Comment faire de l'ail confit

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Quelle que soit la manière dont vous conservez l'ail frais, il va sécher ou se moisir avec le temps. Vous pouvez prolonger sa durée de vie en le confisant. Cette technique permet de lui donner une saveur unique légèrement différente de celle de l'ail frais, même si les notes de base restent les mêmes. Que vous soyez un passionné de l'ail ou que vous vouliez seulement tenir les vampires à distance, il existe une recette simple pour confire l'ail.

Ingrédients

Ingrédients de base

500 g d'ail séché
300 ml de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre de pommes)
60 ml d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel ou de sel à saumure (le sel de table va rendre l'eau opaque)
4 piments jalapeños ou habaneros (c'est facultatif, mais ce sera meilleur s'ils sont déjà confits)
Un demi-citron
Des bocaux à conserve de 500 ml

Pour les épices pour la saumure

2 cuillères à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
4 branches de thym
4 feuilles de laurier

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer la saumure et l'ail

1
Préparez les bocaux. Avant de commencer, vous devez vous assurer que vous n'allez pas laisser des bactéries dans les bocaux. La moindre contamination pourrait ruiner votre préparation, c'est pourquoi vous devez stériliser correctement les bocaux avant de démarrer. Une fois que vous les avez stérilisés, posez-les sur une serviette propre sur le plan de travail pour les laisser sécher.
- La manière la plus simple de le faire est probablement de laver les bocaux et leurs couvercles au lave-vaisselle sur le cycle de stérilisation. Si vous n'avez pas de lave-vaisselle ou si le vôtre ne propose pas cette fonction, mettez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant dix minutes pour les stériliser.
- Utilisez des pinces propres pour manipuler les bocaux et les couvercles fraichement stérilisés. Toute interaction entre votre peau et la surface des bocaux ou des couvercles va y transférer des bactéries.
- Essayez de ne pas utiliser des pots que vous avez récupérés (comme des pots de confiture), car ils ne sont pas bons pour faire des conserves. Utilisez plutôt des bocaux en verre. Si vous voulez utiliser des bocaux de récupération, vous allez devoir garder votre ail confit au réfrigérateur en permanence et le consommer dans les trois mois qui suivent la mise en bocal.
2
Faites chauffer une cocotte propre sur feu doux. Vous pouvez la laisser chauffer pendant que vous préparez l'ail et la solution de saumure.
3
Pelez l'ail. Si vous voulez en préparer une grande quantité, il peut être fastidieux de peler toutes ces gousses d'ail à la main. Vous voulez trouver une manière efficace de les peler. Il existe deux techniques de base utilisées pour peler une grande quantité d'ail rapidement.
- Secouez l'ail. Cassez les têtes et mettez les gousses dans un saladier en métal. Retournez un deuxième saladier identique par-dessus pour enfermer le contenu hermétiquement. Attrapez-les fermement et secouez-les avec vos deux mains pendant 30 secondes. Les gousses devraient être complètement pelées !
- Blanchissez l'ail. Cassez les têtes et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Sortez-les et mettez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séparez la peau sur la gousse tout en la gardant dans l'eau. Elle devrait glisser facilement après l'avoir blanchie.
4
Préparez la saumure. Mélangez l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole et faites bouillir. Assurez-vous que le sel est complètement dissout.
- Utilisez une casserole en inox, en téflon, en porcelaine ou en verre. N'utilisez pas de casserole en cuivre, car une quantité trop importante de cuivre dans l'eau pourrait colorer votre ail en vert ou en bleu.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Confire l'ail

1
Remplissez chaque bocal d'épices et d'herbes. Un bocal de 500 ml devrait pouvoir contenir environ 500 g d'ail. Remplissez chacun des bocaux à un quart d'herbes et épices, en plus d'une branche de thym et d'une feuille de laurier.
2
Remplissez-les de la même quantité de gousses d'ail. Faites attention de ne pas trop les remplir, toutes les gousses doivent être complètement immergées dans la solution.
3
Versez la solution de saumure. Versez-en suffisamment pour couvrir complètement les gousses dans chaque bocal, puis ajoutez une tranche de citron pour maintenir l'ail sous la surface ^{[1]
X
Source de recherche}. Essuyez les bords du bocal pour éliminer les résidus de saumure. Vissez le couvercle pour qu'il tienne fermement sans trop serrer. Le chauffage et le refroidissement du bocal vont assurer sa fermeture hermétique.
4
Préparez la cocotte. Relevez le feu sous la cocotte pour faire bouillir doucement l'eau. Plongez les bocaux d'ail dedans en utilisant des pinces.
- Ajoutez plus d'eau bouillante dans la cocotte si nécessaire pour immerger les bocaux avec au moins 2 cm d'eau au-dessus des couvercles.
- Posez un panier en métal au fond de la cocotte pour y poser les bocaux dessus. Les bocaux pourraient casser si vous les posez directement sur le fond, juste au-dessus de la source de chaleur.
5
Laissez bouillir doucement pendant un quart d'heure. Le processus de chauffage de la saumure avant de la laisser refroidir va créer une fermeture hermétique sur le dessus du bocal, ce qui va préserver l'ail.
6
Sortez les bocaux de l'eau chaude et laissez refroidir. Faites attention de ne pas pencher les bocaux lorsque vous les sortez. Assurez-vous qu'ils sont bien scellés en suivant la technique suivante.
- Une fois qu'ils sont froids, appuyez au milieu du couvercle pour voir s'il bouge. Si c'est le cas, le bocal n'est pas scellé correctement.
- Recommencez les étapes de stérilisation avec les bocaux qui ne sont pas fermés hermétiquement s'il y en a beaucoup. Utilisez de nouveaux couvercles et laissez-les dans la cocotte pendant un quart d'heure.
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Conseils

L'ail confit pourrait aussi devenir bleu ou vert si l'ail n'était pas mûr ou complètement séché. Les variétés d'ail à peau rouge peuvent aussi devenir bleues ou vertes une fois confites. Ce changement de couleur n'indique pas que l'ail n'est plus comestible, vous pouvez encore le consommer.

Avertissements

Si vous avez stérilisé l'ail et si vous n'entendez pas le clic associé à l'ouverture d'un bocal fermé hermétiquement en l'ouvrant, vous devriez envisager de ne pas manger l'ail. Cela signifie probablement que le contenu n'a pas été bien stérilisé et vous pourriez attraper le botulisme.