Comment cuire des tamales à la vapeur

Coécrit par Vanna Tran

Les tamales sont de petites papillotes mexicaines traditionnelles faites avec de la « masa » (pâte à base de maïs) farcie avec de la viande ou du fromage. Vous pouvez les faire cuire à la vapeur facilement et ils seront délicieux. Utilisez un panier vapeur ou servez-vous d'une assiette et de papier aluminium pour obtenir le même effet. Dégustez les tamales seuls ou servez-les avec les accompagnements mexicains de votre choix.

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:
Utiliser du papier aluminium

  1. Image intitulée Steam Tamales Step 1
    1
    Froissez du papier aluminium. Roulez-le en boules de 5 cm de diamètre. Déchirez des feuilles de papier aluminium et faites-en des boules. Ajoutez des feuilles au besoin jusqu'à ce que chaque boule ait un diamètre de 5 cm. Serrez-les bien pour éviter qu'elles se défassent pendant la cuisson [1] .
    • Faites trois boules. Essayez de leur donner environ la même taille et la même forme pour qu'une assiette tienne bien en place dessus.
  2. Image intitulée Steam Tamales Step 2
    2
    Disposez les boules. Mettez-les dans une casserole en formant un triangle. Prenez une casserole suffisamment grande pour que vous puissiez y insérer une assiette. Mettez les boules de papier aluminium à l'intérieur en les plaçant contre les parois et en les disposant en triangle. Vous obtiendrez ainsi un socle régulier sur lequel vous pourrez faire tenir fermement une assiette [2] .
    • La casserole doit avoir un couvercle. C'est indispensable pour la cuisson à la vapeur.
  3. Image intitulée Steam Tamales Step 3
    3
    Insérez une assiette. Cherchez une assiette résistante à la chaleur qui loge dans la casserole en laissant un espace d'au moins 3 cm tout autour. Vous aurez ainsi assez de place pour verser de l'eau dans le fond du récipient. Posez l'assiette sur les trois boules de papier aluminium en distribuant son poids de façon régulière [3] .
    • Veillez à ce qu'elle résiste à la chaleur pour éviter qu'elle se casse ou fonde lorsque l'eau commencera à bouillir. Regardez s'il y a un signe sur le dessous de l'assiette indiquant qu'elle est résistante à la chaleur. Si elle est en céramique ou en verre épais, vous pouvez vous en servir.
  4. Image intitulée Steam Tamales Step 4
    4
    Ajoutez de l'eau. Versez-la sous l'assiette. Remplissez un pichet d'eau froide du robinet et versez-la dans la casserole jusqu'à ce que sa surface se trouve environ 2 cm au-dessous de l'assiette [4] .
    • L'eau ne doit pas arriver au niveau de l'assiette, car lorsqu'elle commencera à bouillir, elle risque de mouiller les tamales.
  5. Image intitulée Steam Tamales Step 5
    5
    Disposez les tamales. Posez-les sur l'assiette avec la partie ouverte orientée vers le haut. Distribuez-les de façon régulière afin qu'ils cuisent de manière homogène. Si vous en faites cuire beaucoup, vous pouvez les poser les un sur les autres [5] .
    • Assurez-vous que l'assiette tient bien en place avant d'y poser les tamales. Sinon, il est possible que la nourriture tombe dans l'eau. Au besoin, changez la disposition des boules de papier aluminium afin que l'assiette soit plus stable.
    • Vous pouvez employer cette méthode pour faire cuire des tamales frais ou congelés.
  6. Image intitulée Steam Tamales Step 6
    6
    Faites bouillir l'eau. Mettez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen pour porter l'eau à ébullition. Mettez un couvercle sur le récipient pour accélérer le procédé [6] .
    • Lorsque vous déplacez la casserole, faites attention à ne pas faire tomber les tamales dans l'eau.
  7. Image intitulée Steam Tamales Step 7
    7
    Baissez le feu. Laissez cuire les tamales dans la vapeur pendant une heure. Lorsque l'eau bout, baissez le feu pour qu'il soit doux et mettez un couvercle sur la casserole (si ce n'est pas encore fait). Le couvercle retiendra la vapeur dans le récipient de manière à ce que la nourriture cuise [7] .
    • Réglez un minuteur sur 60 min pour ne pas oublier de vérifier la cuisson.
    • De temps en temps, assurez-vous qu'il reste de l'eau sous l'assiette. Si besoin, ajoutez-en dans le fond de la casserole.
  8. Image intitulée Steam Tamales Step 8
    8
    Laissez refroidir les tamales. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les de la casserole à l'aide d'une pince de cuisine et posez-les sur une assiette. Étant donné qu'ils seront brulants à ce stade, il est conseillé de les laisser reposer pendant 5 min avant de les manger. Dégustez-les chaud en les accompagnant de la salade de votre choix [8] .
    • Laissez refroidir l'assiette dans la casserole pendant une heure. Vous pourrez ainsi la sortir sans risquer de vous bruler pour la nettoyer.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:
Utiliser un panier vapeur

  1. Image intitulée Steam Tamales Step 9
    1
    Tapissez le panier. Tapissez-le d'une seule couche de feuilles de bananier. Mettez les feuilles dans le récipient pour former une barrière entre l'eau bouillante et la nourriture. Veillez à ce que le fond du panier soit entièrement couvert [9] .
    • Si vous n'avez pas de feuilles de bananier, utilisez des feuilles d'épis de maïs ou du papier cuisson [10] .
  2. Image intitulée Steam Tamales Step 10
    2
    Ajoutez les tamales. Mettez-les dans le panier vapeur en orientant leur partie ouverte vers le haut. S'il y en a beaucoup, vous pouvez empiler deux couches l'une sur l'autre. Distribuez les tamales sur le fond du récipient de façon régulière afin qu'ils cuisent tous à la même vitesse [11] .
    • N'empilez pas plus de deux couches, car la vapeur ne pourra pas atteindre les couches du milieu correctement.
  3. Image intitulée Steam Tamales Step 11
    3
    Faites cuire la nourriture. Laissez-la cuire dans la vapeur pendant 1 h 20. Mettez le panier dans le cuiseur vapeur et posez le couvercle par-dessus. Portez l'eau à ébullition et réglez un minuteur pour éviter d'oublier de vérifier la cuisson. Si l'eau dans le cuiseur arrête de bouillir, augmentez simplement le feu [12] .
    • De temps en temps, assurez-vous qu'il y a encore de l'eau dans le fond du cuiseur vapeur. Si besoin, ajoutez-en.
  4. Image intitulée Steam Tamales Step 12
    4
    Laissez reposer les tamales. À la fin de la cuisson, laissez-les dans le cuiseur vapeur couvert pendant 30 min. Coupez le feu, mais laissez la nourriture dans le récipient sans enlever le couvercle. Les tamales deviendront ainsi plus tendres et leurs saveurs ressortiront davantage. Réglez un minuteur sur 30 min pour ne pas les oublier [13] .
  5. Image intitulée Steam Tamales Step 13
    5
    Dégustez les papillotes. Mangez les tamales chauds avec les accompagnements de votre choix. Prenez-les avec une pince en métal et mettez-les sur une assiette. Mangez-les seuls ou accompagnez-les. Ils vont très bien avec les chips de maïs, le guacamole, les haricots ou la salsa mexicaine [14] .
    • Les tamales seront très chauds. Si vous les préférez tièdes, laissez-les refroidir légèrement pendant 5 min avant de les manger.
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Éléments nécessaires

En utilisant du papier aluminium

  • Une casserole avec un couvercle
  • Une assiette résistante à la chaleur
  • Un pichet
  • Du papier aluminium
  • Une pince en métal
  • Une assiette de service

En utilisant un panier vapeur

  • Un cuiseur vapeur
  • Une pince en métal

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Références

  1. ↑ https://nomealnohealth.com/how-to-cook-tamales/
  2. ↑ https://nomealnohealth.com/how-to-cook-tamales/
  3. ↑ https://nomealnohealth.com/how-to-cook-tamales/
  4. ↑ https://nomealnohealth.com/how-to-cook-tamales/
  5. ↑ https://nomealnohealth.com/how-to-cook-tamales/
  6. ↑ https://nomealnohealth.com/how-to-cook-tamales/
  7. ↑ https://nomealnohealth.com/how-to-cook-tamales/
  8. ↑ https://nomealnohealth.com/how-to-cook-tamales/
  9. ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/steamed-pork-tamales
  1. ↑ http://www.themijachronicles.com/2011/02/tips-on-making-homemade-tamales-for-beginners-andor-perfectionists/
  2. ↑ http://www.themijachronicles.com/2011/02/tips-on-making-homemade-tamales-for-beginners-andor-perfectionists/
  3. ↑ http://www.themijachronicles.com/2011/02/tips-on-making-homemade-tamales-for-beginners-andor-perfectionists/
  4. ↑ http://www.themijachronicles.com/2011/02/tips-on-making-homemade-tamales-for-beginners-andor-perfectionists/
  5. ↑ http://www.themijachronicles.com/2011/02/tips-on-making-homemade-tamales-for-beginners-andor-perfectionists/

À propos de ce wikiHow

VT
Coécrit par:
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée
Cet article a été rédigé avec la participation de Vanna Tran, un.e membre confirmé.e de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco. Cet article a été consulté 5 925 fois.
Catégories: Recettes du monde
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