsque vous allez le découper. Souvenez-vous de serrer le rouleau fréquemment avec le tapis à sushis, mais pas trop serré. Faites rouler le rouleau de sushi d'avant en arrière sur le tapis pour bien le serrer et le fermer correctement.
7
Laissez reposer le rouleau pendant une minute avant de le découper. Vous pouvez vous servir de ce moment pour rouler un autre rouleau. Pendant que vous le laissez reposer, la feuille de nori s'imprègne d'un peu de l'humidité du riz, ce qui l'empêchera de se déchirer plus facilement.
8
Découpez le rouleau en six ou en huit en utilisant un couteau humide bien aiguisé. Vous déterminerez l'épaisseur des tranches selon le nombre d'ingrédients que vous avez mis dans le rouleau. S'il y a de nombreux ingrédients dans le rouleau, les tranches doivent alors être plus fines.
9
Servez les sushis immédiatement. Il vaut mieux consommer vos sushis rapidement. Évitez de les mettre au réfrigérateur pour les manger plus tard. Faites des expériences en combinant différents ingrédients afin de trouver ceux que vous préférez.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer des uramaki sushis

1
Disposez une feuille de nori sur un tapis à sushis. La feuille de nori possède un côté rugueux et un côté lisse. Posez le nori pour que la face rugueuse soit tournée vers le haut.
2
Étalez une boule de riz à sushis sur le dessus. Il doit former une couche égale en partant du bord le plus proche de vous et en laissant environ trois centimètres de feuille de nori sur le bord le plus éloigné de vous. Pour l'instant, sortez le nori et le riz de sur le tapis à sushis.
- Commencez par mettre une boule de riz au milieu de la feuille de nori et étalez-la pour former une couche égale de riz.
- Servez-vous de vos doigts pour étaler le riz. Gardez vos mains humides en les trempant dans un mélange d'eau et de vinaigre de riz.
3
Préparez une feuille de film plastique de la même taille que votre feuille de nori. Posez-la sur une surface plate et humidifiez-la avec un tissu humide.
4
Placez le film plastique au-dessus du riz que vous avez étalé sur le nori.
5
Retournez le nori, le riz et le film plastique. Placez une main sur le film plastique et utilisez l'autre main pour attraper un côté du tapis à sushis et le retourner. La pile de nori, riz et film plastique devrait maintenant reposer dans votre main. Reposez le tapis à sushis à plat puis posez-y la pile que vous tenez dans votre main en gardant le film plastique vers le bas.
6
Commencez maintenant à placer les ingrédients de la garniture. Disposez les ingrédients en ligne, directement sur la feuille de nori en démarrant du côté le plus proche de vous. Chaque ingrédient doit avoir sa ligne propre, en séparant chacune des lignes d'un petit espace. Voici quelques combinaisons d'ingrédients pour le california roll.
- Le california roll classique : du concombre, du surimi de crabe et de l'avocat.
- Le philadelphia roll : du saumon ou du saumon fumé, du fromage à tartiner et du concombre ^{[2]
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  Source de recherche}.
- Le butterfly roll : de l'anguille, du surimi de crabe, du concombre, recouverts d'avocat.
- Le sushi est un aliment qui se mange aussi des yeux. Essayez de combiner des ingrédients de différentes couleurs pour préparer un sushi final qui est aussi agréable à regarder qu'à manger.
7
Roulez le sushi. Maintenez le bord du tapis avec vos pouces. Démarrez avec le bord où se trouve votre premier ingrédient. Soulevez le film plastique et pliez-le au-dessus du premier ingrédient. Assurez-vous que les ingrédients ne bougent pas. Continuez de rouler jusqu'à ce que le riz ait fait un tour complet et reste collé au nori.
8
Vous pouvez maintenant enlever le film plastique. Une fois que le riz est collé, retirez doucement le film plastique. Continuez de retirer le film plastique pendant que vous roulez le sushi.
- Resserrez le rouleau pendant que vous le pliez. Cela maintiendra les ingrédients en place.
9
Recouvrez votre rouleau. Selon la recette que vous suivez, vous pourriez vouloir recouvrir le rouleau. Vous pouvez utiliser à cet effet de l'avocat, des graines de sésame, du poisson, des tobiko (des œufs de poisson) ou tout autre ingrédient auquel vous pourriez penser.
10
Découpez le rouleau en six ou huit morceaux en utilisant un couteau humide bien aiguisé. Vous déterminerez l'épaisseur des tranches selon la quantité d'ingrédients que vous y avez mis. Vous devriez couper des tranches plus fines si vous avez de nombreux ingrédients dans le rouleau.
11
Servez vos sushis immédiatement.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Préparer un temakizushi

1
Tenez doucement une feuille de nori dans votre main. Vous devez la tenir dans votre main gauche si vous êtes droitier ou droite si vous êtes gaucher. Assurez-vous de la tenir avec le côté brillant sur le dessous.
- Un des côtés de la feuille devrait se trouver dans la paume de votre main, alors que le côté opposé devrait reposer sur vos doigts et les dépasser.
2
Disposez une boule de riz à sushi sur la feuille de nori directement dans la paume de votre main. Trempez votre autre main dans un mélange d'eau et de vinaigre de riz pour éviter que le riz ne colle. Étalez le riz pour recouvrir le tiers de la feuille de nori qui couvre la paume de votre main ^{[3]
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Source de recherche}.
- Vous devriez utiliser environ une demi-tasse de riz par rouleau.
3
Faites une marque au centre du riz. Disposez vos ingrédients sur cette marque, mais n'en mettez pas trop ou vous n'arriverez pas à fermer le cône plus tard. Voici les combinaisons les plus populaires pour les temakizushis.
- Le rouleau au thon épicé : des miettes de thon, de la mayonnaise, de la sauce piquante, du concombre et des carottes.
- Le rock'n'roll : de l'anguille, du fromage à tartiner, de l'avocat.
- Le tamago roll : de l'omelette frite et roulée, de la laitue et de l'avocat.
4
Commencez à rouler. Soulevez le coin inférieur de la feuille de nori et pliez-la au-dessus des ingrédients en créant une forme de cône. Continuez à rouler, en vous assurant de serrer le cône aussi fermement que possible.
- Introduisez quelques grains de riz en appuyant dessus au bout du cône. Ils vont servir de « colle » pendant que vous roulez le cône.
- Vous n'avez pas besoin de couper le cône. Trempez le coin du cône que vous voulez manger dans de la sauce de soja, plutôt que de verser le soja directement sur le cône. Cela empêchera les ingrédients de tomber de tous les côtés.
5
Bon appétit !

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Conseils

Assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé lorsque vous découpez vos sushis ou vous risquez de détacher les ingrédients les uns des autres.
Vous pouvez aussi utiliser du poisson que vous aurez fait cuire si vous voulez éviter des problèmes d'hygiène. Il existe de nombreux types de poissons cuits utilisés pour la préparation des sushis : la crevette, l'anguille ou la pieuvre par exemple. Le saumon fumé n'est pas du poisson cru.
Il vaut mieux que vous utilisiez une sauce de soja japonaise légère comme Kikkoman ou Kikkoman pauvre en sodium. Une sauce de soja chinoise plus épaisse pour la cuisson va masquer les saveurs délicates du sushi.
Assurez-vous que vous faites bien attention au poisson que vous achetez, mais souvenez-vous qu'il n'est pas difficile de trouver le type de poisson qu'il vous faut, n'ayez pas peur de demander et n'utilisez pas du poisson cuit parce que vous avez peur de manger quelque chose de cru. L'hygiène alimentaire est très importante, mais les mesures extrêmes d'hygiène dans les pays occidentaux ont mené à une paranoïa générale envers les aliments crus, en faisant oublier que c'est une erreur humaine qui a créé le danger. Achetez simplement du poisson qui a été correctement préparé par quelqu'un en qui vous pouvez avoir confiance, faites attention à la façon dont vous le préparez et vous ne devriez pas vous faire de soucis. Mais si vous avez lu cet article jusque là, vous êtes surement très enthousiaste à l'idée de préparer des sushis, alors lancez-vous !
Servez avec du wasabi (de la moutarde japonaise), de la sauce de soja et du gingembre confit.
Pour vous assurer de meilleurs résultats, n'utilisez que du riz à sushi d'excellente qualité et cuisez-le selon les instructions fournies dans un cuiseur à riz.
Si vous voulez étaler le riz avec vos mains, humidifiez-les avec un tout petit peu de vinaigre de riz pour empêcher le nori de coller. Vous pouvez sinon utiliser une cuillère à riz antiadhérente pour étaler le riz.
Le wasabi est en règle générale vendu sous forme de poudre. Mélangez une cuillère à soupe de poudre avec quelques gouttes d'eau, puis ajoutez quelques gouttes jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez.
Faites des expériences avec des ingrédients différents, surtout avec du poisson. Utilisez des légumes plutôt durs, des légumes comme les tomates ne se prêtent pas à la confection de sushis.

Avertissements

Le riz à sushi est une variété spéciale de riz qui colle lorsqu'il est cuit. Il est très important que vous utilisiez la bonne variété de riz ! Vous trouverez du riz à sushi dans la plupart des magasins japonais, chinois ou coréens.
Lorsque vous faites cuire le riz, assurez-vous que les grains de riz soient courts et ne mettez pas d'huile, car les grains de riz doivent coller.
Faites attention en manipulant du poisson cru, lavez-vous les mains le plus souvent possible.
La chair de crabe et les autres fruits de mer peuvent présenter un danger si vous les mangez crus. Le poisson cru utilisé pour les sushis doit être préparé correctement pour éviter toute contamination par des parasites ou des bactéries. Vous pouvez vous procurer du poisson cru de très bonne qualité dans les marchés japonais, où vous devez voir clairement apparaitre la mention « spécial sushi ». La sécurité d'abord, faites des recherches.
Faites attention lorsque vous découpez et roulez vos sushis.
Notez que vous devez comprendre poisson cru frais comme « poisson frais qui a été correctement préparé et rapidement surgelé ». La surgélation assure une bonne hygiène aux aliments. Entre autres, elle tue les œufs des vers de ténia.
Utilisez les ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. N'essayez pas de faire des économies si vous voulez manger du poisson cru !

Éléments nécessaires

Un tapis à sushis en bambou ou une planche à pain
Du film plastique alimentaire
Des algues ou du nori, sous forme de feuille
Une tasse de riz à sushi
D'autres ingrédients pour la garniture (des légumes, du poisson, du crabe). Reportez-vous aux avertissements