Comment faire de la pâte à frire à la bière

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La pâte à la bière est très croustillante lorsqu'elle est frite. Elle retient les saveurs et fait cuire les ingrédients dont elle est enduite rapidement avec de la vapeur chaude grâce à l'alcool de la bière qui s'évapore. Vous pouvez vous en servir pour faire des beignets de légumes, de poisson, de viande hachée, de fromage à pâte dure ou encore de crustacés. Le résultat sera toujours délicieux !

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Faire de la pâte à frire à la bière

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Choisissez de la bière. Prenez une bouteille de 33 cl de bière que vous aimez boire. Vous pouvez faire de la pâte avec n'importe quelle bière. N'hésitez pas à essayer différentes sortes pour voir laquelle vous préférez. Que vous utilisiez une Heineken classique ou une bière ambrée artisanale, la pâte sera tout aussi délicieuse.
- En général, on utilise de la bière blanche ou blonde pour faire de la pâte à frire. Plus la bière est légère et gazeuse, plus la pâte est légère. Si vous n'aimez pas le gout de la bière, utilisez de la bière blanche ou blonde légère.
- Les bières brunes ou ambrées peuvent également servir à faire de la pâte à frire. Elles lui apporteront une saveur de malt riche. Toutefois, ces bières sont souvent beaucoup moins gazeuses que les plus légères et ce pourrait une bonne idée d'en remplacer la moitié par de l'eau gazeuse.
2
Diluez la bière (facultatif). Vous pouvez utiliser seulement de la bière si vous le souhaitez, mais certaines personnes préfèrent la diluer avec un volume égal d'eau pour assouplir la pâte et pour garder de la bière à boire avec le repas.
- La pâte à la bière est semblable à la pâte à crêpes, mais il ne faut surtout pas y mettre de lait. À moins d'ajouter un peu de jus de citron, la bière fait cailler le lait lorsque les deux produits sont mélangés.
- Si vous avez peur de consommer de l'alcool, ne vous inquiétez pas. L'alcool dans la bière s'évapore à la cuisson. Ce n'est pas parce que vous utilisez plus de bière que les aliments frits seront plus alcoolisés.
3
Ajoutez un œuf. Cassez un œuf directement dans la bière ou le mélange de bière et d'eau et battez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils moussent. Certaines personnes omettent cette étape et utilisent uniquement de la farine et de la bière, ce qui fonctionne également très bien. Cependant, l'ajout d'un œuf permet à la pâte de mieux se tenir et la rend plus riche, dorée et croustillante.
4
Incorporez de la farine. Tenez votre fouet d'une main et commencez à ajouter de la farine de blé blanche au mélange. Ajoutez une cuillère à soupe à la fois en battant énergiquement la pâte pour éviter les grumeaux. Incorporez complètement chaque cuillerée de farine avant d'en ajouter une autre.
- Si vous avez utilisé une bouteille de bière de 33 cl, il faudra environ 250 g de farine. Avec ces quantités, vous obtiendrez suffisamment de pâte pour enduire une vingtaine de filets de poisson.
5
Ajoutez de la levure. Si vous voulez que la pâte soit plus croustillante et légère, ajoutez trois quarts de cuillère à café de levure chimique à ce stade, comme si vous faisiez des pancakes. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave.
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Ajoutez plus de farine. Continuez d'en incorporer en fouettant la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance. En fonction de la quantité de pâte que vous préparez et de l'usage que vous comptez en faire, il faudra qu'elle soit plus ou moins épaisse. Certaines personnes aiment une couche épaisse et consistante tandis que d'autres préfèrent une pâte plus fine et légère, qui peut aussi être plus croustillante.
- Certaines personnes conseillent d'incorporer de la farine jusqu'à ce que le fouet tienne à la verticale dans la pâte. Adaptez la consistance à la nourriture que vous préparez. Si vous voulez faire des beignets de poisson ou de légumes très légers et croustillants, essayez de faire de la pâte assez légère ^{[1]
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  Source de recherche}.
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Assaisonnez le mélange. En général, on assaisonne simplement la pâte à frire à la bière avec du sel et du poivre noir fraichement moulu, mais vous pouvez ajouter les assaisonnements de votre choix en fonction du plat que vous cuisinez.
- Si vous faites du poisson, vous pourriez ajouter des épices pour fruits de mer ou un peu de piment de Cayenne.
- Si vous faites des beignets de légumes ou de pomme de terre, pourquoi ne pas ajouter une pincée de curry en poudre ou de curcuma ?
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire frire des aliments enduits de pâte

1
Préparez votre plan de travail. Une fois que vous avez fait la pâte et préparé la nourriture que vous allez tremper dedans, préparez un plan de travail à côté de la cuisinière de manière à pouvoir plonger les aliments dans l'huile chaude et les sortir facilement. Si quelqu'un peut vous aider, le procédé sera plus facile, car il faut effectuer beaucoup d'actions assez rapidement.
- Mettez le poisson, les rondelles d'ognon ou les légumes que vous voulez faire frire d'un côté de la cuisinière et posez le récipient rempli de pâte entre la nourriture et l'huile. De l'autre côté de la cuisinière, posez une grande assiette couverte de papier absorbant sur laquelle vous pourrez déposer les aliments frits lorsqu'ils seront cuits.
- Il est conseillé de porter des gants et un haut à manches longues et de vous attacher les cheveux lors de la cuisson. C'est un procédé qui peut être salissant. Il est également conseillé d'entrouvrir une fenêtre, car l'odeur de l'huile chaude est assez forte.
2
Faites chauffer de l'huile. Versez de l'huile d'une profondeur d'environ 2 cm dans une grande poêle en fonte. La fonte est la meilleure matière pour la friture, car elle distribue bien la chaleur et permet d'obtenir une cuisson homogène.
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez une poêle avec un fond plat aussi lourd que possible ou une friteuse.
3
Portez l'huile à frémissement. L'huile végétale doit atteindre 190 °C pour faire frire la nourriture de façon efficace ^{[2]
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Source de recherche}. Si la température est trop basse, la pâte absorbera beaucoup d'huile et deviendra très grasse et pâteuse. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, la meilleure façon de déterminer si l'huile est arrivée à la bonne température est d'attendre que sa surface commence à frémir légèrement.
- Une bonne méthode consiste à mettre un peu de pâte dans l'huile pendant qu'elle chauffe. Lorsqu'elle commence à grésiller rapidement, vous pouvez ajouter les aliments enduits de pâte que vous voulez faire cuire.
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Enduisez la nourriture de pâte. Lorsque l'huile a atteint la bonne température (et pas avant !), trempez quelques morceaux des aliments que vous voulez faire frire dans la pâte puis plongez-les immédiatement dans l'huile chaude.
- Assurez-vous que la surface de la nourriture est sèche avant de la tremper dans la pâte à la bière. Si vous faites cuire des filets de poisson très fragiles ou humides, couvrez-les d'une couche fine de farine avant de les enduire. Cela aidera la pâte à mieux adhérer au poisson et aux crustacés.
- Ne laissez pas tremper la nourriture dans la pâte. Plongez-la dedans rapidement et retirez-la tout de suite. Elle devrait être couverte d'assez de pâte pour former une belle couche croustillante.
5
Faites frire les aliments. Plongez-les soigneusement dans l'huile chaude en les tenant loin de vous et en les laissant tomber dedans très doucement. Mettez une extrémité de chaque aliment dans l'huile puis inclinez l'autre extrémité vers l'arrière de la poêle en l'éloignant de vous. De cette façon, l'huile crachera dans cette direction.
- Lorsque vous mettrez les aliments dans l'huile, celle-ci refroidira légèrement. C'est pourquoi il ne faut pas ajouter trop de nourriture à la fois. Ajoutez quelques morceaux en fonction de leur taille. En général, il ne faut pas en faire cuire plus de trois ou quatre en même temps. Si vous en mettez trop dans la poêle, la nourriture ne cuira pas correctement et sera très grasse.
- Lorsque l'huile sera chaude, elle commencera à cracher légèrement, même lorsque vous n'y plongerez pas de nourriture. Faites très attention à ne pas vous bruler.
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Retournez la nourriture. Laissez-la frire sans y toucher en regardant si la face du dessous est dorée à intervalles d'une minute ou deux. Lorsque c'est le cas, retournez les aliments avec une pince en métal et faites cuire l'autre face.
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Laissez cuire les aliments. Faites-les frire pendant 5 à 7 minutes sur chaque face, jusqu'à ce que toute leur surface soit bien dorée. En général, le poisson et les légumes cuisent assez rapidement dans l'huile chaude et ils devraient être cuits une fois que la pâte est dorée. Sortez-les immédiatement de l'huile avec la pince en métal et posez-les sur l'assiette couverte de papier absorbant.
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Consultez d'autres articles. Si vous voulez savoir ce que vous pouvez faire cuire avec la pâte à la bière et comment faire frire des aliments particuliers, consultez les guides wikiHow ci-dessous. Ils sont tous adaptés à la pâte à frire à la bière et vous donneront des indications plus précises.
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