Comment cuisiner du poulet

Le poulet est une viande polyvalente et populaire qui se prête à de nombreuses saveurs, relativement bon marché, et qui présente beaucoup de bénéfices pour la santé. Certaines propriétés du poulet peuvent cependant demander des précautions dans sa manipulation et sa cuisson.

Ingrédients

Pour le poulet grillé

  • 12 cuisses de poulet
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 cuillères à soupe d'ognons émincés
  • 100 g de persil émincé
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • Du sel, en fonction de vos préférences

Pour le poulet au four

  • 25 cl de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre
  • 4 filets de poulet
  • 200 g de cornflakes nature écrasés
  • 30 g d'ognon émincé
  • 3 cuillères à soupe de beurre

Pour le poulet sauté

  • De l'huile d'olive ou du spray antiadhésif
  • 60 g de farine
  • Une pincée de poivre
  • 8 cuisses de poulet ou 4 filets de poulet
  • 25 cl de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Du sel, en fonction de vos préférences


Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Préparer le poulet

  1. 1
    Mettez le poulet au frigo ou au congélateur immédiatement après l'avoir acheté si vous ne prévoyez pas de le préparer tout de suite. Le poulet peut être conservé dans la partie la plus froide de votre frigo pendant deux jours. Si vous prévoyez de le faire cuire quelques jours plus tard ou que vous voulez le conserver plusieurs semaines, mettez-le au congélateur. Ne remettez pas le poulet au frigo après en avoir fait cuire une partie seulement, car ceci va favoriser le développement des bactéries [1] .
  2. 2
    Rincez le poulet. Que vous fassiez cuire un poulet entier, des cuisses de poulet, des pilons ou des filets, passez-les sous l'eau froide d'abord. Si le poulet a déjà été mariné ou préparé, il a été rincé. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc jetables lorsque vous lavez le poulet pour ne pas le contaminer ou avoir des bactéries sur les mains [2] .
    • Lorsque vous avez rincé le poulet, vous devez aussi nettoyer les surfaces qui vont entrer en contact avec, comme les couteaux, les planches à découper, les ustensiles.
  3. 3
    Séchez le poulet. Tamponnez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité restante.
  4. 4
    Faites cuire le poulet. Lorsque vous avez rincé et séché le poulet, il est prêt à être cuit. Que vous le cuisiez au four, à la poêle, au barbecue, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il atteigne la bonne température de cuisson avant de le manger. Le poulet doit atteindre une température de 74 °C [3] . Voici quelques idées de recettes de poulet à essayer :
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    Conservez rapidement les restes de poulet. Lorsque vous congelez les restes de poulet, emballez les morceaux séparément dans du papier aluminium ou dans des sacs de congélation. Il sera plus facile à décongeler et vous pourrez choisir la quantité que vous voulez. Un emballage correct évite la « brulure du congélateur » qui assèche et oxyde la viande lorsqu'elle rentre en contact avec l'air.
    • Le poulet frit : 3 à 4 jours au frigo, 4 mois au congélateur.
    • Le poulet en sauce : 3 à 4 jours au frigo, 4 à 6 mois au congélateur.
    • Des morceaux de poulet : 3 à 4 jours au frigo, 4 mois au congélateur.
    • Morceaux de poulet nappés de jus ou de sauce : 1 à 2 jours au frigo, 6 mois au congélateur.
    • Nuggets ou steaks de poulet : 1 à 2 jours au frigo, 1 à 3 mois au congélateur.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Faire du poulet grillé

  1. 1
    Placez les pilons de poulet dans un grand sac de congélation [4] .
  2. 2
    Faites la marinade. Mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, la crème et le piment. Mettez tous les ingrédients dans un bol et remuez pour bien les mélanger.
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    Versez la marinade sur les morceaux de poulet dans le sac de congélation. Videz l'air autant que possible et fermez le sac. Tournez-le dans tous les sens pour bien couvrir les morceaux avec la marinade puis placez le sac au frigo pendant au moins une heure, voire toute la nuit si vous avez le temps. Retournez régulièrement le sac pour bien couvrir le poulet.
  4. 4
    Préparez le grill ou le barbecue. Frottez les grilles avec de l'huile d'olive et laissez chauffer les braises ou mettez sur 175 °C.
  5. 5
    Placez les morceaux de poulet sur le grill. Laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et doré sur tous les côtés. Retournez régulièrement les morceaux pour que la cuisson soit uniforme.
    • Si vous souhaitez qu'il soit très juteux et bien croustillant, il est recommandé de mettre la poitrine en diagonale, d'attendre que les côtés soient blancs, de les retourner à 180 degrés et faire la même chose. Vous aurez ainsi les belles marques de la grille, comme on voit à la télé !
    • La température interne doit atteindre 74 °C. Lorsque le poulet est prêt, mettez-le sur une assiette à service et laissez-le refroidir 5 minutes avant de le manger.
  6. 6
    Servez. Accompagnez avec votre garniture préférée.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Faire un poulet au four

  1. Image intitulée Cook Chicken Step 12
    1
    Préchauffez votre four à 200 °C [5] .
  2. 2
    Beurrez un plat à four. Couvrez le fond et les côtés du plat avec une fine couche de beurre pour éviter que le poulet n'accroche.
  3. 3
    Fouettez la crème fraiche, la moutarde, l'ail et le poivre dans un bol.
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    Recouvrez le poulet avec cette mixture. Placez 4 filets de poulet ou 4 cuisses de poulet dans le plat à four et recouvrez-le avec la mixture. Retournez-les pour bien les napper. Puis mettez le poulet au frigo pendant 20-30 minutes afin qu'il absorbe les arômes.
  5. 5
    Puis sortez le poulet du frigo et enrobez-le dans les éclats de cornflakes et les ognons. Secouez doucement pour enlever les cornflakes en trop.
  6. 6
    Mettez le poulet dans le plat à four. Répartissez les 3 cuillères à soupe de beurre fondu dessus.
  7. 7
    Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien doré. Lorsqu'il est cuit, votre thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet doit indiquer 74 °C.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Préparer du poulet sauté

  1. 1
    Vaporisez du spray antiadhésif dans une poêle ou un wok. Vous pouvez sinon y mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis mettez sur feu moyen [6] .
  2. 2
    Mélangez la farine et le poivre dans un petit bol. Lorsqu'ils sont bien mélangés, saupoudrez-en le poulet.
  3. 3
    Faites revenir le poulet dans la poêle sans superposer les morceaux jusqu'à ce que la première face soit bien dorée. Ceci devrait prendre 6 à 7 minutes. Si le poulet ne tient pas en entier dans la poêle, procédez en deux fois.
  4. 4
    Retournez le poulet et faites cuire l'autre face. Ceci devrait prendre 4 à 5 minutes de plus.
  5. 5
    Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.
  6. 6
    Mettez le bouillon dans la poêle. Puis avec une cuillère en bois ou une spatule, grattez les restes de poulet au fond de la poêle pour les décoller.
  7. 7
    Remettez le poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter pendant 3 minutes.
  8. 8
    Ajoutez le jus de citron et les câpres. Faites chauffer encore le poulet pendant 30 secondes, en remuant sans cesse. Puis mettez le poulet dans les assiettes ou dans le plat à service et dégustez !
  9. 9
    Servez. Servez ce délicieux poulet sauté avec la garniture de votre choix !
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Conseils

  • Préparez du poulet indien au curry. Vous pouvez acheter un mélange d'épices indiennes à votre magasin indien local ou dans la section International de votre supermarché. Coupez des tomates et des ognons en dés et suivez les instructions livrées avec le mélange.
  • Des idées de conservation délicieuses : gardez votre poulet plus longtemps et donnez-lui un tout nouveau gout lorsque la période de péremption est presque atteinte.
    • Avec une sauce barbecue, couverte de tranches d'ognons ou de jus de viande, pour en rafraichir le gout. Vous pouvez aussi préparer :
    • une pizza au poulet, des spaghettis, de la soupe ou du ragout... Les possibilités sont infinies
  • Assurez-vous d'ajouter l'assaisonnement au poulet. Le poulet peut avoir un gout plutôt fade si vous ne l'assaisonnez pas. Souvenez-vous d'ajouter l'assaisonnement. Une simple sauce faite d'huile, de sel et d'ail écrasé, frotté sur la peau du poulet, lui donne un gout de rôti traditionnel.
    • Pour avoir le gout du poulet cuisiné en Inde (curry au poulet), ajoutez du curry. Vous pouvez ajouter le mélange d'épices dans votre supermarché local, dans les magasins indiens et les magasins internationaux.
    • Coupez des tomates et des ognons et faites-les frire (ou couvrez-les) avec le poulet. C'est de cette façon que vous pouvez créer du goulache ou du gumbo de poulet, qui est très bon aussi !
  • Faites décongeler le poulet au réfrigérateur, sous l'eau froide ou au microonde. Le poulet qui a été décongelé au réfrigérateur peut être cuisiné sous 24 à 48 heures ou recongelé (du moment que vous l'avez laissé tout ce temps au réfrigérateur). Le poulet décongelé dans l'eau froide ou au microonde doit être cuisiné immédiatement. Ne décongelez pas de poulet en le laissant à température ambiante. Ne faites pas cuire du poulet au microonde ou à la mijoteuse. Vous pouvez cuisiner du poulet sur la cuisinière ou au four, mais le temps de cuisson se verra augmenté de 50 %.
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Avertissements

  • Faites attention à l'huile ou la graisse qui peut gicler. Cela peut vraiment faire mal et peut vous provoquer des brulures graves si une quantité conséquente d'huile brulante atteint votre peau (ou vos yeux).
  • Soyez prudent avec tout ustensile tranchant.
  • Si vous faites cuire le poulet au microonde, la viande peut ne pas être cuite de façon uniforme, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire. Cette méthode n'est pas recommandée si des enfants ou des personnes à la santé fragile vont manger du poulet [7] .
  • Lorsque vous cuisinez du poulet, assurez-vous qu'il soit toujours bien cuit. Lavez tous les ustensiles qui ont servi à préparer le poulet (couteaux, planches à découper, etc.) pour éviter les maladies bactériennes. Le poulet peut avoir bon gout, mais vous devez toujours garder à l'esprit des mesures de sécurité alimentaire basiques.
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Références

  1. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/chicken-safety.htm
  2. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/chicken-safety.htm
  3. ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
  4. ↑ http://addapinch.com/cooking/2013/01/31/grilled-chicken-legs-recipe/# .UfLf1hZDDDM
  5. ↑ http://allrecipes.com/recipe/baked-chicken-2/
  6. ↑ http://www.weightwatchers.com/food/rcp/RecipePage.aspx?recipeid=150891
  7. ↑ Additional Chicken Recipes from Busy Cooks

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