Comment faire des biscuits en pain d'épices

Coécrit par Ross Canter

Si vous aimez les épices de Noël, vous allez adorer les biscuits en pain d’épices. Leur texture croustillante et leur saveur épicée en font de véricootables délices. La préparation de la pâte est assez longue, mais ces pâtisseries sont faciles à faire et très amusantes à décorer !

Ingrédients

Préparer la pâte

350 g de farine
Une cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de gingembre moulu
Une cuillère à café de cannelle moulue
Un quart de cuillère à café de noix de muscade moulue
Un quart de cuillère à café de sel
175 g de beurre mou
150 g de sucre vergeoise
175 g de mélasse
Un œuf
Une cuillère à café d’extrait de vanille

Faire la glace royale

1 kg de sucre glace tamisé
75 ml de lait entier (ou plus au besoin)
2 gros blancs d’œufs
Du colorant alimentaire (facultatif)
Des bonbons, des vermicelles en sucre, du sucre coloré et d’autres décorations

Partie 1

Partie 1 sur 5:
Préparer la pâte

1
Mélangez les poudres. Versez 350 g de farine, une cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de gingembre moulu, une cuillère à café de cannelle moulue, un quart de cuillère à café de noix de muscade moulue et un quart de cuillère à café de sel dans un grand cul-de-poule. Mélangez-les et mettez le mélange de côté ^{[1]
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- Pour obtenir le meilleur résultat possible, tamisez les ingrédients avant de les mélanger.
- Certaines recettes remplacent la noix de muscade par une demi-cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu et une demi-cuillère à café de clous de girofle moulus. Vous pouvez aussi utiliser ces deux ingrédients en plus de la noix de muscade pour obtenir des biscuits plus épicés ^{[2]
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2
Blanchissez le beurre et le sucre. Mettez 175 g de beurre mou et 150 g de vergeoise dans un autre grand cul-de-poule. Battez-les avec un batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez un mélange léger et mousseux ^{[3]
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- Le beurre doit être frais au toucher, mais vous devez pouvoir y laisser une empreinte en appuyant légèrement avec le doigt. La meilleure façon de ramollir du beurre est de le laisser reposer à température ambiante pendant une trentaine de minutes. Coupez-le en cubes pour qu’il ramollisse plus rapidement ^{[4]
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3
Ajoutez les ingrédients liquides. Lorsque vous avez fini de battre le sucre et le beurre, incorporez 175 g de mélasse, un œuf et une cuillère à café d’extrait de vanille dans le mélange. Mélangez bien les ingrédients et pensez à racler les parois du cul-de-poule plusieurs fois afin d’obtenir un appareil parfaitement homogène ^{[5]
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- Étant donné que la mélasse est très épaisse, il est conseillé de la verser dans le mélange en filet et non de l’ajouter directement en une fois.
4
Incorporez les ingrédients secs. Versez le mélange à base de farine dans le cul-de-poule contenant l’appareil liquide. Remuez lentement les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées. Lorsque vous aurez terminé, vous obtiendrez une pâte épaisse ^{[6]
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- Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois et remuez la pâte à chaque fois pour incorporer les poudres plus facilement.
5
Réfrigérez la pâte. Lorsque vous avez fini de la réaliser, aplatissez-la pour en faire un disque. Enveloppez-la dans du film étirable, et mettez-la dans le réfrigérateur. Laissez-la au frais pendant au moins 4 heures. Vous obtiendrez peut-être un meilleur résultat en la réfrigérant pendant une nuit entière ^{[7]
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- Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 2 jours avant celui où vous voulez faire cuire les biscuits.
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Partie 2

Partie 2 sur 5:
Découper la pâte

1
Préchauffez le four. Lorsque vous êtes prêt(e) à faire cuire les biscuits, commencez par porter le four à la bonne température. Allumez-le et réglez-le sur 180 °C ^{[8]
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- Surveillez-le. Lorsqu’il atteindra la bonne température, il émettra un signal sonore ou un voyant lumineux s’allumera.
2
Réchauffez la pâte. Sortez-la du réfrigérateur et attendez qu’elle se réchauffe légèrement. Si vous essayez de l’étaler dès la sortie du réfrigérateur, elle sera beaucoup trop dure. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 afin qu’elle se réchauffe suffisamment pour que vous puissiez l’étaler sans qu’elle se casse ou se fende ^{[9]
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- Vous pouvez la diviser en deux et travailler sur la moitié de la pâte à la fois pour éviter qu’elle ramollisse trop hors du réfrigérateur.
3
Abaissez la préparation. En attendant qu’elle se réchauffe, saupoudrez légèrement un plan de travail de farine pour éviter que la pâte accroche. Posez la pâte légèrement ramollie sur cette surface et saupoudrez-la également d’un peu de farine. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur de 5 mm ^{[10]
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- Si vous voulez des biscuits plus croustillants, abaissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3 mm.
4
Découpez la pâte. Une fois que vous l’avez étalée, découpez-la avec des emporte-pièces farinés pour obtenir des formes. Bien entendu, vous pouvez choisir le célèbre bonhomme en pain d’épices, mais vous pouvez aussi choisir n’importe quelle autre forme. Selon la taille des emporte-pièces, vous obtiendrez environ 25 biscuits ^{[11]
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- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez vous servir d’un verre retourné pour obtenir des disques ou bien imprimer des formes sur du carton, les poser sur la pâte et découper leurs contours avec un couteau.
5
Posez les formes sur une plaque. Après les avoir découpées, posez-les sur une plaque de four sèche. Pour obtenir la meilleure cuisson possible, utilisez une plaque antiadhésive. Espacez les biscuits de 2 ou 3 cm pour éviter qu’ils se collent les uns aux autres, car ils s’étaleront légèrement en cuisant ^{[12]
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- Si vous n’avez pas de plaque de four antiadhésive, tapissez une plaque en métal de papier sulfurisé ou utilisez un tapis de cuisson en silicone pour pouvoir décoller les biscuits plus facilement lorsqu’ils seront cuits.
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Partie 3

Partie 3 sur 5:
Faire cuire les biscuits

1
Enfournez la plaque. Mettez-la dans le four et laissez cuire les biscuits jusqu’à ce que leurs bords soient durs et croustillants. En général, cela prend entre 10 et 15 min selon l’épaisseur de la pâte et la taille des formes que vous avez découpées ^{[13]
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- Lorsque les biscuits seront cuits, ils seront fermes, mais encore tendres.
2
Laissez durcir les biscuits. Lorsqu’ils sont cuits, sortez la plaque du four. Laissez refroidir les pâtisseries sur la plaque pendant 1 ou 2 min. De cette façon, elles finiront de durcir avant que vous les retiriez de la plaque ^{[14]
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3
Laissez-les refroidir. Une fois que les biscuits ont refroidi légèrement sur la plaque de four, prenez-les à l’aide d’une spatule et déposez-les sur des grilles en métal. Attendez qu’ils refroidissent complètement. Cela prendra environ 20 à 30 min ^{[15]
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- Si vous voulez les décorer, il est particulièrement important qu’ils refroidissent complètement. Sinon, la glace royale risque de fondre lorsque vous l’appliquerez sur les pâtisseries.
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Partie 4

Partie 4 sur 5:
Faire la glace royale

1
Mélangez les ingrédients. Versez 1 kg de sucre glace tamisé, 75 ml de lait et les blancs de 2 gros œufs dans un grand cul-de-poule. Battez-les avec un batteur électrique réglé sur une vitesse faible jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse que vous pouvez tout de même pocher avec une poche à douille ^{[16]
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- Il faudra peut-être ajouter un peu plus de lait pour que le glaçage soit assez souple pour être appliqué à la poche à douille. Ajoutez quelques gouttes à la fois et remuez le mélange à chaque fois pour éviter de le rendre trop liquide.
- Vous pouvez conserver la glace royale dans le réfrigérateur pendant 2 jours du moment qu’elle se trouve dans un récipient hermétique. Vous pouvez ainsi la réaliser à l’avance pour que vous n’ayez plus qu’à l’appliquer lorsque vous souhaiterez décorer les biscuits.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter du glaçage prêt à l’emploi dans un magasin de matériel de pâtisserie.
2
Colorez le glaçage (facultatif). La glace royale est naturellement blanche, mais selon les décorations que vous avez prévues, vous souhaitez peut-être la colorer. Incorporez du colorant alimentaire liquide ou en pâte dans la préparation avant de la mettre dans une poche à douille ^{[17]
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- Ajoutez le colorant petit à petit pour éviter d’obtenir une couleur trop foncée.
- Vous pouvez aussi répartir le glaçage parmi plusieurs récipients et réaliser plusieurs couleurs différentes selon vos besoins.
3
Remplissez une poche à douille. Lorsque le glaçage a la bonne consistance, mettez-le dans une poche à douille. Munissez la poche d’un embout fin pour pouvoir décorer les biscuits plus facilement ^{[18]
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- Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez appliquer le glaçage à l’aide d’un petit flacon souple avec un embout fin.
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Partie 5

Partie 5 sur 5:
Décorer les biscuits

1
Appliquez la glace royale. Pochez des traits sur les biscuits avec la poche à douille. Une fois qu’elle est remplie, vous pouvez vous en servir pour appliquer des décorations en glaçage sur les pâtisseries. Vous pouvez simplement suivre les contours de chaque forme ou bien ajouter des détails comme un visage sur un bonhomme ^{[19]
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- Vous pouvez également réaliser des motifs comme des pois ou des rayures sur toute la surface des biscuits.
2
Collez des bonbons. Utilisez la glace royale comme colle. Ce glaçage est très efficace pour coller des bonbons et d’autres décorations sur des biscuits. Appliquez simplement un point de glace royale à l’endroit où vous souhaitez placer une décoration, posez le bonbon par-dessus et appuyez dessus pour le coller en place. Une fois que le glaçage sera sec, la décoration ne bougera pas ^{[20]
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- Vous pouvez utiliser des décorations pour pâtisseries, comme des perles en sucre ou de petites dragées ou bien des bonbons classiques, comme des M&Ms.
- Attendez que le glaçage sèche complètement avant de mettre les biscuits décorés dans des récipients pour les ranger.
3
Glacez entièrement les biscuits. Si vous voulez les décorer facilement, étalez simplement de la glace royale sur toute leur surface à l’aide d’un couteau. Saupoudrez le glaçage de sucre coloré avant qu’il sèche pour apporter une touche colorée et scintillante aux pâtisseries.
- Vous pouvez utiliser du sucre d’une seule couleur pour chaque biscuit ou bien masquer certaines parties avec une assiette en carton ou une feuille de papier absorbant et utiliser du sucre de plusieurs couleurs différentes pour obtenir des rayures multicolores.
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Conseils

Les biscuits en pain d’épices sont parfaits pour les fêtes de fin d’année, mais vous pouvez les déguster n’importe quand lorsque vous avez envie de friandises sucrées et épicées.
La décoration est une activité ludique qui convient à tous les âges. Vous pouvez même inviter des amis et des membres de votre famille à un atelier décoration !