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Les haricots verts, avec leur saveur fraiche et sucrée, leur texture croquante et leur fort taux de vitamines et de minéraux, sont remplis de bonnes choses, même cuits à l'huile [1] . Même si ce n'est pas la façon la plus diététique de cuisiner des légumes, les bonnes recettes vous permettront facilement de trouver un juste milieu entre un plat diététique et un plat délicieux. De plus, ces recettes sont faciles à personnaliser en ajoutant simplement les assaisonnements et les autres ingrédients de votre choix.
Ingrédients
Faire des haricots verts sautés [2]
- De l'huile pour la cuisson
- 350 g de haricots verts
- Un petit ognon blanc ou jaune émincé
- Une gousse d'ail émincée ou ciselée
- Une grosse pincée de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
- Une cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- Un trait d'huile de sésame
- Du sel et du poivre à votre convenance
Faire des haricots panés croustillants [3]
- De l'huile pour la cuisson
- 450 g de haricots verts
- 125 g de farine
- 225 ml de bière
- Du sel et du poivre selon vos préférences
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire des haricots verts sautés
Méthode 1
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1Faites chauffer un wok ou une poêle sur la cuisinière. Avant de commencer la cuisson, la poêle doit être bien chaude. Les plats sautés traditionnels sont cuisinés dans un wok, mais vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quelle poêle assez profonde. Faites chauffer la poêle à feu moyen vif sur la cuisinière.
- Ne mettez pas encore d'huile dans la poêle. Pour faire des plats sautés, on dit souvent qu'il faut un wok chaud et de l'huile froide. Pour obtenir la meilleure texture possible, vous devez ajouter les ingrédients un par un dans le bon ordre.
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2Mettez de l'huile dans la poêle. Ajoutez ensuite l'ail et le piment. Lorsque la poêle est chaude au point où elle fume presque, versez-y une cuillerée d'huile. Ajoutez immédiatement l'ail et le piment rouge. L'ail doit commencer à grésiller pratiquement dès qu'il touche la poêle. Remuez les ingrédients avec une cuillère ou une spatule en bois.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson, mais pour des résultats optimaux, utilisez une huile qui fume à une température élevée, comme l'huile de colza ou d'arachide. Les autres huiles peuvent fumer et prendre un gout amer si elles sont portées aux températures élevées nécessaires pour la cuisine au wok [4] .
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3Équeutez et coupez les haricots. Ce n'est pas indispensable, mais si vous retirez la tige et la pointe coriace des haricots, ils seront plus faciles à manger. Une fois que vous les avez équeutés, coupez-les en segments de 2,5 cm afin qu'ils cuisent rapidement.
- Pour équeuter rapidement les haricots, alignez-les sur une planche à découper et passez un couteau aiguisé sur toute la rangée afin de retirer environ 1 cm à l'extrémité de chaque haricot. Répétez le procédé de l'autre côté de la rangée [5] .
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4Mettez les haricots et l'ognon dans la poêle. Remuez les légumes dans l'huile et l'assaisonnement avec la cuillère ou la spatule en bois. Veillez à bien les enduire pour les empêcher d'accrocher à la poêle.
- Vous pouvez également faire sauter les ingrédients dans la poêle pour les mélanger. Soyez très prudent, car l'huile chaude peut infliger des brulures graves. À moins que vous sachiez déjà comment faire, utilisez plutôt la cuillère pour mélanger.
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5Laissez cuire les légumes. Remuez-les seulement de temps en temps. Une fois que les légumes sont mélangés, distribuez-les régulièrement dans la poêle et laissez-les cuire sans les remuer. Cela permettra de mieux les saisir, c'est-à-dire d'obtenir la texture croustillante est dorée qui rend les légumes sautés si délicieux.
- Au bout d'environ une minute et demie, remuez les légumes et laissez-les dorer à nouveau pendant environ une minute et demie [6] . Si les légumes ne semblent pas dorer, augmentez le feu.
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6Si vous voulez, ajoutez un peu de sauce soja. Si vous aimez le gout de la sauce soja, donnez une saveur de soja sucrée à vos haricots verts. Mélangez la sauce soja et le sucre dans un petit bol en attendant que les haricots cuisent. Une fois que ceux-ci sont dorés, versez le mélange dans la poêle. Remuez les ingrédients pour les mélanger.
- Remuez vivement pendant les quelques premières secondes pour empêcher le sucre de bruler. Une fois que les haricots sont bien couverts de sauce, vous pouvez remuer plus lentement et laisser caraméliser le sucre afin d'obtenir une saveur fumée plus riche.
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7Ajoutez l'huile de sésame, assaisonnez et servez. Surveillez la couleur et la texture des légumes au cours de la cuisson. Une fois que les haricots sont devenus plus tendres et que l'ognon est doré, le plat est prêt. Ajoutez un trait d'huile de sésame, du sel et du poivre au contenu de la poêle (si vous avez ajouté de la sauce soja, n'ajoutez pas trop de sel). Mélangez à nouveau les ingrédients. Les haricots sont prêts à déguster.
- L'huile de sésame sert seulement à ajouter du gout, donc n'en ajoutez pas trop : une cuillère à café devrait suffire. De plus, cette huile a un point de fumée peu élevé, donc elle ne doit pas rester longtemps dans la poêle chaude [7] .
- Les haricots sont prêts à manger tout de suite, mais si vous les laissez dans la poêle (ou tous ensemble dans un plat de service), ils continueront de cuire et deviendront un peu plus tendres.
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8Ajoutez d'autres ingrédients pour personnaliser la recette. Vous venez d'apprendre comment préparer des légumes sautés de base, mais un des avantages de cette recette est que vous pouvez facilement la modifier. Si vous ajoutez d'autres ingrédients, essayez de les faire cuire dans l'ordre de leur temps de cuisson : commencez par ceux qui mettent le plus longtemps à cuire. Voici quelques idées.
- De la viande (du bœuf, du poulet ou des fruits de mer) : faites-la cuire avant les légumes.
- Du gingembre (frais ou moulu) : ajoutez-le en même temps que les légumes.
- D'autres légumes (des poivrons, des carottes cuites, des petits pois, des châtaignes d'eau, etc.).
- Des assaisonnements secs (du persil, de l'ail ou de l'ognon en poudre, etc.) : ajoutez-les en même temps que l'ail et le piment rouge.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire des haricots panés croustillants
Méthode 2
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1Préparez la pâte. Faites une pâte avec la bière, la farine, le sel et le poivre. Mélangez ces ingrédients dans un saladier afin d'obtenir une pâte onctueuse et homogène avec très peu de grumeaux. Vous pouvez utiliser la quantité de sel et de poivre que vous voulez, mais si vous n'êtes pas sûr, environ deux cuillères à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir devraient convenir [8] .
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2Faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur la cuisinière. Versez de l'huile dans une sauteuse bien profonde. Il doit y avoir assez d'huile pour couvrir les haricots lorsqu'ils sont plongés dedans. C'est ce qu'on appelle une friture.
- Comme pour la recette précédente, utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de colza ou d'arachide. Évitez l'huile d'olive.
- L'huile doit être à environ 180 °C lorsque vous commencez à faire frire les haricots. Si vous avez un thermomètre de cuisine, utilisez-le. Sinon, faites chauffer l'huile à feu moyen vif pendant cinq à dix minutes, cela devrait suffire.
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3Équeutez les haricots. Comme dans la recette précédente, il est conseillé de couper les tiges et les pointes des haricots avant de les faire cuire. Alignez les haricots sur une planche à découper et passez un couteau aiguisé sur toute la rangée de façon à couper environ 1 cm à chaque extrémité.
- Si vous voulez que les haricots verts ressemblent à des frites une fois qu'ils sont cuits, ne les coupez pas en petites sections. Si cela ne vous importe pas, vous pouvez les couper.
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4Trempez les haricots dans la pâte. Enduisez-les bien. Si cela ne vous dérange pas de vous salir les doigts, vous pouvez le faire à la main. Sinon, laissez tomber les haricots dans la pâte et remuez-les pour les enduire. Sortez les haricots, attendez que le surplus de pâte s'égoutte et mettez-les sur une assiette propre.
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5Faites frire les haricots couverts de pâte. À ce stade, l'huile doit être chaude. Testez-la en y faisant tomber un peu de pâte : elle doit grésiller. Utilisez une cuillère à trous ou un panier à friteuse pour plonger les haricots dans l'huile. Laissez-les frire. Ils vont flotter et grésiller dans l'huile. Remuez-les le moins possible.
- Faites cuire quelques haricots à la fois, en faisant attention à ne pas trop remplir la poêle, car ils pourraient se coller les uns aux autres.
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6Égouttez les haricots. Dès que les haricots ont une belle couleur dorée et sont bien croustillants, ils sont prêts à manger. Utilisez un panier à friteuse ou une cuillère à trous pour les retirer prudemment de l'huile chaude. Laissez l'huile en trop s'égoutter des haricots frits et mettez-les sur une grille posée au-dessus de papier absorbant pour les laisser refroidir.
- Si vous n'avez pas de grille de refroidissement, vous pouvez simplement poser les haricots sur une assiette couverte de papier absorbant. Toutefois, la pâte risque de perdre sa texture croustillante.
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7Assaisonnez et servez. Lorsque les haricots ont refroidi assez pour que vous puissiez les manger, saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre. Les haricots frits sont prêts à déguster.
- Si vous voulez relever un peu le plat, ajoutez également vos assaisonnements préférés aux haricots. Par exemple, vous pourriez les saupoudrer d'un peu de mélange d'épices cajun ou de piment de Cayenne pour les pimenter un peu.
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Conseils
- Pour obtenir des résultats optimaux, utilisez des haricots verts frais bien croquants. Les haricots congelés ou en boite ne sont pas mauvais pour la santé, mais leur texture peut être modifiée par les procédés leur permettant de se conserver pendant longtemps. De plus, les haricots en boite peuvent contenir des conservateurs qui ne sont pas bons pour la santé, même si les haricots eux-mêmes le sont.
- Si les haricots ne sont pas assez tendres à votre gout, essayez de les blanchir avant de les cuisiner : plongez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux. L'exposition rapide à la chaleur les attendrira avant que vous les fassiez cuire dans la recette de votre choix [9] .
- Si vous blanchissez les haricots, rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant avant de les ajouter à une des deux recettes ci-dessus. L'eau froide arrête la cuisson, ce qui vous évite de vous retrouver avec des haricots trop cuits. Vous devez les sécher pour bien les faire frire : étant donné que l'eau et l'huile ne se mélangent pas, l'eau peut avoir un effet sur la cuisson lors de la friture.
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Références
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=134
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/stir_fried_green_beans_with_ginger_and_onions/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/fried-green-beans-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-quickly-trim-122157
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/stir_fried_green_beans_with_ginger_and_onions/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/fried-green-beans-recipe.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/stir_fried_green_beans_with_ginger_and_onions/
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